المطبخ الصفاقسي

اكلة صفاقسية، الرفيس

اكلة صفاقسية، الرفيس

المقادير: 500غ سميد 200 غ زبدة 150 غ لوز مقطع الى قطع ضغيرة جدا 500 غ تمر منزوع اللب 200 غ سكر قليل من الملح

بازين أو مرقة عجين صفاقسية

بازين أو مرقة عجين صفاقسية

المقادير: 500 غ دقيق لتر و ربع ماء ملح المرقة: بصلة مفرومة ملعقة معجون طماطم حبة فلفل حار مقطع حسي الطول الى جزئين بهارات

مريقة صفاقسية بالحوت “السمك”

المقادير: 1 كلغ سمك 500 كلغ كسكسي أو خبز شعير فنجان زيت زيتون بصلة مفرومة 3 فصوص ثوم مفروم ملعقة كبيرة طماطم 2 حبات طماطم مقطعة 2 فلفل اخضر حلو 4 فلفل أحمر حار بهارات: مسحوق فلفل حار “بابريكا”، كمون، فلفل أسود ملح

مرقة الزبيب أو الشرمولة الصفاقسية

مرقة الزبيب أو الشرمولة الصفاقسية

المقادير: 500 غ زبيب 500 غ بصل 1/2 لتر زيت زيتون ملعقة كبيرة خل بهارات :كمون، أعواد قرنفل، قرفة، ورقات أو شوش ورد جاف، فلفل أحمر حار، فلفل أحمر حلو، قشر ليمون، مسكتة

شوربة تشيش بالقرنيط

شوربة تشيش بالقرنيط

المقادير: 250 غ قرنيط جاف، مقطع و منقوع لليلة في الماء البارد 250 غ شوربة تشيش”شوربة شعير مجروش” 100 غ حمص منقوع لليلة في الماء البارد 20 غ نبات الكبر ملعقة كبيرة معجون طماطم بصلة مفرومة فص ثوم مفروم 2 ملاعق زيت زيتون ملعقة نعناع جاف نصف ليمونة كرفس ملعقة خل بهارات كمون، بابريكا، كركم، […]

طبيخة صفاقسية

طبيخة صفاقسية

المقادير: 300 غ من حمص، فول، عدس، فصوليا ملعقة صغيرة حبوب حلبة بصلة صغيرة مفرومة فص ثوم مفروم ملعقة معجون طماطم 150 غ قرع مقطع الى مكعبات 2 خرشوف مقطع الى مكعبات 2 ملاعق زيت زيتون ملعقة هريسة قطع سمك حبة فلفل اخضر بهارات:  كركم، تابل، كروية، كزبر ، بسباس، كمون، فلفل أسود و ملح

المطبخ التونسي