المطبخ اللبناني

فتة الدجاج

فتة الدجاج

  المقادير :   ملح وفلفل {حسب الرغبة} 1 حبة بصل كبيرة 1 ملعقة صغيرة من حب الهال 4 أكواب أرز {مغسول} نصف كوب من الصنوبر 2 دجاجة كاملة 2 لتر من الماء 1 ملعقة صغيرة من الثوم المقوق 1 رشة من جوزة الطيب 4 أرغفة من الخبز {مقطعة لمربعات ومقلية بالزيت} 6 أكواب من […]

فتة الباذنجان

فتة الباذنجان

  المقادير:   1 كيلو واحد باذنجان 400 غرام لحم مفروم 1 كيلو واحد بندورة ناضجة ½ نصف فنجان صنوبر 1 بصلة واحدة حمراء متوسطة 2 رغيفاً خبز عربي 1 ½ كيلو ونصف لبن 3 ثلاثة أسنان ثوم سمن، نعنع يابس، ربّ البندورة طريقة التحضير فتة الباذنجان: تحضر الحشوة من اللحم المفروم المقلي بالسمن مع […]

حمص بالطحينة

المقادير : 250 ج علبة حمص ملعقتين طحينية ملعقتين عصير ليمون رأس ثوم مدقوق ملعقتين زبادي ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة زيت زيتون 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون للزينة وعصير نصف ليمونة للزينة   طريقة التحضير حمص بالطحينة: ممكن تستخدميها بالحمص الجاف إنك تغمريه في ماء بارد طول الليل وفي الصبح تغليه على النار حتى […]

فتوش

المطبخ اللبناني فتوش

المقادير: 1 رغيف عربي 1 كيلو بندورة ¾ ثلاثة أرباع الكيلو خيار 1 باقة بقدونس ½ نصف باقة نعنع ½ باقة بقلة 2 سنا ثوم 1 بصلة يابسة 2 بصلتان خضراوان ½ نصف فنجان عصير الحامض ملح، بهار،سماق، زيت   طريقة التحضير الفتوش: تقشر جميع الخضار المذكورة وتفرم فرماً متوسطاً. يحمص الخبز على النار أو […]

فطائر بالسبانخ

المقادير: * للعجين: 3 ثلاثة فناجين طحين أبيض 1/3 ثلث فنجان زيت زيتون ½ نصف ملعقة خميرة البيرة 1 فنجان ماء ملح * للحشوة: 1 كيلو واحد سبانخ 3 ثلاث بصلات ½ نصف فنجان زيت زيتون ¼ ربع فنجان عصير الحامض سماق، ملح، بهار طريقة التحضير فطائر بالسبانخ: ينخل الطحين ويفرك بالزيت كي يتشربه جيدا. […]

باذنجان بالزيت

  المقادير:   1 كيلو باذنجان طويل 1 ½ فنجان ونصف فنجان أرز 1 كيلو بندورة ناضجة 1 باقة بقدونس 3 ثلاث بصلات حمر ¾ ثلاثة أرباع فنجان زيت الزيتون ملح، بهارات، عصير الليمون الحامض طريقة التحضير باذنجان بالزيت: ينقر الباذنجان ويوضع في الماء. يغسل الأرز ويخلط بالبقدونس والبصل المفرومين وقليل من عصير الليمون الحامض […]

باذنجان باللبن

المقادير: 1 كيلو باذنجان 1 لتر لبن ثوم نعنع يابس ملح طريقة التحضير باذنجان باللبن: يقشر الباذنجان ويقطع قطعا مستطيلة أو مستديرة سميكة نوعا ما. ترش قطع الباذنجان بالملح وتترك نحو نصف ساعة. ثم تقلى بالزيت على النار وتصفى منه جيدا. يدق الثوم (سنان أو ثلاثة) ويضاف إلى اللبن الذي صفي من بعض مائه بواسطة […]

باذنجان متبل

المقادير: 1 كيلو باذنجان من النوع الغليظ (المكبتل) 6 ست ملاعق كبيرة طحينة 2 ليمونتان حامضتان 3 ثلاث أسنان ثوم ملح، بقدونس طريقة التحضير باذنجان متبل: يشوى الباذنجان فوق نار قوية أو داخل فرن حام. يقشر بعد أن يبرد ويدق في وعاء فخاري فيصبح لزجا جدا. يدق الثوم على حدة ويضاف الباذنجان كما تضاف الطحينة […]

لوبياء بالزيت

لوبياء بالزيت

المقادير : أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 3 حبات بصل مقطّع 4 فصوص من الثوم المدقوق 1 كلغ لوبياء خضراء طازجة مقطّعة 600 غرام بندورة ناضجة {مقطعة مكعبات} 2 ملعقة كبيرة من عصير الحامض نصف كوب ماء ساخن فلفل وملح {حسب الرغبة}   طريقة التحضير لوبياء بالزيت : يسخن الزيت في وعاء للطهي ويضاف […]

ورق عنب بالزيت

  المقادير:   ½ نصف كيلو ورق عنب 1 ½ فنجان ونصف فنجان أرز 3 ثلاث بصلات حمراء متوسطة 2 باقتا بقدونس 1 باقة نعنع 1 كيلو بندورة ناضجة 1 فنجان زيت زيتون 2 ليمونتان حمضتان ملح وبهار طريقة التحضير ورق عنب بالزيت : يوضع ورق العنب في الماء المغلي عدة ثوان ليذبل ثم ينقل […]

المطبخ التونسي