المطبخ التونسي

بوليس مكتف

بوليس مكتف

المقادير: 500 غ لحم دجاج 3 حبات بطاطا 2 بصل 3 فلفل 2 بيضة خبز مطحون-بقسماط أو شالبير- قليل من الملح و الفلفل الأسود زيت للقلي طريقة إعداد بوليس مكتف: نقطع الدجاج و نسلقه في الماء مع قليل من الفلفل الأسود و الملح. نقطع البصل و البطاطا و الفلفل الئ شرائح، نقلي البطاطا في الزيت. […]

شكشوكة

شكشوكة

المقادير: 200 غ طماطم 200 غ فلفل أخضر 4 ثوم مفروم 3 بصل كبير قليل من القديد-لحم مملح و جاف- ملعقة معجون طماطم ملعقة هريسة بهارات: ملعقة تابل و كروية، نصف ملعقة فلفل أحمر، قليل من الملح و فلفل أسود 2 ملاعق زيت زيتون 3 بيضات طريقة اعداد الشكشوكة التونسية: نقلي البصل مع القديد في […]

مسفوف بالوزف

مسفوف بالوزف

المقادير: 250 غ كسكسي 250 غ وزف-سمك صغير جدا و جاف- بصلة مفروم 2 ثوم مفروم ملعقة معجون طماطم ملعقة هريسة كأس زيت بهارات: ملعقة تابل و كروية، ملعقة صغيرة فلفل احمر، ملعقة صغيرة فلفل أسود ملح طريقة إعداد مسفوف بالوزف: نطبخ المسفوف على الطريقة التقليدية لطبخ الكسكسى أي في اداة الطبخ الخاصة بالكسكسي، نضع […]

عصيدة حارة

عصيدة حارة

المقادير:   500 غ فرينة 2 بطاطا 2 بصل 4 طماطم 4 فلفل أخضر 200 غ حوت أو قرنيط مجفف 2 ملاعق حلبة 4 بيضات بهارات: ملعقة تابل و كروية، ملعقة فلفل أحمر، ملعقة صغيرة فلفل أسود وملح كأس زيت زيتون طريقة اعداد العصيدة الحارة: نقوم أولا بإعداد الصلصة، نقلي البصل في الزيت حتى يحمر […]

مرقة بطاطا بالخضرة

المقادير: 1 كلغ بطاطا 250 غ لحم دجاج 1 بصلة  مقطعة رأس ثوم مفروم 250 غ طماطم ملعقة كبيرة معجون طماطم نصف ملعقة هريسة بهارات: ملعقة تابل و كروية، كركم، ملعقة صغيرة فلفل أحمر، كمون 4 كؤوس زيت زيتون خضر ورقية: كسبر، شبت، بقدونس طريقة اعداد مرقة بطاطا بالخضرة: نقلي اللحم في الزيت مع البهارات، الهريسة، […]

الطبيخة

طبيخة

المقادير: بقول: 2 كأس من الحمص منقوع، لوبيا، عدس، فول جاف، حلبة 2 كأس زيت زيتون 1 كلغ قرع 2 ملاعق معجون طماطم ملعقة هريسة بصلة مفرومة بهارات: ملعقة فلفل أحمر، تابل و كروية، 500 غ لحم خروف طريقة إعداد الطبيخة: نضع البقول في وعاء عميق و نغطيته بالماء و نتركه على نار حتى يستوي […]

شبتية

شبتية

المقادير: 2 بصل قتة بقدونس قتة شبت بهارات: ملعقة فلفل أحمر، تابل، كروية، فلفل أسود، ملح ملعقة نعناع جاف ملعقة هريسة كأس سميد 2 بيض طريقة اعداد الشبتية: نقطع الخضر ثم نخلطها مع جميع المكونات و نشكلها في حجم كرات و نقليها في الزيت  

فطائر

فطائر

المقادير: 150 غ فرينة 2 ملاعق زيت الزيتون 1 كأس ماء ملعقة خميرة خبز بيضة مركوضة طريقة اعداد الفطاير التونسية: نخلط الفرينة، الزيت، الماء، الخميرة و نخلط جيدا. نأخذ بياض البيضة و نحركها بقوة و نضيفها إلى الخليط. نترك العجين في مكان دافئ لمدة ساعة، نقطعه إلى كتلات صغيرة ثم نفرد كل قطعة عجين و […]

مرقة السفنارية

مرقة السفنارية

المقادير: 250 غ لحم 500 غ سفنارية (جزر) 250 غ بصل نصف كأس زيت 2 فصوص ثوم ثوم مفروم 2 ورقات رند ورق الغار ملعقة معجون طماطم ليمونة بهارات:  نصف ملعقة تابل و كروية, نصف ملعقة من فلفل أحمر، قليل من فلفل أسود و ملح 50 غ زبيب طريقة اعداد مرقة السفنارية: يقطع اللحم و […]

كعابر سبناخ

كعابر سبناخ

المقادير: 500 لحم مفروم قنة سانخ  مفروم أربع بيضات 5 فصوص  الثوم مفروم ملعقتان معجون الطماطم ملعقة الهريسة بهارات: نصف ملعقة تابل و كروية, نصف ملعقة من فلفل أحمر، قليل من فلفل أسود و ملح كأس الزيت للقلي طريقة اعداد كعابر السبناخ: نخلط اللحم و جميع المكونات و نشكلها في شكل حبات صغيرة نسخن الفرن […]

المطبخ التونسي