أكلات تونسية

أكلة جربية، محمّصه بالعصبان

أكلة جربية، محمّصه بالعصبان

المقادير: محمصة :”حُبَيْبات عجين مصنوعة من دقيق القمح كبيرة الحجم مقارنة بالكسكسي” عصبان :مجفف العصبان هو رداء الخروف أو البقر “الكرش” نقوم بحشوه مسبقا بخليط متكون من الأمعاء، الكبد، القلب، الرئة، مغسولة، مغلية في الماء و مقطعة الى أجزاء صغيرة. مع الخضر، كزبر، بقدونس، سبانخ، بصل، ثوم، سلق، معجون طماطم، هريسة، بهارات. نستعملها فورا او […]

أكلة جربية، مشلوش بالوزف

أكلة جربية، مشلوش بالوزف

المقادير: عجين: خبز سميد، ماء، ملح صلصة: طماطم زيت، معجون طماطم، بصلة، طماطم، هريسة، ثوم، بصل، فلفل اسود، تابل و كروية، كركم، فلفل أحمر، كزبر والملح وزف: أسماك صغيرة الحجم جدا تملح و تجفف مسبقا تحت اشعة الشمس طريقة التحضير نعجن السميد مع الملح بواسطة الماء حتى تتماسك العجينة و تتجانس و تصبح لينة. نشكلها […]

أكلة جربية، كسكسي حريقة بالبصلة

أكلة جربية، كسكسي حريقة بالبصل

المقادير: 1 كلغ بصل مقطع الى دوائر 200 غ حمص منقوع في الماء لمدة ليلة 500 غ كسكسي 500 غ لحم بقري 250 غ قرع احمر فنجان صغير زيت ملعقة يازول 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم ملعقة زبدة بهارات: كركم، فلفل اسود، فلفل أحمر ، كسبرة، تابل و كروية، أعواد قرنفل ملح طريقة التحضير: في […]

أكلة جربية، كسرة مرفوسة باليازول

أكلة جربية، كسرة مرفوسة

المقادير: الكسرة: 250 غ فرينة نصف ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة سكر الصلصة: 2 حبات طماطم مقطعة الى مكعبات صغيرة بصلة مفرومة 2 حبات فلفل أخضر حار 2 فصوص ثوم ملعقة كبيرة يازول فلفل احمر، فلفل اسود، تابل و كروية ملح طريقة التحضير: نخلط كل مكونات العجينة حتى نتحصل على عجينة متجانسة و متماسك، […]

أكلة جربية، عيش أو عصيدة بحساء اللازول

أكلة جربية، عيش أو عصيدة بحساء اللازول اللازول

المقادير: العصيدة: 500 غ فرينة ملعقة صغيرة ملح لتر و نصف ماء الصلصة او الحساء: يازول أو لازول “نبتة برية من فصيلة الثوميات” مفرومة ملعقة معجون طماطم بصلة مفرومة 2 ملاعق كبيرة زيت فلفل أسود و ملح طريقة التحضير: نقلي معجون الطماطم، البصل، الثوم، الفلفل الأسود و الملح في الزيت ثم نضيف مسحوق اللازول. نضيف […]

أكلة تونسية، الدّردورة

أكلة تونسية، الدّردورة

المقادير: 500 غ شعير مقلي 100 غ خليط بسباس، حبة حلاوة، تابل و كروية ملعقة كبيرة سكر او عسل زيت زيتون طريقة التحضير: نرحي الشعيرو خليط البسباس، حبة الحلاوة، التابل و الكروية. في وعاء، نخلط كل من الخليط السابق مع بقية المكونات و نضيف الماء حتّى تصبح سائلة.

أكلة جربية، الزّميطة

أكلة جربية، الزّميطة

المقادير: 500 غ شعير مقلي 100 غ خليط بسباس، حبة حلاوة، تابل و كروية 50 غ التمر 50 غ تّين مجفف او زبيب 50 غ مكسرات زيت زيتون طريقة التحضير: نرحي الشعيرو خليط البسباس، حبة الحلاوة، التابل و الكروية. في وعاء، نخلط كل من الخليط السابق مع البقية.

اكلة تونسية، طاجين كفتاجي

اكلة تونسية، طاجين كفتاجي

المقادير: 500 غ قلب، كبدة، لحم 250 غ قرع احمر بصلة مفرومة 2 فصوص ثوم مفروم 2 بيض مسلوق 2 حبات بطاطا 1/2 قتة بقدونس 8 بيضات 4 فلفل اخضر 4 حبات طماطم 2 ملاعق بابة خبز 1/2 فنجان صغير زيت 2 ملاعق كبيرة جبن مفروم 1/2 ملعقة كبيرة زبدة فلفل أحمر، فلفل أسود، تابل […]

أكلة تونسية، مقرونة بصلصة الحبق

أكلة تونسية، مقرونة بصلصة الحبق

المقادير: 500 غ مقرونة 350 غ لحم دجاج قتة حبق 50 غ جبن مفروم 30 غ كريمة طازجة ملح فلفل اسود زيت زيتون فص ثوم 100 غ زيتون شرائح فلفل احمر مسير “مملح” طريقة التحضير: في ماء مغلي، نضع المقرونة و نتركها تستوي. نقلي لحم الدجاج في قليل من الزيت مع قليل من الملح و […]

