المطبخ التونسي

مقبلات المطبخ التونسي، صوابع الكراش

صوابع الكراش

المقادير: نصف كلغ لحم خروف 250 غ بطاطا 100 غ جبن مرحي 50 غ بصل 4 بيض 12 ورقة ملسوقة 2 ملاعق زيت زيت للقلي ليمون فلفل أسود طريقة اعداد صوابع الكراش: ننضف اللحم و نقطعه الى مكعبات، نتبله بالفلفل الاسود و الملح. نفرم البصل و نقليه في الزيت الحار ونضيف اللحم  ثم نضيف كاس […]

مقبلات المطبخ التونسي، سلطة نية حلق

مقبلات المطبخ التونسي، سلطة نية حلق

المقادير: 250غ طماطم 200 غ فلفل حار 200 غ فقوس 100 غ بصل 50 غ بقدونس 50 غ كرفس 50 غ أنشوة 50 غ زيتون أسود 2 بيض 3 ملاعق زيت ملعقة خل فلفل أسود طريقة اعداد سلطة نية حلق: نقص الطماطم و نزيل بذورها، كذلك الفلفل. نقشر البصل و نقصه في شكل حلقات رقيقة. […]

سلاطة بطاطا بالأنشوة، مقبلات المطبخ التونسي

سلاطة بطاطا بالأنشوة

المقادير: 500 غ بطاطا 200 غ لفت أحمر 50 غ بقدونس 50 بصل 50 غ أنشوة مملحة 3 ملاعق زيت ملعقة خل فلفل أسود وملح طريقة اعداد سلطة البطاطا: ننضف و نسلق البطاطا في الماء المغلي مدة 30 دقيقة. نقشرها و نقصها في شكل حلقات متساوية.ننضف اللفت الأحمر و نطهيه بنفس الطريقة و نقطعه مكعبات […]

ترشي الخل، مقبلات المطبخ التونسي

ترشي الخل

المقادير: 500 غ لفت مصبر 3 ملاعق زيت نصف ملعقة هريسة ملعقة خل طريقة اعداد ترشي خل: نخلط الهريسة و الخل و الزيت مع مقدار من الملح الناعم و ننضف رؤوس صغيرة من اللفت الطري الطازج و نقصه في شكل حلقات رقيقة و نسلقة مدة ربع ساعة في الماء المالح و تصفى و يمكن تعويضها […]

سلاطة بندلاقة، مقبلات المطبخ التونسي

سلاطة بندلاقة

المقادير: قتة بندلاقة-البقلة المباركة- 100 غ تن 50 غ زيتون 3 ملاعق زيت 1 ملعقة خل فلفل أسود ملح طريقة اعداد سلطة البندلاقة: نجرد أغصان البندلاقة و ننضف أوراقها جيدا بالماء البارد ثم نزيل أعناقها و براعمها و نقطرها في مصفاة ننضف الزيتون و ننزع نواته نقطع التن قطعا صغيرة متعادلة و نخفق الخل مع الزيت […]

سلاطة سكورية، مقبلات المطبخ التونسي

سلاطة سكورية

المقادير: 750 غ سكورية 50 غ زيتون أسود 2 بيض 3 ملاعق زيت 1 ملعقة خل حاذق-شديد الحموضة- فلفل أسود طريقة تحضير سلاطة الخس: نفصل أوراق السكورية بعضها عن بعض و ننضف جيدا واحدة واحدة بالماء البارد مع ازالة الأوراق غير الصالحة ثم نقطعها قطعا متساوية و نقطرها في مصفاة. نسلق البيض في الماء المغلي حوالي […]

شربة فريك بالحجل، حساء المطبخ التونسي

شربة فريك بالحجل

المقادير: 4 حجل 250غ شربة فريك 150 غ جزر 150 غ بطاطا 50 غ كرفس 50 غ بقدونس 50 غ حمص منقوع 30 غ زبدة ملعقة معجون طماطم نصف ملعقة هريسة نصف ملعقة فلفل زينة ليمونة حامضة فلفل أسود ملح طريقة اعدادشربة فريك بالمخ، حساء المطبخ التونسي: ننقي شربة الفريك يحك الجزر بالسكين و نقشر […]

شربة فريك بأكارع الغنم، حساء المطبخ التونسي

شربة بأكارع الغنم

المقادير: 12 أكارع الغنم 250غ شربة فريك 150 غ جزر 150 غ بطاطا 50 غ كرفس 50 غ بقدونس 50 غ حمص منقوع 30 غ زبدة ملعقة معجون طماطم نصف ملعقة هريسة نصف ملعقة فلفل زينة ليمونة حامضة فلفل أسود ملح طريقة اعداد شربة فريك بأكارع الغنم: ننقي شربة الفريك يحك الجزر بالسكين و نقشر […]

شربة زعرة بالعلوش، حساء المطبخ التونسي

شربة زعرة بالعلوش

المقادير: 500 غ لحم خروف 150 غ شربة فريك 150 غ جزر 150 غ بطاطا 50 غ كرفس 50 غ بقدونس 50 غ حمص منقوع 30 غ زبدة ليمونة حامضة فلفل أسود ملح زعفران طريقة اعداد شربة فريك ببالعلوش: ننقي شربة الفريك يحك الجزر بالسكين و نقشر البطاطا و نقطعها قطعا صغيرة.ننقي و ننضف أغصان […]

