المطبخ التونسي

حلويات التونسية، صمصة ورقة

حلويات التونسية، صمصة ورقة

المقادير: 18 ورقة ملسوقة 350 غ سكر للحشو 250 غ لوز 250 غ بوفريوة (بندق) 250 غ زبدة 100 غ جلجلان (سمسم) 100 غ فستق 4 ملاعق ماء ورد ملعقة صغيرة ليمون 500 غ سكر طريقة اعداد صمصة ورقة: نحمر الجلجلان و نرحيه ثم نخلطه مع السكر، نفرم بقية المكسرات كذلك فرما ناعما و نضيفه […]

طاجين بندق، الحلويات التونسية

طاجين بندق، الحلويات التونسية

المقادير: 36 ورقة ملسوقة 500 غ بندق 2 ملاعق زهر 500 غ سكر 250 غ زبدة 4 بيضات طريقة اعداد طاجين بندق: نفرم البندق  و نخلطهم بالسكر مع الاحتفاظ ب100 غ جانبا. ندهن الوعاء و أوراق الملسوقة بالزبدة و نفرشها  بخليط البندق ثم نفرش ورقة ملسوقة اخرى. نواصل العملية حتى ينتهي الحشو و نطبخ في […]

حلويات التونسية،الطيطمة

حلويات التونسية،الطيطمة

المقادير: 12 ورقة ملسوقة 500 غ فستق مفروم 250 غ زبدة ½ ملعقة قهوة القطر: 500 غ سكر 4 ملاعق زهر ½ ملعقة قهوة عصير ليمون طريقة إعداد الطيطمة: ندهن الطبق و ورقات الملسوقة بالزبدة  و نبسط ورقة الملسوقة ثم نرشها بالفستق المفروم ونعيد العملية حتى تنتهي الخليط و الملسوقة. نعد القطر و ذلك  بخلط […]

حلويات التونسية،القيقم

حلويات التونسية،القيقم

المقادير: 250 غ فستق 250 غ بوفريوة (بندق) 500 غ سكر 3 لترات حليب طريقة إعداد القيقم: نقشر و نفرم المكسرات ثم نخلطه مع السكر جيدا. نغلي الحليب و نتركه يبرد ثم نرفع عنه الزبد. نفرش الزبد في طبق مسطح، و نسكب عليه الفستق ثم نغلي الحليب من جديد ونتركه يبرد ثم نسحب الزبد و […]

حلويات التونسية، التمر المحشي

حلويات التونسية، التمر المحشي

المقادير: 250 غ  تمر دقلة 250 غ لوز مقشر، مغلي في الماء و مفروم 150 غ سكر 2 ملاعق ماء الزهر ملعقة ملون أخضر القطر: 500 غ سكر مبلور ½ لتر ماء ملعقة عصير ليمون طريقة  إعداد التمر المحشي: نخلط اللوز الناعم مع السكر و الملون الأخضر، نعجن ثلثا الخليط مع ماء الزهر . نحضر القطر […]

حلويات التونسية، كعابر اللوز و الفستق

حلويات التونسية، كعابر اللوز و الفستق

المقادير: 500 غ لوز 500 غ  فستق 400 غ دقيق 250 غ سكر نصف فنجان ماء ورد 500 غ سكر للقطر ربع لتر ماء ملعقة صغيرة عصير ليمون طريقة إعداد كعابر اللوز و الفستق: نخلط السكر مع نصف لتر من الماء ونضيف عصير الليمون نسحبه من النار حالما يتبخر نصف الماء و يخثر القطر. نقشر […]

حلويات التونسية، طاجين اللوز

حلويات التونسية، طاجين اللوز

المقادير: 1 كلغ لوز مقشر و مفروم 8 بيضات 500 سكر نصف فنجان ماء ورد مقادير عجينة الورقة: 500 غ  الدقيق 1.5 لتر ماء 100 غ نشاء نصف فنجان زيت 2 بيضتان  ملح مقادير القطر: 500 غ سكر 3 أرباع لتر من الماء 2 ملاعق ماء ورد 250غ سكر ناعم 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طريقة […]

حلويات التونسية، كعابر السكر

حلويات التونسية، كعابر السكر

1.5 كلغ سكر 1 كلغ لوز 250 غ سكر محبب 4 بيضات 1/10 لتر زيت ½ ملعقة ليمون ملعقة ملون أحمر ملعقة ملون أخضر طريقة اعداد الملبس: نخلط ½ كلغ من السكر مع نصف لتر من الماء ونضيف عصير الليمون نسحبه من النار حالما يتبخر نصف الماء و يخثر القطر. نقشر اللوز و نخلطه مع […]

كعك الفرينة، الحلويات التونسية

كعك الفرينة

  المقادير: 500 غ سكر طوابع 300 غ لوز 200 غ دقيق 50 غ زبدة 8 بيضات ملعقة فانيلة 100 غ سكر دقيق 100 غ جوز طريقة اعداد كعك الفرينة: نخلط اللوز بعد تقطيعه مع السكر الكوابع، ثم نضيف اليها البيض ثم الدقيق و الزبدة و الفانيلية مع التحريك المتواصل حتى نتحصل على عجينة متماسكة […]

الفرشك ( أقراص اللوز)، الحلويات التونسية

الفرشك ( أقراص اللوز)

المقادير: 1 كلغ سكر طوابع (قوالب) 600 غ لوز مقشر و مفروم 100 سكر دقيق 10 بيضات طريقة إعداد الفرشك ( أقراص اللوز): نخلط السكر  طوابع مع اللوز و نضيف بياض البيض مع التحريك واحة تلو الأخرى. ندهن طبق بالزبدة و نسكب الخليط باستعمال قمع أو ملعقة في شكل اقراص صغيرة. نرش السكر و نزين […]

المطبخ التونسي