المطبخ التونسي

طاجين بورقة العجين

طاجين بورقة العجين

المقادير 3 ملاعق فرينة 4 ملاعق سميد ملعقة زبدة ملعقة جبن مفروم ملعقة بقدونس نصف بصلة مفرومة فص ثوم مفروم ملعقة و نصف سبانخ 150 غ هبرة دجاج مفروم ملعقة زيتون منزوع اللب

أفخاذ دجاج بالفلفل الملون

أفخاذ دجاج بالفلفل الملون

المقادير: 3 أفخاذ دجاج 3 ملاعق زيت زيتون 3 حات فلفل أخضر، أحمر، أصفر مقطع الى دوائر بصلة مقطعة الى دوائر حبة طماطم مقطعة الى دوائر فص ثوم مفروم ورقة غار قليل من الاكليل توابل زعفران، فلفل أسود، فلفل أحمر و ملح كأس مرق دجاج ملعقة خل أبيض

كسكسي بالحلزون

كسكسي بالحلزون

المقادير: 500 غ كسكسي فنجان حمص منقوع لمدة 24 ساعة في الماء ليلة كاملة 500 غ ببوش”حلزون” 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ملعقة كبيرة معجون طماطم نصف ملعقة كبيرة هريسة حبة بطاطا مقشرة و مقطعة حبة كوسة مقطعة حبة فلفل بيضة مسلوقة فص ثوم مفروم ملعقة زبيب بهارات: زنجبيل، قرفة، فلفل أسود، كركم، شوش ورد […]

كرمبل الغلة و الشكلاطة

كرمبل الغلة و الشكلاطة

المقادير: 100 غ فرينة 2 ملاعق كبيرة سكر ملعقة صغيرة سكر فانيلاء ملعقة كبيرة زبدة ملعقة كبيرة لوز مفروم فرم ناعم 1تفاح 1 اجاص 2 فراولة ملعقة كبيرة شكلاطة

طاجين التونة و الزيتون

طاجين التونة و الزيتون

المقادير: بصلة صغيرة مفرومة ملعقة صغيرة ثوم بيضة مسلوق 2 بيض 2 ملاعق زبدة بهارات: كمون، فلفل أسود، جوز الطيب و ملح ملعقة بقدونس 100 غ تونة نصف ملعقة كبيرة  جبن 100 غ زيتون منزوع اللب كأس حليب

سلطة السلمون المدخن و الأفوكادو

سلطة السلمون المدخن و الافوكادو

المقادير: شريحة من سمك السلمون المدخن نصف بصلة صغيرة ملعقة ياغورت طبيعي أو جبن أبيض نصف أفوكادو ورقة خس ملعقة بندق مجروش ماعقة صغيرة عصير ليمون ملعقة صغيرة زيت زيتون ملح و فلفل أسود

شو محشي

شو محشي

المقادير: 50 غ فرينة 30 غ زبدة 10 صل ماء 2 بيضات 50 غ جبن 2 قطع صلامي دجاج ملعقة الزيتون بنزوع اللب

كسكسي بالشبتية

كسكسي بالشبتية

المقادير: 250 غ كسكسي كأس صغير زيت زيتون 2 حبات فلفل أخضر 50 غ فلفل سوداني “مسير” ملعقة كبيرة هريسة ملعقة كبيرة  معجون طماطم 250 غ أوراق بسباس أو جزر 2 بصل 3 فصوص ثوم

كبدة دجاج بالخضار

كبدة دجاج بالخضار

المقادير: 250 غ كبدة دجاج بصلة مفرومة حبة فلفل أخضر مقطع 3 حبات فطر مقطع فص ثوم مفروم ملعقة زيت بهارات: فلفل اسود، فلفل احمر، بابريكا، كمون ملعقة معجون طماطم نصف ملعقة بقدونس

عش البلبل مالح

عش البلبل مالح

المقادير: 10 ورقات بريك ملعقة زبدة 150 غ قوتة 150 غ جبن موزيريلا 100 غ فستق مبروش قوالب مربعة أو مستديرة متوسطة الحجم طريقة التحضير: نقطع ورقات البريك الى مربعات متوسطة الحجم و ندهنها بالزبدة. نضعها في قوالب على شكل عش مع الحرص على أن تكون أطراف أو زوايا قطعة البريك خارج القالب. نضع قليلا […]

