المطبخ التونسي

التمر المحشي، الحلويات التونسية

التمر المحشي

المقادير: 250 غ  تمر دقلة 250 غ لوز مقشر، مغلي في الماء و مفروم 150 غ سكر 2 ملاعق ماء الزهر ملعقة ملون أخضر القطر: 500 غ سكر مبلور ½ لتر ماء ملعقة عصير ليمون طريقة  إعداد التمر المحشي: نخلط اللوز الناعم مع السكر و الملون الأخضر، نعجن ثلثا الخليط مع ماء الزهر . نحضر القطر […]

كعابر اللوز و الفستق، الحلويات التونسية

كعابر اللوز و الفستق

المقادير: 500 غ لوز 500 غ  فستق 400 غ دقيق 250 غ سكر نصف فنجان ماء ورد 500 غ سكر للقطر ربع لتر ماء ملعقة صغيرة عصير ليمون طريقة إعداد كعابر اللوز و الفستق: نخلط السكر مع نصف لتر من الماء ونضيف عصير الليمون نسحبه من النار حالما يتبخر نصف الماء و يخثر القطر نقشر […]

طاجين اللوز، الحلويات التونسية

طاجين اللوز

المقادير: مقادير عجينه اللوز 1 كلغ لوز مقشر و مفروم 8 بيضات 500 سكر نصف فنجان ماء ورد مقادير عجينة الورقة: 500 غ  الدقيق 1.5 لتر ماء 100 غ نشاء نصف فنجان زيت 2 بيضتان  ملح مقادير القطر: 500 غ سكر 3 أرباع لتر من الماء 2 ملاعق ماء ورد 250غ سكر ناعم 1 ملعقة صغيرة […]

الملبس، الحلويات التونسية

الملبس

المقادير: 1.5 كلغ سكر 1 كلغ لوز 250 غ سكر محبب 4 بيضات 1/10 لتر زيت ½ ملعقة ليمون ملعقة ملون أحمر ملعقة ملون أخضر طريقة اعداد الملبس: نخلط ½ كلغ من السكر مع نصف لتر من الماء ونضيف عصير الليمون نسحبه من النار حالما يتبخر نصف الماء و يخثر القطر. نقشر اللوز و نخلطه […]

كعك الفرينة، الحلويات التونسية

كعك الفرينة

  المقادير: 500 غ سكر طوابع 300 غ لوز 200 غ دقيق 50 غ زبدة 8 بيضات ملعقة فانيلة 100 غ سكر دقيق 100 غ جوز طريقة اعداد كعك الفرينة: نخلط اللوز بعد تقطيعه مع السكر الكوابع، ثم نضيف اليها البيض ثم الدقيق و الزبدة و الفانيلية مع التحريك المتواصل حتى نتحصل على عجينة متماسكة […]

الفرشك ( أقراص اللوز)، الحلويات التونسية

الفرشك ( أقراص اللوز)

المقادير: 1 كلغ سكر طوابع (قوالب) 600 غ لوز مقشر و مفروم 100 سكر دقيق 10 بيضات طريقة إعداد الفرشك ( أقراص اللوز): نخلط السكر  طوابع مع اللوز و نضيف بياض البيض مع التحريك واحة تلو الأخرى. ندهن طبق بالزبدة و نسكب الخليط باستعمال قمع أو ملعقة في شكل اقراص صغيرة. نرش السكر و نزين […]

غزيل البنات، الحلويات التونسية

غزيل البنات

المقادير: 1 كلغ سكر 750 غ دقيق الحمص 500 غ عسل 30 غ سمن ½ لتر ماء ملعقة قهوة عصير ليمون ملعقة فانيلية طريقة إعداد غزيل البنات: نذيب السكر و الماء مع الليمون و نضعه على نار هادئة مع التحريك مدة 20 دقيقة. نضيف اليه العسل و السمن أو الزبدة مع التحريك. عنما يتخثر و […]

حلوة مغارف، الحلويات التونسية

حلوى مغارف

المقادير: 500 غ سميد دقيق 300 غ سكر 200 غ عسل 200 غ مكسرات 100 غ زبدة ملعقتان عطرشية ملعقة عصير ليمون طريقة إعداد حلوة مغارف: نذيب الزبدة في مقلاة و نحمر فيها السميد مع التحريك، عندما يحمر نرفعه و نتركه جانبا. نذيب السكر في الماء و نضعه على النار مع إضافة العسل و الليمون. […]

راحة الحلقوم، الحلويات التونسية

راحة الحلقوم

المقادير: 500 غ سكر 150 غ نشاء 100 غ مكسرات ½ لتر ماء ملعقتان ماء زهر  أو ورد أو فانيلاء ملعقة عصير ليمون سكر دقيق طريقة إعداد راحة الحلقوم: نذيب السكر في الماء و نضيف إليه الليمون و نضعه على النار مع التحريك المتواصل. عندما يتخثر و يتماسك، نحل النشاء في قليل من الماء البارد […]

