أكلات تونسية

تارت أو كعكة البطاطا و اللحم في الفرن

تارت أو كعكة البطاطا و اللحم في الفرن

المقادير: 500 غ بطاطا مسلوقة و مهروسة 300 غ لحم مفروم حبة فلفل أخضر مقصع الى قطع صغيرة بصلة مفرومة 150 غ جبن موزاريلا كوب كريمة ملعقة زبدة 20 غ شابلير 2 ملاعق زيت ملح و فلفل أسود

بريك محشي

بريك محشي

المقادير: 250 غ لحم دجاج مقطع الى أجزاء صغيرة جدا 15 ورقة بريك بصلة صغيرة مقطعة الى شرائح نصف ملعقة زيت زيتون 3 ملاعق أرز مطبوخ على البخار بيضة بيضة مسلوقة جزرة مبروشة

بروكلو

راس قرنبيط.او ما يسمى بروكلو.

راس قرنبيط.او ما يسمى بروكلو. نفصله الى مشاميم ثم نسكب فوقه الماء و نطبخه في قدر مع 4 فصوص من الثوم و ملعقة خل و نتركه يطبخ. نجهز الصلصة و ذلك بتقطيع البصل و نذبله في القليل من زيت القديد ثم نضيف القديد و نقلب – نضيف الحمص المنقع في الماء و نقلب ثم نضيف […]

طبق مشاوي :سلطة مشوية + بطاطا مشوية + لحم مشوي

طبق مشاوي

 طبق مشاوي : سلطة مشوية + بطاطا مشوية + لحم مشوي نتبل كتلات خروف بالقارص (الليمون)و الفلفل الأسود و الملح و الاكليل.. نتبل الكبدة بنفس التتبيلة.. نجهز النقانق(مرقاز).. نشوي على الفحم جيدا و لا نتركه يحترق و نقلب في كل مرة.. نكونوا قد غسلنا البقدونس و قطعناه بالسكين.. نجهز السلطة المشوية و ذلك بشي الفلفل […]

كراب بالجبنة و التونة

كراب بالجبنة و التونة

المقادير: نجهز 250 غ دقيق(فارينة) نصف لتر حيب 3 بيضات هناك من يضع الزيت أيضا و لكن  هناك من لا تستعمله في الكراب الا عند قلييها و القليل منه ايضا.. الملح طريقة اعداد كراب بالجبنة و التونة: تضرب الخليط في الخلاط. تسخن “الطاوة” المقلى القليل جدا من الزيت يحمي نفترش الكراب نطبخها من الجهتين عندما […]

غرايف

غرايف تونسية

المقادير 2 بيض 2 مغارف كبيرة خميرة (خميرة الخبز ) 1 غرف كبيرة حليب ( غبرة. غير سائل ) كيلة دقيق متوسط كيلة و نصف ماء قليل من الملح كيفية تحضير الغرايف أخلط المقادير مع بعضها في الخلاط . أترك العجينة لمدة ساعتين لتخمير . مــــلاحــــظــــة: العجبنة تكون سائلة . الطهي يكون على المقلات …الصورة […]

حجل في الكوشة، طيور الصيد و الأرانب

حجل في الكوشة

المقادير: 4 حجلات 500 غ بطاطا 100 غ لية ضأن 100 غ زبدة قبضتان زعفران فلفل أسود و ملح طريقة إعداد حجل في الكوشة: نقص قطع اللية إلى أربع شرحات رقيقة. نقشر البطاطا و نقصها أرباعا أو في شكل حلقات غليظة متساوية و نرشها بالملح الناعم. نحل الزعفران في ملعقتين من الماء. نحضر الحجل و […]

بوراك

بوراك

المقادير: 12 ورقات بوراك 4 بيضات 2 بصل مفروم 500 غ لحم مفروم 150 غ جبن مفروم بقدونس مفروم قليل من ملح زيت للقلي طريقة اعداد البوراك: نضع البصل مع قليل من زيت ونتركه على النار حتى يحمر قليلا ثم نضع اللحم المفروم  و نتركه ينضج ثم نضيف البقدونس المفروم و الجبن ونخلط كل المكونات […]

الطاجين الجزائري، طاجين سفرجل

طاجين سفرجل

المقادير: 500 غ لحم ضأن 250 غ سفرجل 2 ملاعق زيت الزيتون 1 بصلة مفرومة يت50 زبيب نصف ملعقة صغيرة زبيب، زعفران ملح طريقة اعداد مرقة السفرجل: نضع قليل من الزيت في مقلاة، نضيف اللحم، قليل من الملح، الزعفران، القرفة، البصل و نتركهم جميعا على النار لعدة دقائق. نضيف قليل من الماء و نترك الطبخة […]

