أكلات تونسية

المسلي

مسلي

المقادير: 500 غ لحم (خروف دون عضام) 100 غ نغناع مجفف 150 غ ثوم مفروم 2 فنجان زيت 4 بيض بهارات: ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة فلفل أحمر، ملعقةكبيرة تابل (كزبر مرحي) و كروية، ملح ربع لتر من الماء طريقة اعداد المسلي: نقطع اللحم قطعا صغيرة ونضيف لها البهارات. نتركها جانبا و نعد الصلصة […]

مقرونة بالخضرة

مقرونة بالخضرة

المقادير: 200 غ معكرونة (مقرونة) 100 غ خضروات مقطعة: فلفل، بازيلاء، فطر نصف ملعقة هريسة بصلة مفرومة 3 ثوم مفروم بقدونس مفروم ملعقتين زيت 100 جبن مفروم ملح و بهارات: ملعقة صغيرة فلفل اسود، ملعقة صغيرة أحمر (بابريكا)، ملعقة صغيرة تابل (كزبر مرحي) و كروية طريقة اعداد المعكرونة بالخضار: نغلي الماء و نغلي المعكرونة، ثم […]

قهوة باردة

قهوة باردة

المقادير: 5 ملاعق من قهوة سريعة الذوبان (نسكافيه) ملعقة سكر نصف ماء مغلي 2 أكواب حليب 50 غ  شكلاطة سوداء مفرومة كوب من الكريمة ثلج للتقديم طريقة اعداد القهوة الباردة: نسكب الماء المغلي على القهوة و نضيف السكر مع التحريك ثم نترك الخليط ليبرد. نذوب الشكلاطة في الحليب ثم نضيف اليه القهوة و نحرك  جيدا […]

كوكتيل الموز و البرتقال بطعم الجبن

كوكتال بطعم الجبن

المقادير: 2 موز 4 برتقال زبادي (يوغرت) فراولة 2 جبن المثلثات 2 ملاعق  سكر طريقة اعداد كوكتيل الموز و البرتقال بطعم الجبن: نعصر البرتقال ثم نضعه في خلاط مع مبشور البرتقال، الموز، السكر، الزبادي  و الجبن نتركه يبرد  في الثلاجة  لنصف ساعة تقريبا و يقدم

سلاطة مشكلة

سلاطة مشكلة

المقادير: 150 غ ارز 5 فلفل أسود 3 طماطم 1 بصلة 3 ثوم 1 بطاطا 2 جزر 100 غ بازيلاء (جلبانة) 100 غ ذرة 1 خيار (فقوس) عصير ليمون بهارات: ملعقة صغيرة فلفل اسودن ، ملعقة صغيرة تابل (كزبر مرحي) و كروية للزينة: زيتون، تونة، بيض، كبار (نبات الكبر) طريقة اعداد سلاطة مشكلة: نعد مكونات […]

طاجين قنارية

طاجين قنارية

المقادير: 4 قنارية ( الارض شوكي) 250 غ دجاج مقطع الى مكعبات صغيرة ليمونة 1 بصلة مفرومة 3 ملاعق كبيرة زيت 6 بيضات + 2 بيض مسلوق مقطع الى دوائر 150 غ جبن مفروم بهارات: ملح، ملعقة صغيرة فلفل الاسود، ملعقة صغيرة  كركم، ملعقة صغيرة تابل (كزبر مرحي) و كروية طريقة اعداد طاجين قنارية: نقشرالقنارية […]

طاجين ورقة

طاجين ورقة

المقادير: 500 غ دجاج 150 غ جبن مفروم 100 غ تن (تونة) بصلة مفروم 3 ثوم مفروم 500غ دقيق 50 غ خميرة خبز 4 بيض+2 بيض مسلوقة فنجان زيت ملح بهارات: ملعقة كبيرة تابل (كزبر) و كروية، ملعقة  صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود طريقة تحضير طاجين ورقة: نقلي البصل، الثوم و الدجاج فينصف […]

تصبير القنارية

تصبير القنارية

مقادير: قنارية (أرضي شوكي) ماء ليمون طريقة تصبيرالقنارية: نقشرالقنارية و ندهنها بالليمون كي لا تسود، نملأ الوعاء بالماء و نضعه على النار و نطبخ القنارية نصف طبخ نتركها تبرد و نضعها في الثلاجة

كريمة تونسية

كريمة تونسية

المقادير: 1 لتر  الحليب 4 ملاعق كبيرة من النشاء 3 صفار بيض 150غ من السكر قشرة ليمون للزينة: غلال مقطعة  و  مكسرات مدقوقة (حسب الرغبة) طريقة اعداد الكريمة: نخلط الحليب مع السكر و أصفر البيض و النشاء و نحركه  جيدا حتى يذوب. ونضع على نار هادئة مع التحريك المتواصل. ثم نضيف في الأثناء و عند […]

الحلويات التونسية، زرير الجلجلان (سمسم)