شباك الجنة

شباك الجنة

المقادير: 150 غ دقيق 3 بيضات 50 غ نشاء 50 سل حليب 30 غ سكر 30 غ زبدة ملعقة صغيرة خميرة ملعقة صغيرة فانيلاء زيت للقلي قليل من الملح

بريك محشي

بريك محشي

المقادير: 250 غ لحم دجاج مقطع الى أجزاء صغيرة جدا 15 ورقة بريك بصلة صغيرة مقطعة الى شرائح نصف ملعقة زيت زيتون 3 ملاعق أرز مطبوخ على البخار بيضة بيضة مسلوقة جزرة مبروشة

بروكلو

راس قرنبيط.او ما يسمى بروكلو.

راس قرنبيط.او ما يسمى بروكلو. نفصله الى مشاميم ثم نسكب فوقه الماء و نطبخه في قدر مع 4 فصوص من الثوم و ملعقة خل و نتركه يطبخ. نجهز الصلصة و ذلك بتقطيع البصل و نذبله في القليل من زيت القديد ثم نضيف القديد و نقلب – نضيف الحمص المنقع في الماء و نقلب ثم نضيف […]

أطباق رمضانية: شربة عدس، أرز بالدجاج و سلطة خس و جوز

أطباق رمضانية: شربة عدس، أرز بالدجاج و سلطة خس و جوز

شربة عدس: المقادير: 250 غ عدس 2 جزر 2  بطاطا 2 طماطم كأس مرقة دجاج بصلة 3 فصوص ثوم كرفس كأس زيت قليل من الملح، فلفل أسود، تابل، كمون

صحن تونسي

صحن تونسي

المقادير: 100 غ مالح مقطعة ( خضر مملحة لفت، جزر، بروكلي، فلفل…) سلطة تونسية خضراء(خيار، طماطم، بصل، فلفل مقطعين) نصف ليمونة مملحة 2 فلف أحمر سوداني”بارلعبيد” 100 غ زيتون 50 غ كبار 1/2 ملعقة هريسة محلولة في قليل من الماء 1 بطاطا مقلية حبة طماطم مقطعة 50 غ تونة بيضة مسلوقة ( تكون مسلوقة نصف […]

طبق مشاوي :سلطة مشوية + بطاطا مشوية + لحم مشوي

طبق مشاوي

 طبق مشاوي : سلطة مشوية + بطاطا مشوية + لحم مشوي نتبل كتلات خروف بالقارص (الليمون)و الفلفل الأسود و الملح و الاكليل.. نتبل الكبدة بنفس التتبيلة.. نجهز النقانق(مرقاز).. نشوي على الفحم جيدا و لا نتركه يحترق و نقلب في كل مرة.. نكونوا قد غسلنا البقدونس و قطعناه بالسكين.. نجهز السلطة المشوية و ذلك بشي الفلفل […]

كراب بالجبنة و التونة

كراب بالجبنة و التونة

المقادير: نجهز 250 غ دقيق(فارينة) نصف لتر حيب 3 بيضات هناك من يضع الزيت أيضا و لكن  هناك من لا تستعمله في الكراب الا عند قلييها و القليل منه ايضا.. الملح طريقة اعداد كراب بالجبنة و التونة: تضرب الخليط في الخلاط. تسخن “الطاوة” المقلى القليل جدا من الزيت يحمي نفترش الكراب نطبخها من الجهتين عندما […]

مروحيات الكريمة و المشمش، المقبلات المغربية

مروحيات الكريمة و المشمش

المقادير: 1 كلغ عجين مورق (بسطيلة pastella) بيضة الكريمة: 250 غ مشمش جاف 20 غ نشاء 20 غ سكر سنيدة فنجان زيت ملعقة ماء زهر أو ورد اصفر بيضة طريقة إعداد مروحيات الكريمة و المشمش: نترك المشمش في الماء مدة 30 دقيقة.  نحضر الكريمة بمزج مكوناتها و وضعها على نار هادئة مع التحريك المتواصل  حتى […]

المطبخ التونسي