المطبخ التونسي

كعابر الصنوبر، الحلويات التونسية

كعابر الصنوبر

المقادير: 500 غ مسحوق الفستق 100 غ سكر 250 غ حبات صنوبر نصف كاس ماء ورد القطر أو العسل طريقة اعداد كعابر الصنوبر: نعجن كل من مسحوق الفستق، السكر و ماء الورد مع اضافة قليل من الماء الدافئ  عند الضرورة حتى نتحصل على عجين متماسك نشكل من العجين كرات صغيرة ثم نغمسها في العسل او القطر- […]

بقلاوة الباي، الحلويات التونسية

بقلاوة الباي

المقادير: 250 غ لوز 100 غ سكر 2 ملاعق فانيلا نصف كاس ماء ملون أخضر و أحمر طريقة اعداد بقلاوة الباي: ننقع اللوز في الماء المغلي ثمّ نقشره، بعد أن يجف نقوم برحيه جيدا حتى يصبح ناعما.  نخلطه مع السّكر النّاعم جيّدا ثمّ نقسّم العجين إلى ثلاثة قطع. نترك قطعة من العجين بدون ملون اما البقية فنضيف […]

كعك الورقة، الحلويات التونسية

كعك الورقة

المقادير: 2 كلغ دقيق -فرينة- 1 كلغ لوز مرحي 750 غ زبدة 750 غ سكر محور-ناعم- نصف كأس ماء ورد قليل من الملح طريقة اعداد كعك الورقة: نخلط الدقيق مع الملح، نضيف الزبدة و نعجن جيدا مع زيادة الماء الدافئ عند الضرورة، نتركها جانبا و نحضر عجين اللوز نخلط اللوز مع ماء الورد و السكر الناعم حتى […]

بقلاوة تونسية، الحلويات التونسية

بقلاوة

المقادير:       العجين: 1 كلغ فرينة-دقيق- كأس زيت 2 كؤؤس ماء دافئ نصف ملعقة صغيرة ملح 1 بيضة قليل من النشاء لفرد العجين الحشو: 1 كلغ لوز أبيض -منقوع في الماء المغلي و محمص و مرحي نصف رحى أي ليس رطبا- 250 غ زبده ذائبة 400 غ سكر محور أي ناعم نصف كاس […]

كعابر اللوز الملون، الحلويات التونسية

كعابر اللوز الملون

المقادير:   250 غ سكّر بودرة 250 غ سكر عادي 1كلغ لوز ربع لتر ماء ورد قليل من الملوّن الأحمر قليل من الملوّن الأخضر طريقة اعداد كعابر اللوز الملون: ننقع اللوز في الماء المغلي ثمّ نقشره، بعد أن يجف نقوم برحيه جيدا حتى يصبح ناعما.  نخلطه مع السّكر النّاعم جيّدا ثمّ نقسّم العججين إلى ثلاثة قطع. يعجن […]

كعابر لوز، الحلويات التونسية

كعابر اللوز

المقادير:   1 كلغ لوز 50 غ سكر محور كأس عطرشية أو ماء الورد طريقة اعداد كعابر لوز: ندق اللوز -ليس رحيا ليبقى طعم اللوز حاضرا- نضيف السكر و العطرشية و نخلط حتى نتحصل على عجينة متماسكة وتعمل منها كويرات صغيرة رايحة فين ما تقرأش كده وتمشى قولنا رأيك فى الموضوع شاركنا

لحم الاكليل

لحم الاكليل

المقادير: 1 كغ لحم علوش إكليل قليل من الزعفران و النعناع الجاف بهارات: ملعقة كبيرة تابل وكروية، نصف ملعقة كبيرة فلفل أحمر، نصف ملعقة فلفل أسود، ملح رأس  ثوم مفروم قليل من ملعقة الزيت طريقة اعداد لحم الاكليل: نخلط جميع المكونات مع اللحم باستثناء الاكليل، نضع طبقة من الإكليل في قدر من الفخار -الطين- ثم اللحم مع اضافة قليل من الماء ونقفله جيدا ونيطبخه […]

هرقمة راس علوش

هرقمة براس العلوش

المقادير: رأس خروف مقسم إلى أجزاء ملعقة كبيرة معجون طماطم ملعقة كبيرة هريسة 2 أوراق رند 200 غ حمص منقوع في الماء 1 رأس ثوم مفروم بهارات: ملعقة كبيرة تابل و كروية،  نصف ملعقة كبيرة فلفل احمر، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملح قليل من الأكليل و النغناع الجاف نصف كأس زيت الطريقة اعداد هرقمة راس علوش: نضع جميع المكونات و نخلطها […]

لحمة السفاق الملفوفة

لحمة الفاق الملفولة

المقادير: لحم السفاق-اللحمة التي تكون من أجناب الخروف- 200 غ فلفل أخضر 150غ زيتون أخضر واسود بهارات: ملعقة كبيرة تابل و كروية، ملعقة صغيرة كركم، قليل من الفلفل الاسود، ملح 1 م أكل إكليل وزعتر مجروشين قليل من الزعفران، إكليل وزعتر 3 فصوص ثوم مفروم نصف كاس زيت الطريقة اعداد لحمة الفاق الملفولة: نخلط البهارات ثم نتبل اللحم، […]

