المطبخ التونسي

حساء المطبخ التونسي: محمص بالدبابش

محمص بالدبابش

المقادير: 200 غ محمص 100 غ فول جاف 50 غ حمص 25 غ عدس 4 ملاعق زيت 4 فصوص ثوم ملعقة معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة ليمون حامض ملح طريقة اعداد محمص بالدبابش: يقشر الفول و ينقى و ينظف. تنقع البقول الجافة في الماء البارد ليلة كاملةو توضع فوق […]

حسو الفرينة، حساء المطبخ التونسي

حسو فرينة

المقادير: 200 غ دقيق-فرينة- 4 ملاعق زيت 4 فصوص ثوم ملعقة معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة من فللفل زينة نصف ملعقة كروية نعناع جاف و ملح 2 ملاعق خل طريقة اعداد حسو الفرينة: نفتت أوراق النعناع، ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندقهم مع قليل من الملح. نحمي الزيت فوق نار قوية  ثم […]

حسو الخميرة، حساء المطبخ التونسي

حسو الخميرة

المقادير: 200 غ خميرة عادية 4 ملاعق زيت 4 فصوص ثوم ملعقة معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة من فللفل زينة نصف ملعقة كروية نعناع جاف و ملح طريقة اعداد حسو الخميرة: نفتت أوراق النعناع، ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندقهم مع قليل من الملح. نحمي الزيت فوق نار قوية  ثم نضيف […]

حساء المطبخ التونسي: المدمس

المدمس

المقادير: 2 كلغ فول اخضر 6 ملاعق زيت 4 فصوص ثوم ملعقة هريسة نصف ملعقة كمون ليمون و ملح طريقة اعداد المدمس: نقشر او نفصص الفول و يوضع في قدر مع ملعقة صغيرة من الملح و يغمر في لتر من الماء و يوضع في قدر فوق نار قوية و حالما يغلي الماء نخفف النار و […]

راس الحانوت, المطبخ التونسي

راس الحانوت

المقادير: 600 غ فلفل أسود 250 غ شوش ورد 200 غ قرفة 50 غ عود قرنفل طريقة اعداد راس الحانوت: ننقي التوابل و ندقكل منها بمفرده ثم نخلطه و نحفظه

التابل, المطبخ التونسي

التابل

المقادير: 2 كلغ تابل شايح 2 كلغ كروية 500 غ فلفل شايح 2 ملاعق كروية 500 غ ثوم طريقة اعداد التابل: ننضف مقدارا من الفلفل الشايح و نحذف أعناقه و بزوره ثم ننقعه في الماء البارد حوالي ربع ساعة و نقطره. ننقي حبات التابل و نضعها في مصفاة و نقطره. ننقي حبات الكروية  و نقشر فصوص […]

الهريسة, المطبخ التونسي

هريسة عادية

الهريسة, المطبخ التونسي المقادير: 500 غ من الفلفل الشايح 2 رؤوس ثوم 2 ملاعق ملح ملعقة كروية طريقة اعداد الهريسة العادية: نننضف مقدارا من الفلفل الشايح و نحذف أعناقه و بزوره ثم ننقعه في الماء البارد حوالي ربع ساعة و نقطره. نقشر فصوص الثوم و ننقي حبات الكروية و يدق كلاهما مع شئ من الملح. […]

الهريسة البسيطة المطبخ التونسي

الهريسة البسيطة

الهريسة البسيطة المطبخ التونسي المقادير: فلفل شايح ملح زيت طريقة اعداد الهريسة البسيطة: ننضف مقدارا من الفلفل الشايح و نحذف أعناقه و بزوره ثم ننقعه في الماء البارد حوالي ربع ساعة و نقطره. ندق قرون الفلفل جيدا بالمهراس مع شئ من الملح بمقدار ملعقة أكل بالنسبة لربع كيلو من الفلفل ترص بعد ذلك الهريسة في وعاء […]

محفوظات الأمالح, المطبخ التونسي

الأمالح

محفوظات الأمالح, المطبخ التونسي المقادير: بروكلو جزر كرفس بسباس جلبانة لفت، بصل قنارية، لوبيا خضراء ماء ملح طريقة اعداد المالح: ننضف مقدارا من الخضر المذكورة. نقطع زهرة البروكلو باقات صغيرة. يحك الجزر سطحيا بالسكين و يقطع حلقات متساوية. تحك أغصان من الكرفس الغليظ نسبيا لازالة أسلاكه و نقصه عصيات متعادلة.تحذف أوراق البسباس الخارجية الصلبة و […]

المطبخ التونسي, الكبار المخلل

الكبار المخلل

المطبخ التونسي,  الكبار المخلل المقادير: كبار ملح ماء خل طريقة اعداد الكبار المخلل: ننضف الكبار و نقطع ذيوله ثم نرصه في وعاء في شكل طبقات غليضة تتخللها طبقات رقيقة من الملح نتركه هكذا مدة 48 ساعة نشطفه بعد ذلك بالماء و نضعه في وعاء من الزجاج ثم نغمره بالخل الصافي ثم نحكم غلقه و يحفظ

