المطبخ اللبناني

فتوش

المطبخ اللبناني فتوش

المقادير: 1 رغيف عربي 1 كيلو بندورة ¾ ثلاثة أرباع الكيلو خيار 1 باقة بقدونس ½ نصف باقة نعنع ½ باقة بقلة 2 سنا ثوم 1 بصلة يابسة 2 بصلتان خضراوان ½ نصف فنجان عصير الحامض ملح، بهار،سماق، زيت   طريقة التحضير الفتوش: تقشر جميع الخضار المذكورة وتفرم فرماً متوسطاً. يحمص الخبز على النار أو […]

فطائر بالسبانخ

المقادير: * للعجين: 3 ثلاثة فناجين طحين أبيض 1/3 ثلث فنجان زيت زيتون ½ نصف ملعقة خميرة البيرة 1 فنجان ماء ملح * للحشوة: 1 كيلو واحد سبانخ 3 ثلاث بصلات ½ نصف فنجان زيت زيتون ¼ ربع فنجان عصير الحامض سماق، ملح، بهار طريقة التحضير فطائر بالسبانخ: ينخل الطحين ويفرك بالزيت كي يتشربه جيدا. […]

باذنجان بالزيت

  المقادير:   1 كيلو باذنجان طويل 1 ½ فنجان ونصف فنجان أرز 1 كيلو بندورة ناضجة 1 باقة بقدونس 3 ثلاث بصلات حمر ¾ ثلاثة أرباع فنجان زيت الزيتون ملح، بهارات، عصير الليمون الحامض طريقة التحضير باذنجان بالزيت: ينقر الباذنجان ويوضع في الماء. يغسل الأرز ويخلط بالبقدونس والبصل المفرومين وقليل من عصير الليمون الحامض […]

باذنجان باللبن

المقادير: 1 كيلو باذنجان 1 لتر لبن ثوم نعنع يابس ملح طريقة التحضير باذنجان باللبن: يقشر الباذنجان ويقطع قطعا مستطيلة أو مستديرة سميكة نوعا ما. ترش قطع الباذنجان بالملح وتترك نحو نصف ساعة. ثم تقلى بالزيت على النار وتصفى منه جيدا. يدق الثوم (سنان أو ثلاثة) ويضاف إلى اللبن الذي صفي من بعض مائه بواسطة […]

باذنجان متبل

المقادير: 1 كيلو باذنجان من النوع الغليظ (المكبتل) 6 ست ملاعق كبيرة طحينة 2 ليمونتان حامضتان 3 ثلاث أسنان ثوم ملح، بقدونس طريقة التحضير باذنجان متبل: يشوى الباذنجان فوق نار قوية أو داخل فرن حام. يقشر بعد أن يبرد ويدق في وعاء فخاري فيصبح لزجا جدا. يدق الثوم على حدة ويضاف الباذنجان كما تضاف الطحينة […]

لوبياء بالزيت

لوبياء بالزيت

المقادير : أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 3 حبات بصل مقطّع 4 فصوص من الثوم المدقوق 1 كلغ لوبياء خضراء طازجة مقطّعة 600 غرام بندورة ناضجة {مقطعة مكعبات} 2 ملعقة كبيرة من عصير الحامض نصف كوب ماء ساخن فلفل وملح {حسب الرغبة}   طريقة التحضير لوبياء بالزيت : يسخن الزيت في وعاء للطهي ويضاف […]

ورق عنب بالزيت

  المقادير:   ½ نصف كيلو ورق عنب 1 ½ فنجان ونصف فنجان أرز 3 ثلاث بصلات حمراء متوسطة 2 باقتا بقدونس 1 باقة نعنع 1 كيلو بندورة ناضجة 1 فنجان زيت زيتون 2 ليمونتان حمضتان ملح وبهار طريقة التحضير ورق عنب بالزيت : يوضع ورق العنب في الماء المغلي عدة ثوان ليذبل ثم ينقل […]

فاصولياء بالزيت

المقادير: 1 فنجان فاصولياء 1 بصلة يابسة 2 سنا ثوم ½ نصف باقة كزبرة ½ نصف فنجان زيت زيتون 1 فنجان عصير البندورة ملح، بهار   طريقة التحضير فاصولياء بالزيت: تنقع الفاصولياء مدة 12 ساعة. ثم تغسل وتسلق على النار ومتى قاربت النضج التام تسكب في مصفاة وتغسل بالماء البارد. يفرم البصل ناعما ويقلى بالزيت، […]

فول أخضر بالزيت

  المقادير: 1 كيلو فول أخضر طري 1 بصلة متوسطة الحجم 1 باقة كزبرة خضراء 3 ثلاثة أسنان ثوم 1/3 ثلث فنجان زيت زيتون 1 ليمونة حامضة ملح، بهار   طريقة التحضير فول أخضر بالزيت: ينظف الفول من الشروش ويقطع أجزاء متوسطة الحجم وتغسل بالماء وتوضع في مصفاة. يفرم البصل ناعماً ويقلى بالزيت حتى يصفر […]

سلق بالزيت

  المقادير: 2 كيلوا سلق 1 ½ فنجان ونصف فنجان أرز 3 ثلاث بصلات حمراء متوسطة 2 باقتا بقدونس 1 باقة نعنع 1 كيلو بندورة ناضجة 1 فنجان زيت زيتون ½ نصف فنجان حمص مسلوق 2 ليمونتان حامضتان ملح، بهارات طريقة التحضير سلق بالزيت : تغسل أوراق السلق وتنظف من العروق وتوضع في الماء الساخن […]

المطبخ التونسي