المطبخ التونسي

مقروض القيروان

طريقة تحضير مقروض قيروان

المقادير: 500 غ سميد 175 غ سمن 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كركم قليل من الملح زيت للقلي مقادير للحشو: 400غ تمر مقادير للقطر: 500 غ سكّر 1/2 نصف ليمون 2 ملعقتين عطرشيّة طريقة تحضير مقروض قيروان آمزج السميد مع السّمن بعد تذويبه، ثمّ أضف الملح و الكركم بعد أن تذوّبهما في قليل من […]

بيتزا بالفطر و شرائح الجمبون

بيتزا بالفطر و شرائح الجمبون

المقادير: 250غ من شرائح الفطر 1 بصلة 1 ملعقة كبيرة من الزّيت 1/2 كلغ من حبّات الطّماطم الطّازجة 100غ من شرائح الجمبون (jambon) 1/2 ملعقة صغيرة من الحبق الجافّ 6 شرائح جبن 100غ جبن 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المقطّع ملح، فلفل أسود المقادير للعجينة: 400غ من الدّقيق الأبيض 1/2 ملعقة صغيرة من الملح 1 […]

مقرونة بالحبق و الصّنوبر(البندق)

مقرونة بالحبق و الصّنوبر

المقادير: 500غ من المقرونة 1 باقة من الحبق 50غ من الصّنوبر(البندق) 3 فصوص ثوم مهروسة 50غ من جبن البارمزان (parmesan) 3 ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون ملح، فلفل أسود طريقة تحضير مقرونة بالحبق و الصّنوبر(البندق)  نغسل أوراق الحبق، نجفّفها و نضعها في مطحنة، نضيف إليها الثّوم والبندق، نطحن هذه المكوّنات حتّى تتجانس، نضيف لها الجبن […]

مقرونة بقطع سمك السّفن

مقرونة بقطع سمك السّفن

المقادير: 1/2 كلغ من المقرونة (roussette) 1 كغ من قطع السّفن 4 ملاعق كبيرة من مركّز الطّماطم 6 فصوص ثوم مهروسة 2 ورق رند بصلة مفرومة 4 حبّات فلفل أخضر 1/2 ملعقة كبيرة من الهريسة 10 سل من الزّيت 1 ملعقة صغيرة من التّابل المطحون ملح، فلفل أسود طريقة التحضير: نسخّن البصل المفروم في إناء […]

بقلاوة ثلاث طبقات

قلاوة الثلاث طبقات

المقادير: 375غ فارينة 1,5 كيلو ونصف سميد 1 بيضة 3 ملاعق كبيرة زيت 1 ملعقة صغيرة ملح 250غ سمن 150غ نشا 1/2 لتر زيت 650غ لوز مرحي 650غ فستق مرحي 650غ بندق مرحي قليل من السبيغة الحمراء قليل من السبيغة الخضراء مقادير للقطر 1 كيلو سكّر 1/4 لتر ماء 2 ملعقتين عسل 2 ملعقتين ماء […]

خبزة برتقال، أكلة تونسية

خبزة برتقال

المقادير: ربع ملعقة قهوة قشور البرتقال المجففة 175 غرام فارينة 175 غرام زبدة 175 غرام سكر خميرة مرطبات 3 بيضات طريقة التحضير: سخني الفرن على 180 درجة، اعصري البرتقالتين ، ذوبي الزبدة و أضيفي إليها السكر و البيض ثم الفارينة و عصير البتقال وخميرة والمرطبات، إخلطي جيدا، إدهني طبق الطهي بالزبدة، اسكبيالخليط في طبق يطهى […]

أكلة تونسية، بشكوطو القمع

أكلة تونسية، بشكوطو القمع

المقادير: 1 كلغ فرينة 300غ سكر 6 بيض نصف لتر زيت كأس قشور برتقال مرحي 5 خميرة 2 فنيلاء كاس عصير برتقال طريقة التحضير: نخلط كل من الزيت و السكر ثم نضيف البيض و نحرك. نخلط الفرينة مع الخميرة و نضيفها الى الخليط الاول مع بقية المكونات و نحرك جيد باليد حتى نتحصل على عجينة […]

سلطة بالدجاج

سلطة بالدجاج

خس نقطعه نغسله و نستقطر ماءه عصيرة قارص زيت زيون ملح و فلفل أسود و دجاج مشوي و متبل نفتته بعد خلط السلطة مثل الصورة و هنيئا..قمورة

شربة مفورة

شربة مفورة.

نقطع البصل.. و لاضافة نكهة طيبة نضيف الثوم المرحي… زيت… لحم دجاج. (يمكن اضافة الحمص المغسول المنقع).. 3ملاعق طماطم معجونة…نقلب… نضيف القليل جدا من الماء… نضيف حبات فلفل للتقلية و اضافة نكهة… نتبل بالتابل … الكركم… الملح… الهريسة أو الفلفل الأحمر المجفف المرحي… نقلب… ننتشل الفلفل… نضيف الماء… عندما يغلي نضيف الرند(ورق الغار) ثم ااباطاطا.. […]

كسكسي بالبسباس القرقني بالسوبيا و القرنيط مع السمك المقلي

كسكسي بالبسباس القرقني بالسوبيا و القرنيط مع السمك المقلي

السوبيا و القرنيط بعد تنظيفهما و غسلهما … يطبخان في ماء مغلى ثم نقطعهما قطعا صغيرة…. تطبخ الصلصة بمفردها … زيت .. ثوم. (حبات كثيرة).بصل… يقلب جيدا… طماطم معجونة… تقلب جيدا نتبل بالتابل و الفلفل الاحمر الجاف و الملح و الفلفل الاسود.. (يمكن اضافة الهريسة). مع قطع السوبيا و القرنيط او السوبيا فقط… نقلب جيدا […]