أكلات تونسية

الطاجين التونسي، معقودة بالمخ

معقودة بالمخ

المقادير: مخ ضأن 200 غ بقدونس 100 غ بصل 8 بيضات فنجان صغيرمن الزيت نصف ملعقة فلفل زينة فلفل أسود ملح طريقة إعداد معقودة بالمخ: نغسل المخ جيدا بالماء و ننقعه في الماء البارد مدة ساعتين ثم نشطفه. نقشر المخ بالأصابع و ننقيه من العروق ثم نسلقه في الماء المالح مدة ربع ساعة مع قليل […]

الطاجين التونسي، معقودة بالهامور

معقودة بالهامور

المقادير: 500 غ الهامور المملح 200 غ بقدونس 100 غ بصل 8 بيضات فنجان صغيرمن الزيت نصف ملعقة فلفل زينة فلفل أسود ملح طريقة إعداد معقودة الهامور المملح: ننضف الهامور المملح بالماء البارد و نشويها و نقشرها حالما يتنكمش جلدها و ينفصل نوعا ما عن اللحم. ننقي لحمها من الشوك و نفتته ثم ننقعه قرابة […]

الطاجين التونسي، معقودة بالرنقة

معقودة بالرنقة

المقادير: فنجان صغيرمن الزيت نصف ملعقة فلفل زينة فلفل أسود ملح طريقة إعداد معقودة بالرنقة: ننضف الرنقة بالماء البارد و نشويها و نقشرها حالما يتنكمش جلدها و ينفصل نوعا ما عن اللحم. ننقي لحمها من الشوك و نفتته ثم ننقعه قرابة ساعتين في الماء البارد للتنقيص من ملوحتها و نشطف. خلط جيدا فتات الرنقة ، […]

الطاجين التونسي، معقودة ببيض السمك

معقودة ببيض السمك

المقادير: 500 غ البطرخ( بيض السمك المملح) 200 غ بقدونس 100 غ بصل 8 بيضات فنجان صغيرمن الزيت نصف ملعقة فلفل زينة فلفل أسود ملح طريقة إعداد معقودة بيض السمك المملح: خلط جيدا بيض السمك المملح ، البقدونس و البصل ثم نضيف البيض والفلفل الأسود و الملح حسب الطعم مع إضافة فلفل الزينة عند الرغبة. […]

الطاجين التونسي، معقودة التن

معقودة التن

المقادير: 500 غ تن(تونة) المصبر 200 غ بقدونس 100 غ بصل 8 بيضات فنجان صغيرمن الزيت نصف ملعقة فلفل زينة فلفل أسود ملح طريقة إعداد معقودة التن: نخلط جيدا التن، البقدونس و البصل ثم نضيف البيض والفلفل الأسود و الملح حسب الطعم مع إضافة فلفل الزينة عند الرغبة. نسخن الزيت في طبق و نصب فيه […]

الطاجين التونسي، معقودة البطاطا

معقودة البطاطا

المقادير: 500 غ بطاطا 200 غ بقدونس 100 غ بصل 8 بيضات فنجان صغيرمن الزيت نصف ملعقة فلفل زينة فلفل أسود ملح طريقة إعداد معقودة البطاطا: نسلق البطاطا في الماء مدة 20 دقيقة، نقشرها ثم نهرسها جيدا بملعقة ، نضف البقدونس و البصل و يفرم كلاهما فرما دقيقا. نخلط الخضر المذكورة مع البيض و نتبله […]

العجة التونسية، عجة بالمخ

عجة بالمخ

المقادير: 4 بيضات مخ ضأن 4 فصوص ثوم 4 ملاعق من الزيت 2 ملاعق معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة ليمونة صغيرة ملح طريقة إعداد عجة بالمخ: ننقع المخ في الماء البارد حوالي ساعتين ثم نقشره و ننقيه و بعد ذلك ننضفه و نسلقه حوالي 10 دقائق في الماء المغلي […]

العجة التونسية، عجة بالكعابر

عجة بالكعابر

المقادير: 4 بيضات 250 غ هبرة عجل 4 فصوص ثوم 200 غ فلفل عشر لتر من الزيت 2 ملاعق معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة نصف ملعقة  تابل ملعقة نعناع جاف و مسحوق فلفل أسود ملح طريقة إعداد عجة بالكعابر: نفرم اللحم فرما ناعما ثم نتبله بالفلفل الأسود و التابل […]

