المطبخ التونسي

البناضج (المجامع)، الحلويات التونسية

البناضج (المجامع)

المقادير: 1 كلغ دقيق 400 غ لوز مقشر 400 غ سكر 400 غ زبدة 4 ملاعق ماء ورد نصف ملعقة ملح طريقة إعداد البناضج: نحضر مقدار من كعك المنقاش و نركز فوقها بيضة نية أو حبة من الجوز و نثبتها بقطعتين من العجين و نتركها في الفرن مدة 20 دقيقة.  

كعك المنقاش، الحلويات التونسية

كعك المنقاش

المقادير: 1 كلغ سميد دقيق 1/5 لتر زيت 750 غ تمر 100 غ زبدة ملعقة قرفة نصف ملعقة ملح طريقة إعداد كعك المنقاش: ننضف التمر و ننزع نواته ثم نفرمه جيدا. نضيف له 4 ملاعق زيت و القرفة نخلط الزبدة بعد اذابتها مع السميد و الملح و نعجن جيدا مع إضافة الماء تدريجيا و نواصل […]

كعك سكر، الحلويات التونسية

كعك سكر

المقادير: 1 كلغ سميد دقيق 600 غ سكر دقيق (ناعم) 30 غ خميرة 1/5 لتر زيت ملعقة أكل بسباس ½ ملعقة قهوة ملح طريقة اعداد كعك سكر: نخلط السكر، السميد، الملح و البسباس بعد هرسه ثم نحل الخميرة في قليل من الماء الدافئ و نضيفها إلى الخليط مع الزيت و نعجن حتى تتمازج المكونات و […]

غريبة حمص، الحلويات التونسية

غريبة حمص

المقادير: 1.5 كلغ مسحوق الحمص 1 كلغ زبدة ½ كلغ سكر الدقيق (الناعم) طريقة اعداد غريبة حمص: نخلط مسحوق الحمص مع الدقيق و السكر ثم نضيف الزبدة الذائبة و نواصل الخلط حتى الحصول على عجينة متماسكة. نشكل العجينة إلى أصابع صغيرة و نضعها في طبق مرشوش بقليل من الدقيق و نتركها في الفرن مدة 25 […]

غريبة فارينة (دقيق)، الحلويات التونسية

غريبة فارينة (دقيق)

المقادير: 1.5 كلغ دقيق ½ كلغ زبدة ½ كلغ سكر طريقة اعداد غريبة فارينة (دقيق): نخلط الدقيق مع السكر ثم نضيف الزبدة و نواصل الخلط حتى الحصول على عجينة متماسكة. نشكل العجينة إلى دوائر و نضعها في طبق مرشوش بقليل من الدقيق و نتركها في الفرن مدة 20 دقيقة حتى تستوي.  

غريبة سميد، الحلويات التونسية

غريبة سميد

المقادير: 1.5 كلغ سميد دقيق ½ كلغ زبدة ½ كلغ سكر طريقة اعداد غريبة سميد: نخلط الزبدة مع السكر ثم نضيف السميد و نواصل الخلط حتى الحصول على عجينة متماسكة. نشكل العجينة الى دوائر و نضعها في طبق مرشوش بقليل من الدقيق و نتركها في الفرن مدة 20 دقيقة حتى تستوي.  

المقروض، الحلويات التونسية

المقروض

المقادير: العجينة: 1.5 كلغ سميد دقيق 100 غ سمن أو زيت ½ ملعقة قهوة ملح ملعقة زعفران او كركم الحشو: 1 كلغ عسل 750 غ تمر للحشو ½ لتر زيت للعجينة 1/10 لتر زيت للحشو ملعقة قهوة قرفة ملعقة من قشر برتقال مجفف و مطحون طريقة إعداد المقروض: نعجن المكونات مع زيادة الماء تدريجيا حتى […]

صمصة، الحلويات التونسية

صمصة

المقادير: الحشو: 24 ورقة ملسوقة (بريك أو أوراق السنبوسة في المشرق) 500 غ لوز مقشر و مرحي 2 ملاعق ماء الزهر ملعقة قشور برتقال مجفف و مطحون 125 غ سكر ناعم القطر: ملعقتان كبيرتان من ماء زهر نصف ملعقة عصير ليمون 500 غرام سكر ناعم طريقة اعداد الصمصة: نخلط جيدا اللّوز، السكر مع ماء الزهر […]

الدبلة (وذنين القاضي)، الحلويات التونسية

الدبلة (وذنين القاضي)

المقادير: 100غ نشاء 500غ دقيق 200 غ جلجلان (سمسم) 6بيضات 2ملعقة زيت قليل من الملح زيت للقلي 1كغ سكّر 4ملاعق ماء ورد 1ملعقة عصير ليمون طريقة اعداد الدبلة (وذنين القاضي): نخلط الدّقيق ، الملح ، البيض و ملعقتين من الزيت و نعجن باليدين و نتركها نصف ساعة نحضر القطر و بخلط السكر مع نصف لتر […]

