المطبخ التونسي

المقروض، الحلويات التونسية

المقروض

المقادير: العجينة: 1.5 كلغ سميد دقيق 100 غ سمن أو زيت ½ ملعقة قهوة ملح ملعقة زعفران او كركم الحشو: 1 كلغ عسل 750 غ تمر للحشو ½ لتر زيت للعجينة 1/10 لتر زيت للحشو ملعقة قهوة قرفة ملعقة من قشر برتقال مجفف و مطحون طريقة إعداد المقروض: نعجن المكونات مع زيادة الماء تدريجيا حتى […]

صمصة، الحلويات التونسية

صمصة

المقادير: الحشو: 24 ورقة ملسوقة (بريك أو أوراق السنبوسة في المشرق) 500 غ لوز مقشر و مرحي 2 ملاعق ماء الزهر ملعقة قشور برتقال مجفف و مطحون 125 غ سكر ناعم القطر: ملعقتان كبيرتان من ماء زهر نصف ملعقة عصير ليمون 500 غرام سكر ناعم طريقة اعداد الصمصة: نخلط جيدا اللّوز، السكر مع ماء الزهر […]

الدبلة (وذنين القاضي)، الحلويات التونسية

الدبلة (وذنين القاضي)

المقادير: 100غ نشاء 500غ دقيق 200 غ جلجلان (سمسم) 6بيضات 2ملعقة زيت قليل من الملح زيت للقلي 1كغ سكّر 4ملاعق ماء ورد 1ملعقة عصير ليمون طريقة اعداد الدبلة (وذنين القاضي): نخلط الدّقيق ، الملح ، البيض و ملعقتين من الزيت و نعجن باليدين و نتركها نصف ساعة نحضر القطر و بخلط السكر مع نصف لتر […]

بغرير، الحلويات التونسية

بغرير

المقادير: 250 غ سميد ناعم 100 غ دقيق 100 غ زبدة 200 غ سكر مرحي 50 غ خميرة 1/5 لتر حليب 2 بيض ملعقة قهوة ناعمة ملعقة قهوة زيت طريقة اعداد البغرير: نخلط الخميرة في كأس ماء الدافئ، ثم نضيفها الى السميد و نخلط مع الملح و الماء و البيض المخفوق و الحليب و نعجن […]

كعك زبيدة، الحلويات التونسية

كعك زبيدة

المقادير: 500 سميد دقيق 200 غ لوز مقشر 1 كلغ سكر 6 بيضات 4 ملاعق زهر ملعقة عصير ليمون ملعقة ملح زيت للقلي طريقة اعدا د كعك زبيدة: نحضر عصيدة تركي و نضيف اليها البيض و نعلك حتى تصبح العجينة متجانسة. نحضر القطر و ذلك بخلط 500 غ سكر مع 350 غ ماء و نتركهم […]

الكرديان، الحلويات التونسية

كريمة كرديان

المقادير: أصفر البيضة ملعقة سكر ملعقة ماء الورد طريقة اعداد كريمة الكرديان: نخفق المكونات جيدا 15 دقيقة دون انقطاع. نضيف ملعقة ماء الورد و نواصل الخفقان 10 دقائق.   رايحة فين ما تقرأش كده وتمشى قولنا رأيك فى الموضوع شاركنا

عصيدة الرغيدة (عصيدة كريمة النشاء)، الحلويات التونسية

عصيدة الرغيدة (عصيدة كريمة النشاء)

المقادير: العصيدة: 1 كلغ سميد رقيق 200 غ سكر 100 غ فستق ملعقة ملح 4 ملاعق ماء ورد الرغيدة (كريمة سائلة أكثر من الكريمة العادية): 1.5 لتر حليب 200 غ سكر 4 ملاعق نشاء 2 ملاعق ماء ورد طريقة إعداد عصيدة الرغيدة ( كريمة سائلة اكثر من الكريمة العادية): نحضر العصيدة، نعجن السميد و الملح […]

العصيدة التركي، الحلويات التونسية

العصيدة التركي

المقادير: العجين: 1 كلغ سميد أو فرينة (دقيق) 200 غ زبدة ملعقة صغيرة ملح الزينة: سكر أو عسل زبدة أو سمن طريقة اعداد العصيدة التركي: نخلط كل المكونات مع الماء و عندما يتماسك الخليط نتركه مدة 30 دقيقة في مكان دافئء. ثم نعجنها من جديد مع إضافة الماء حتى تصبح لينة  و سائلة نسبيا، نضعها […]

زرير الفستق، الحلويات التونسية

زرير الفستق

المقادير: 1 كلغ فستق مقشر و مدقوق 500 غ سكر 350 غ ماء 200 غ زبدة 4 ملاعق ماء ورد ملعقة صغيرة ليمون طريقة اعداد زرير الفستق: نحل السكر في الماء و نتركه يغلي حتى يتبخر الماء نسبيا، نضيف عصير الليمون ثم الزبدة. عندما تذوب الزبدة نضيف الفستق و نترك الخليط على النار و نحرك […]

الحلويات التونسية، زرير بالبوفريوة (بندق)

زرير بالبوفريوة (بندق)

