محفوظات المطبخ التونسي

أكلة صفاقسية، كعك فرينة

أكلة صفاقسية، كعك فرينة

المقادير: 500 غ فرينة 200 غ سكر محور 200 غ زبدة ذائبة 200 غ فول سوداني “كاكاوية” محمرة و مدشدش 150 غ جلجلان محمر و مدشدش زيت ماء الزهر طريقة التحضير: نخلط كل من السكر و الزبدة باليد جيدا . نضيف ماء الزهر، الكاكاوية و الجلجلان ثم الفرينة تدريجيا حتى نتحصل على عجين متماسكة. اذا […]

أكلة تونسية، بشكوطو القمع

أكلة تونسية، بشكوطو القمع

المقادير: 1 كلغ فرينة 300غ سكر 6 بيض نصف لتر زيت كأس قشور برتقال مرحي 5 خميرة 2 فنيلاء كاس عصير برتقال طريقة التحضير: نخلط كل من الزيت و السكر ثم نضيف البيض و نحرك. نخلط الفرينة مع الخميرة و نضيفها الى الخليط الاول مع بقية المكونات و نحرك جيد باليد حتى نتحصل على عجينة […]

أكلة تونسية، لكلوكة رمان بالمكسرات

أكلة تونسية، لكلوكة رمان بالمكسرات

المقادير: لتر عصير رمان مصفي 15 غ جلجلان كأس زيت زيتون 150 غ فرينة 350 غ بسيسة 200 غ سكر 300 غ مكسرات لوز، بوقريوة، فزدق طريقة التحضير: نضع عصير الرمان و سكر في وعاء و نخلط جيدا حتى يذوب السكر تماما ثم نضيف الزيت و نضع الخليط فوق النار لمدة 30 دقيقة. نتركه يبرد، […]

راس الحانوت, المطبخ التونسي

راس الحانوت

المقادير: 600 غ فلفل أسود 250 غ شوش ورد 200 غ قرفة 50 غ عود قرنفل طريقة اعداد راس الحانوت: ننقي التوابل و ندقكل منها بمفرده ثم نخلطه و نحفظه

التابل, المطبخ التونسي

التابل

المقادير: 2 كلغ تابل شايح 2 كلغ كروية 500 غ فلفل شايح 2 ملاعق كروية 500 غ ثوم طريقة اعداد التابل: ننضف مقدارا من الفلفل الشايح و نحذف أعناقه و بزوره ثم ننقعه في الماء البارد حوالي ربع ساعة و نقطره. ننقي حبات التابل و نضعها في مصفاة و نقطره. ننقي حبات الكروية  و نقشر فصوص […]

الهريسة, المطبخ التونسي

الهريسة, المطبخ التونسي المقادير: 500 غ من الفلفل الشايح 2 رؤوس ثوم 2 ملاعق ملح ملعقة كروية طريقة اعداد الهريسة العادية: نننضف مقدارا من الفلفل الشايح و نحذف أعناقه و بزوره ثم ننقعه في الماء البارد حوالي ربع ساعة و نقطره. نقشر فصوص الثوم و ننقي حبات الكروية و يدق كلاهما مع شئ من الملح. […]

الهريسة البسيطة المطبخ التونسي

الهريسة البسيطة

الهريسة البسيطة المطبخ التونسي المقادير: فلفل شايح ملح زيت طريقة اعداد الهريسة البسيطة: ننضف مقدارا من الفلفل الشايح و نحذف أعناقه و بزوره ثم ننقعه في الماء البارد حوالي ربع ساعة و نقطره. ندق قرون الفلفل جيدا بالمهراس مع شئ من الملح بمقدار ملعقة أكل بالنسبة لربع كيلو من الفلفل ترص بعد ذلك الهريسة في وعاء […]

محفوظات الأمالح, المطبخ التونسي

الأمالح

محفوظات الأمالح, المطبخ التونسي المقادير: بروكلو جزر كرفس بسباس جلبانة لفت، بصل قنارية، لوبيا خضراء ماء ملح طريقة اعداد المالح: ننضف مقدارا من الخضر المذكورة. نقطع زهرة البروكلو باقات صغيرة. يحك الجزر سطحيا بالسكين و يقطع حلقات متساوية. تحك أغصان من الكرفس الغليظ نسبيا لازالة أسلاكه و نقصه عصيات متعادلة.تحذف أوراق البسباس الخارجية الصلبة و […]

المطبخ التونسي, الكبار المخلل

الكبار المخلل

المطبخ التونسي,  الكبار المخلل المقادير: كبار ملح ماء خل طريقة اعداد الكبار المخلل: ننضف الكبار و نقطع ذيوله ثم نرصه في وعاء في شكل طبقات غليضة تتخللها طبقات رقيقة من الملح نتركه هكذا مدة 48 ساعة نشطفه بعد ذلك بالماء و نضعه في وعاء من الزجاج ثم نغمره بالخل الصافي ثم نحكم غلقه و يحفظ

الفلفل المسير, المطبخ التونسي

الفلفل المسير

محفوظات المطبخ التونسي,  الفلفل المسير المقادير: فلفل حار طري ناضج ماء ملح طريقة اعداد الفلفل المسير: نضف مقدارا من الفلفل الحار الطري الناضج و نعمل في جانبه شق صغير و يوضع في وعاء من الزجاج. نغمره بالماء المالح مقدار 100 غ من الملح بالنسبة للتر واحد من الماء نسد الوعاء سدا محكما و يترك حتى تلين […]

المطبخ التونسي