محفوظات المطبخ التونسي

محفوظات المطبخ التونسي المحمص

محمص

المقادير: كسكسي طريقة اعداد المحمص: يحضر مقدار من كسكسي السميد الغليظ نسبيا و يجفف في الشمس كما يجفف الكسكسي الشمسي العادي. -تزلق- أي تبلل بعد ذلك المحمص ليصبح قابلا للطهو في المرقة بدون أن يفتت و تتم عملية الزلق على النحو التالي: يوضع الكسكسي المذكور في قصعة و يرش بقليل من الماء و تدحرج حباته […]

محفوظات المطبخ التونسي الكسكسي المجبور

المقادير: كسكسي طريقة اعداد الكسكسي المجبور: يحضر مقدار من الكسكسي و حالما يتم صنعه يطهى مرة واحدة حوالي 25 دقيقة في كسكاس على بخار ماء مغلي ثم يجفف في الشمس و عند  للاستهلاك يفور الكسكسي المجبور مرة واحدة فقط بدل مرتين

محفوظات المطبخ التونسي الكسكسي الشمسي

كسكسي شمسي

محفوظات المطبخ التونسي الكسكسي الشمسي المقادير: كسكسي طريقة اعداد الكسكي الشمسي: يكسكس مقدار من الكسكسي سميد او كسكسي الأسمر و ينشر في الشمس فوق ملحفة بيضاء بين ثلاث أو اربعة أيام حسب حرارة الطقس و عندما يجف تماما يحفظ في وعاء

محفوظات المطبخ التونسي المرقاز المغلي

مرقاز مغلي

المقادير: 2 كلغ من هبرة الخروف 250 غ من الية الخروف 100 غ ثوم 1.5 لتر زيت 2 ملاعق بسباس 1 ملعقة هريسة 1 ملعقة فلفل زينة 1 ملعقة فلفل أسود مقدار كاف من مصران الضأن ملح طريقة اعداد المرقاز المغلي يحضر المرقاز كما ذكرنا في وصفة تحضير اللحوم و بعد ان يجفف يزمين أو […]

محفوظات المطبخ التونسي العصبان المغلي

عصبات مغلي

محفوظات المطبخ التونسي:العصبان المغلي المقادير: دوارة خروف كاملة 150 غ من ألية الخروف 200 غ ملح 200 غ هريسة 200 غ من كبد الخروف 150 غ ثوم 2 لتر و نصف من الزيت قتة من النعناع الجاف ملعقتان تابل ملعقتان فلفل زينة ملعقة من الفلفل الاسود القلب و الرئتان-أفاد خروف كاملة طريقة اعداد العصبان المغلي: […]

محفوظات المطبخ التونسي قديدة راس العام

قديد رس العام

محفوظات المطبخ التونسي قديدة راس العام المقادير: كتف ضأن كامل رأس ضأن 200 غ من الملح 100 غ من الهريسة 50 غ ثومقتة من النعناع الجاف عشر لتر من الزيت طريقة اعداد قديدة راس العام: نفرم الثوم بعد تقشيره مع الملح . نشوشط الراس و ينعالجه كما ذكرنا في باب الجزارة. و نأخذ منه اللسان […]

محفوظات المطبخ التونسي القديد الغنمي

محفوظات المطبخ التونسي  القديد الغنمي المقادير: 10 كلغ لحم ضأن 1 كلغ ملح 500 غ ألية الضأن 500 غ هريسة 20 غ ثوم 3 ل زيت طريقة اعداد القديد الغنمي: نجرد أغصان النعناع و ندقها في المهراس، ثم تغربل. نفرم الثوم بعد تقشيره مع الملح و نخلطه مع النعناع يقدد اللحم بالساطور في شكل سيور غليضة بدون […]

المطبخ التونسي