أكلات تونسية

الطاجين التونسي، طاجين النعناع

طاجين النعناع

المقادير:  300 غ لحم هبرة 200 غ هريس النعناع 100 غ لباب الخبز بايت 100 غ جبن مرحي( قرويير) 50 غ لوبيا جافة  50غ بصل 30 غ سمن 25 غ جبن برمزان 8 بيضات فنجان صغيرمن الزيت نصف ملعقة فلفل زينة نصف ملعقة بهارات نصف ملعقة معجون طماطم ملح طريقة إعداد طاجين النعناع: ننقي اللوبيا […]

الطاجين التونسي، طاجين سبناخ

طاجين سبناخ

المقادير: 300 غ لحم هبرة 200 غ سبناخ (السبانخ) 100 غ لباب الخبز بايت 100 غ جبن مرحي( قرويير) 50 غ لوبيا جافة  50غ بصل 30 غ سمن 25 غ جبن برمزان 8 بيضات فنجان صغيرمن الزيت نصف ملعقة فلفل زينة نصف ملعقة بهارات نصف ملعقة معجون طماطم ملح طريقة إعداد طاجين سبناخ: ننقي اللوبيا و […]

الطاجين التونسي، طاجين معدنوس

طاجين معدنوس

المقادير: 300 غ لحم هبرة 200 غ معدنوس (بقدونس) 100 غ لباب الخبز بايت 100 غ جبن مرحي( قرويير) 50 غ لوبيا جافة  50غ بصل 30 غ سمن 25 غ جبن برمزان 8 بيضات فنجان صغيرمن الزيت نصف ملعقة فلفل زينة نصف ملعقة بهارات نصف ملعقة معجون طماطم ملح طريقة إعداد طاجين بقدونس: ننقي اللوبيا و […]

الطاجين التونسي، معقودة بالكبدة و القوانص

معقودة بالكبدة و القوانص

المقادير: 200 غ كبدو و قوانص دجاج 200 غ بقدونس 100 غ بصل 8 بيضات فنجان صغيرمن الزيت نصف ملعقة فلفل زينة فلفل أسود ملح طريقة إعداد معقودة بالكبدة و القوانص: نسلق الكبدة و القوانص في قليل من الماء،  نقطعه الى مكعبات. نضيف البقدونس و البصل و يفرم كلاهما فرما دقيقا. نخلط الخضر المذكورة مع […]

الطاجين التونسي، معقودة باللحم المفروم

معقودة باللحم المفروم

المقادير: 200 غ لحم 200 غ بقدونس 100 غ بصل 8 بيضات فنجان صغيرمن الزيت نصف ملعقة فلفل زينة فلفل أسود ملح طريقة إعداد معقودة باللحم المفروم: نتبل اللحم المفروم الخالي من الشحم بقليل من الفلفل الأسود و الملح فوق النار مع قليل من الزيت و نقلب باستمرار و حالما يشف الماء نرفعه على النار […]

الطاجين التونسي، معقودة بالحوت

معقودة بالحوت

المقادير: 200 غ الحوت( سمك، مناني أو غيره من السمك الكبير) 200 غ بقدونس 100 غ بصل 8 بيضات فنجان صغيرمن الزيت نصف ملعقة فلفل زينة فلفل أسود ملح طريقة إعداد معقودة بالحوت: ننضف السمك و ننقيه من الشوك ان وجد ثم نسلقه في الماء المالح مدة 10 دقائق، نقطع لحمه الى مكعبات صغيرة متعادلة  […]

الطاجين التونسي، معقودة بالجنبري

معقودة بالجنبري

المقادير: 200 غ جنبري 200 غ بقدونس 100 غ بصل 8 بيضات فنجان صغيرمن الزيت نصف ملعقة فلفل زينة فلفل أسود ملح طريقة إعداد معقودة بالجنبري: ننضف الجنبري و نسلقه في الماء المالح مدة 5 دقائق، نقشره ثم نقطع لحمه الى مكعبات صغيرة متعادلة  نضيف البقدونس و البصل و يفرم كلاهما فرما دقيقا. نخلط الخضر […]

الطاجين التونسي، معقودة بالمخ

معقودة بالمخ

المقادير: مخ ضأن 200 غ بقدونس 100 غ بصل 8 بيضات فنجان صغيرمن الزيت نصف ملعقة فلفل زينة فلفل أسود ملح طريقة إعداد معقودة بالمخ: نغسل المخ جيدا بالماء و ننقعه في الماء البارد مدة ساعتين ثم نشطفه. نقشر المخ بالأصابع و ننقيه من العروق ثم نسلقه في الماء المالح مدة ربع ساعة مع قليل […]