الزرير

المقادير: 500غ جلجلان (سمسم) 200غ زبدة 250غ عسل أو القطر 500 غ مكسرات: لوز، بندق، فزدق، صنوبر طريقة اعداد زرير الجلجلان (سمسم): نضع المكسرات و الجلجلان  في الفرن لتتحمص ثم نخرجها و نرحيها (نرحي الجلجلان جيدا حتى يخرج زيته)، نضيف الزبدة و نحرك على نار هادئة دون انقطاع نضيف العسل و نواصل التحريك حتى نلاحظ […]

بطاطا محشية

بطاطا محشية

المقادير: 500 غ لحم خروف او بقري مفروم 150 غ خبز جاف مرحي (شابلور) 3 بيضات 2بيضات  مسلوقة 250 غ باطاطا مسلوقة و مفرومة بصلة مفرومة بقدونس مفروم 50 غ زبدة بهارات: ملح، نصف ملعقة فلفل اسود، ملعقة تابل (كزبر مرحي) و كروية، ملعقة فلفل أحمر(بابريكا) طريقة اعداد البطاطا محشية: نقوم بغلي اللحم في قليل […]

الحلويات التونسية، بوزة لوز

بوزة الللوز

المقلدير: 300غ لوز مرحي لتر حليب 150غ سكر 150 غ  نشاء 2 صفار البيض للزينة: 100 غ لوز مرحي، قطع من الغلال المجففة أو المسكرة أو قطع من الغلال الطازجة طريقة اعداد البوزة باللوز: في وعاء نسكب الحليب، النشاء، السكر و نخلطهم جيدا الى أن يتحلل النشاء بالكامل و تختفي كريات النشاء، نضيف صفار البيض […]

خبز طابونة

خبز طابونة

المقادير: 1 كلغ دقيق ملعقة كبيرة  خميرة خبز نصف فنجان زيت ملعقة ملح بيضة مفوحات الخبز: حبات بسباس، سينوج، جلجلان، حبة حلاوة طريقة اعداد خبز الطابونة: نضع  الدقيق في وعاء كبيرة ثم نخلط الخميرة في قليل من الماء الدافئ و نتركها لمدة دقيقتين ثم  نسكبها في  الدقيق و نحرك بكلتا يدينا، نضيف الملح، البيضة،  الزيت […]

شربة بالكريمة

شربة بالكريمة الطازجة

المقادير: 250 غ  لحم دجاج مقطعة الى أجزاء صغيرة (لحم الصدر أي منزوع العظام) 2 باطاطا مقطعة الى مكعبات  صغيرة بصلة مفرومة كراث مقطعة الى أجزاء صغيرة نصف فنجان زيت 100 غ جبن مفروم علبة صغيرة  كريمة طازجة بهارات: نصف ملعقة صغيرة الكركم، تابل(كزبر مرحي) و كروية،  الفلفل الاسود و الملح طريقة اعداد شربة بالكريمة: […]

لحمة تن

لحمة تن

المقادير: 500 غ  لحم بقري (بقر) 100 غ تن (تونة) 100 غ زيتون منزوع اللب 2 بيضة +2 بيضات مسلوقة مقطعة الى دوائر فلفل اسود. 50 غ جبن مفروم بصلة مفرومة فنجان زيت بقدونس مفروم نصف ملعقة معجون طماطم فصوص ثوم مفروم بهارات: نصف ملعقة  فلفل أسود و الملح، نصف ملعقة فلفل أحمر (بابريكا)،  ملعقة […]

الحلويات التونسية، بوزة درع

بوزة درع

المقادير: 250غ درع (ذرة بيضاء) 200غ سكر 100غ سمسم (جلجلان) مرحي 100غ لوز مرحي. ثلاثة اكواب حليب طريقة اعداد البوزة بالدرع: نخلط الدرع مع قليل من الماء ثم نشكلها الى كرات و نتركها 10 دقائق في وعاء به ماء مغلي(لانضع الوعاء على النار)  ثم نضعها في كسكاس حتى تجف من الماء ثم نفتت الكريات و […]

الزوزة

الزوزة

المقادير: 1كغ دقيق 6 بيضات رطل زبدة 500 غ سكر دقيق 1 خميرة 1 فانيلا 1كاس عطرشية أو ماء ورد او زهر علبة حليب مركز(قشطة) طريقة اعداد اللوزة: نخلط جميع المكونات ما عدا الحليب المركزو نتركها جانبا لمدة 20 دقيقة. ثم نشكلها في شكل كويرات صغيرة ندهن القالب الخاص باعداد اللوزة (متوفرة بالاسواق)  بالزيت  أو […]

قلاية قرقنية

قلاية قرقنية

المقادير: 500 غ لحم خروف مقطع 250 غ كبدة وكلاوي  مقطعة 3 فلفل أحمر مجفف بهارات: ملعقة صغيرة فلفل أحمر (بابريكا)، ملعقة صغيرة تلبل (كزبر مرحي) و كروية، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة الكمون  والملح طريقة إعداد القلاية القرقنية: نتبل اللحم، الكبدة و الكلاوي ( بالبهارات ما عدى الكمون)  و نقليهم في الزيت على […]

المطبخ التونسي