جوارش الفستق، الحلويات التونسية

جوارش الفستق

المقادير: 1 كلغ فستق 1.5 غ سكر 1 لتر ماء 4 ملاعق ماء ورد ملعقة عصير ليمون سكر دقيق للقوالب طريقة إعداد جوارش الفستق: نحمر حبات الفستق بضع دقائق على نار هادئة، نفشرها و نقصها  إلى قطع صغيرة. نذيب السكر في الماء على نار هادئة و نتركه حتى يتبخر نسبيا و بتخثر ثم نضيف إليه […]

جوارش البندق، الحلويات التونسية

جوارش البندق

المقادير: 1 كلغ بندق (حبات الصنوبر) 1.5 غ سكر 1 لتر ماء 4 ملاعق ماء ورد سكر دقيق للقوالب ملعقة عصير ليمون طريقة إعداد جوارش البندق: نذيب السكر في الماء على نار هادئة و نتركه حتى يتبخرنصفه ثم نضيف اليه عصير الليمون و ماء الورد و حبات البندق و نخلط جيدا. نرش السكر الدقيق على […]

البناضج (المجامع)، الحلويات التونسية

البناضج (المجامع)

المقادير: 1 كلغ دقيق 400 غ لوز مقشر 400 غ سكر 400 غ زبدة 4 ملاعق ماء ورد نصف ملعقة ملح طريقة إعداد البناضج: نحضر مقدار من كعك المنقاش و نركز فوقها بيضة نية أو حبة من الجوز و نثبتها بقطعتين من العجين و نتركها في الفرن مدة 20 دقيقة.  

كعك المنقاش، الحلويات التونسية

كعك المنقاش

المقادير: 1 كلغ سميد دقيق 1/5 لتر زيت 750 غ تمر 100 غ زبدة ملعقة قرفة نصف ملعقة ملح طريقة إعداد كعك المنقاش: ننضف التمر و ننزع نواته ثم نفرمه جيدا. نضيف له 4 ملاعق زيت و القرفة نخلط الزبدة بعد اذابتها مع السميد و الملح و نعجن جيدا مع إضافة الماء تدريجيا و نواصل […]

كعك سكر، الحلويات التونسية

كعك سكر

المقادير: 1 كلغ سميد دقيق 600 غ سكر دقيق (ناعم) 30 غ خميرة 1/5 لتر زيت ملعقة أكل بسباس ½ ملعقة قهوة ملح طريقة اعداد كعك سكر: نخلط السكر، السميد، الملح و البسباس بعد هرسه ثم نحل الخميرة في قليل من الماء الدافئ و نضيفها إلى الخليط مع الزيت و نعجن حتى تتمازج المكونات و […]

غريبة حمص، الحلويات التونسية

غريبة حمص

المقادير: 1.5 كلغ مسحوق الحمص 1 كلغ زبدة ½ كلغ سكر الدقيق (الناعم) طريقة اعداد غريبة حمص: نخلط مسحوق الحمص مع الدقيق و السكر ثم نضيف الزبدة الذائبة و نواصل الخلط حتى الحصول على عجينة متماسكة. نشكل العجينة إلى أصابع صغيرة و نضعها في طبق مرشوش بقليل من الدقيق و نتركها في الفرن مدة 25 […]

غريبة فارينة (دقيق)، الحلويات التونسية

غريبة فارينة (دقيق)

المقادير: 1.5 كلغ دقيق ½ كلغ زبدة ½ كلغ سكر طريقة اعداد غريبة فارينة (دقيق): نخلط الدقيق مع السكر ثم نضيف الزبدة و نواصل الخلط حتى الحصول على عجينة متماسكة. نشكل العجينة إلى دوائر و نضعها في طبق مرشوش بقليل من الدقيق و نتركها في الفرن مدة 20 دقيقة حتى تستوي.  

غريبة سميد، الحلويات التونسية

غريبة سميد

المقادير: 1.5 كلغ سميد دقيق ½ كلغ زبدة ½ كلغ سكر طريقة اعداد غريبة سميد: نخلط الزبدة مع السكر ثم نضيف السميد و نواصل الخلط حتى الحصول على عجينة متماسكة. نشكل العجينة الى دوائر و نضعها في طبق مرشوش بقليل من الدقيق و نتركها في الفرن مدة 20 دقيقة حتى تستوي.  

المقروض، الحلويات التونسية

المقروض

المقادير: العجينة: 1.5 كلغ سميد دقيق 100 غ سمن أو زيت ½ ملعقة قهوة ملح ملعقة زعفران او كركم الحشو: 1 كلغ عسل 750 غ تمر للحشو ½ لتر زيت للعجينة 1/10 لتر زيت للحشو ملعقة قهوة قرفة ملعقة من قشر برتقال مجفف و مطحون طريقة إعداد المقروض: نعجن المكونات مع زيادة الماء تدريجيا حتى […]

المطبخ التونسي