المطبخ التونسي

الطاجين التونسي، معقودة التن

معقودة التن

المقادير: 500 غ تن(تونة) المصبر 200 غ بقدونس 100 غ بصل 8 بيضات فنجان صغيرمن الزيت نصف ملعقة فلفل زينة فلفل أسود ملح طريقة إعداد معقودة التن: نخلط جيدا التن، البقدونس و البصل ثم نضيف البيض والفلفل الأسود و الملح حسب الطعم مع إضافة فلفل الزينة عند الرغبة. نسخن الزيت في طبق و نصب فيه […]

الطاجين التونسي، معقودة البطاطا

معقودة البطاطا

المقادير: 500 غ بطاطا 200 غ بقدونس 100 غ بصل 8 بيضات فنجان صغيرمن الزيت نصف ملعقة فلفل زينة فلفل أسود ملح طريقة إعداد معقودة البطاطا: نسلق البطاطا في الماء مدة 20 دقيقة، نقشرها ثم نهرسها جيدا بملعقة ، نضف البقدونس و البصل و يفرم كلاهما فرما دقيقا. نخلط الخضر المذكورة مع البيض و نتبله […]

العجة التونسية، عجة بالمخ

عجة بالمخ

المقادير: 4 بيضات مخ ضأن 4 فصوص ثوم 4 ملاعق من الزيت 2 ملاعق معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة ليمونة صغيرة ملح طريقة إعداد عجة بالمخ: ننقع المخ في الماء البارد حوالي ساعتين ثم نقشره و ننقيه و بعد ذلك ننضفه و نسلقه حوالي 10 دقائق في الماء المغلي […]

العجة التونسية، عجة بالكعابر

عجة بالكعابر

المقادير: 4 بيضات 250 غ هبرة عجل 4 فصوص ثوم 200 غ فلفل عشر لتر من الزيت 2 ملاعق معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة نصف ملعقة  تابل ملعقة نعناع جاف و مسحوق فلفل أسود ملح طريقة إعداد عجة بالكعابر: نفرم اللحم فرما ناعما ثم نتبله بالفلفل الأسود و التابل […]

العجة التونسية، عجة الرنكة

عجة الرنكة

المقادير: 4 بيضات واحدة من الرنكة المملحة 4 فصوص ثوم 4 ملاعق من الزيت 2 ملاعق معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة ملح طريقة إعداد عجة الرنكة: ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح. نشوي الرنكة على وجهين و حالما ينكمش جلدها نقشرها […]

العجة التونسية، عجة الكبدة و القوانص

عجة الكبدة و القوانص

المقادير: 4 بيضات 250 غ كبدة و قوانص الدجاج 4 فصوص ثوم عشر لتر من الزيت ملعقة ادام القديد 2 ملاعق معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة فلفل أسود ملح طريقة إعداد عجة الكبدة و القوانص: ننضف  الكبدة و القوانص بالماء البارد ثم نتبلها بالفلفل الأسود و الملح. ندق الثوم […]

العجة التونسية، عجة القديد

عجة القديد

المقادير: 4 بيضات مرقاز و قديد مغلي حسب الرغبة 4 فصوص ثوم 2 ملاعق الزيت ملعقة ادام القديد 2 ملاعق معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة ملح طريقة إعداد عجة القديد: ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح. نقطع المرقاز و القديد الى […]

العجة التونسية، عجة مرقاز

عجة مرقاز

المقادير: 4 بيضات 250 غ مرقاز طري 4 فصوص ثوم 4 ملاعق الزيت ملعقة معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة ملح طريقة إعداد عجة با لمرقاز: ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح. نحمي الزيت و نضيف إليه معجون الطماطم محلولا في مقدار […]

العجة التونسية، شتيتحة

شتيتحة

المقادير: 4 بيضات 4 فصوص ثوم 4 ملاعق زيت 2 ملاعق معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كمون نصف ملعقة فلفل زينة ملح طريقة اعداد الشتيتحة:   ننقي حبات الكمون و نقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح. نحمي الزيت و نضيف إليه معجون الطماطم محلولا في مقدار كأس من الماء و […]