الطاجين التونسي، معقودة بالهامور

معقودة بالهامور

المقادير: 500 غ الهامور المملح 200 غ بقدونس 100 غ بصل 8 بيضات فنجان صغيرمن الزيت نصف ملعقة فلفل زينة فلفل أسود ملح طريقة إعداد معقودة الهامور المملح: ننضف الهامور المملح بالماء البارد و نشويها و نقشرها حالما يتنكمش جلدها و ينفصل نوعا ما عن اللحم. ننقي لحمها من الشوك و نفتته ثم ننقعه قرابة […]

الطاجين التونسي، معقودة بالرنقة

معقودة بالرنقة

المقادير: فنجان صغيرمن الزيت نصف ملعقة فلفل زينة فلفل أسود ملح طريقة إعداد معقودة بالرنقة: ننضف الرنقة بالماء البارد و نشويها و نقشرها حالما يتنكمش جلدها و ينفصل نوعا ما عن اللحم. ننقي لحمها من الشوك و نفتته ثم ننقعه قرابة ساعتين في الماء البارد للتنقيص من ملوحتها و نشطف. خلط جيدا فتات الرنقة ، […]

الطاجين التونسي، معقودة ببيض السمك

معقودة ببيض السمك

المقادير: 500 غ البطرخ( بيض السمك المملح) 200 غ بقدونس 100 غ بصل 8 بيضات فنجان صغيرمن الزيت نصف ملعقة فلفل زينة فلفل أسود ملح طريقة إعداد معقودة بيض السمك المملح: خلط جيدا بيض السمك المملح ، البقدونس و البصل ثم نضيف البيض والفلفل الأسود و الملح حسب الطعم مع إضافة فلفل الزينة عند الرغبة. […]

الطاجين التونسي، معقودة التن

معقودة التن

المقادير: 500 غ تن(تونة) المصبر 200 غ بقدونس 100 غ بصل 8 بيضات فنجان صغيرمن الزيت نصف ملعقة فلفل زينة فلفل أسود ملح طريقة إعداد معقودة التن: نخلط جيدا التن، البقدونس و البصل ثم نضيف البيض والفلفل الأسود و الملح حسب الطعم مع إضافة فلفل الزينة عند الرغبة. نسخن الزيت في طبق و نصب فيه […]

الطاجين التونسي، معقودة البطاطا

معقودة البطاطا

المقادير: 500 غ بطاطا 200 غ بقدونس 100 غ بصل 8 بيضات فنجان صغيرمن الزيت نصف ملعقة فلفل زينة فلفل أسود ملح طريقة إعداد معقودة البطاطا: نسلق البطاطا في الماء مدة 20 دقيقة، نقشرها ثم نهرسها جيدا بملعقة ، نضف البقدونس و البصل و يفرم كلاهما فرما دقيقا. نخلط الخضر المذكورة مع البيض و نتبله […]

العجة التونسية، عجة بالمخ

عجة بالمخ

المقادير: 4 بيضات مخ ضأن 4 فصوص ثوم 4 ملاعق من الزيت 2 ملاعق معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة ليمونة صغيرة ملح طريقة إعداد عجة بالمخ: ننقع المخ في الماء البارد حوالي ساعتين ثم نقشره و ننقيه و بعد ذلك ننضفه و نسلقه حوالي 10 دقائق في الماء المغلي […]

العجة التونسية، عجة بالكعابر

عجة بالكعابر

المقادير: 4 بيضات 250 غ هبرة عجل 4 فصوص ثوم 200 غ فلفل عشر لتر من الزيت 2 ملاعق معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة نصف ملعقة  تابل ملعقة نعناع جاف و مسحوق فلفل أسود ملح طريقة إعداد عجة بالكعابر: نفرم اللحم فرما ناعما ثم نتبله بالفلفل الأسود و التابل […]

العجة التونسية، عجة الرنكة

عجة الرنكة

المقادير: 4 بيضات واحدة من الرنكة المملحة 4 فصوص ثوم 4 ملاعق من الزيت 2 ملاعق معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة ملح طريقة إعداد عجة الرنكة: ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح. نشوي الرنكة على وجهين و حالما ينكمش جلدها نقشرها […]

العجة التونسية، عجة الكبدة و القوانص

عجة الكبدة و القوانص

المقادير: 4 بيضات 250 غ كبدة و قوانص الدجاج 4 فصوص ثوم عشر لتر من الزيت ملعقة ادام القديد 2 ملاعق معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة فلفل أسود ملح طريقة إعداد عجة الكبدة و القوانص: ننضف  الكبدة و القوانص بالماء البارد ثم نتبلها بالفلفل الأسود و الملح. ندق الثوم […]

العجة التونسية، عجة القديد

عجة القديد

المقادير: 4 بيضات مرقاز و قديد مغلي حسب الرغبة 4 فصوص ثوم 2 ملاعق الزيت ملعقة ادام القديد 2 ملاعق معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة ملح طريقة إعداد عجة القديد: ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح. نقطع المرقاز و القديد الى […]

المطبخ التونسي