المقادير: 500غ جلجلان (سمسم) 200غ زبدة 500 غ بوفريوة (بندق) 250غ عسل أو القطر 500 غ حبات صنوبر طريقة اعداد  زرير البوفريوة: نضع البوفريوة و الجلجلان  في الفرن لتتحمص ثم نخرجها و نرحيها (نرحي الجلجلان جيدا حتى يخرج زيته)، نضيف الزبدة و نحرك على نار هادئة دون انقطاع نضيف العسل و نواصل التحريك حتى نلاحظ […]

الحلويات التونسية، بلوزة بالفاكية (مكسرات)

بلوزة بالفاكية

المقادير: 1 لتر حليب 250 غ سكر 250 غ فاكية ( مكسرات): بوفريوة (بندق)، لوز، الجوز و الفستق 4 ملاعق نشاء طريقة إعداد بلوزة بفاكية: نقلي المكسرات و نهرسها بعد تقشيرها، نحل النشاء  في لتر من الحليب ثم نضيف المكسرات. نصفيه في مصفاة أو غربال و نخلطه  مع السكرو نضعه على النار متوسطة مع التحريك […]

الحلويات التونسية، بلوزة

بلوزة

المقادير: 1 لتر حليب 250 غ سكر 250 غ بوفريوة (بندق) 4 ملاعق نشاء طريقة إعداد بلوزة بالزقوقو: نقلي البوفريوة و نهرسها بعد تقشيرها، نحل النشاء  في لتر من الحليب ثم نضيف البوفريوة. نصفيه في مصفاة أو غربال و نخلطه  مع السكرو نضعه على النار متوسطة مع التحريك المتواصل لمدة 15 دقيقة. عند الغليان و […]

الحلويات التونسية، بلوزة بالزقوقو

بلوزة بالزقوقو

المقادير: 1 لتر حليب 500 غ زقوقو (حبات الصنوبر) 250 غ سكر 200 غ بوفريوة (بندق) طريقة إعداد بلوزة بالزقوقو: نقلي البوفريوة و نهرسها بعد تقشيرها، ننقي الزقوقو و ندقه ثم نحله  في لتر و نصف ماء. نصفيه في مصفاة أو غربال و نخلطه مع الجلجلان. ، البوفريوة و السكرو نضعه على النار متوسطة مع […]

الحلويات التونسية، السحلب

السحلب

المقادير: 250 غ سكر مرحي 200 غ درع (الذرة البيضاء) 100 غ نشاء نصف ملعقة سكنجبير ( زنجبيل) طريقة إعداد السحلب: نخلط النشاء و الدرع مع لتر من الماء. نصفيه في منخل دقيق، نضيف اليه السكر. نضعه على النار مدة 20 دقيقة مع التحريك المتواصل و حتى تتخثر الكريمة. نضعه في وعاء التقديم و نذر […]

الحلويات التونسية، الزريقة

الزريقة

المقادير: 100 غ لوز مقلي و مهروس 100 غ بو فريوة ( جوز) مقلي و مهروس 100 غ سكر 50 غ زبدة 12 أوراق ملسوقة (بريك) 2 ملاعق ماء ورد كريمة البسيطة طريقة اعداد الزريقة: نخلط المكسرات، السكر و ماء الورد. ندهن أوراق البريك بالزبدة او الزيت. نضع قليل من الحشو، نطويها حسب الرغبة ثم […]

الحلويات التونسية، كريمة بالبسكويت

كريمة بالبسكويت

المقادير: 1 لتر حليب 200 غ سكر 150 غ بسكويت 20 غ نشاء 4 فصوص بيض 4 ملاعق ماء ورد 50 غ مكسرات طريقة إعداد الكريمة بالبسكويت: نجرش المكسرات و نحضر الكريمة البسيطة. نقطع البسكويت الى قطع و نضعه في صحن التقديم. نسكب الكريمة فوق البسكويت و نزين السطح بالمكسرات و نقدمها.   رايحة فين […]

الحلويات التونسية، كريمة الحلواني

كريمة الحلواني

المقادير: 1 لتر حليب 200 غ سكر 120 غ دقيق  4 فصوص صفار البيض ملعقة مسحوق الفانيلاء نصف ملعقة قهوة ملح طريقة إعداد كريمة الحلواني: نجمع المكونات و نخلطها  ثم نضعها على نار متوسطة مع التحريك المتواصل. عندما نلاحظ تماسك الخليط نرفعها من النار و نقدمها   رايحة فين ما تقرأش كده وتمشى قولنا رأيك […]

الحلويات التونسية، كريمة الشكلاطة

كريمة الشكلاطة

المقادير: 1 لتر حليب 200 غ سكر 4 ملاعق نشاء 4 بيض 4 ملاعق شكلاطة طريقة إعداد الكريمة الشكلاطة: نذيب النشاء في الحليب و نصفيه ثم نضيف 4 فصوص بيض . نسكب السكر و نخلط ثم نضعه على نار متوسطة مع التحريك المتواصل. عندما نلاحظ تماسك الخليط نضيف الشكلاطة و نرفعها من النار. نزين الكريمة […]

المطبخ التونسي