بغرير، الحلويات التونسية

بغرير

المقادير: 250 غ سميد ناعم 100 غ دقيق 100 غ زبدة 200 غ سكر مرحي 50 غ خميرة 1/5 لتر حليب 2 بيض ملعقة قهوة ناعمة ملعقة قهوة زيت طريقة اعداد البغرير: نخلط الخميرة في كأس ماء الدافئ، ثم نضيفها الى السميد و نخلط مع الملح و الماء و البيض المخفوق و الحليب و نعجن […]

كعك زبيدة، الحلويات التونسية

كعك زبيدة

المقادير: 500 سميد دقيق 200 غ لوز مقشر 1 كلغ سكر 6 بيضات 4 ملاعق زهر ملعقة عصير ليمون ملعقة ملح زيت للقلي طريقة اعدا د كعك زبيدة: نحضر عصيدة تركي و نضيف اليها البيض و نعلك حتى تصبح العجينة متجانسة. نحضر القطر و ذلك بخلط 500 غ سكر مع 350 غ ماء و نتركهم […]

الكرديان، الحلويات التونسية

كريمة كرديان

المقادير: أصفر البيضة ملعقة سكر ملعقة ماء الورد طريقة اعداد كريمة الكرديان: نخفق المكونات جيدا 15 دقيقة دون انقطاع. نضيف ملعقة ماء الورد و نواصل الخفقان 10 دقائق.  

عصيدة الرغيدة (عصيدة كريمة النشاء)، الحلويات التونسية

عصيدة الرغيدة (عصيدة كريمة النشاء)

المقادير: العصيدة: 1 كلغ سميد رقيق 200 غ سكر 100 غ فستق ملعقة ملح 4 ملاعق ماء ورد الرغيدة (كريمة سائلة أكثر من الكريمة العادية): 1.5 لتر حليب 200 غ سكر 4 ملاعق نشاء 2 ملاعق ماء ورد طريقة إعداد عصيدة الرغيدة ( كريمة سائلة اكثر من الكريمة العادية): نحضر العصيدة، نعجن السميد و الملح […]

العصيدة التركي، الحلويات التونسية

العصيدة التركي

المقادير: العجين: 1 كلغ سميد أو فرينة (دقيق) 200 غ زبدة ملعقة صغيرة ملح الزينة: سكر أو عسل زبدة أو سمن طريقة اعداد العصيدة التركي: نخلط كل المكونات مع الماء و عندما يتماسك الخليط نتركه مدة 30 دقيقة في مكان دافئء. ثم نعجنها من جديد مع إضافة الماء حتى تصبح لينة  و سائلة نسبيا، نضعها […]

زرير الفستق، الحلويات التونسية

زرير الفستق

المقادير: 1 كلغ فستق مقشر و مدقوق 500 غ سكر 350 غ ماء 200 غ زبدة 4 ملاعق ماء ورد ملعقة صغيرة ليمون طريقة اعداد زرير الفستق: نحل السكر في الماء و نتركه يغلي حتى يتبخر الماء نسبيا، نضيف عصير الليمون ثم الزبدة. عندما تذوب الزبدة نضيف الفستق و نترك الخليط على النار و نحرك […]

الحلويات التونسية، زرير بالبوفريوة (بندق)

زرير بالبوفريوة (بندق)

المقادير: 500غ جلجلان (سمسم) 200غ زبدة 500 غ بوفريوة (بندق) 250غ عسل أو القطر 500 غ حبات صنوبر طريقة اعداد  زرير البوفريوة: نضع البوفريوة و الجلجلان  في الفرن لتتحمص ثم نخرجها و نرحيها (نرحي الجلجلان جيدا حتى يخرج زيته)، نضيف الزبدة و نحرك على نار هادئة دون انقطاع نضيف العسل و نواصل التحريك حتى نلاحظ […]

الحلويات التونسية، بلوزة بالفاكية (مكسرات)

بلوزة بالفاكية

المقادير: 1 لتر حليب 250 غ سكر 250 غ فاكية ( مكسرات): بوفريوة (بندق)، لوز، الجوز و الفستق 4 ملاعق نشاء طريقة إعداد بلوزة بفاكية: نقلي المكسرات و نهرسها بعد تقشيرها، نحل النشاء  في لتر من الحليب ثم نضيف المكسرات. نصفيه في مصفاة أو غربال و نخلطه  مع السكرو نضعه على النار متوسطة مع التحريك […]

الحلويات التونسية، بلوزة

بلوزة

المقادير: 1 لتر حليب 250 غ سكر 250 غ بوفريوة (بندق) 4 ملاعق نشاء طريقة إعداد بلوزة بالزقوقو: نقلي البوفريوة و نهرسها بعد تقشيرها، نحل النشاء  في لتر من الحليب ثم نضيف البوفريوة. نصفيه في مصفاة أو غربال و نخلطه  مع السكرو نضعه على النار متوسطة مع التحريك المتواصل لمدة 15 دقيقة. عند الغليان و […]

المطبخ التونسي