أكلات تونسية

الطاجين الجزائري، طاجين سفرجل

طاجين سفرجل

المقادير: 500 غ لحم ضأن 250 غ سفرجل 2 ملاعق زيت الزيتون 1 بصلة مفرومة يت50 زبيب نصف ملعقة صغيرة زبيب، زعفران ملح طريقة اعداد مرقة السفرجل: نضع قليل من الزيت في مقلاة، نضيف اللحم، قليل من الملح، الزعفران، القرفة، البصل و نتركهم جميعا على النار لعدة دقائق. نضيف قليل من الماء و نترك الطبخة […]

الحلويات الجزائرية، الفطيمات

الفطيمات

المقادير: العجين: 1 كلغ فرينة ملعقة سكر فانيلاء ملعقة ماء زهر 150 غ زبدة ذائبة 1/4 ملعقة صغيرة ملح ملون أخضر الحشو: 250 غ لوز مرحي 300 غ سكر قشر ليمون مبشور 1/2 ملعقة ماء زهر طريقة اعداد الفطيمات: نخلط جميع المكونات باستثناء الملون الاخضر و نعجن جيدا حتى نتحصل على عجينةلينة . ناخذ نصف […]

اللحوم التونسية، كتف مكتف مصلي

كتف مكتف مصلي

المقادير: كتف ضأن كامل 1 كغ بطاطا 50 غ زبده فلفل أسود ملح طريقة إعداد كتف مكتف مصلي: نجرد الكتف من العظام، نتبله في جميع نواحيه بالملح و الفلفل الأسود، نلفه في شكل اسطواني، نربطه بخيط ، ندهنه بالزبدة ثم نضعه في الفرن الساخن فوق مشبك معدني ليبقى اللحم منفصلا تماما عن السوائل أثناء الطهو. […]

اللحوم التونسية، لحم عجل مصلي

لحم عجل مصلي

المقادير: 1 كغ هبرة عجل 1 كغ بطاطا 50 غ زبده 8 فصوص ثوم فلفل أسود ملح طريقة إعداد لحم عجل مصلي: نحمي الفرن بحرارة معتدلة، نقشر البطاطا و نقطعها في شكل ارباع أو حلقات متساوية. ننظف اللحم ثم نشق بحد السكين عدة شقوق يغرس فيها فص ثوم. نقرك اثر ذلك اللحم بالفلفل الأسود و […]

اللحوم التونسية، لحمات بالتن

لحمات بالتن

المقادير: 750 غ هبرة عجل 100 غ لباب خبز بايت 150 غ تن (تونة) مصبر في الزيت 100 غ جبن قرويير 30 غ زبدة 4 بيضات 4 ملاعق زيت للطهو بصلة صغيرة مفرومة خبز فرنجي بايت زيت للقي فلفل أسود ملح ناعم طريقة إعداد لحمات بالتن: نقص اللحم إلى شرائح متساوية و نتبل بالفلفل الأسود […]

اللحوم التونسية، لحمات بسبناخ

لحمات بسبناخ

المقادير: 750 غ هبرة عجل 100 غ لباب خبز بايت 250 غ (سبناخ) سبانخ 100 غ جبن قرويير 30 غ زبدة 4 بيضات 4 ملاعق زيت للطهو بصلة صغيرة مفرومة خبز فرنجي بايت زيت للقي فلفل أسود ملح ناعم طريقة إعداد لحمات بالسبناخ: ننقي أوراق السبناخ و نحذف أعناقها و تنضف ثم نسلقها قرابة ربع […]

اللحوم التونسية، لحمات بالكبار

لحمات بالكبار

المقادير: 750 غ هبرة عجل 100 غ لباب خبز بايت 100 غ كبار مملح 100 غ جبن قرويير 30 غ زبدة 4 بيضات 4 ملاعق زيت للطهو بصلة صغيرة مفرومة خبز فرنجي بايت زيت للقي فلفل أسود ملح ناعم طريقة إعداد لحمات بالكبار: نقص اللحم الى شرائح متساوية و نتبل بالفلفل الأسود و الملح، نحمي […]

اللحوم التونسية، كفتة باللحم

كفتة باللحم

المقادير: 400 غ هبرة  علوش (خروف)  100 غ من لباب الخبز بيضتان 100 غ بقدونس مفروم 100 غ فرينة (دقيق) زيت للقلي فصان ثوم نصف ملعقة فلفل زينة فلفل أسود و ملح طريقة إعداد كفتة باللحم: نفرم اللحم و البقدونس و البصل فرما دقيقا. نقشر فصوص الثوم. نخفق البيض. نخلط المقادير و نتبل بالفلفل الأسود […]

اللحوم التونسية، شرائح لحم مكفنة

شرائح لحم مكفنة

المقادير: 600 غ هبرة  علوش (خروف)  150 غ من لباب الخبز 50 غ بقدونس مفروم 50 غ فرينة (دقيق) زيت للقلي اوراق خص للزينة حلقات ليمون بيضتان فلفل أسود و ملح طريقة إعداد شرائح لحم مكفنة: نقص اللحم في شكل شرائح، نتبل بالفلفل الأسود و الملح على الوجهين. نحمي الزيت، نخفق البيض، نضيف قليل من […]

