المطبخ التونسي

محفوظات المطبخ التونسي قديدة راس العام

قديد رس العام

محفوظات المطبخ التونسي قديدة راس العام المقادير: كتف ضأن كامل رأس ضأن 200 غ من الملح 100 غ من الهريسة 50 غ ثومقتة من النعناع الجاف عشر لتر من الزيت طريقة اعداد قديدة راس العام: نفرم الثوم بعد تقشيره مع الملح . نشوشط الراس و ينعالجه كما ذكرنا في باب الجزارة. و نأخذ منه اللسان […]

محفوظات المطبخ التونسي القديد الغنمي

محفوظات المطبخ التونسي  القديد الغنمي المقادير: 10 كلغ لحم ضأن 1 كلغ ملح 500 غ ألية الضأن 500 غ هريسة 20 غ ثوم 3 ل زيت طريقة اعداد القديد الغنمي: نجرد أغصان النعناع و ندقها في المهراس، ثم تغربل. نفرم الثوم بعد تقشيره مع الملح و نخلطه مع النعناع يقدد اللحم بالساطور في شكل سيور غليضة بدون […]

سلطة الفواكه بالكريمة

سلطة الفواكه بالكريمة المقادير : فاكهة الموسم ، على سبيل المثال: 1 رمان 3 أصابع موز 2 تفاحة متوسطة 2 برتقال 2 كوب زبادي 2 ملعقة بودرة كريم شانتيه نصف كوب لبن (حليب) سكر حسب الرغبة ليمون حسب الرغبة الطريقة : نقوم بخفق اللبن وبودرة الكريم شانتيه مع قليل من السكر ثم نضيف الزبادي و […]

توابل المطبخ التونسي

التوابل

السمن: في تونس هي الوبدة المذابة تصفى ثم يضاف اليها شيئ من الملح و تحفظ مما يعطيها رائحة خاصة و نكهة مميزة و يستعمل عند الرغبة لتبسيس العجائن و بعض الحلويات التقليدية في المطبخ التونسي و لتفويح بعض الاحسية. تضاف قليلا من السمن الى حشو البريك الدياري و تفوح عدة الوان من المرقة عند الطلب […]

قرن غزال

قرن غزال

المقادير: 500 غ فرينة-دقيق- 20 غ زبدة 100 غ سكر 2 ملاعق ماء الزهر 2 ملاعق فانيلا قليل من الملح الحشو: 1 كلغ لوز 500 غ سكر 1 بيضة 2 ملاعق ماء ورد 20 غ زبدة   طريقة اعداد قرن الغزال: نعجن الدقيق مع الزبدة و الملح ثم بقية المكونات حتى الحصول على عجين طرية […]

بجاوية، الحلويات التونسية

بجاوية

المقادير: 500 غ  مكسرات – لوز، فستق، بندق، صنوبر قطر او عسل قليل من الزيت طريقة إعداد البجاوية: نحمص و نفرم المكسرات، نحضر القطر و ذلك بخلط كل من 3ملاعق سكر مع نصف كوب من الماء و عند الغليان نضيف 2 ملاعق عصير ليمون نسكب القطر على المكسرات، نحرك جيدا،  ثم نفردهم على سطح مدهون […]

مقبلات المطبخ التونسي، بناضج

بناضج

المقادير: 1 كلغ دقيق- فرينة- 200 غ زبدة كأس زيت ملح وماء للحشو: 250 غ عجين التمر نصف ملعقة قرفة و زعفران طريقة إعداد البناضج: نقوم بتحضير العجين بخلط كل المكونات لنحصل على عجين متماسك، مع العجن المتواصل لمدة 20 دقيقة. نترك العجين جانبا ثم نقوم بخلط عجين التمر مع القرفة و قليل من الماء […]

كعابر الصنوبر، الحلويات التونسية

كعابر الصنوبر

المقادير: 500 غ مسحوق الفستق 100 غ سكر 250 غ حبات صنوبر نصف كاس ماء ورد القطر أو العسل طريقة اعداد كعابر الصنوبر: نعجن كل من مسحوق الفستق، السكر و ماء الورد مع اضافة قليل من الماء الدافئ  عند الضرورة حتى نتحصل على عجين متماسك نشكل من العجين كرات صغيرة ثم نغمسها في العسل او القطر- […]

بقلاوة الباي، الحلويات التونسية

بقلاوة الباي

المقادير: 250 غ لوز 100 غ سكر 2 ملاعق فانيلا نصف كاس ماء ملون أخضر و أحمر طريقة اعداد بقلاوة الباي: ننقع اللوز في الماء المغلي ثمّ نقشره، بعد أن يجف نقوم برحيه جيدا حتى يصبح ناعما.  نخلطه مع السّكر النّاعم جيّدا ثمّ نقسّم العجين إلى ثلاثة قطع. نترك قطعة من العجين بدون ملون اما البقية فنضيف […]

كعك الورقة، الحلويات التونسية

كعك الورقة

المقادير: 2 كلغ دقيق -فرينة- 1 كلغ لوز مرحي 750 غ زبدة 750 غ سكر محور-ناعم- نصف كأس ماء ورد قليل من الملح طريقة اعداد كعك الورقة: نخلط الدقيق مع الملح، نضيف الزبدة و نعجن جيدا مع زيادة الماء الدافئ عند الضرورة، نتركها جانبا و نحضر عجين اللوز نخلط اللوز مع ماء الورد و السكر الناعم حتى […]

المطبخ التونسي