أكلات تونسية

بريكة بالتن

بريكة بالتن

المكونات : تن، خل حمري، معدنوس، كزبرة، بيضة واحدة، أوراق الملسوقة القمرة، زيت للقلي، ملح، فلفل أسود. يقطع التن بشكل مكعب ضلعه طول 3 صم تغطس إثرها في الخل لمدة غير طويلة، يملح ثم يتبل بالفلفل. من ناحية أخرى تفرم قطع كبرى من المعدنوس، و بض الذرات من الكزبرة وتخلط بعجة بيض ثم تنشر هذه […]

بريك دنوني

بريك دنوني

بريك دنوني و هي معجنات تونسية المقادير : 2كوب سميد 1كوب طحين زبدة ملح شوية ماء دافيء الطريقة : تعجن المقادير : بريك دنوني   تترقق العجينة بالنشابة و تقطع دوائر:   نحضر الحشوة : بيض مسلوق _تن _جبن مبشور ملح _فلفل اسود   و بعدين نحط ملعقة صغيرة في كل دائرة و تلف:   […]

كسكسي بالحوت

كسكسي بالحوت

الطريقة صنع كسكسي بالحوت المقادير: كيلو سمك كيلو كسكسي كوب زيت زيتون طماطم ثوم رأس بصل ملح كمون فلفل أكحل فلفل أخضر الطريقة .ينظف السمك و نرش عليه قليل من الملح و كمون و فلفل أكحل و يترك جانبا. نأخذ القدر مع الزيت و نضعه على نار هادئة إلا أن يحمى الزيت ونضع شرائح من […]

طريقة طبخ الكفتاجي التونسي

الكفتاجي التونسي

طريقة طبخ الكفتاجي التونسي المطلوب : رطل من البطاطا رطل من القرع الاحمر أربعة بيضات رطل من الطماطم الخضراء نصف رطل من الفلفل الأخضر قط من البقدونس نقشر البطاطا ثم نقطعها إلى كعيبات صغيرة و مثله القر ع الأحمر نقطعه هو أيضا كعيبات صغيرة نقلي البطاطا ثم القرع الأحمر ثم نقلي البيض ثم الفلفل الأخضر […]

اليويو، الحلويات التونسية

اليويو

المقادير: 500 غ دقيق. 5 بيضات. زيت للقلي. فنجان زيت زيتون. ملعقتان طاولة ماء ورد. كيس خميرة.كيس فانيليا. القليل من الملح. نصف ملعقة صغيرة كربوناتو. طريقة اعداد اليويو: نخفق البيض جيدا ونضيف الماء ورد و الفانيليا والخميرة و الملح والكربوناتو و بعد ذلك نسكب الفارينة بالتدريج الى الحصول على عجين متماسك. ثم نقوم بطرح العجين […]

عصير القارص

عصير القارص

نقصو الليمون الى شرائح. نتخلص من النواةالقلوب. نملا طنجرة بالماء و نضعها على النار و نسكب فيها شرائح الليمون ونتركه يطبخ و حالما يطبخ نرحيه جيدا و نتركه يبرد و نقسمه في اكياس و نضعها في الفيزر يعني الثلاجة من اعلى جهة التبريد و الحفاظ عن الاغذية و عند الحاجة نخرج كيسا نضعه في القليل […]

كعكة شكلاطة

كعكة شكلاطة

نجهز 200غ زبدة. 150غ فرينة. 10غ سكر. 100غ جوز. نفة ملح. 500غ شكلاطة سوداء. نركض البيض مع السكر. نذوب الشكلاطة مع الزبدة. بعد ان تذاب نسكبها على خليط البيض بالتدريج ونحرك الى ان نتحصل عاللون البني و نضيف الدقيق بالتدريج الى ان يعود اللون البني.نضيف الجوز بعد ان نكسره باصابعنا ليس كثيرا. نضع نفة الملح […]

هريسة اللوز

هريسة اللوز

كاسين سميد ارطب. شطر كاس سكر. القليل من ماء الورد. اس زيت و زبدة معا.كاس حليب . باكو خميرة مرطبات. نخلط الكل معا ندهن الطبق بالزبدة او الزيت نصب الخليط و نبل يدينا بالماء و نطرح اي اقوم بتسويتها براحة يدي . الشحور:2 كاس سكر مع كاس من الماء و نصف ليمونة لا تكون كبيرة […]

دجاجة روتي

دجاجة روتي

اليكم طريقتي الخاصة في عمل دجاجة روتي لذيذة.اذا كان فرنك بالالة التي نغرس فيها الدجاج و نتركه تطهى وهو تدور مثلما هو الامر لدى البائع في المطعم فننصحك بتفويحها بالطريقة التالية التي ستبدو غريبة ولكنها في قمة اللذة: في انية نخلط التابل والفلفل الزينة والملح والخل والزيت و ندهن به الدجاجة التي يجب ان تكون […]