طاجين قوتة

طاجين قوتة

المقادير: 250 غ قوتة 8 بيضات 150 غ جبن مرحي 1 بطاطا مقطعة الى أجزاء صغيرة و مسلوقة نصف قتة بقدونس مفروم نصف قتة سبانخ مفروم بهارات: نصف ملعقة صغيرة كركم،  نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، : نصف ملعقة كبيرة تابل و كروية، ملح نصف كأس زيت 100 غ شالير أو بقسماط طريقة إعداد طاجين […]

طاجين بالدجاج

طاجين بالدجاج

المقادير: 250 غ دجاج-منزوع العظام- 150 غ جبن مرحي 8 بيضات+ بيض2 مسلوق مقطع الى دوائر 1 بطاطا مقطعة الى أجزاء صغيرة نصف قتة بقدونس مفروم بهارات: نصف ملعقة صغيرة كركم،  نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، : نصف ملعقة كبيرة تابل و كروية، ملح زيت بصلة صغيرة مفرومة 100 غ شالير أو بقسماط طريقة إعداد […]

الطاجين التونسي, معقودة بالخضرة

معقودة بالخضرة

المقادير:   500 غ بطاطا 500 غ يقطين 500 غ بذنجان 250 غ فلفل أخضر 200 غ بصل قنة بقدونس نصف قتة كسبر 10 بيضات 20 غ زبدة كأس و نصف حليب 150 غ جبن مرحي زيت للقلي قليل من الفلفل الاسود و الملح طريقة اعداد معقودة بالخضرة: نقوم بتقطيع الخضر الى شرائح، نسلق البطاطا […]

بوليس مكتف

بوليس مكتف

المقادير: 500 غ لحم دجاج 3 حبات بطاطا 2 بصل 3 فلفل 2 بيضة خبز مطحون-بقسماط أو شالبير- قليل من الملح و الفلفل الأسود زيت للقلي طريقة إعداد بوليس مكتف: نقطع الدجاج و نسلقه في الماء مع قليل من الفلفل الأسود و الملح. نقطع البصل و البطاطا و الفلفل الئ شرائح، نقلي البطاطا في الزيت. […]

السلطة التونسية، السلطة التونسية التقليدية الخضراء المطبخ التونسي

السلاطة التونسية

السلطة التونسية سلطة خضراء   المقادير نصف بصلة 1 فلفل حلو كما يمكن اضافة نصف حبة فلفل حراق بس ادري انكم مو معتادين على الحراق مثلنا فاستعملوا بس الفلفل الحلو 2حبتين طماطم صغيرتين 1 حبة خيار 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون 1 ملعقة صغيرة خل نصف علبة تونة نعناع (نعنع) مجفف و مطحون 2 ملاعق […]

شكشوكة

شكشوكة

المقادير: 200 غ طماطم 200 غ فلفل أخضر 4 ثوم مفروم 3 بصل كبير قليل من القديد-لحم مملح و جاف- ملعقة معجون طماطم ملعقة هريسة بهارات: ملعقة تابل و كروية، نصف ملعقة فلفل أحمر، قليل من الملح و فلفل أسود 2 ملاعق زيت زيتون 3 بيضات طريقة اعداد الشكشوكة التونسية: نقلي البصل مع القديد في […]

مسفوف بالوزف

مسفوف بالوزف

المقادير: 250 غ كسكسي 250 غ وزف-سمك صغير جدا و جاف- بصلة مفروم 2 ثوم مفروم ملعقة معجون طماطم ملعقة هريسة كأس زيت بهارات: ملعقة تابل و كروية، ملعقة صغيرة فلفل احمر، ملعقة صغيرة فلفل أسود ملح طريقة إعداد مسفوف بالوزف: نطبخ المسفوف على الطريقة التقليدية لطبخ الكسكسى أي في اداة الطبخ الخاصة بالكسكسي، نضع […]

عصيدة حارة

عصيدة حارة

المقادير:   500 غ فرينة 2 بطاطا 2 بصل 4 طماطم 4 فلفل أخضر 200 غ حوت أو قرنيط مجفف 2 ملاعق حلبة 4 بيضات بهارات: ملعقة تابل و كروية، ملعقة فلفل أحمر، ملعقة صغيرة فلفل أسود وملح كأس زيت زيتون طريقة اعداد العصيدة الحارة: نقوم أولا بإعداد الصلصة، نقلي البصل في الزيت حتى يحمر […]

مرقة بطاطا بالخضرة

مرقة بطاطا بالخضرة

المقادير: 1 كلغ بطاطا 250 غ لحم دجاج 1 بصلة  مقطعة رأس ثوم مفروم 250 غ طماطم ملعقة كبيرة معجون طماطم نصف ملعقة هريسة بهارات: ملعقة تابل و كروية، كركم، ملعقة صغيرة فلفل أحمر، كمون 4 كؤوس زيت زيتون خضر ورقية: كسبر، شبت، بقدونس طريقة اعداد مرقة بطاطا بالخضرة: نقلي اللحم في الزيت مع البهارات، الهريسة، […]

المطبخ التونسي