عولة المطبخ التونسي

أكلة تونسية، بشكوطو القمع

أكلة تونسية، بشكوطو القمع

المقادير: 1 كلغ فرينة 300غ سكر 6 بيض نصف لتر زيت كأس قشور برتقال مرحي 5 خميرة 2 فنيلاء كاس عصير برتقال طريقة التحضير: نخلط كل من الزيت و السكر ثم نضيف البيض و نحرك. نخلط الفرينة مع الخميرة و نضيفها الى الخليط الاول مع بقية المكونات و نحرك جيد باليد حتى نتحصل على عجينة […]

عولة الزيتون الأسود المطبخ التونسي

الزيتون الأسود

محفوظات المطبخ التونسي: الزيتون الأسود المقادير: زيتون ملح ناعم زيت الزيتون طريقة اعداد الزيتون الأسود: نأخذ مقدار من الزيتون الناضج و نفركه جيدا بالملح الناعم ثم يوضع في مصفاة في شكل طبقات غليضة من الزيتون تتخللها طبقات رقيقة من الملحيوضع بعد ذلك فوقه ثقل و يترك هكذا أسبوعين على الأقل يتسرب على أثرها الدردي خارج […]

عولة الطماطم المشرحة المطبخ التونسي

محفوظات المطبخ التونسي:  الطماطم المشرحة المقادير: حبات طماطم طريقة اعداد الطماطم المشرحة: تنضف حبات الطماطم و تقص عرضا على نصفين و تحذف بذورها ثم توضع في وعاء مسطح و ترش بالملح الناعم تجفف أنذاك الطماطم ثلاثة أو اربعة ايام في الشمس و عندما تجف تماما تدهن بالزيت و ترص في وعاء زجاجي مغلق و تحفظ تدق […]

عولة الطماطم المعجونة

معجون طماطم

محفوظات المطبخ التونسي: الطماطم المعجونة المقادير: حبات الطماطم طريقة اعداد الطماطم المعجونة: تنضف حبات الطماطم و تعصر لازالة القشور و البذور ثم تصفى لازالة أكثر ما يمكن من الماء.يبسط لب الطماطم في صينية مع مقدار من الملح الناعم و يجفف في الشمس ثلاث أو أربعة أيام تكيف اثر ذلك اعجينة الطماطم في شكل كريات متعادلة و […]

عولة المطبخ التونسي, الطرشمان

طرشمان

عولة المطبخ التونسي, الطرشمان الطرشمان: ينسج على منوال وصفة الرشتة تقص انذاك الورقة في شكل مربعات في حجمها صنتمتران تقريبا ثم تلف في شكل حلزوني بالأصابع و تجفف كالمعتاد الطرشمان المحشي: تحضر ورقات حس الرغبة مطابقة لورقات الرشتة يحضر مقدار مناسب من الحشو ينسج على منوال حشو البريك الدياري و تقص الورقة في شكل مستديرات قطر الواحدة 4 […]

المطبخ التونسي, عولة النواصر

نواصر

المطبخ التونسي, عولة النواصر المقادير: سميد  رقيق أو دقيق-فرينة- ملح ناعم ماء طريقة اعداد النواصر: نعجن المكونات حتى تصبح العجينة متماسكة و تترك في مكان بارد مدة نصف ساعة. نقسم بعد ذلك العجينة الى أقسام في حجم البرتقالة و يرقق كل منها فوق طاولة مرشوشة دقيقا و ترش الورقة كذلك عدة مرات بالدقيق عند الترفيق حتى […]

عولة المطبخ التونسي, الرشتة

الرشتة

عولة المطبخ التونسي, الرشتة المقادير: سميد  رقيق أو دقيق-فرينة- ملح ناعم ماء طريقة اعداد الرشتة: نعجن المكونات حتى تصبح العجينة متماسكة و تترك في مكان بارد مدة نصف ساعة. نقسم بعد ذلك العجينة الى أقسام في حجم البرتقالة و يرقق كل منها فوق طاولة مرشوشة دقيقا و ترش الورقة كذلك عدة مرات بالدقيق عند الترفيق حتى […]

محفوظات الحلالم, المطبخ التونسي

الحلالم

المقادير: عجينة الخبز طريقة اعداد الحلالم: يؤخذ مقدار من عجينة الخبز و تترك لتتخمر حوالي ساعتين. نأخذ منها بالتعاقب قطع صغيرة و تتفتل كل منها براحة اليد في شكل فتلة رقيقة. يمسك راس الفتلة و يفتل بدوره بأطراف الاصابع مع ترقيقه و يقطع في ان واحد في شكل قطع صغيرة متساويةننشر الحلالم على سطح غربال […]

البرغل, المطبخ التونسي

عولة البرغل, المطبخ التونسي المقادير: قمح صلب ماء ملح طريقة اعداد البرغل : ننقي جيدا مقدارا من القمح الصلب، و نسلقه في الماء المغلي المالح حتى تنفقع حباته.يرش بعد ذلك القمح بشئ من الملح الناعم و يجفف في الشمس حوالي خمسة أيام متتالية كما يجفف الكسكسي يرطب اثر ذلك القمح بالماء من جديد و يجرش بمهراس […]

المطبخ التونسي