المطبخ التونسي

عجينة القطايف(لشعيرية)

عجينة القطايف(لشعيرية)

المقادير: دقيق ماء بارد ملح طريقة اعداد عجينة القطايف(لشعيرية): نعجن الدقيق مع الماء البارد و قليل من  الملح، نخفق جيدا الخليط حتى يصبح متجانسا. نسكب من خلال القمع ذو الثقوب المخصص لذلك  بعض من العجين حتى نتحصل على خيوطا دقيقة من العجين شبيه بخيوط الدويدة (الشعرية) و نتركها حتى تبرد لنستعملها.  

صمصة ورقة، الحلويات التونسية

صمصة ورقة

المقادير: 18 ورقة ملسوقة 350 غ سكر للحشو 250 غ لوز 250 غ بوفريوة (بندق) 250 غ زبدة 100 غ جلجلان (سمسم) 100 غ فستق 4 ملاعق ماء ورد ملعقة صغيرة ليمون 500 غ سكر طريقة اعداد صمصة ورقة: نحمر الجلجلان و نرحيه ثم نخلطه مع السكر، نفرم بقية المكسرات كذلك فرما ناعما و نضيفه […]

طاجين بندق، الحلويات التونسية

طاجين بندق

المقادير: 36 ورقة ملسوقة 500 غ بندق 2 ملاعق زهر 500 غ سكر 250 غ زبدة 4 بيضات طريقة اعداد طاجين بندق: نفرم البندق  و نخلطهم بالسكر مع الاحتفاظ ب100 غ جانبا. ندهن الوعاء و أوراق الملسوقة بالزبدة و نفرشها  بخليط البندق ثم نفرش ورقة ملسوقة اخرى. نواصل العملية حتى ينتهي الحشو و نطبخ في […]

الطيطمة، الحلويات التونسية

الطيطمة

المقادير: 12 ورقة ملسوقة 500 غ فستق مفروم 250 غ زبدة ½ ملعقة قهوة القطر: 500 غ سكر 4 ملاعق زهر ½ ملعقة قهوة عصير ليمون طريقة إعداد الطيطمة: ندهن الطبق و ورقات الملسوقة بالزبدة  و نبسط ورقة الملسوقة ثم نرشها بالفستق المفروم ونعيد العملية حتى تنتهي الخليط و الملسوقة. نعد القطر و ذلك  بخلط […]

القيقم، الحلويات التونسية

القيقم

المقادير: 250 غ فستق 250 غ بوفريوة (بندق) 500 غ سكر 3 لترات حليب طريقة إعداد القيقم: نقشر و نفرم المكسرات ثم نخلطه مع السكر جيدا. نغلي الحليب و نتركه يبرد ثم نرفع عنه الزبد. نفرش الزبد في طبق مسطح، و نسكب عليه الفستق ثم نغلي الحليب ن جديد ونتركه يبرد ثم نسحب الزبد و […]

التمر المحشي، الحلويات التونسية

التمر المحشي

المقادير: 250 غ  تمر دقلة 250 غ لوز مقشر، مغلي في الماء و مفروم 150 غ سكر 2 ملاعق ماء الزهر ملعقة ملون أخضر القطر: 500 غ سكر مبلور ½ لتر ماء ملعقة عصير ليمون طريقة  إعداد التمر المحشي: نخلط اللوز الناعم مع السكر و الملون الأخضر، نعجن ثلثا الخليط مع ماء الزهر . نحضر القطر […]

كعابر اللوز و الفستق، الحلويات التونسية

كعابر اللوز و الفستق

المقادير: 500 غ لوز 500 غ  فستق 400 غ دقيق 250 غ سكر نصف فنجان ماء ورد 500 غ سكر للقطر ربع لتر ماء ملعقة صغيرة عصير ليمون طريقة إعداد كعابر اللوز و الفستق: نخلط السكر مع نصف لتر من الماء ونضيف عصير الليمون نسحبه من النار حالما يتبخر نصف الماء و يخثر القطر نقشر […]

طاجين اللوز، الحلويات التونسية

طاجين اللوز

المقادير: مقادير عجينه اللوز 1 كلغ لوز مقشر و مفروم 8 بيضات 500 سكر نصف فنجان ماء ورد مقادير عجينة الورقة: 500 غ  الدقيق 1.5 لتر ماء 100 غ نشاء نصف فنجان زيت 2 بيضتان  ملح مقادير القطر: 500 غ سكر 3 أرباع لتر من الماء 2 ملاعق ماء ورد 250غ سكر ناعم 1 ملعقة صغيرة […]

الملبس، الحلويات التونسية

الملبس

المقادير: 1.5 كلغ سكر 1 كلغ لوز 250 غ سكر محبب 4 بيضات 1/10 لتر زيت ½ ملعقة ليمون ملعقة ملون أحمر ملعقة ملون أخضر طريقة اعداد الملبس: نخلط ½ كلغ من السكر مع نصف لتر من الماء ونضيف عصير الليمون نسحبه من النار حالما يتبخر نصف الماء و يخثر القطر. نقشر اللوز و نخلطه […]

