المطبخ المغربي

شوصون بالتفاح ، المقبلات المغربية

شوصون بالتفاح

المقادير: 500 غ تفاح 50 غ سكر سنيدة 500 غ عجين مورق (عجين البسطيلة pastella) بيضتان ملعقة فانيلاء 2 ملاعق  كبيرة حليب ملعقة صغيرة قرفة بيضتان ملعقة عصير ليمون طريقة اعداد شوصون بالتفاح: نقطع التفاح لشرائح و نضعه على نار خفيفة مع السكر و القرفة و عصير الليمون. نرقق ورق العجين بالقلقال ( نشابة)، نستعمل […]

شوصون بالموز و الشكلاطة، المقبلات المغربية

شوصون بالموز و الشكلاطة

المقادير: 500 غ موز 50 غ  زبدة 50 غ سكر سنيدة 500 غ عجين مورق (عجين البسطيلة pastella) بيضتان ملعقة فانيلاء 50 غ شكلاطة 2 ملاعق حليب طريقة اعداد شوصون بالموز و الشكلاطة: نرقق ورق العجين بالقلقال ( نشابة)، نستعمل زبدية لقص العجين إلى دوائر متساوية. نكسر قوالب الشكلاطة ونقص الموز الى دوائر، نضع دوائر […]

الأطرية التونسية، رشتة مفورة بلحم

رشتة مفورة باللحم

المقادير: 250 غ رشتة (عجين يشبه المكرونة و لكنه أعرض و اغلظ) 200 غ لحم عجل أو خروف 100 غ حمص منقوع بصلة مفروم كأس صغير من زيت ملعقتان معجون طماطم ملعقة فلفل زينة ملعقة تابل فلفل اسود و ملح طريقة اعداد رشتة مفورة بلحم : نحضر وعاء الخاص بطبخ الكسكسي ( طنجرة و كسكاس)، […]

الفطائر المغربية، بليني بالعسل و المكسرات

بليني بالعسل و المكسرات

المقادير: عجينة بليني عسل مكسرات طريقة اعداد بليني بالعسل و المكسرات: نفس طريقة اعداد البليني عند نضج أقراص البليني نسكب على سطحها العسل و نرش المكسرات

الفطائر المغربية، البليني

البليني

المقادير: 250 غ دقيق (سميد رقيق) بيضتان 2 أكواب حليب 2 ملاعق صغيرة خميرة مرطبات نصف ملعقة صغيرة خميرة خبز ملعقة زبدة قرصة ملح طريقة عداد البليني: نخلط البيض، الحليب، الملح والسكر. في وعاء أخر نخلط الدقيق مع الخمائر، ثم نخلطهم جميعا مع التحريك المتواصل حتى يصبح الخليط متجانسا. نسخن المقلاة، نضع كمية قليلة من […]

البانكيك المغربي، بانكيك الأجاص

بانكيك الأجاص

المقادير: عجين البانكيك: مقادير وصفة البانكيك نصف ملعقة صغيرة قرفة نصف ملعقة صغيرة زنجبيل قرصة قزنفل قرصة ملح قرصة فلفل اسود الإجاصة المعسلة: إجاصة نصف ملعقة قرفة 2 ملاعق كبيرة زبدة ملعقة كبيرة سكر طريقة اعداد بانكيك الأجاص: نحضر و نطبخ البانكيك حسب وصفة البانكيك مع اضافة بقية المقادير ثم نحضر الاجاص المعسل. نقشر الإجاصة […]

البانكيك المغربي، بانكيك بالياغورت

بانكيك بالياغورت

المقادير: 200 غ دقيق أبيض (طحين) 2 ملاعق صغيرة خميرة مرطبات 3 ملاعق كبيرة سكر 2 بيض 2 ياغورت 2 ملاعق زبدة 20 صل حليب قرصة ملح طريقة اعداد بانكيك بالياغورت: نخلط البيض، الياغورت، الزبدة المذابة. نضيف الحليب مع التحريك. نخلط الدقيق مع الخميرة ثم نضيفها الى الخليط مع اضافة السكر و الملح. نتركه جانبا […]

البانكيك المغربي، بانكيك بالبندق و العسل

بانكيك بالبندق و العسل

المقادير: 2 كؤوس حليب 2 كؤوس طحين ( دقيق أبيض) قليل من الملح  ملعقتين صغيرة خميرة مرطبات 3 ملاعق كبيرة سكر بيضتان 50 غ بندق مفروم أو زبيب (عنب جاف) عسل طريقة اعداد بانكيك بالبندق و العسل: نفقس البيض و نخلط أصفرها مع الحليب ثم نخلط بقية المكونات مع خليط الحليب و صفار البيض.  نخفق […]

أصناف الكريمة، كريمة قشدة الحلوى

كريمة القشدة

المقادير: 150 غ سكر 50 غ طحين ( دقيق أبيض) ملعقة زبدة 5 صفار بيض بيضتان ملعقة فانيلا نصف لتر حليب طريقة اعداد كريمة قشدة الحلوى(Crème pâtissière): نخلط الحليب مع الفانيلا، نتركه على النار حتى الغليان، ثم نضيف له بقية المكونات باستثناء الزبدة. نترك الخليط على النار مع التحريك المتواصل بواسطة ملعقة خشبية. عندما يصبح […]

البانكيك المغربي، بانكيك بكريمة شانتي والفواكه

بانكيك بكريمة شانتي والفواكه

المقادير: بانكيك كريمة شانتي فواكه معلبة رقائق الشكلاطة ملعقة سكر فانيلا 2 ملاعق سكر سنيدة طريقة اعداد بانكيك بكريمة شانتي والفواكه:  نخلط كريمة شانتي مع الفنيلا والسكر، نضع ملعقة منها على قطعة البانكيك، ننثر قطع الفواكه عليها، فكريمة شانتي و  الفواكه ثم البانكيك. نزين سطحها بالكريمة، الشكلاطة و قطع الفواكه.  

المطبخ التونسي