المطبخ التونسي

الحلويات التونسية، بوزة درع

بوزة درع

المقادير: 250غ درع (ذرة بيضاء) 200غ سكر 100غ سمسم (جلجلان) مرحي 100غ لوز مرحي. ثلاثة اكواب حليب طريقة اعداد البوزة بالدرع: نخلط الدرع مع قليل من الماء ثم نشكلها الى كرات و نتركها 10 دقائق في وعاء به ماء مغلي(لانضع الوعاء على النار)  ثم نضعها في كسكاس حتى تجف من الماء ثم نفتت الكريات و […]

الزوزة

الزوزة

المقادير: 1كغ دقيق 6 بيضات رطل زبدة 500 غ سكر دقيق 1 خميرة 1 فانيلا 1كاس عطرشية أو ماء ورد او زهر علبة حليب مركز(قشطة) طريقة اعداد اللوزة: نخلط جميع المكونات ما عدا الحليب المركزو نتركها جانبا لمدة 20 دقيقة. ثم نشكلها في شكل كويرات صغيرة ندهن القالب الخاص باعداد اللوزة (متوفرة بالاسواق)  بالزيت  أو […]

قلاية قرقنية

قلاية قرقنية

المقادير: 500 غ لحم خروف مقطع 250 غ كبدة وكلاوي  مقطعة 3 فلفل أحمر مجفف بهارات: ملعقة صغيرة فلفل أحمر (بابريكا)، ملعقة صغيرة تلبل (كزبر مرحي) و كروية، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة الكمون  والملح طريقة إعداد القلاية القرقنية: نتبل اللحم، الكبدة و الكلاوي ( بالبهارات ما عدى الكمون)  و نقليهم في الزيت على […]

كعابر الجوز الهند، الحلويات التونسية

كعابر جوز الهند

المقادير: 300 غ  جوز هند 50 غ دقيق 50 غ  سكر علبة كريمة ( قشطه) نصف كوب زيت 3 بيضات 20 غ فانيلا 40 غ خميرة مرطبات طريقة اعداد كعابر الجوزالهند: نخلط  الخميرة و الدقيق ثم  نخفق البيض، الفانيلا، السكر والزيت و نخلط حيدا نسكب الكريمة وجوز الهند و نعجن الى أن تصبح العجينة طرية […]

خبز مبسس

خبز مبسس

المقادير: 1 كلغ سميد ناعم 500 غ دقيق 30غ  خميرة خبز 2كأس زيت أو20 غ زبدة ماء دافئ أو حليب حسب الحاجة ملعقة ملح مفوحات خبز: سينوج- جلجلان- حبة حلاوة- بسباس أاصفر بيضة طريقة اعداد خبز مبسس: نضع الدقيق و السميد مع  الزيت أو الزبدة و نخلط باليد، نمزج الخميرة في كأس من الحليب أو  […]

بريكة بالطماطم

بريك بالطماطم

المقادير: 6 ورقات ملسوقة 1 طماطم مقطعة نصف بصلة مفرومة بيضة بقدونس 100 غ قوتة 100 غ تونة زيت طريقة اعداد البريكة بالطماطم: نقوم بقلي البصل في الزيت ثم نضيف البقدونس  حتى تكتسب المكونات اللون الأحمر. نتركه يبرد ثم نضيف الطماطم، الجبن، البيضة، الفلفل الأسود و الملح نأخذ ورقة الملسوقة و نطوي أطرافها لنتحصل على […]

مقرونة بالثوم و الفطر

مقرونة بالثوم و الفطر

المقادير: 500 غ  مقرونة (مكرونة) علبة كرام فراش(الكريمة الطازجة) 100 غ فطر 3 ملاعقق زيت زيتون 3 فص ثوم مفروم بقدونس مفروم بهارات: ملعقة صغيرة فلفل أحمر (بابريكا)، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود طريقة اعداد مقرونة بالثوم: نسلق المقرونة في ماء المغلي و الملح و ملعقة من الزيت حتى تنضج، ثم نتركها جانبا حتى ينتزع […]

حسو

حسو

المقادير: 200 غ دقيق ملعقة معجون طماطم ملعقة هريسة 3 ثوم مفروم بصلة مفرومة 2 ملاعق زيت بهارات: ملعقة كبيرة تابل(كزبر مرحي) و كروية، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود و ملح طريقة اعداد الحسو: نقلي جميع المكونات معدا الدقيق على نار هادئة، ثم نضيف قليل من الماء   حتى الغليان. […]

كيكة القرع

كيكة القرع

المقادير: ثلاثة أكواب دقيق 2أكواب  سكر ملعقة صغيرة خميرة مرطبات .ملعقة صغيرة كربونات الصودا. ملعقة صغيرة ملح. نصف ملعقة صغيرة قرفة ثلاثة ملاعق زيت 250 غ  قرع ثلاثة بيضات ثلاثة ملاعق ماء 100 غ مسحوق  جوز و بندق + 100 غ مكسرات الصلصة:4 ملاعق  سكر.ملعقة  زبدة.علبة  كريمة طازجة( القشطة)، ماء ورد أو زهر طريقة تحضير […]

حسو بكعابر اللحم

حسو بكعابر اللحم

المقادير: 250 غ دقيق 300 غ لحم مفروم ميبل بالثوم و البهارات 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم نصف ملعقة كبيرة هريسة 3 eثوم مفروم 1 بصلة مفرومة 2 ملعقة كبيرة زيت بهارات: نصف  ملعقة صغيرة  فلفل أسود، نصف ملعقة فلفل أحمر،  ملعقة كبيرة تابل(كزبر مرحي) و كروية، ملح طريقة اعداد الحسو بالكعابر: نقلي معجون  الطماطم، […]

المطبخ التونسي