شربة فريك بالعلوش، حساء المطبخ التونسي

شربة فريك

المقادير: 500 غ لحم خروف 150 غ شربة فريك 150 غ جزر 150 غ بطاطا 50 غ كرفس 50 غ بقدونس 50 غ حمص منقوع 30 غ زبدة ملعقة معجون طماطم نصف ملعقة هريسة نصف ملعقة فلفل زينة ليمونة حامضة فلفل أسود ملح طريقة اعداد شربة فريك ببالعلوش: ننقي شربة الفريك يحك الجزر بالسكين و […]

ثريد بالعلوش، حساء المطبخ التونسي

ثريد بالعلوش

المقادير: 500 غ لحم خلروف 50 غ كرفس 50 غ بقدونس 50 غ زبدة 30 غ سمن 2 بيض نصف ملعقة من البهارات ليمون حامض خبز فرنسي بايت فلفل اسود و ملح طريقة تحضير ثريد بالعلوش: ننضف و ننقي أغصان الكرفس و نربطها بخيط معا. نقطع اللحم قطعا متساوسة و نتبلها بالبهارات و الملح.نذوب السمن […]

برودو بالخضرة و اللحم، حساء المطبخ التونسي

برودو بالخضرة و اللحم

المقادير: 250 غ لحم دجاج أو خروف 200 غ بطاطا 200 غ لفت 200 غ جزر 200 غ جدرة 150 غ كراث 150 غ طماطم 50 غ بقدونس 50 غ كرفس 30 غ زبدة فلفل أسود ملح طريقة تحضير برودو بالخضرة: نقطع اللحم قطعا متساوسة. ننضف و ننقي الخضر. ثم نقطعها. و نفرم البقدونس و الكرفس.نضع […]

برودو بالخضرة و مخ العظم، حساء المطبخ التونسي

برودو بالخضرة و مخ العظم

المقادير: 200 غ بطاطا 200 غ لفت 200 غ جزر 200 غ جدرة 150 غ كراث 150 غ طماطم 50 غ بقدونس 50 غ كرفس 30 غ زبدة فلفل أسود ملح فخذ عجل طريقة تحضير برودو بالخضرة: ننضف و ننقي الخضر. ثم نقطعها. و نفرم البقدونس و الكرفس.نضعها في قدر مع ملعقة صغيرة من الملح […]

برودو بالخضرة المنشي ، حساء المطبخ التونسي

برودو بالخضرة المنشي

المقادير: 200 غ بطاطا 200 غ لفت 200 غ جزر 200 غ جدر ة 150 غ كراث 150 غ طماطم 50 غ بقدونس 50 غ كرفس 30 غ زبدة ليمونة فلفل أسود ملح ليمونة طريقة تحضير برودو بالخضرة: ننضف و ننقي الخضر. ثم نقطعها. و نفرم البقدونس و الكرفس.نضعها في قدر مع ملعقة صغيرة من […]

برودو بالخضرةالمرحية، حساء المطبخ التونسي

برودو بالخضرة المفرومة

المقادير: 200 غ بطاطا 200 غ لفت 200 غ جزر 200 غ جدرة 150 غ كراث 150 غ طماطم 50 غ بقدونس 50 غ كرفس 30 غ زبدة ليمونة فلفل أسود ملح طريقة تحضير برودو بالخضرة: ننضف و ننقي الخضر. ثم نقطعها. و نفرم البقدونس و الكرفس.نضعها في قدر مع ملعقة صغيرة من الملح و […]

نواصر جارية بالخضرة، حساء المطبخ التونسي

نواصر جارية بالخضرة

المقادير: 200 غ نواصر 150 غ جزر 150 غ لفت 150 غ سماق 50 غ بقدونس 50 غ كرفس 50 غ بصل 50 غ فول أخضر 50 غ حمص 4 ملاعق زيت ملعقة معجون طماطم نصف ملعقة هريسة نصف ملعقة فلفل زينة طريقة اعداد نواصر جارية بالخضرة: تحك أغصان السماك بالسكين و تنضف جيدا و […]

حلالم جارية بالفول و الدبابش و القديد، حساء المطبخ التونسي

حلالم جارية بالفول و الدبابش و القديد

المقادير: قديد عصبان -السجق- مغلي ملعقة ادام -شحم و ماء العصبان و المرقاز المغلي- 500 غ فول اخضر 200 غ جلبانة 200 غ حلالم 50 غ بقونس 50 غ كرفس 50 غ بصل 3 رؤوس قنارية 4 ملاعق زيت ملعقة معجون طماطم نصف ملعقة هريسة نصف ملعقة زيت زيتونة ملح طريقة اعداد حلالم جارية بالفول […]

حلالم جارية بالفول و الجلبانة،حساء المطبخ التونسي

حلالم جارية بالفول و الجلبانة

المقادير: 500 غ فول اخضر 200 غ جلبانة 200 غ حلالم 50 غ بقونس 50 غ كرفس 50 غ بصل 3 رؤوس قنارية 4 ملاعق زيت ملعقة معجون طماطم نصف ملعقة هريسة نصف ملعقة زيت زيتونة ملح طريقة اعداد حلالم جارية بالفول و الدبابش: تقشر قرون الفول و الجلبانة ثم تنضف حباتها بالماء البارد تقشر القنارية […]

المطبخ التونسي