اللحوم التونسية، سفافد علوش مشوي

سفافد علوش مشوي

المقادير: 600 غ هبرة  علوش (خروف) 150 غ لية خروف 150 غ طماطم 150 غ فلفل أخضر 100 غ بصل 50 غ بقدونس مقدار من صلصة الهريسة أوراق من الرند الطري أوراق من الخص ليمون حامض زيت لدهن اللحم و المشواة فلفل أسود و ملح مقدار من التستيرة طريقة إعداد سفافد علوش مشوية: نقص لية […]

اللحوم التونسية، مرقاز علوش مشوي

مرقاز علوش مشوي

المقادير: 24 مرقاز علوش (خروف) 50 غ بقدونس 50 غ بصل ملعقتان هريسة أرباع من الليمون زيت لدهن طبق الشوي ملح مقدار من التستيرة طريقة اعداد مرقاز علوش مشوي: نقشر البصل و نفرمه جيدا. ننقي البقدونس و نفرمه. نثقب المرقاز كي لايتفخ أثناء الشوي و نقلب عدة مرات حتى يستوي. نترتب المرقاز فوق طبق التقديم، […]

اللحوم التونسية، مرقاز عجل

مرقاز عجل

المقادير: 750 غ لحم هبرة عجل 4 فصوص ثوم نصف ملعقة فلفل زينة نصف ملعقة هريسة نصف ملعقة بسباس مصران ضأن غليظ فلفل أسود ملح طريقة إعداد المرقاز عجل: نقشر الثوم و ندقه مع قليل من الملح. ننقي البسباس و نهرسه. ننضف المصران جيدا بالماء البارد من  الداخل و الخارج نتركه جانبا. ننقي اللحم من […]

اللحوم التونسية، مرقاز لحم و كبدة

مرقاز لحم و كبدة

المقادير: 500 غ لحم هبرة خروف 250 كبدة 4 فصوص ثوم نصف ملعقة فلفل زينة نصف ملعقة هريسة نصف ملعقة بسباس مصران ضأن فلفل أسود ملح طريقة إعداد مرقاز لحم و كبدة: نقشر الثوم و ندقه مع قليل من الملح. ننقي البسباس و نهرسه. ننضف المصران جيدا بالماء البارد من  الداخل و الخارج نتركه جانبا. […]

اللحوم التونسية، مرقاز لحم و لية

مرقاز لحم و لية

المقادير: 600 غ لحم هبرة خروف 100 غ لية الخروف 4 فصوص ثوم نصف ملعقة فلفل زينة نصف ملعقة هريسة نصف ملعقة بسباس مصران ضأن فلفل أسود ملح طريقة إعداد مرقاز لحم و لية : نقشر الثوم و ندقه مع قليل من الملح. ننقي البسباس و نهرسه. ننضف المصران جيدا بالماء البارد من  الداخل و […]

اللحوم التونسية، المرقاز الغنمي

المرقاز الغنمي

المقادير: 750 غ لحم هبرة خروف 4 فصوص ثوم نصف ملعقة فلفل زينة نصف ملعقة هريسة نصف ملعقة بسباس مصران ضأن فلفل أسود ملح طريقة إعداد المرقاز الغنمي (النقانق): نقشر الثوم و ندقه مع قليل من الملح. ننقي البسباس و نهرسه. ننضف المصران جيدا بالماء البارد من  الداخل و الخارج نتركه جانبا. ننقي اللحم من […]

الطاجين التونسي، طاجين شكشوكة

طاجين شكشوكة

المقادير: 300 غ لحم هبرة عجل 300 غ طماطم 200 غ فلفل حلو 200 غ فلفل حار 250 غ بصل قديد أو مرقاز 2 ملاعق زيت نصف ملعقة فلفل زينة نصف ملعقة هريسة غ فتات خبز بايت100 غ جبن قرويير100 50 غ معجون طماطم 8 بيضات عشر لتر زيت للطهو فلفل أسود ملح طريقة إعداد […]

الطاجين التونسي، طاجين كفتاجي

طاجين كفتاجي

المقادير: 900 غ لحم هبرة عجل 200 غ طماطم 200 غ فلفل حلو 200 غ قرع أحمر 200 غ بطاطا 150 غ كبدة غ فتات خبز بايت100 100غ جبن قرويير 50 غ جبن برمزان 10 بيضات بصلة صغيرة مفرومة نصف ملعقة تابل 25 غ معجون طماطم عشر لتر زيت للطهو زيت للقلي فلفل أسود ملح […]

الطاجين التونسي، طاجين خضرة

طاجين خضرة

المقادير: 300 غ لحم هبرة عجل 150 غ طماطم 250 غ فلفل حلو 250 غ بصل 150غ فتات خبز بايت 100غ جبن قرويير 8 بيضات ليمونة مملحة 50 غ كبار مملح نصف ملعقة بهارات نصف ملعقة تابل ملعقة معجون طماطم نصف ملعقة فلفل زينة فنجان زيت فلفل أسود ملح طريقة إعداد  طاجين خضرة : نقطع […]

المطبخ التونسي