أكلات تونسية

طاجين ورقة

طاجين ورقة

المقادير: 500 غ دجاج 150 غ جبن مفروم 100 غ تن (تونة) بصلة مفروم 3 ثوم مفروم 500غ دقيق 50 غ خميرة خبز 4 بيض+2 بيض مسلوقة فنجان زيت ملح بهارات: ملعقة كبيرة تابل (كزبر) و كروية، ملعقة  صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود طريقة تحضير طاجين ورقة: نقلي البصل، الثوم و الدجاج فينصف […]

تصبير القنارية

تصبير القنارية

مقادير: قنارية (أرضي شوكي) ماء ليمون طريقة تصبيرالقنارية: نقشرالقنارية و ندهنها بالليمون كي لا تسود، نملأ الوعاء بالماء و نضعه على النار و نطبخ القنارية نصف طبخ نتركها تبرد و نضعها في الثلاجة رايحة فين ما تقرأش كده وتمشى قولنا رأيك فى الموضوع شاركنا

كريمة تونسية

كريمة تونسية

المقادير: 1 لتر  الحليب 4 ملاعق كبيرة من النشاء 3 صفار بيض 150غ من السكر قشرة ليمون للزينة: غلال مقطعة  و  مكسرات مدقوقة (حسب الرغبة) طريقة اعداد الكريمة: نخلط الحليب مع السكر و أصفر البيض و النشاء و نحركه  جيدا حتى يذوب. ونضع على نار هادئة مع التحريك المتواصل. ثم نضيف في الأثناء و عند […]

الحلويات التونسية، زرير الجلجلان (سمسم)

الزرير

المقادير: 500غ جلجلان (سمسم) 200غ زبدة 250غ عسل أو القطر 500 غ مكسرات: لوز، بندق، فزدق، صنوبر طريقة اعداد زرير الجلجلان (سمسم): نضع المكسرات و الجلجلان  في الفرن لتتحمص ثم نخرجها و نرحيها (نرحي الجلجلان جيدا حتى يخرج زيته)، نضيف الزبدة و نحرك على نار هادئة دون انقطاع نضيف العسل و نواصل التحريك حتى نلاحظ […]

بطاطا محشية

بطاطا محشية

المقادير: 500 غ لحم خروف او بقري مفروم 150 غ خبز جاف مرحي (شابلور) 3 بيضات 2بيضات  مسلوقة 250 غ باطاطا مسلوقة و مفرومة بصلة مفرومة بقدونس مفروم 50 غ زبدة بهارات: ملح، نصف ملعقة فلفل اسود، ملعقة تابل (كزبر مرحي) و كروية، ملعقة فلفل أحمر(بابريكا) طريقة اعداد البطاطا محشية: نقوم بغلي اللحم في قليل […]

الحلويات التونسية، بوزة لوز

بوزة الللوز

المقلدير: 300غ لوز مرحي لتر حليب 150غ سكر 150 غ  نشاء 2 صفار البيض للزينة: 100 غ لوز مرحي، قطع من الغلال المجففة أو المسكرة أو قطع من الغلال الطازجة طريقة اعداد البوزة باللوز: في وعاء نسكب الحليب، النشاء، السكر و نخلطهم جيدا الى أن يتحلل النشاء بالكامل و تختفي كريات النشاء، نضيف صفار البيض […]

خبز طابونة

خبز طابونة

المقادير: 1 كلغ دقيق ملعقة كبيرة  خميرة خبز نصف فنجان زيت ملعقة ملح بيضة مفوحات الخبز: حبات بسباس، سينوج، جلجلان، حبة حلاوة طريقة اعداد خبز الطابونة: نضع  الدقيق في وعاء كبيرة ثم نخلط الخميرة في قليل من الماء الدافئ و نتركها لمدة دقيقتين ثم  نسكبها في  الدقيق و نحرك بكلتا يدينا، نضيف الملح، البيضة،  الزيت […]

شربة بالكريمة

شربة بالكريمة الطازجة

المقادير: 250 غ  لحم دجاج مقطعة الى أجزاء صغيرة (لحم الصدر أي منزوع العظام) 2 باطاطا مقطعة الى مكعبات  صغيرة بصلة مفرومة كراث مقطعة الى أجزاء صغيرة نصف فنجان زيت 100 غ جبن مفروم علبة صغيرة  كريمة طازجة بهارات: نصف ملعقة صغيرة الكركم، تابل(كزبر مرحي) و كروية،  الفلفل الاسود و الملح طريقة اعداد شربة بالكريمة: […]

لحمة تن

لحمة تن

المقادير: 500 غ  لحم بقري (بقر) 100 غ تن (تونة) 100 غ زيتون منزوع اللب 2 بيضة +2 بيضات مسلوقة مقطعة الى دوائر فلفل اسود. 50 غ جبن مفروم بصلة مفرومة فنجان زيت بقدونس مفروم نصف ملعقة معجون طماطم فصوص ثوم مفروم بهارات: نصف ملعقة  فلفل أسود و الملح، نصف ملعقة فلفل أحمر (بابريكا)،  ملعقة […]