الحلويات الجزائرية، الفطيمات

الفطيمات

المقادير: العجين: 1 كلغ فرينة ملعقة سكر فانيلاء ملعقة ماء زهر 150 غ زبدة ذائبة 1/4 ملعقة صغيرة ملح ملون أخضر الحشو: 250 غ لوز مرحي 300 غ سكر قشر ليمون مبشور 1/2 ملعقة ماء زهر طريقة اعداد الفطيمات: نخلط جميع المكونات باستثناء الملون الاخضر و نعجن جيدا حتى نتحصل على عجينةلينة . ناخذ نصف […]

اللحوم التونسية، كتف مكتف مصلي

كتف مكتف مصلي

المقادير: كتف ضأن كامل 1 كغ بطاطا 50 غ زبده فلفل أسود ملح طريقة إعداد كتف مكتف مصلي: نجرد الكتف من العظام، نتبله في جميع نواحيه بالملح و الفلفل الأسود، نلفه في شكل اسطواني، نربطه بخيط ، ندهنه بالزبدة ثم نضعه في الفرن الساخن فوق مشبك معدني ليبقى اللحم منفصلا تماما عن السوائل أثناء الطهو. […]

اللحوم التونسية، لحم عجل مصلي

لحم عجل مصلي

المقادير: 1 كغ هبرة عجل 1 كغ بطاطا 50 غ زبده 8 فصوص ثوم فلفل أسود ملح طريقة إعداد لحم عجل مصلي: نحمي الفرن بحرارة معتدلة، نقشر البطاطا و نقطعها في شكل ارباع أو حلقات متساوية. ننظف اللحم ثم نشق بحد السكين عدة شقوق يغرس فيها فص ثوم. نقرك اثر ذلك اللحم بالفلفل الأسود و […]

اللحوم التونسية، لحمات بالتن

لحمات بالتن

المقادير: 750 غ هبرة عجل 100 غ لباب خبز بايت 150 غ تن (تونة) مصبر في الزيت 100 غ جبن قرويير 30 غ زبدة 4 بيضات 4 ملاعق زيت للطهو بصلة صغيرة مفرومة خبز فرنجي بايت زيت للقي فلفل أسود ملح ناعم طريقة إعداد لحمات بالتن: نقص اللحم إلى شرائح متساوية و نتبل بالفلفل الأسود […]

اللحوم التونسية، لحمات بسبناخ

لحمات بسبناخ

المقادير: 750 غ هبرة عجل 100 غ لباب خبز بايت 250 غ (سبناخ) سبانخ 100 غ جبن قرويير 30 غ زبدة 4 بيضات 4 ملاعق زيت للطهو بصلة صغيرة مفرومة خبز فرنجي بايت زيت للقي فلفل أسود ملح ناعم طريقة إعداد لحمات بالسبناخ: ننقي أوراق السبناخ و نحذف أعناقها و تنضف ثم نسلقها قرابة ربع […]

اللحوم التونسية، لحمات بالكبار

لحمات بالكبار

المقادير: 750 غ هبرة عجل 100 غ لباب خبز بايت 100 غ كبار مملح 100 غ جبن قرويير 30 غ زبدة 4 بيضات 4 ملاعق زيت للطهو بصلة صغيرة مفرومة خبز فرنجي بايت زيت للقي فلفل أسود ملح ناعم طريقة إعداد لحمات بالكبار: نقص اللحم الى شرائح متساوية و نتبل بالفلفل الأسود و الملح، نحمي […]

اللحوم التونسية، كفتة باللحم

كفتة باللحم

المقادير: 400 غ هبرة  علوش (خروف)  100 غ من لباب الخبز بيضتان 100 غ بقدونس مفروم 100 غ فرينة (دقيق) زيت للقلي فصان ثوم نصف ملعقة فلفل زينة فلفل أسود و ملح طريقة إعداد كفتة باللحم: نفرم اللحم و البقدونس و البصل فرما دقيقا. نقشر فصوص الثوم. نخفق البيض. نخلط المقادير و نتبل بالفلفل الأسود […]

اللحوم التونسية، شرائح لحم مكفنة

شرائح لحم مكفنة

المقادير: 600 غ هبرة  علوش (خروف)  150 غ من لباب الخبز 50 غ بقدونس مفروم 50 غ فرينة (دقيق) زيت للقلي اوراق خص للزينة حلقات ليمون بيضتان فلفل أسود و ملح طريقة إعداد شرائح لحم مكفنة: نقص اللحم في شكل شرائح، نتبل بالفلفل الأسود و الملح على الوجهين. نحمي الزيت، نخفق البيض، نضيف قليل من […]

اللحوم التونسية، سفافد علوش مشوي

سفافد علوش مشوي

المقادير: 600 غ هبرة  علوش (خروف) 150 غ لية خروف 150 غ طماطم 150 غ فلفل أخضر 100 غ بصل 50 غ بقدونس مقدار من صلصة الهريسة أوراق من الرند الطري أوراق من الخص ليمون حامض زيت لدهن اللحم و المشواة فلفل أسود و ملح مقدار من التستيرة طريقة إعداد سفافد علوش مشوية: نقص لية […]

المطبخ التونسي