أكلة باجية، بيسارة أو فول بالبيض

أكلة باجية، بيسارة أو فول بالبيض

المقادير: 1 كلغ فول مقشر 350 غ مرقاز “سجق” 3 حبات طماطم مقشرة و مقطعة 4 بيض ملعقة كبيرة معجون طماطم ملعقة بقدونس مفروم فنجان زيت بصلة مفرومة 4 فصوص ثوم ملعقة هريسة بهارات: فلفل أسود، فلفل احمر، كركم ملح زيت طريقة التحضير: نقلي البصل، الثوم، المرقاز، البهارات، الملح و معجون الطماطم في الزيت ثم […]

أكلة تونسية، سلطة كسكسي

أكلة تونسية، سلطة كسكسي

المقادير: 250 غ كسكسي 150 غ تونة 150 غ زيتون 100 غ كبار “نبات الكبر” 10 حبات فلفل مشوي 5 طماطم مشوي 2 بصل مشوي 2 حبات ثوم 2 بيض مسلوق خل زيت طريقة التحضير: نفور الكسكسي مع حبات الكبار. نقطع الخضر. نخلط المكونات و نزين بالتونة، البيض و الزيتون.

أكلة تونسية، كسكسي بالقرنيط

أكلة تونسية، كسكسي بالقرنيط

المقادير: 500 غ كسكسي 500 غ قرنيط كبير فنجان زيت 1 بطاطا مقشرة و مقطعة 3 فلفل مقلي 150 غ حمص ملعقة كبيرة معجون طماطم بصلة مفرومة 4 ثوم مفروم بهارات :فلفل احمر ، كركم، فلفل أسود، تابل كروية طريقة التحضير: نضع الماء على النار مع القرنيط، عندما يغلي نسحبه من النار. في وعاء اخر، […]

اكلة تونسية، عجينة متعددة الاستعمالات

اكلة تونسية، عجينة متعددة الاستعمالات

المقادير: 500 غ فرينة 40 غ خميرة 5 ملاعق زيت زيتون بيضة 1ملعقة حليب 1ملعقة سكر قليل من الملح ماء دافئ طريقة التحضير: نخلط الخميرة مع قليل من السكر، قليل من الفرينة، قليل من الماء الدافئ نحرك و نتركها تضاعف الحجم في مكان دافئ. في الأتناء، نخلط كل من البيضة، الفرينة، الزيت، الماء الدافئ و […]

أرز على الطريقة الايطالية

أرز على الطريقة الايطالية

المقادير: 250 غ لحم مفروم 200 غ أرز بصلة مفرومة 2 حبات طماطم مقطعة الى دوائر 250 غ جبن مفروم ملعقة مايونيز 2 ملاعق صغيرة هريسة 1/2 ملعقة كبيرة زبدة ملح و فلفل اسود طريقة التحضير: في مقلاة، نقلي اللحم المفروم مع قليل من الزبدة. البصل، الملح و الفلفل الأسود حتى يستوي جيدا. نغسل الأرز […]

أكلة تونسية، تارت العنب و اللوز

أكلة تونسية، تارت العنب و اللوز

المقادير: العجينة: 250 غ فرينة “طحين” 120 غ زبدة ملعقة سكر قليل من الملح بيضة ملعقة صغيرة سكر فانيلاء 2 ملاعق حليب الحشو: 100 زبدة 100 غ سكر أرطب 2 بيض 150 غ لوز مفروم 2 ملاعق كبيرة فرينة 1 كلغ عنب الزينة: 150 غ عنب ملعقة سكر أرطب 150 غ لوز طريقة التحضير: نخلط […]

أكلة تونسية، حساء سبانخ

أكلة تونسية، حساء سبانخ

المقادير: 500 غ سبانخ بصلة مفرومة 3 ملاعق زيت زيتونة 2 ملاعق طحين 200 غ كريمة طازجة ملعقة عصير ليمون 2 بطاطا 2 حبات جزر طريقة التحضير: نقلي البصلة في الزيت ثم نضيف الخضر، نقليهم ثم نضيف 2 لتر من الماء. نتركها تستوي. نحل الطحين في 2 ملاعق من الماء مع ملعقة عصير ليمون ثم […]

أكلة تونسية، سمك سردين حار محشي مع صلصة طماطم

كلة تونسية، سمك سردين حار محشي مع صلصة طماطم

المقادير: 1 كلغ سمك “سردين” الحشو: قتة بقدونس مفروم 100 غ زيتون منزرع اللب 2 بيض مسلوق 2 بيض نيء 2 بصل أخضر مقطع 200 غ تونة قليل من الفلفل الأسود ملعقة صغيرة كمون 5 مثلثات جبن ملعقة هريسة 2 بيض و شابلير للف الصلصة: خضر:بصلة مفرومة، حبة فلفل حار و 4 طماطم نصف ملعقة […]

كويرات المادلان الاسباني

كويرات المادلان الاسباني

المقادير: 4 بيضات 1 لتر حليب ملعقة صغيرة قرفة 20 غ خميرة 320 غ فرينة 270 غ سكر كوب زيت زيتونة كوب عصير ليمون 100 غ جلجلان “سمسم” طريقة التحضير: في الخلاط كهربائي، نضع كل السوائل ثم السكر، الفرينة و نتركها ترتاح لمدة ساعة. نشكلها الى كويرات. ندهنها بأبيض البيضة و نرش الجلجلان ثم نضعها […]

المطبخ التونسي