أكلات تونسية

عصير القارص

عصير القارص

نقصو الليمون الى شرائح. نتخلص من النواةالقلوب. نملا طنجرة بالماء و نضعها على النار و نسكب فيها شرائح الليمون ونتركه يطبخ و حالما يطبخ نرحيه جيدا و نتركه يبرد و نقسمه في اكياس و نضعها في الفيزر يعني الثلاجة من اعلى جهة التبريد و الحفاظ عن الاغذية و عند الحاجة نخرج كيسا نضعه في القليل […]

كعكة شكلاطة

كعكة شكلاطة

نجهز 200غ زبدة. 150غ فرينة. 10غ سكر. 100غ جوز. نفة ملح. 500غ شكلاطة سوداء. نركض البيض مع السكر. نذوب الشكلاطة مع الزبدة. بعد ان تذاب نسكبها على خليط البيض بالتدريج ونحرك الى ان نتحصل عاللون البني و نضيف الدقيق بالتدريج الى ان يعود اللون البني.نضيف الجوز بعد ان نكسره باصابعنا ليس كثيرا. نضع نفة الملح […]

هريسة اللوز

هريسة اللوز

كاسين سميد ارطب. شطر كاس سكر. القليل من ماء الورد. اس زيت و زبدة معا.كاس حليب . باكو خميرة مرطبات. نخلط الكل معا ندهن الطبق بالزبدة او الزيت نصب الخليط و نبل يدينا بالماء و نطرح اي اقوم بتسويتها براحة يدي . الشحور:2 كاس سكر مع كاس من الماء و نصف ليمونة لا تكون كبيرة […]

دجاجة روتي

دجاجة روتي

اليكم طريقتي الخاصة في عمل دجاجة روتي لذيذة.اذا كان فرنك بالالة التي نغرس فيها الدجاج و نتركه تطهى وهو تدور مثلما هو الامر لدى البائع في المطعم فننصحك بتفويحها بالطريقة التالية التي ستبدو غريبة ولكنها في قمة اللذة: في انية نخلط التابل والفلفل الزينة والملح والخل والزيت و ندهن به الدجاجة التي يجب ان تكون […]

كسكسي بالعلوش

كسكسي بالعلوش

المقادير: 750 غ كسكسي 750 غ لحم علوش 200 غ سفنارية اي جزر 200 غ بطاطا 200 غ لفت 200 غ قرع احمر 200غ قرع اخضر اي كوسه 1 بصلة مفرومة 150 غ حمص منقوع فنجان زيت 1 م ص هريسة 2 م ك معجون طماطم مركزة نصف م ص فلفل زينة اي بابريكا ملح […]

المسلي

مسلي

المقادير: 500 غ لحم (خروف دون عضام) 100 غ نغناع مجفف 150 غ ثوم مفروم 2 فنجان زيت 4 بيض بهارات: ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة فلفل أحمر، ملعقةكبيرة تابل (كزبر مرحي) و كروية، ملح ربع لتر من الماء طريقة اعداد المسلي: نقطع اللحم قطعا صغيرة ونضيف لها البهارات. نتركها جانبا و نعد الصلصة […]

مقرونة بالخضرة

مقرونة بالخضرة

المقادير: 200 غ معكرونة (مقرونة) 100 غ خضروات مقطعة: فلفل، بازيلاء، فطر نصف ملعقة هريسة بصلة مفرومة 3 ثوم مفروم بقدونس مفروم ملعقتين زيت 100 جبن مفروم ملح و بهارات: ملعقة صغيرة فلفل اسود، ملعقة صغيرة أحمر (بابريكا)، ملعقة صغيرة تابل (كزبر مرحي) و كروية طريقة اعداد المعكرونة بالخضار: نغلي الماء و نغلي المعكرونة، ثم […]

قهوة باردة

قهوة باردة

المقادير: 5 ملاعق من قهوة سريعة الذوبان (نسكافيه) ملعقة سكر نصف ماء مغلي 2 أكواب حليب 50 غ  شكلاطة سوداء مفرومة كوب من الكريمة ثلج للتقديم طريقة اعداد القهوة الباردة: نسكب الماء المغلي على القهوة و نضيف السكر مع التحريك ثم نترك الخليط ليبرد. نذوب الشكلاطة في الحليب ثم نضيف اليه القهوة و نحرك  جيدا […]

كوكتيل الموز و البرتقال بطعم الجبن

كوكتال بطعم الجبن

المقادير: 2 موز 4 برتقال زبادي (يوغرت) فراولة 2 جبن المثلثات 2 ملاعق  سكر طريقة اعداد كوكتيل الموز و البرتقال بطعم الجبن: نعصر البرتقال ثم نضعه في خلاط مع مبشور البرتقال، الموز، السكر، الزبادي  و الجبن نتركه يبرد  في الثلاجة  لنصف ساعة تقريبا و يقدم

