محفوظات المطبخ التونسي

محفوظات المطبخ التونسي, الليمون المملح

الليمون المملح

محفوظات المطبخ التونسي:  الليمون المملح المقادير: ليمون ماء ملح طريقة اعداد الليمون المملح: ننضف مقدارا من الليمون الطازج الناضج السليم منالعطب و نشقه طولا الى أربعة أجزاء متعادلة بدون أن تفصل الأرباع عن بعضها ننقعه ثلاثة أيام متتالية في الماء البارد مع  تبديل الماء مرتين في اليوم نضعه اثر ذلك في وعاء من الزجاج و نغمره […]

الزيتون الأخضر, المطبخ التونسي

الزيتون الأخضر

محفوظات المطبخ التونسي: الزيتون الأخضر المقادير: زيتون أخضر مسكي ماء ملح ناعم طريقة اعداد الزيتون الاخضر: نضف الزيتون الاخضر المسكي و نعمل فيه شقوق سطحية طولا بالسكين و ننقعه في الماء البارد مدة لا تقل عن أربعة أيام مع تبديل الماء مرتين في اليومنضعه في وعاء و يغمر بالماء المالح بمقدار 100 غ من الملح […]

عولة الزيتون الأسود المطبخ التونسي

الزيتون الأسود

محفوظات المطبخ التونسي: الزيتون الأسود المقادير: زيتون ملح ناعم زيت الزيتون طريقة اعداد الزيتون الأسود: نأخذ مقدار من الزيتون الناضج و نفركه جيدا بالملح الناعم ثم يوضع في مصفاة في شكل طبقات غليضة من الزيتون تتخللها طبقات رقيقة من الملحيوضع بعد ذلك فوقه ثقل و يترك هكذا أسبوعين على الأقل يتسرب على أثرها الدردي خارج […]

عولة الطماطم المشرحة المطبخ التونسي

محفوظات المطبخ التونسي:  الطماطم المشرحة المقادير: حبات طماطم طريقة اعداد الطماطم المشرحة: تنضف حبات الطماطم و تقص عرضا على نصفين و تحذف بذورها ثم توضع في وعاء مسطح و ترش بالملح الناعم تجفف أنذاك الطماطم ثلاثة أو اربعة ايام في الشمس و عندما تجف تماما تدهن بالزيت و ترص في وعاء زجاجي مغلق و تحفظ تدق […]

عولة الطماطم المعجونة

معجون طماطم

محفوظات المطبخ التونسي: الطماطم المعجونة المقادير: حبات الطماطم طريقة اعداد الطماطم المعجونة: تنضف حبات الطماطم و تعصر لازالة القشور و البذور ثم تصفى لازالة أكثر ما يمكن من الماء.يبسط لب الطماطم في صينية مع مقدار من الملح الناعم و يجفف في الشمس ثلاث أو أربعة أيام تكيف اثر ذلك اعجينة الطماطم في شكل كريات متعادلة و […]

عولة المطبخ التونسي, الطرشمان

طرشمان

عولة المطبخ التونسي, الطرشمان الطرشمان: ينسج على منوال وصفة الرشتة تقص انذاك الورقة في شكل مربعات في حجمها صنتمتران تقريبا ثم تلف في شكل حلزوني بالأصابع و تجفف كالمعتاد الطرشمان المحشي: تحضر ورقات حس الرغبة مطابقة لورقات الرشتة يحضر مقدار مناسب من الحشو ينسج على منوال حشو البريك الدياري و تقص الورقة في شكل مستديرات قطر الواحدة 4 […]

المطبخ التونسي, عولة النواصر

نواصر

المطبخ التونسي, عولة النواصر المقادير: سميد  رقيق أو دقيق-فرينة- ملح ناعم ماء طريقة اعداد النواصر: نعجن المكونات حتى تصبح العجينة متماسكة و تترك في مكان بارد مدة نصف ساعة. نقسم بعد ذلك العجينة الى أقسام في حجم البرتقالة و يرقق كل منها فوق طاولة مرشوشة دقيقا و ترش الورقة كذلك عدة مرات بالدقيق عند الترفيق حتى […]

عولة المطبخ التونسي, الرشتة

الرشتة

عولة المطبخ التونسي, الرشتة المقادير: سميد  رقيق أو دقيق-فرينة- ملح ناعم ماء طريقة اعداد الرشتة: نعجن المكونات حتى تصبح العجينة متماسكة و تترك في مكان بارد مدة نصف ساعة. نقسم بعد ذلك العجينة الى أقسام في حجم البرتقالة و يرقق كل منها فوق طاولة مرشوشة دقيقا و ترش الورقة كذلك عدة مرات بالدقيق عند الترفيق حتى […]

محفوظات الحلالم, المطبخ التونسي

الحلالم

المقادير: عجينة الخبز طريقة اعداد الحلالم: يؤخذ مقدار من عجينة الخبز و تترك لتتخمر حوالي ساعتين. نأخذ منها بالتعاقب قطع صغيرة و تتفتل كل منها براحة اليد في شكل فتلة رقيقة. يمسك راس الفتلة و يفتل بدوره بأطراف الاصابع مع ترقيقه و يقطع في ان واحد في شكل قطع صغيرة متساويةننشر الحلالم على سطح غربال […]

البرغل, المطبخ التونسي

عولة البرغل, المطبخ التونسي المقادير: قمح صلب ماء ملح طريقة اعداد البرغل : ننقي جيدا مقدارا من القمح الصلب، و نسلقه في الماء المغلي المالح حتى تنفقع حباته.يرش بعد ذلك القمح بشئ من الملح الناعم و يجفف في الشمس حوالي خمسة أيام متتالية كما يجفف الكسكسي يرطب اثر ذلك القمح بالماء من جديد و يجرش بمهراس […]

المطبخ التونسي