كعك الفرينة، الحلويات التونسية

كعك الفرينة

  المقادير: 500 غ سكر طوابع 300 غ لوز 200 غ دقيق 50 غ زبدة 8 بيضات ملعقة فانيلة 100 غ سكر دقيق 100 غ جوز طريقة اعداد كعك الفرينة: نخلط اللوز بعد تقطيعه مع السكر الكوابع، ثم نضيف اليها البيض ثم الدقيق و الزبدة و الفانيلية مع التحريك المتواصل حتى نتحصل على عجينة متماسكة […]

الفرشك ( أقراص اللوز)، الحلويات التونسية

الفرشك ( أقراص اللوز)

المقادير: 1 كلغ سكر طوابع (قوالب) 600 غ لوز مقشر و مفروم 100 سكر دقيق 10 بيضات طريقة إعداد الفرشك ( أقراص اللوز): نخلط السكر  طوابع مع اللوز و نضيف بياض البيض مع التحريك واحة تلو الأخرى. ندهن طبق بالزبدة و نسكب الخليط باستعمال قمع أو ملعقة في شكل اقراص صغيرة. نرش السكر و نزين […]

غزيل البنات، الحلويات التونسية

غزيل البنات

المقادير: 1 كلغ سكر 750 غ دقيق الحمص 500 غ عسل 30 غ سمن ½ لتر ماء ملعقة قهوة عصير ليمون ملعقة فانيلية طريقة إعداد غزيل البنات: نذيب السكر و الماء مع الليمون و نضعه على نار هادئة مع التحريك مدة 20 دقيقة. نضيف اليه العسل و السمن أو الزبدة مع التحريك. عنما يتخثر و […]

حلوة مغارف، الحلويات التونسية

حلوى مغارف

المقادير: 500 غ سميد دقيق 300 غ سكر 200 غ عسل 200 غ مكسرات 100 غ زبدة ملعقتان عطرشية ملعقة عصير ليمون طريقة إعداد حلوة مغارف: نذيب الزبدة في مقلاة و نحمر فيها السميد مع التحريك، عندما يحمر نرفعه و نتركه جانبا. نذيب السكر في الماء و نضعه على النار مع إضافة العسل و الليمون. […]

راحة الحلقوم، الحلويات التونسية

راحة الحلقوم

المقادير: 500 غ سكر 150 غ نشاء 100 غ مكسرات ½ لتر ماء ملعقتان ماء زهر  أو ورد أو فانيلاء ملعقة عصير ليمون سكر دقيق طريقة إعداد راحة الحلقوم: نذيب السكر في الماء و نضيف إليه الليمون و نضعه على النار مع التحريك المتواصل. عندما يتخثر و يتماسك، نحل النشاء في قليل من الماء البارد […]

جوارش الفستق، الحلويات التونسية

جوارش الفستق

المقادير: 1 كلغ فستق 1.5 غ سكر 1 لتر ماء 4 ملاعق ماء ورد ملعقة عصير ليمون سكر دقيق للقوالب طريقة إعداد جوارش الفستق: نحمر حبات الفستق بضع دقائق على نار هادئة، نفشرها و نقصها  إلى قطع صغيرة. نذيب السكر في الماء على نار هادئة و نتركه حتى يتبخر نسبيا و بتخثر ثم نضيف إليه […]

جوارش البندق، الحلويات التونسية

جوارش البندق

المقادير: 1 كلغ بندق (حبات الصنوبر) 1.5 غ سكر 1 لتر ماء 4 ملاعق ماء ورد سكر دقيق للقوالب ملعقة عصير ليمون طريقة إعداد جوارش البندق: نذيب السكر في الماء على نار هادئة و نتركه حتى يتبخرنصفه ثم نضيف اليه عصير الليمون و ماء الورد و حبات البندق و نخلط جيدا. نرش السكر الدقيق على […]

البناضج (المجامع)، الحلويات التونسية

البناضج (المجامع)

المقادير: 1 كلغ دقيق 400 غ لوز مقشر 400 غ سكر 400 غ زبدة 4 ملاعق ماء ورد نصف ملعقة ملح طريقة إعداد البناضج: نحضر مقدار من كعك المنقاش و نركز فوقها بيضة نية أو حبة من الجوز و نثبتها بقطعتين من العجين و نتركها في الفرن مدة 20 دقيقة.  

كعك المنقاش، الحلويات التونسية

كعك المنقاش

المقادير: 1 كلغ سميد دقيق 1/5 لتر زيت 750 غ تمر 100 غ زبدة ملعقة قرفة نصف ملعقة ملح طريقة إعداد كعك المنقاش: ننضف التمر و ننزع نواته ثم نفرمه جيدا. نضيف له 4 ملاعق زيت و القرفة نخلط الزبدة بعد اذابتها مع السميد و الملح و نعجن جيدا مع إضافة الماء تدريجيا و نواصل […]

المطبخ التونسي