المطبخ التونسي

كعابر الشكلاطة، الحلويات التونسية

كعابر الشكلاطة

المقادير:   2 بيض كوب دقيق ملعقة خميرة كوب زيت 3 ملاعق مسحوق الكاكاو علبة نستلي المركز ملعقة صغيرة فانيلا كوب شكلاطة ذائبة علبة قشطة 4 ملاعق كبيرة ماء 200 غ شكلاطة مبشورة طريقة إعداد كعابر الشوكلاطة: نخلط البيض، الخميرة، الزيت، الكاكاو، حليب مركز، الفانيلا، نخلطهم جيدا و بسرعة حتى يمتزج الخليط جيدا نسكب الخليط […]

بقلاوة تونسية، الحلويات التونسية

بقلاوة

المقادير:       العجين: 1 كلغ فرينة-دقيق- كأس زيت 2 كؤؤس ماء دافئ نصف ملعقة صغيرة ملح 1 بيضة قليل من النشاء لفرد العجين الحشو: 1 كلغ لوز أبيض -منقوع في الماء المغلي و محمص و مرحي نصف رحى أي ليس رطبا- 250 غ زبده ذائبة 400 غ سكر محور أي ناعم نصف كاس […]

كعابر اللوز الملون، الحلويات التونسية

كعابر اللوز الملون

المقادير:   250 غ سكّر بودرة 250 غ سكر عادي 1كلغ لوز ربع لتر ماء ورد قليل من الملوّن الأحمر قليل من الملوّن الأخضر طريقة اعداد كعابر اللوز الملون: ننقع اللوز في الماء المغلي ثمّ نقشره، بعد أن يجف نقوم برحيه جيدا حتى يصبح ناعما.  نخلطه مع السّكر النّاعم جيّدا ثمّ نقسّم العججين إلى ثلاثة قطع. يعجن […]

كعابر لوز، الحلويات التونسية

كعابر اللوز

المقادير:   1 كلغ لوز 50 غ سكر محور كأس عطرشية أو ماء الورد طريقة اعداد كعابر لوز: ندق اللوز -ليس رحيا ليبقى طعم اللوز حاضرا- نضيف السكر و العطرشية و نخلط حتى نتحصل على عجينة متماسكة وتعمل منها كويرات صغيرة

لحم الاكليل

لحم الاكليل

المقادير: 1 كغ لحم علوش إكليل قليل من الزعفران و النعناع الجاف بهارات: ملعقة كبيرة تابل وكروية، نصف ملعقة كبيرة فلفل أحمر، نصف ملعقة فلفل أسود، ملح رأس  ثوم مفروم قليل من ملعقة الزيت طريقة اعداد لحم الاكليل: نخلط جميع المكونات مع اللحم باستثناء الاكليل، نضع طبقة من الإكليل في قدر من الفخار -الطين- ثم اللحم مع اضافة قليل من الماء ونقفله جيدا ونيطبخه […]

هرقمة راس علوش

هرقمة براس العلوش

المقادير: رأس خروف مقسم إلى أجزاء ملعقة كبيرة معجون طماطم ملعقة كبيرة هريسة 2 أوراق رند 200 غ حمص منقوع في الماء 1 رأس ثوم مفروم بهارات: ملعقة كبيرة تابل و كروية،  نصف ملعقة كبيرة فلفل احمر، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملح قليل من الأكليل و النغناع الجاف نصف كأس زيت الطريقة اعداد هرقمة راس علوش: نضع جميع المكونات و نخلطها […]

لحمة السفاق الملفوفة

لحمة الفاق الملفولة

المقادير: لحم السفاق-اللحمة التي تكون من أجناب الخروف- 200 غ فلفل أخضر 150غ زيتون أخضر واسود بهارات: ملعقة كبيرة تابل و كروية، ملعقة صغيرة كركم، قليل من الفلفل الاسود، ملح 1 م أكل إكليل وزعتر مجروشين قليل من الزعفران، إكليل وزعتر 3 فصوص ثوم مفروم نصف كاس زيت الطريقة اعداد لحمة الفاق الملفولة: نخلط البهارات ثم نتبل اللحم، […]

طاجين قوتة

طاجين قوتة

المقادير: 250 غ قوتة 8 بيضات 150 غ جبن مرحي 1 بطاطا مقطعة الى أجزاء صغيرة و مسلوقة نصف قتة بقدونس مفروم نصف قتة سبانخ مفروم بهارات: نصف ملعقة صغيرة كركم،  نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، : نصف ملعقة كبيرة تابل و كروية، ملح نصف كأس زيت 100 غ شالير أو بقسماط طريقة إعداد طاجين […]

طاجين بالدجاج

المقادير: 250 غ دجاج-منزوع العظام- 150 غ جبن مرحي 8 بيضات+ بيض2 مسلوق مقطع الى دوائر 1 بطاطا مقطعة الى أجزاء صغيرة نصف قتة بقدونس مفروم بهارات: نصف ملعقة صغيرة كركم،  نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، : نصف ملعقة كبيرة تابل و كروية، ملح زيت بصلة صغيرة مفرومة 100 غ شالير أو بقسماط طريقة إعداد […]

الطاجين التونسي, معقودة بالخضرة

معقودة بالخضرة

المقادير:   500 غ بطاطا 500 غ يقطين 500 غ بذنجان 250 غ فلفل أخضر 200 غ بصل قنة بقدونس نصف قتة كسبر 10 بيضات 20 غ زبدة كأس و نصف حليب 150 غ جبن مرحي زيت للقلي قليل من الفلفل الاسود و الملح طريقة اعداد معقودة بالخضرة: نقوم بتقطيع الخضر الى شرائح، نسلق البطاطا […]

المطبخ التونسي