المطبخ التونسي

الحلويات التونسية، بقلاوة الفستق

الحلويات التونسية، بقلاوة الفستق

المقادير: العجينة: 1.5 كلغ دقيق أو سميد الناعم أربع بيضات 1 كلغ دقيق القمح نصف فنجان زيت ملعقة ملح الحشو 1 كلغ فستق 100 غ بندق 800غ سكر القطر: 1 كلغ سكر ملعقة صغيرة ليمون 4 ملاعق ماء عطرشية طريقة اعداد بقلاوة الفستق: نخلط الدقيق مع البيض المخفوق، الزيت، الملح محلول في قليل من الماء، […]

حلويات التونسية، بقلاوة البوفريوة (البندق)

حلويات التونسية، بقلاوة البوفريوة (البندق)

العجينة: 1.5 كلغ دقيق أو سميد الناعم أربع بيضات 1 كلغ دقيق القمح نصف فنجان زيت ملعقة ملح الحشو 1 كلغ بوفريوة (بندق) 100 غ بندق 800 غ سكر القطر: 1 كلغ سكر ملعقة صغيرة ليمون 4 ملاعق ماء عطرشية طريقة اعداد بقلاوة البوفريوة (البندق): نخلط الدقيق مع البيض المخفوق، الزيت، الملح محلول في قليل […]

حلويات التونسية، بقلاوة قلب اللوز

حلويات التونسية، بقلاوة قلب اللوز

المقادير: العجينة: 1.5 كلغ دقيق أو سميد الناعم أربع بيضات 1 كلغ دقيق القمح نصف فنجان زيت ملعقة ملح الحشو 1 كلغ لوز 100 غ بندق 100 غ فستق 800 غ سكر القطر: 1 كلغ سكر ملعقة صغيرة ليمون 4 ملاعق ماء عطرشية مقادير الورقة: 250 غ زبدة أو سمن 200 غ نشاء ¼ لتر […]

حلويات التونسية، القطايف

حلويات التونسية، القطايف

المقادير: القطايف: 500 غ قطايف 150 غ زبدة 150 غ بوفريوة 200 غ لوز 100 غ فزدق 100 غ سكر الدقيق القطر: 400 غ سكر ثلاثة ارباع اللتر من الماء ملعقتان من ماء الزهر نصف ملعقة قهوة من عصير ليمون مقادير للزينة: 100 غ بندق 50 غ فستق مفروم طريقة اعداد القطايف: نقلي القطايف في […]

حلويات التونسية، عجينة القطايف(الشعيرية)

حلويات التونسية، عجينة القطايف(الشعيرية)

المقادير: دقيق ماء بارد ملح طريقة اعداد عجينة القطايف(لشعيرية): نعجن الدقيق مع الماء البارد و قليل من  الملح، نخفق جيدا الخليط حتى يصبح متجانسا. نسكب من خلال القمع ذو الثقوب المخصص لذلك  بعض من العجين حتى نتحصل على خيوطا دقيقة من العجين شبيه بخيوط الدويدة (الشعرية) و نتركها حتى تبرد لنستعملها.

حلويات التونسية، صمصة ورقة

حلويات التونسية، صمصة ورقة

المقادير: 18 ورقة ملسوقة 350 غ سكر للحشو 250 غ لوز 250 غ بوفريوة (بندق) 250 غ زبدة 100 غ جلجلان (سمسم) 100 غ فستق 4 ملاعق ماء ورد ملعقة صغيرة ليمون 500 غ سكر طريقة اعداد صمصة ورقة: نحمر الجلجلان و نرحيه ثم نخلطه مع السكر، نفرم بقية المكسرات كذلك فرما ناعما و نضيفه […]

طاجين بندق، الحلويات التونسية

طاجين بندق، الحلويات التونسية

المقادير: 36 ورقة ملسوقة 500 غ بندق 2 ملاعق زهر 500 غ سكر 250 غ زبدة 4 بيضات طريقة اعداد طاجين بندق: نفرم البندق  و نخلطهم بالسكر مع الاحتفاظ ب100 غ جانبا. ندهن الوعاء و أوراق الملسوقة بالزبدة و نفرشها  بخليط البندق ثم نفرش ورقة ملسوقة اخرى. نواصل العملية حتى ينتهي الحشو و نطبخ في […]

حلويات التونسية،الطيطمة

حلويات التونسية،الطيطمة

المقادير: 12 ورقة ملسوقة 500 غ فستق مفروم 250 غ زبدة ½ ملعقة قهوة القطر: 500 غ سكر 4 ملاعق زهر ½ ملعقة قهوة عصير ليمون طريقة إعداد الطيطمة: ندهن الطبق و ورقات الملسوقة بالزبدة  و نبسط ورقة الملسوقة ثم نرشها بالفستق المفروم ونعيد العملية حتى تنتهي الخليط و الملسوقة. نعد القطر و ذلك  بخلط […]

حلويات التونسية،القيقم

حلويات التونسية،القيقم

المقادير: 250 غ فستق 250 غ بوفريوة (بندق) 500 غ سكر 3 لترات حليب طريقة إعداد القيقم: نقشر و نفرم المكسرات ثم نخلطه مع السكر جيدا. نغلي الحليب و نتركه يبرد ثم نرفع عنه الزبد. نفرش الزبد في طبق مسطح، و نسكب عليه الفستق ثم نغلي الحليب من جديد ونتركه يبرد ثم نسحب الزبد و […]

حلويات التونسية، التمر المحشي

حلويات التونسية، التمر المحشي

المقادير: 250 غ  تمر دقلة 250 غ لوز مقشر، مغلي في الماء و مفروم 150 غ سكر 2 ملاعق ماء الزهر ملعقة ملون أخضر القطر: 500 غ سكر مبلور ½ لتر ماء ملعقة عصير ليمون طريقة  إعداد التمر المحشي: نخلط اللوز الناعم مع السكر و الملون الأخضر، نعجن ثلثا الخليط مع ماء الزهر . نحضر القطر […]

المطبخ التونسي