المطبخ التونسي

عولة المطبخ التونسي, الطرشمان

طرشمان

عولة المطبخ التونسي, الطرشمان الطرشمان: ينسج على منوال وصفة الرشتة تقص انذاك الورقة في شكل مربعات في حجمها صنتمتران تقريبا ثم تلف في شكل حلزوني بالأصابع و تجفف كالمعتاد الطرشمان المحشي: تحضر ورقات حس الرغبة مطابقة لورقات الرشتة يحضر مقدار مناسب من الحشو ينسج على منوال حشو البريك الدياري و تقص الورقة في شكل مستديرات قطر الواحدة 4 […]

المطبخ التونسي, عولة النواصر

نواصر

المطبخ التونسي, عولة النواصر المقادير: سميد  رقيق أو دقيق-فرينة- ملح ناعم ماء طريقة اعداد النواصر: نعجن المكونات حتى تصبح العجينة متماسكة و تترك في مكان بارد مدة نصف ساعة. نقسم بعد ذلك العجينة الى أقسام في حجم البرتقالة و يرقق كل منها فوق طاولة مرشوشة دقيقا و ترش الورقة كذلك عدة مرات بالدقيق عند الترفيق حتى […]

عولة المطبخ التونسي, الرشتة

الرشتة

عولة المطبخ التونسي, الرشتة المقادير: سميد  رقيق أو دقيق-فرينة- ملح ناعم ماء طريقة اعداد الرشتة: نعجن المكونات حتى تصبح العجينة متماسكة و تترك في مكان بارد مدة نصف ساعة. نقسم بعد ذلك العجينة الى أقسام في حجم البرتقالة و يرقق كل منها فوق طاولة مرشوشة دقيقا و ترش الورقة كذلك عدة مرات بالدقيق عند الترفيق حتى […]

محفوظات الحلالم, المطبخ التونسي

الحلالم

المقادير: عجينة الخبز طريقة اعداد الحلالم: يؤخذ مقدار من عجينة الخبز و تترك لتتخمر حوالي ساعتين. نأخذ منها بالتعاقب قطع صغيرة و تتفتل كل منها براحة اليد في شكل فتلة رقيقة. يمسك راس الفتلة و يفتل بدوره بأطراف الاصابع مع ترقيقه و يقطع في ان واحد في شكل قطع صغيرة متساويةننشر الحلالم على سطح غربال […]

البرغل, المطبخ التونسي

عولة البرغل, المطبخ التونسي المقادير: قمح صلب ماء ملح طريقة اعداد البرغل : ننقي جيدا مقدارا من القمح الصلب، و نسلقه في الماء المغلي المالح حتى تنفقع حباته.يرش بعد ذلك القمح بشئ من الملح الناعم و يجفف في الشمس حوالي خمسة أيام متتالية كما يجفف الكسكسي يرطب اثر ذلك القمح بالماء من جديد و يجرش بمهراس […]

محفوظات المطبخ التونسي المحمص

محمص

المقادير: كسكسي طريقة اعداد المحمص: يحضر مقدار من كسكسي السميد الغليظ نسبيا و يجفف في الشمس كما يجفف الكسكسي الشمسي العادي. -تزلق- أي تبلل بعد ذلك المحمص ليصبح قابلا للطهو في المرقة بدون أن يفتت و تتم عملية الزلق على النحو التالي: يوضع الكسكسي المذكور في قصعة و يرش بقليل من الماء و تدحرج حباته […]

محفوظات المطبخ التونسي الكسكسي المجبور

المقادير: كسكسي طريقة اعداد الكسكسي المجبور: يحضر مقدار من الكسكسي و حالما يتم صنعه يطهى مرة واحدة حوالي 25 دقيقة في كسكاس على بخار ماء مغلي ثم يجفف في الشمس و عند  للاستهلاك يفور الكسكسي المجبور مرة واحدة فقط بدل مرتين

محفوظات المطبخ التونسي الكسكسي الشمسي

كسكسي شمسي

محفوظات المطبخ التونسي الكسكسي الشمسي المقادير: كسكسي طريقة اعداد الكسكي الشمسي: يكسكس مقدار من الكسكسي سميد او كسكسي الأسمر و ينشر في الشمس فوق ملحفة بيضاء بين ثلاث أو اربعة أيام حسب حرارة الطقس و عندما يجف تماما يحفظ في وعاء

محفوظات المطبخ التونسي المرقاز المغلي

مرقاز مغلي

المقادير: 2 كلغ من هبرة الخروف 250 غ من الية الخروف 100 غ ثوم 1.5 لتر زيت 2 ملاعق بسباس 1 ملعقة هريسة 1 ملعقة فلفل زينة 1 ملعقة فلفل أسود مقدار كاف من مصران الضأن ملح طريقة اعداد المرقاز المغلي يحضر المرقاز كما ذكرنا في وصفة تحضير اللحوم و بعد ان يجفف يزمين أو […]

محفوظات المطبخ التونسي العصبان المغلي

عصبات مغلي

محفوظات المطبخ التونسي:العصبان المغلي المقادير: دوارة خروف كاملة 150 غ من ألية الخروف 200 غ ملح 200 غ هريسة 200 غ من كبد الخروف 150 غ ثوم 2 لتر و نصف من الزيت قتة من النعناع الجاف ملعقتان تابل ملعقتان فلفل زينة ملعقة من الفلفل الاسود القلب و الرئتان-أفاد خروف كاملة طريقة اعداد العصبان المغلي: […]

المطبخ التونسي