سلاطة مشكلة

سلاطة مشكلة

المقادير: 150 غ ارز 5 فلفل أسود 3 طماطم 1 بصلة 3 ثوم 1 بطاطا 2 جزر 100 غ بازيلاء (جلبانة) 100 غ ذرة 1 خيار (فقوس) عصير ليمون بهارات: ملعقة صغيرة فلفل اسودن ، ملعقة صغيرة تابل (كزبر مرحي) و كروية للزينة: زيتون، تونة، بيض، كبار (نبات الكبر) طريقة اعداد سلاطة مشكلة: نعد مكونات […]

طاجين قنارية

طاجين قنارية

المقادير: 4 قنارية ( الارض شوكي) 250 غ دجاج مقطع الى مكعبات صغيرة ليمونة 1 بصلة مفرومة 3 ملاعق كبيرة زيت 6 بيضات + 2 بيض مسلوق مقطع الى دوائر 150 غ جبن مفروم بهارات: ملح، ملعقة صغيرة فلفل الاسود، ملعقة صغيرة  كركم، ملعقة صغيرة تابل (كزبر مرحي) و كروية طريقة اعداد طاجين قنارية: نقشرالقنارية […]

طاجين ورقة

طاجين ورقة

المقادير: 500 غ دجاج 150 غ جبن مفروم 100 غ تن (تونة) بصلة مفروم 3 ثوم مفروم 500غ دقيق 50 غ خميرة خبز 4 بيض+2 بيض مسلوقة فنجان زيت ملح بهارات: ملعقة كبيرة تابل (كزبر) و كروية، ملعقة  صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود طريقة تحضير طاجين ورقة: نقلي البصل، الثوم و الدجاج فينصف […]

تصبير القنارية

تصبير القنارية

مقادير: قنارية (أرضي شوكي) ماء ليمون طريقة تصبيرالقنارية: نقشرالقنارية و ندهنها بالليمون كي لا تسود، نملأ الوعاء بالماء و نضعه على النار و نطبخ القنارية نصف طبخ نتركها تبرد و نضعها في الثلاجة

كريمة تونسية

كريمة تونسية

المقادير: 1 لتر  الحليب 4 ملاعق كبيرة من النشاء 3 صفار بيض 150غ من السكر قشرة ليمون للزينة: غلال مقطعة  و  مكسرات مدقوقة (حسب الرغبة) طريقة اعداد الكريمة: نخلط الحليب مع السكر و أصفر البيض و النشاء و نحركه  جيدا حتى يذوب. ونضع على نار هادئة مع التحريك المتواصل. ثم نضيف في الأثناء و عند […]

الحلويات التونسية، زرير الجلجلان (سمسم)

الزرير

المقادير: 500غ جلجلان (سمسم) 200غ زبدة 250غ عسل أو القطر 500 غ مكسرات: لوز، بندق، فزدق، صنوبر طريقة اعداد زرير الجلجلان (سمسم): نضع المكسرات و الجلجلان  في الفرن لتتحمص ثم نخرجها و نرحيها (نرحي الجلجلان جيدا حتى يخرج زيته)، نضيف الزبدة و نحرك على نار هادئة دون انقطاع نضيف العسل و نواصل التحريك حتى نلاحظ […]

بطاطا محشية

بطاطا محشية

المقادير: 500 غ لحم خروف او بقري مفروم 150 غ خبز جاف مرحي (شابلور) 3 بيضات 2بيضات  مسلوقة 250 غ باطاطا مسلوقة و مفرومة بصلة مفرومة بقدونس مفروم 50 غ زبدة بهارات: ملح، نصف ملعقة فلفل اسود، ملعقة تابل (كزبر مرحي) و كروية، ملعقة فلفل أحمر(بابريكا) طريقة اعداد البطاطا محشية: نقوم بغلي اللحم في قليل […]

الحلويات التونسية، بوزة لوز

بوزة الللوز

المقلدير: 300غ لوز مرحي لتر حليب 150غ سكر 150 غ  نشاء 2 صفار البيض للزينة: 100 غ لوز مرحي، قطع من الغلال المجففة أو المسكرة أو قطع من الغلال الطازجة طريقة اعداد البوزة باللوز: في وعاء نسكب الحليب، النشاء، السكر و نخلطهم جيدا الى أن يتحلل النشاء بالكامل و تختفي كريات النشاء، نضيف صفار البيض […]

خبز طابونة

خبز طابونة

المقادير: 1 كلغ دقيق ملعقة كبيرة  خميرة خبز نصف فنجان زيت ملعقة ملح بيضة مفوحات الخبز: حبات بسباس، سينوج، جلجلان، حبة حلاوة طريقة اعداد خبز الطابونة: نضع  الدقيق في وعاء كبيرة ثم نخلط الخميرة في قليل من الماء الدافئ و نتركها لمدة دقيقتين ثم  نسكبها في  الدقيق و نحرك بكلتا يدينا، نضيف الملح، البيضة،  الزيت […]

المطبخ التونسي