الحلويات التونسية، بوزة درع

بوزة درع

المقادير: 250غ درع (ذرة بيضاء) 200غ سكر 100غ سمسم (جلجلان) مرحي 100غ لوز مرحي. ثلاثة اكواب حليب طريقة اعداد البوزة بالدرع: نخلط الدرع مع قليل من الماء ثم نشكلها الى كرات و نتركها 10 دقائق في وعاء به ماء مغلي(لانضع الوعاء على النار)  ثم نضعها في كسكاس حتى تجف من الماء ثم نفتت الكريات و […]

الزوزة

الزوزة

المقادير: 1كغ دقيق 6 بيضات رطل زبدة 500 غ سكر دقيق 1 خميرة 1 فانيلا 1كاس عطرشية أو ماء ورد او زهر علبة حليب مركز(قشطة) طريقة اعداد اللوزة: نخلط جميع المكونات ما عدا الحليب المركزو نتركها جانبا لمدة 20 دقيقة. ثم نشكلها في شكل كويرات صغيرة ندهن القالب الخاص باعداد اللوزة (متوفرة بالاسواق)  بالزيت  أو […]

قلاية قرقنية

قلاية قرقنية

المقادير: 500 غ لحم خروف مقطع 250 غ كبدة وكلاوي  مقطعة 3 فلفل أحمر مجفف بهارات: ملعقة صغيرة فلفل أحمر (بابريكا)، ملعقة صغيرة تلبل (كزبر مرحي) و كروية، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة الكمون  والملح طريقة إعداد القلاية القرقنية: نتبل اللحم، الكبدة و الكلاوي ( بالبهارات ما عدى الكمون)  و نقليهم في الزيت على […]

كعابر الجوز الهند، الحلويات التونسية

كعابر جوز الهند

المقادير: 300 غ  جوز هند 50 غ دقيق 50 غ  سكر علبة كريمة ( قشطه) نصف كوب زيت 3 بيضات 20 غ فانيلا 40 غ خميرة مرطبات طريقة اعداد كعابر الجوزالهند: نخلط  الخميرة و الدقيق ثم  نخفق البيض، الفانيلا، السكر والزيت و نخلط حيدا نسكب الكريمة وجوز الهند و نعجن الى أن تصبح العجينة طرية […]

خبز مبسس

خبز مبسس

المقادير: 1 كلغ سميد ناعم 500 غ دقيق 30غ  خميرة خبز 2كأس زيت أو20 غ زبدة ماء دافئ أو حليب حسب الحاجة ملعقة ملح مفوحات خبز: سينوج- جلجلان- حبة حلاوة- بسباس أاصفر بيضة طريقة اعداد خبز مبسس: نضع الدقيق و السميد مع  الزيت أو الزبدة و نخلط باليد، نمزج الخميرة في كأس من الحليب أو  […]

بريكة بالطماطم

بريك بالطماطم

المقادير: 6 ورقات ملسوقة 1 طماطم مقطعة نصف بصلة مفرومة بيضة بقدونس 100 غ قوتة 100 غ تونة زيت طريقة اعداد البريكة بالطماطم: نقوم بقلي البصل في الزيت ثم نضيف البقدونس  حتى تكتسب المكونات اللون الأحمر. نتركه يبرد ثم نضيف الطماطم، الجبن، البيضة، الفلفل الأسود و الملح نأخذ ورقة الملسوقة و نطوي أطرافها لنتحصل على […]

مقرونة بالثوم و الفطر

مقرونة بالثوم و الفطر

المقادير: 500 غ  مقرونة (مكرونة) علبة كرام فراش(الكريمة الطازجة) 100 غ فطر 3 ملاعقق زيت زيتون 3 فص ثوم مفروم بقدونس مفروم بهارات: ملعقة صغيرة فلفل أحمر (بابريكا)، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود طريقة اعداد مقرونة بالثوم: نسلق المقرونة في ماء المغلي و الملح و ملعقة من الزيت حتى تنضج، ثم نتركها جانبا حتى ينتزع […]

حسو

حسو

المقادير: 200 غ دقيق ملعقة معجون طماطم ملعقة هريسة 3 ثوم مفروم بصلة مفرومة 2 ملاعق زيت بهارات: ملعقة كبيرة تابل(كزبر مرحي) و كروية، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود و ملح طريقة اعداد الحسو: نقلي جميع المكونات معدا الدقيق على نار هادئة، ثم نضيف قليل من الماء   حتى الغليان. […]

كيكة القرع

كيكة القرع

المقادير: ثلاثة أكواب دقيق 2أكواب  سكر ملعقة صغيرة خميرة مرطبات .ملعقة صغيرة كربونات الصودا. ملعقة صغيرة ملح. نصف ملعقة صغيرة قرفة ثلاثة ملاعق زيت 250 غ  قرع ثلاثة بيضات ثلاثة ملاعق ماء 100 غ مسحوق  جوز و بندق + 100 غ مكسرات الصلصة:4 ملاعق  سكر.ملعقة  زبدة.علبة  كريمة طازجة( القشطة)، ماء ورد أو زهر طريقة تحضير […]

المطبخ التونسي