المطبخ التونسي

كراب بالجبنة و التونة

كراب بالجبنة و التونة

المقادير: نجهز 250 غ دقيق(فارينة) نصف لتر حيب 3 بيضات هناك من يضع الزيت أيضا و لكن  هناك من لا تستعمله في الكراب الا عند قلييها و القليل منه ايضا.. الملح طريقة اعداد كراب بالجبنة و التونة: تضرب الخليط في الخلاط. تسخن “الطاوة” المقلى القليل جدا من الزيت يحمي نفترش الكراب نطبخها من الجهتين عندما […]

مروحيات الكريمة و المشمش، المقبلات المغربية

مروحيات الكريمة و المشمش

المقادير: 1 كلغ عجين مورق (بسطيلة pastella) بيضة الكريمة: 250 غ مشمش جاف 20 غ نشاء 20 غ سكر سنيدة فنجان زيت ملعقة ماء زهر أو ورد اصفر بيضة طريقة إعداد مروحيات الكريمة و المشمش: نترك المشمش في الماء مدة 30 دقيقة.  نحضر الكريمة بمزج مكوناتها و وضعها على نار هادئة مع التحريك المتواصل  حتى […]

خبزة الحمص، الحلويات التونسية

خبزة الحمص

المقادير:  100 غ دقيق القمح 150 غ دقيق الحمص المقلي 200 غ سكر  200 غ لوز مكسرات  2 ملاعق كبيرة زبدة  8 بيضات ملعقة فانيليا  ملعقة صغيرة خميرة مرطبات القطر: 250 غ سكر نصف لتر ماء  ملعقة صغيرة عصير ليمون طريقة اعداد خبزة الحمص: نمزج الخميرة مع دقيق القمح و دقيق الحمص المقلي، نخلط ثم نضيف […]

خبزة اللوز، الحلويات التونسية

خبزة الوز

المقادير: 200 غ فرينة (دقيق) 200 غ سكر 200 غ لوز مقشر 200 غ لوز محمر و مرحي 2 ملاعق كبيرة زبدة 8 بيضات ملعقة فانيليا ملعقة صغيرة خميرة مرطبات   القطر:  250 غ سكر نصف لتر ماء ملعقة صغيرة عصير ليمون طريقة اعداد خبزة اللوز: نخفق البيض مع السكر، ثم نضيفه الى الفرينة الممزوجة […]

خبزة بشكوطو، الحلويات التونسية

خبزة بشكوطو

المقادير: 200 غ فرينة (دقيق) 200 غ سكر 200 غ مكسرات مفرومة 2 ملاعق كبيرة زبدة 8 بيضات ملعقة فانيليا ملعقة صغيرة خميرة مرطبات القطر:  250 غ سكر نصف لتر ماء ملعقة صغيرة عصير ليمون  طريقة اعداد خبزة بشكوطو: نخفق البيض مع السكر، ثم نضيفه الى الفرينة الممزوجة بالخميرة. نضيف الفانيليا و  الزبدة مع  الخفق […]

بقلاوة البندق (حبات الصنوبر)، الحلويات التونسية

بقلاوة البندق (حبات الصنوبر)

المقادير: العجينة: 1.5 كلغ دقيق أو سميد الناعم أربع بيضات 1 كلغ دقيق القمح نصف فنجان زيت ملعقة ملح الحشو 1 كلغ بندق (حبات الصنوبر) 100 غ فستق 800 غ سكر القطر: 1 كلغ سكر ملعقة صغيرة ليمون 4 ملاعق ماء عطرشية طريقة اعداد بقلاوة البندق (حبات الصنوبر): نخلط الدقيق مع البيض المخفوق، الزيت، الملح محلول […]

بقلاوة الفستق، الحلويات التونسية

بقلاوة الفستق

المقادير: العجينة: 1.5 كلغ دقيق أو سميد الناعم أربع بيضات 1 كلغ دقيق القمح نصف فنجان زيت ملعقة ملح الحشو 1 كلغ فستق 100 غ بندق 800غ سكر القطر: 1 كلغ سكر ملعقة صغيرة ليمون 4 ملاعق ماء عطرشية طريقة اعداد بقلاوة الفستق: نخلط الدقيق مع البيض المخفوق، الزيت، الملح محلول في قليل من الماء، […]

بقلاوة البوفريوة (البندق)، الحلويات التونسية

بقلاوة البوفريوة (بندق)

المقادير: العجينة: 1.5 كلغ دقيق أو سميد الناعم أربع بيضات 1 كلغ دقيق القمح نصف فنجان زيت ملعقة ملح الحشو 1 كلغ بوفريوة (بندق) 100 غ بندق 800 غ سكر القطر: 1 كلغ سكر ملعقة صغيرة ليمون 4 ملاعق ماء عطرشية طريقة اعداد بقلاوة البوفريوة (البندق): نخلط الدقيق مع البيض المخفوق، الزيت، الملح محلول في […]

بقلاوة قلب اللوز، الحلويات التونسية

بقلاوة قلب اللوز

المقادير: العجينة: 1.5 كلغ دقيق أو سميد الناعم أربع بيضات 1 كلغ دقيق القمح نصف فنجان زيت ملعقة ملح الحشو 1 كلغ لوز 100 غ بندق 100 غ فستق 800 غ سكر القطر: 1 كلغ سكر ملعقة صغيرة ليمون 4 ملاعق ماء عطرشية مقادير الورقة: 250 غ زبدة أو سمن 200 غ نشاء ¼ لتر […]

