المطبخ التونسي

كعك سكر، الحلويات التونسية

كعك سكر

المقادير: 1 كلغ سميد دقيق 600 غ سكر دقيق (ناعم) 30 غ خميرة 1/5 لتر زيت ملعقة أكل بسباس ½ ملعقة قهوة ملح طريقة اعداد كعك سكر: نخلط السكر، السميد، الملح و البسباس بعد هرسه ثم نحل الخميرة في قليل من الماء الدافئ و نضيفها إلى الخليط مع الزيت و نعجن حتى تتمازج المكونات و […]

غريبة حمص، الحلويات التونسية

غريبة حمص

المقادير: 1.5 كلغ مسحوق الحمص 1 كلغ زبدة ½ كلغ سكر الدقيق (الناعم) طريقة اعداد غريبة حمص: نخلط مسحوق الحمص مع الدقيق و السكر ثم نضيف الزبدة الذائبة و نواصل الخلط حتى الحصول على عجينة متماسكة. نشكل العجينة إلى أصابع صغيرة و نضعها في طبق مرشوش بقليل من الدقيق و نتركها في الفرن مدة 25 […]

غريبة فارينة (دقيق)، الحلويات التونسية

غريبة فارينة (دقيق)

المقادير: 1.5 كلغ دقيق ½ كلغ زبدة ½ كلغ سكر طريقة اعداد غريبة فارينة (دقيق): نخلط الدقيق مع السكر ثم نضيف الزبدة و نواصل الخلط حتى الحصول على عجينة متماسكة. نشكل العجينة إلى دوائر و نضعها في طبق مرشوش بقليل من الدقيق و نتركها في الفرن مدة 20 دقيقة حتى تستوي.  

غريبة سميد، الحلويات التونسية

غريبة سميد

المقادير: 1.5 كلغ سميد دقيق ½ كلغ زبدة ½ كلغ سكر طريقة اعداد غريبة سميد: نخلط الزبدة مع السكر ثم نضيف السميد و نواصل الخلط حتى الحصول على عجينة متماسكة. نشكل العجينة الى دوائر و نضعها في طبق مرشوش بقليل من الدقيق و نتركها في الفرن مدة 20 دقيقة حتى تستوي.  

المقروض، الحلويات التونسية

المقروض

المقادير: العجينة: 1.5 كلغ سميد دقيق 100 غ سمن أو زيت ½ ملعقة قهوة ملح ملعقة زعفران او كركم الحشو: 1 كلغ عسل 750 غ تمر للحشو ½ لتر زيت للعجينة 1/10 لتر زيت للحشو ملعقة قهوة قرفة ملعقة من قشر برتقال مجفف و مطحون طريقة إعداد المقروض: نعجن المكونات مع زيادة الماء تدريجيا حتى […]

صمصة، الحلويات التونسية

صمصة

المقادير: الحشو: 24 ورقة ملسوقة (بريك أو أوراق السنبوسة في المشرق) 500 غ لوز مقشر و مرحي 2 ملاعق ماء الزهر ملعقة قشور برتقال مجفف و مطحون 125 غ سكر ناعم القطر: ملعقتان كبيرتان من ماء زهر نصف ملعقة عصير ليمون 500 غرام سكر ناعم طريقة اعداد الصمصة: نخلط جيدا اللّوز، السكر مع ماء الزهر […]

الدبلة (وذنين القاضي)، الحلويات التونسية

الدبلة (وذنين القاضي)

المقادير: 100غ نشاء 500غ دقيق 200 غ جلجلان (سمسم) 6بيضات 2ملعقة زيت قليل من الملح زيت للقلي 1كغ سكّر 4ملاعق ماء ورد 1ملعقة عصير ليمون طريقة اعداد الدبلة (وذنين القاضي): نخلط الدّقيق ، الملح ، البيض و ملعقتين من الزيت و نعجن باليدين و نتركها نصف ساعة نحضر القطر و بخلط السكر مع نصف لتر […]

بغرير، الحلويات التونسية

بغرير

المقادير: 250 غ سميد ناعم 100 غ دقيق 100 غ زبدة 200 غ سكر مرحي 50 غ خميرة 1/5 لتر حليب 2 بيض ملعقة قهوة ناعمة ملعقة قهوة زيت طريقة اعداد البغرير: نخلط الخميرة في كأس ماء الدافئ، ثم نضيفها الى السميد و نخلط مع الملح و الماء و البيض المخفوق و الحليب و نعجن […]

كعك زبيدة، الحلويات التونسية

كعك زبيدة

المقادير: 500 سميد دقيق 200 غ لوز مقشر 1 كلغ سكر 6 بيضات 4 ملاعق زهر ملعقة عصير ليمون ملعقة ملح زيت للقلي طريقة اعدا د كعك زبيدة: نحضر عصيدة تركي و نضيف اليها البيض و نعلك حتى تصبح العجينة متجانسة. نحضر القطر و ذلك بخلط 500 غ سكر مع 350 غ ماء و نتركهم […]

الكرديان، الحلويات التونسية

كريمة كرديان

المقادير: أصفر البيضة ملعقة سكر ملعقة ماء الورد طريقة اعداد كريمة الكرديان: نخفق المكونات جيدا 15 دقيقة دون انقطاع. نضيف ملعقة ماء الورد و نواصل الخفقان 10 دقائق.  

المطبخ التونسي