المطبخ اللبناني

المهلبيّة

المهلبيّة

  المقادير:   6 أكواب من الحليب 1 كوب من السكر 1 كوب من النشاء نصف كوب من الماء نصف كوب من ماء الزهر نصف ملعقة صغيرة من حبيبات المستكة العربيّة نصف كوب من الفستق الحلبي مفروم فرماً ناعماً نصف كوب من معقود زهر البرتقال الكمية تكفي 8 أشخاص طريقة التحضيرالمهلبيّة يذوَّب النشاء بكوب ماء […]

المُغلي

المُغلي

المقادير:   4 أكواب من الأرز الناعم 8 أكواب من السكر 28 كوباً من الماء ربع كوب من الكراوية الناعمة 3 ملاعق طعام من القرفة الناعمة 2 كوبان من الجوز المفروم خشناً 1 كوب من الصنوبر 1 كوب من الفستق الحلبي المبشور 2 كوبان من جوز الهند المبشور الكمية تكفي 30 شخصاً طريقة التحضير المُغلي: […]

{ سنينيّه } سنونية

سنونية المطبخ اللبناني

  المقادير: 1 كوب من القمح المقشّر 5 أكواب من الماء لسلق القمح 1 كوب من السكر نصف كوب من ماء الزهر نصف كوب من الصنوبر نصف كوب من الجوز نصف كوب من اللوز المقشّر 1 كوب من الرّمان الحلو   طريقة التحضير سنونية: ينقى القمح ويغسل ثم ينقع في الماء الساخن مدة ليلة كاملة. […]

الصفوف

الصفوف

  المقادير : كوب ونص الكوب من دقيق السميد نصف كوب دقيق عادي 1 ملعقة صغيرة كركم ناعم {عقدة صفراء} ملعقة ونصف المعلقة صغيرة بايكنغ باودر 1 كوب من الحليب 2 كوب سكر أبيض نصف كوب من الزيت النباتي 1 ملعقة كبيرة من الصنوبر   طريقة التحضير الصفوف: يسخّن الفرن مسبقاً لحرارة 175 درجة مئوية، […]

النمورة

المقادير:     1 كيلو واحد سميد 1 فنجان واحد لبن ماء الزهر وماء الورد 1 فنجان واحد حليب 1 فنجان واحد زبدة أو سمن حيواني 1 كيلو واحد سكر لوز   طريقة التحضير النمورة: يخلط السميد ونصف كمية السكر معا. يصنع القطر من السكر المتبقي والماء وماء الزهر. يحمى السمن على النار ويصب فوق […]

المفتقة

المفتقة

  المقادير :   3 أكواب من الأرز 9 أكواب من الماء 3 أكواب من الطحينة 6 أكواب من السكر 2 ملاعق طعام من العقدة الصفراء 200 غرام من الصنوبر   طريقة التحضير المفتقة: ينقع الأرز بالمياه العادية قبل ساعتين. يوضع الماء والعقدة الصفراء في طنجرة الضغط حتى يغلي الخليط. يُصفى الأرز ويُوضع في طنجرة […]

الخبيصة

المقادير: 1 كوب من النشاء 2 كوبان من السكر 4 أكواب من الماء 4 حبات من المستكة العربية 1 كوب من الجوز الكمية تكفي 6 أشخاص   طريقة التحضير الخبيصة: يذاب النشاء مع الماء، ثم يصفي بمصفاة عادية. تحريك متواصل لذوبان النشاء كاملاً. يوضع القدر على النار. إضافة السكر. إضافة المستكه. تحريك متواصل وسريع. تظهر […]

زنود الست

زنود الست

المقادير : 10 رقائق من عجينة البقلاوة {قطر 20 سنتم} 500 غرام من القشطة المطبوخة 3 أكواب زيت نباتي للقلي 3 أكواب من القطر فستق حلبي ناعم للتزيين زهر الليمون للتزيين طريقة التحضير زنود الست:   توضع شريحة من العجين بجهة الطول فوق شريحة أخرى بجهة العرض توضع ملعقتان كبيرتان من القشطة حيث تلتقي قطعتا […]

دبس بحليب

  المقادير:   4 أربع ملاعق صغيرة دبس 4 أربعة أكواب حليب   طريقة التحضير دبس بحليب: تضاف ملعقة صغيرة من الدبس إلى كل كوب حليب ويحرك جيدا حتى يختلط الدبس بالحليب. يمكن استعمال العسل بدل الدبس، ويحرك الخليط. * ملاحظة: هذه طريقة جيدة لمساعدة الأطفال في تقبل الحليب.

فتة الكفتة باللبن

فتة الكفتة باللبن

المقادير: 600 غرام لحم مفروم ناعم 2 بصلتان متوسطتا الحجم 1 باقة بقدونس واحدة 1 ½ كيلو ونصف لبن 3 ثلاثة أسنان ثوم ¼ ربع فنجان صنوبر 2 رغيفاً خبز عربي بهار، سمن طريقة التحضير فتة الكفتة باللبن: يقشر البصل ويفرم ناعماً ويضاف إلى اللحم المفروم والناعم جيداً. يفرم البقدونس ويضاف أيضاً إلى اللحم. يرش […]

المطبخ التونسي