القطايف، الحلويات التونسية

القطايف

  المقادير: القطايف: 500 غ قطايف 150 غ زبدة 150 غ بوفريوة 200 غ لوز 100 غ جوز 100 غ سكر الدقيق القطر: 400 غ سكر ثلاثة ارباع اللتر من الماء ملعقتان من ماء الزهر نصف ملعقة قهوة من عصير ليمون مقادير للزينة: 100 غ بندق 50 غ فستق مفروم طريقة اعداد القطايف: نقلي القطايف […]

عجينة القطايف(لشعيرية)

عجينة القطايف(لشعيرية)

المقادير: دقيق ماء بارد ملح طريقة اعداد عجينة القطايف(لشعيرية): نعجن الدقيق مع الماء البارد و قليل من  الملح، نخفق جيدا الخليط حتى يصبح متجانسا. نسكب من خلال القمع ذو الثقوب المخصص لذلك  بعض من العجين حتى نتحصل على خيوطا دقيقة من العجين شبيه بخيوط الدويدة (الشعرية) و نتركها حتى تبرد لنستعملها.  

صمصة ورقة، الحلويات التونسية

صمصة ورقة

المقادير: 18 ورقة ملسوقة 350 غ سكر للحشو 250 غ لوز 250 غ بوفريوة (بندق) 250 غ زبدة 100 غ جلجلان (سمسم) 100 غ فستق 4 ملاعق ماء ورد ملعقة صغيرة ليمون 500 غ سكر طريقة اعداد صمصة ورقة: نحمر الجلجلان و نرحيه ثم نخلطه مع السكر، نفرم بقية المكسرات كذلك فرما ناعما و نضيفه […]

طاجين بندق، الحلويات التونسية

طاجين بندق

المقادير: 36 ورقة ملسوقة 500 غ بندق 2 ملاعق زهر 500 غ سكر 250 غ زبدة 4 بيضات طريقة اعداد طاجين بندق: نفرم البندق  و نخلطهم بالسكر مع الاحتفاظ ب100 غ جانبا. ندهن الوعاء و أوراق الملسوقة بالزبدة و نفرشها  بخليط البندق ثم نفرش ورقة ملسوقة اخرى. نواصل العملية حتى ينتهي الحشو و نطبخ في […]

الطيطمة، الحلويات التونسية

الطيطمة

المقادير: 12 ورقة ملسوقة 500 غ فستق مفروم 250 غ زبدة ½ ملعقة قهوة القطر: 500 غ سكر 4 ملاعق زهر ½ ملعقة قهوة عصير ليمون طريقة إعداد الطيطمة: ندهن الطبق و ورقات الملسوقة بالزبدة  و نبسط ورقة الملسوقة ثم نرشها بالفستق المفروم ونعيد العملية حتى تنتهي الخليط و الملسوقة. نعد القطر و ذلك  بخلط […]

القيقم، الحلويات التونسية

القيقم

المقادير: 250 غ فستق 250 غ بوفريوة (بندق) 500 غ سكر 3 لترات حليب طريقة إعداد القيقم: نقشر و نفرم المكسرات ثم نخلطه مع السكر جيدا. نغلي الحليب و نتركه يبرد ثم نرفع عنه الزبد. نفرش الزبد في طبق مسطح، و نسكب عليه الفستق ثم نغلي الحليب ن جديد ونتركه يبرد ثم نسحب الزبد و […]

التمر المحشي، الحلويات التونسية

التمر المحشي

المقادير: 250 غ  تمر دقلة 250 غ لوز مقشر، مغلي في الماء و مفروم 150 غ سكر 2 ملاعق ماء الزهر ملعقة ملون أخضر القطر: 500 غ سكر مبلور ½ لتر ماء ملعقة عصير ليمون طريقة  إعداد التمر المحشي: نخلط اللوز الناعم مع السكر و الملون الأخضر، نعجن ثلثا الخليط مع ماء الزهر . نحضر القطر […]

كعابر اللوز و الفستق، الحلويات التونسية

كعابر اللوز و الفستق

المقادير: 500 غ لوز 500 غ  فستق 400 غ دقيق 250 غ سكر نصف فنجان ماء ورد 500 غ سكر للقطر ربع لتر ماء ملعقة صغيرة عصير ليمون طريقة إعداد كعابر اللوز و الفستق: نخلط السكر مع نصف لتر من الماء ونضيف عصير الليمون نسحبه من النار حالما يتبخر نصف الماء و يخثر القطر نقشر […]

طاجين اللوز، الحلويات التونسية

طاجين اللوز

المقادير: مقادير عجينه اللوز 1 كلغ لوز مقشر و مفروم 8 بيضات 500 سكر نصف فنجان ماء ورد مقادير عجينة الورقة: 500 غ  الدقيق 1.5 لتر ماء 100 غ نشاء نصف فنجان زيت 2 بيضتان  ملح مقادير القطر: 500 غ سكر 3 أرباع لتر من الماء 2 ملاعق ماء ورد 250غ سكر ناعم 1 ملعقة صغيرة […]

المطبخ التونسي