المطبخ اللبناني

الصفوف

الصفوف

  المقادير : كوب ونص الكوب من دقيق السميد نصف كوب دقيق عادي 1 ملعقة صغيرة كركم ناعم {عقدة صفراء} ملعقة ونصف المعلقة صغيرة بايكنغ باودر 1 كوب من الحليب 2 كوب سكر أبيض نصف كوب من الزيت النباتي 1 ملعقة كبيرة من الصنوبر   طريقة التحضير الصفوف: يسخّن الفرن مسبقاً لحرارة 175 درجة مئوية، […]

النمورة

المقادير:     1 كيلو واحد سميد 1 فنجان واحد لبن ماء الزهر وماء الورد 1 فنجان واحد حليب 1 فنجان واحد زبدة أو سمن حيواني 1 كيلو واحد سكر لوز   طريقة التحضير النمورة: يخلط السميد ونصف كمية السكر معا. يصنع القطر من السكر المتبقي والماء وماء الزهر. يحمى السمن على النار ويصب فوق […]

المفتقة

المفتقة

  المقادير :   3 أكواب من الأرز 9 أكواب من الماء 3 أكواب من الطحينة 6 أكواب من السكر 2 ملاعق طعام من العقدة الصفراء 200 غرام من الصنوبر   طريقة التحضير المفتقة: ينقع الأرز بالمياه العادية قبل ساعتين. يوضع الماء والعقدة الصفراء في طنجرة الضغط حتى يغلي الخليط. يُصفى الأرز ويُوضع في طنجرة […]

الخبيصة

المقادير: 1 كوب من النشاء 2 كوبان من السكر 4 أكواب من الماء 4 حبات من المستكة العربية 1 كوب من الجوز الكمية تكفي 6 أشخاص   طريقة التحضير الخبيصة: يذاب النشاء مع الماء، ثم يصفي بمصفاة عادية. تحريك متواصل لذوبان النشاء كاملاً. يوضع القدر على النار. إضافة السكر. إضافة المستكه. تحريك متواصل وسريع. تظهر […]

زنود الست

زنود الست

المقادير : 10 رقائق من عجينة البقلاوة {قطر 20 سنتم} 500 غرام من القشطة المطبوخة 3 أكواب زيت نباتي للقلي 3 أكواب من القطر فستق حلبي ناعم للتزيين زهر الليمون للتزيين طريقة التحضير زنود الست:   توضع شريحة من العجين بجهة الطول فوق شريحة أخرى بجهة العرض توضع ملعقتان كبيرتان من القشطة حيث تلتقي قطعتا […]

دبس بحليب

  المقادير:   4 أربع ملاعق صغيرة دبس 4 أربعة أكواب حليب   طريقة التحضير دبس بحليب: تضاف ملعقة صغيرة من الدبس إلى كل كوب حليب ويحرك جيدا حتى يختلط الدبس بالحليب. يمكن استعمال العسل بدل الدبس، ويحرك الخليط. * ملاحظة: هذه طريقة جيدة لمساعدة الأطفال في تقبل الحليب.

فتة الكفتة باللبن

فتة الكفتة باللبن

المقادير: 600 غرام لحم مفروم ناعم 2 بصلتان متوسطتا الحجم 1 باقة بقدونس واحدة 1 ½ كيلو ونصف لبن 3 ثلاثة أسنان ثوم ¼ ربع فنجان صنوبر 2 رغيفاً خبز عربي بهار، سمن طريقة التحضير فتة الكفتة باللبن: يقشر البصل ويفرم ناعماً ويضاف إلى اللحم المفروم والناعم جيداً. يفرم البقدونس ويضاف أيضاً إلى اللحم. يرش […]

فتة الدجاج

فتة الدجاج

  المقادير :   ملح وفلفل {حسب الرغبة} 1 حبة بصل كبيرة 1 ملعقة صغيرة من حب الهال 4 أكواب أرز {مغسول} نصف كوب من الصنوبر 2 دجاجة كاملة 2 لتر من الماء 1 ملعقة صغيرة من الثوم المقوق 1 رشة من جوزة الطيب 4 أرغفة من الخبز {مقطعة لمربعات ومقلية بالزيت} 6 أكواب من […]

فتة الباذنجان

فتة الباذنجان

  المقادير:   1 كيلو واحد باذنجان 400 غرام لحم مفروم 1 كيلو واحد بندورة ناضجة ½ نصف فنجان صنوبر 1 بصلة واحدة حمراء متوسطة 2 رغيفاً خبز عربي 1 ½ كيلو ونصف لبن 3 ثلاثة أسنان ثوم سمن، نعنع يابس، ربّ البندورة طريقة التحضير فتة الباذنجان: تحضر الحشوة من اللحم المفروم المقلي بالسمن مع […]

حمص بالطحينة

المقادير : 250 ج علبة حمص ملعقتين طحينية ملعقتين عصير ليمون رأس ثوم مدقوق ملعقتين زبادي ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة زيت زيتون 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون للزينة وعصير نصف ليمونة للزينة   طريقة التحضير حمص بالطحينة: ممكن تستخدميها بالحمص الجاف إنك تغمريه في ماء بارد طول الليل وفي الصبح تغليه على النار حتى […]

المطبخ التونسي