الفلفل المسير, المطبخ التونسي

الفلفل المسير

محفوظات المطبخ التونسي,  الفلفل المسير المقادير: فلفل حار طري ناضج ماء ملح طريقة اعداد الفلفل المسير: نضف مقدارا من الفلفل الحار الطري الناضج و نعمل في جانبه شق صغير و يوضع في وعاء من الزجاج. نغمره بالماء المالح مقدار 100 غ من الملح بالنسبة للتر واحد من الماء نسد الوعاء سدا محكما و يترك حتى تلين […]

محفوظات المطبخ التونسي, الليمون المملح

الليمون المملح

محفوظات المطبخ التونسي:  الليمون المملح المقادير: ليمون ماء ملح طريقة اعداد الليمون المملح: ننضف مقدارا من الليمون الطازج الناضج السليم منالعطب و نشقه طولا الى أربعة أجزاء متعادلة بدون أن تفصل الأرباع عن بعضها ننقعه ثلاثة أيام متتالية في الماء البارد مع  تبديل الماء مرتين في اليوم نضعه اثر ذلك في وعاء من الزجاج و نغمره […]

الزيتون الأخضر, المطبخ التونسي

الزيتون الأخضر

محفوظات المطبخ التونسي: الزيتون الأخضر المقادير: زيتون أخضر مسكي ماء ملح ناعم طريقة اعداد الزيتون الاخضر: نضف الزيتون الاخضر المسكي و نعمل فيه شقوق سطحية طولا بالسكين و ننقعه في الماء البارد مدة لا تقل عن أربعة أيام مع تبديل الماء مرتين في اليومنضعه في وعاء و يغمر بالماء المالح بمقدار 100 غ من الملح […]

عولة الزيتون الأسود المطبخ التونسي

الزيتون الأسود

محفوظات المطبخ التونسي: الزيتون الأسود المقادير: زيتون ملح ناعم زيت الزيتون طريقة اعداد الزيتون الأسود: نأخذ مقدار من الزيتون الناضج و نفركه جيدا بالملح الناعم ثم يوضع في مصفاة في شكل طبقات غليضة من الزيتون تتخللها طبقات رقيقة من الملحيوضع بعد ذلك فوقه ثقل و يترك هكذا أسبوعين على الأقل يتسرب على أثرها الدردي خارج […]

عولة الطماطم المشرحة المطبخ التونسي

طماطم مشرحة

محفوظات المطبخ التونسي:  الطماطم المشرحة المقادير: حبات طماطم طريقة اعداد الطماطم المشرحة: تنضف حبات الطماطم و تقص عرضا على نصفين و تحذف بذورها ثم توضع في وعاء مسطح و ترش بالملح الناعم تجفف أنذاك الطماطم ثلاثة أو اربعة ايام في الشمس و عندما تجف تماما تدهن بالزيت و ترص في وعاء زجاجي مغلق و تحفظ تدق […]

عولة الطماطم المعجونة

معجون طماطم

محفوظات المطبخ التونسي: الطماطم المعجونة المقادير: حبات الطماطم طريقة اعداد الطماطم المعجونة: تنضف حبات الطماطم و تعصر لازالة القشور و البذور ثم تصفى لازالة أكثر ما يمكن من الماء.يبسط لب الطماطم في صينية مع مقدار من الملح الناعم و يجفف في الشمس ثلاث أو أربعة أيام تكيف اثر ذلك اعجينة الطماطم في شكل كريات متعادلة و […]

عولة المطبخ التونسي, الطرشمان

طرشمان

عولة المطبخ التونسي, الطرشمان الطرشمان: ينسج على منوال وصفة الرشتة تقص انذاك الورقة في شكل مربعات في حجمها صنتمتران تقريبا ثم تلف في شكل حلزوني بالأصابع و تجفف كالمعتاد الطرشمان المحشي: تحضر ورقات حس الرغبة مطابقة لورقات الرشتة يحضر مقدار مناسب من الحشو ينسج على منوال حشو البريك الدياري و تقص الورقة في شكل مستديرات قطر الواحدة 4 […]

المطبخ التونسي, عولة النواصر

نواصر

المطبخ التونسي, عولة النواصر المقادير: سميد  رقيق أو دقيق-فرينة- ملح ناعم ماء طريقة اعداد النواصر: نعجن المكونات حتى تصبح العجينة متماسكة و تترك في مكان بارد مدة نصف ساعة. نقسم بعد ذلك العجينة الى أقسام في حجم البرتقالة و يرقق كل منها فوق طاولة مرشوشة دقيقا و ترش الورقة كذلك عدة مرات بالدقيق عند الترفيق حتى […]

المطبخ التونسي