كسكسي بالعلوش

كسكسي بالعلوش

المقادير: 750 غ كسكسي 750 غ لحم علوش 200 غ سفنارية اي جزر 200 غ بطاطا 200 غ لفت 200 غ قرع احمر 200غ قرع اخضر اي كوسه 1 بصلة مفرومة 150 غ حمص منقوع فنجان زيت 1 م ص هريسة 2 م ك معجون طماطم مركزة نصف م ص فلفل زينة اي بابريكا ملح […]

المسلي

مسلي

المقادير: 500 غ لحم (خروف دون عضام) 100 غ نغناع مجفف 150 غ ثوم مفروم 2 فنجان زيت 4 بيض بهارات: ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة فلفل أحمر، ملعقةكبيرة تابل (كزبر مرحي) و كروية، ملح ربع لتر من الماء طريقة اعداد المسلي: نقطع اللحم قطعا صغيرة ونضيف لها البهارات. نتركها جانبا و نعد الصلصة […]

مقرونة بالخضرة

مقرونة بالخضرة

المقادير: 200 غ معكرونة (مقرونة) 100 غ خضروات مقطعة: فلفل، بازيلاء، فطر نصف ملعقة هريسة بصلة مفرومة 3 ثوم مفروم بقدونس مفروم ملعقتين زيت 100 جبن مفروم ملح و بهارات: ملعقة صغيرة فلفل اسود، ملعقة صغيرة أحمر (بابريكا)، ملعقة صغيرة تابل (كزبر مرحي) و كروية طريقة اعداد المعكرونة بالخضار: نغلي الماء و نغلي المعكرونة، ثم […]

قهوة باردة

قهوة باردة

المقادير: 5 ملاعق من قهوة سريعة الذوبان (نسكافيه) ملعقة سكر نصف ماء مغلي 2 أكواب حليب 50 غ  شكلاطة سوداء مفرومة كوب من الكريمة ثلج للتقديم طريقة اعداد القهوة الباردة: نسكب الماء المغلي على القهوة و نضيف السكر مع التحريك ثم نترك الخليط ليبرد. نذوب الشكلاطة في الحليب ثم نضيف اليه القهوة و نحرك  جيدا […]

كوكتيل الموز و البرتقال بطعم الجبن

كوكتال بطعم الجبن

المقادير: 2 موز 4 برتقال زبادي (يوغرت) فراولة 2 جبن المثلثات 2 ملاعق  سكر طريقة اعداد كوكتيل الموز و البرتقال بطعم الجبن: نعصر البرتقال ثم نضعه في خلاط مع مبشور البرتقال، الموز، السكر، الزبادي  و الجبن نتركه يبرد  في الثلاجة  لنصف ساعة تقريبا و يقدم

سلاطة مشكلة

سلاطة مشكلة

المقادير: 150 غ ارز 5 فلفل أسود 3 طماطم 1 بصلة 3 ثوم 1 بطاطا 2 جزر 100 غ بازيلاء (جلبانة) 100 غ ذرة 1 خيار (فقوس) عصير ليمون بهارات: ملعقة صغيرة فلفل اسودن ، ملعقة صغيرة تابل (كزبر مرحي) و كروية للزينة: زيتون، تونة، بيض، كبار (نبات الكبر) طريقة اعداد سلاطة مشكلة: نعد مكونات […]

طاجين قنارية

طاجين قنارية

المقادير: 4 قنارية ( الارض شوكي) 250 غ دجاج مقطع الى مكعبات صغيرة ليمونة 1 بصلة مفرومة 3 ملاعق كبيرة زيت 6 بيضات + 2 بيض مسلوق مقطع الى دوائر 150 غ جبن مفروم بهارات: ملح، ملعقة صغيرة فلفل الاسود، ملعقة صغيرة  كركم، ملعقة صغيرة تابل (كزبر مرحي) و كروية طريقة اعداد طاجين قنارية: نقشرالقنارية […]

طاجين ورقة

طاجين ورقة

المقادير: 500 غ دجاج 150 غ جبن مفروم 100 غ تن (تونة) بصلة مفروم 3 ثوم مفروم 500غ دقيق 50 غ خميرة خبز 4 بيض+2 بيض مسلوقة فنجان زيت ملح بهارات: ملعقة كبيرة تابل (كزبر) و كروية، ملعقة  صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود طريقة تحضير طاجين ورقة: نقلي البصل، الثوم و الدجاج فينصف […]

تصبير القنارية

تصبير القنارية

مقادير: قنارية (أرضي شوكي) ماء ليمون طريقة تصبيرالقنارية: نقشرالقنارية و ندهنها بالليمون كي لا تسود، نملأ الوعاء بالماء و نضعه على النار و نطبخ القنارية نصف طبخ نتركها تبرد و نضعها في الثلاجة

المطبخ التونسي