العجة التونسية، عجة الرنكة

عجة الرنكة

المقادير: 4 بيضات واحدة من الرنكة المملحة 4 فصوص ثوم 4 ملاعق من الزيت 2 ملاعق معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة ملح طريقة إعداد عجة الرنكة: ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح. نشوي الرنكة على وجهين و حالما ينكمش جلدها نقشرها […]

العجة التونسية، عجة الكبدة و القوانص

عجة الكبدة و القوانص

المقادير: 4 بيضات 250 غ كبدة و قوانص الدجاج 4 فصوص ثوم عشر لتر من الزيت ملعقة ادام القديد 2 ملاعق معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة فلفل أسود ملح طريقة إعداد عجة الكبدة و القوانص: ننضف  الكبدة و القوانص بالماء البارد ثم نتبلها بالفلفل الأسود و الملح. ندق الثوم […]

العجة التونسية، عجة القديد

عجة القديد

المقادير: 4 بيضات مرقاز و قديد مغلي حسب الرغبة 4 فصوص ثوم 2 ملاعق الزيت ملعقة ادام القديد 2 ملاعق معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة ملح طريقة إعداد عجة القديد: ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح. نقطع المرقاز و القديد الى […]

العجة التونسية، عجة مرقاز

عجة مرقاز

المقادير: 4 بيضات 250 غ مرقاز طري 4 فصوص ثوم 4 ملاعق الزيت ملعقة معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة ملح طريقة إعداد عجة با لمرقاز: ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح. نحمي الزيت و نضيف إليه معجون الطماطم محلولا في مقدار […]

العجة التونسية، عجة بالسلطة المشوية

عجة بالسلطة المشوية

المقادير: 4 بيضات 250 غ فلفل حلو 250 غ طماطم طازجة 4 فصوص ثوم 4 ملاعق الزيت ملعقة معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة ملح طريقة إعداد عجة بالسلاطة المشوية: ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح. نشوي قرون الفلفل و ننضفه و […]

العجة التونسية، عجة بالفلفل و الطماطم

عجة بالفلفل و الطماطم

المقادير: 4 بيضات 250 غ فلفل حلو 250 غ طماطم طازجة 4 فصوص ثوم عشر لترالزيت ملعقة معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة ملح طريقة إعداد عجة الطماطم و الفلفل: ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح. ننضف قرون الفلفل و نزيل اعناقها […]

العجة التونسية، عجة الهروس

عجة الهروس

المقادير: 4 بيضات 250 غ فلفل حلو 4 فصوص ثوم 6 ملاعق الزيت 2 ملاعق معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة ملح طريقة إعداد عجة الهروس: ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح. ننضف قرون الفلفل و نزيل اعناقها و بروزها ثم تقطع […]

العجة التونسية، عجة الجلبانة

عجة الجلبانة

المقادير: 4 بيضات 500 غ جلبانة(بازيلاء) 4 فصوص ثوم 4 ملاعق الزيت 2 ملاعق معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة ملح طريقة إعداد عجة الجلبانة: ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح. نحمي الزيت و نضيف إليها معجون الطماطم محلولا في مقدار كأس […]

العجة التونسية، عجة البطاطا

عجة البطاطا

المقادير: 4 بيضات 250 غ بطاطا 4 فصوص ثوم عشر لتر من الزيت 2 ملاعق معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة ملح طريقة إعداد عجة البطاطا: ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح. نقشر البطاطا و نقطعها مكعبات صغيرة.  نحمي الزيت و نقلي […]

مقبلات المطبخ التونسي، بناضج

بناضج

المقادير: 1 كلغ دقيق- فرينة- 200 غ زبدة كأس زيت ملح وماء للحشو: 250 غ عجين التمر نصف ملعقة قرفة و زعفران طريقة إعداد البناضج: نقوم بتحضير العجين بخلط كل المكونات لنحصل على عجين متماسك، مع العجن المتواصل لمدة 20 دقيقة. نترك العجين جانبا ثم نقوم بخلط عجين التمر مع القرفة و قليل من الماء […]

المطبخ التونسي