العجة التونسية، عجة بالسلطة المشوية

عجة بالسلطة المشوية

المقادير: 4 بيضات 250 غ فلفل حلو 250 غ طماطم طازجة 4 فصوص ثوم 4 ملاعق الزيت ملعقة معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة ملح طريقة إعداد عجة بالسلاطة المشوية: ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح. نشوي قرون الفلفل و ننضفه و […]

العجة التونسية، عجة بالفلفل و الطماطم

عجة بالفلفل و الطماطم

المقادير: 4 بيضات 250 غ فلفل حلو 250 غ طماطم طازجة 4 فصوص ثوم عشر لترالزيت ملعقة معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة ملح طريقة إعداد عجة الطماطم و الفلفل: ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح. ننضف قرون الفلفل و نزيل اعناقها […]

العجة التونسية، عجة الهروس

عجة الهروس

المقادير: 4 بيضات 250 غ فلفل حلو 4 فصوص ثوم 6 ملاعق الزيت 2 ملاعق معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة ملح طريقة إعداد عجة الهروس: ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح. ننضف قرون الفلفل و نزيل اعناقها و بروزها ثم تقطع […]

العجة التونسية، عجة البطاطا

عجة البطاطا

المقادير: 4 بيضات 250 غ بطاطا 4 فصوص ثوم عشر لتر من الزيت 2 ملاعق معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة ملح طريقة إعداد عجة البطاطا: ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح. نقشر البطاطا و نقطعها مكعبات صغيرة.  نحمي الزيت و نقلي […]

العجة التونسية، العجة البسيطة

العجة البسيطة

المقادير: 4 بيضات 4 فصوص ثوم 4 ملاعق زيت 2 ملاعق معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة ملح طريقة إعداد العجة البسيطة: ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح. نحمي الزيت و نضيف إليه معجون الطماطم محلولا في مقدار كأس من الماء و […]

مقبلات المطبخ التونسي، صوابع الكراش

صوابع الكراش

المقادير: نصف كلغ لحم خروف 250 غ بطاطا 100 غ جبن مرحي 50 غ بصل 4 بيض 12 ورقة ملسوقة 2 ملاعق زيت زيت للقلي ليمون فلفل أسود طريقة اعداد صوابع الكراش: ننضف اللحم و نقطعه الى مكعبات، نتبله بالفلفل الاسود و الملح. نفرم البصل و نقليه في الزيت الحار ونضيف اللحم  ثم نضيف كاس […]

مقبلات المطبخ التونسي، سلطة نية حلق

مقبلات المطبخ التونسي، سلطة نية حلق

المقادير: 250غ طماطم 200 غ فلفل حار 200 غ فقوس 100 غ بصل 50 غ بقدونس 50 غ كرفس 50 غ أنشوة 50 غ زيتون أسود 2 بيض 3 ملاعق زيت ملعقة خل فلفل أسود طريقة اعداد سلطة نية حلق: نقص الطماطم و نزيل بذورها، كذلك الفلفل. نقشر البصل و نقصه في شكل حلقات رقيقة. […]

سلاطة بطاطا بالأنشوة، مقبلات المطبخ التونسي

سلاطة بطاطا بالأنشوة

المقادير: 500 غ بطاطا 200 غ لفت أحمر 50 غ بقدونس 50 بصل 50 غ أنشوة مملحة 3 ملاعق زيت ملعقة خل فلفل أسود وملح طريقة اعداد سلطة البطاطا: ننضف و نسلق البطاطا في الماء المغلي مدة 30 دقيقة. نقشرها و نقصها في شكل حلقات متساوية.ننضف اللفت الأحمر و نطهيه بنفس الطريقة و نقطعه مكعبات […]

ترشي الخل، مقبلات المطبخ التونسي

ترشي الخل

المقادير: 500 غ لفت مصبر 3 ملاعق زيت نصف ملعقة هريسة ملعقة خل طريقة اعداد ترشي خل: نخلط الهريسة و الخل و الزيت مع مقدار من الملح الناعم و ننضف رؤوس صغيرة من اللفت الطري الطازج و نقصه في شكل حلقات رقيقة و نسلقة مدة ربع ساعة في الماء المالح و تصفى و يمكن تعويضها […]

المطبخ التونسي