المطبخ التونسي

المقادير: 500 غ كسكسي قطع عصبان مجفف و قديد منقوع في الماء لليلة 200 غ بقول من حمص و فول قد استوت مسبقا 150 غ تمر دقلة 100 غ زبيب منقوع في ماء الورد 3 ملاعق كبيرة زيت ملعقة صغيرة زعفران 150 غ حلوى محشية “دراجي” ملعقة شوشة ورد “ورد جاف” 4 بيضات مسلوقة ملعقة […]

المقادير: البنادق: 500 غ لحم مفروم بهارات: تابل، كروية، فلفل أحمر، كركم، فلفل أسود ملعقة أوراق نعناع جاف 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون 100 غ هريسة الطاجين: 500 غ سبناخ 4 مربعات جبن 8 بيض 150 غ جبن مرحي 150 غ كريمة طازجة 2 بصل مفروم 4 بطاطا مقطع الى دوائر ملح و فلفل اسود […]

المقادير: 500 غ دقلة أو عليق 4 بيض 200 غ سكر محور 50 غ كاكاو كأس زيت 2 ملاعق كبيرة زبدة 20 غ خميرة 20 غ فانيلاء فرينة قرفة ابيض بيضة طريقة التحضير: نخلط كل من البيض، السكر و الزبدة حتى يصبح خليط ابيض اللون، ثم القرفة، الفانيلاء و الخميرة. نضيف الفرينة تدريجيا حتى يتماسك […]

المقادير: 250غ لحم مفروم 1 بذنجان 1 بصل 1 بطاطا 3 فلفل 1 قرع 2 ملاعق كبيرة زيت ملعقة كبيرة جبن 8 بيض فلفل اسود ملح طريقة التحضير: نقطع الخضر الى مكعبات صغيرة باستثناء الفلفل يقطع الى شرائط، ندهن الخضر بقليل من الزيت، الملح، الفلفل الأوسود و نضعها في الفرن حتى تستوي. في مقلاة، نضع […]

المقادير: 1 كلغ فرينة حمص 100 غ فرينة 200 غ نشاء 500 غ زبدة سائلة 200 غ بوفريوة مهروشة 500 غ سكر محور 150 غ جلجلان زيت طريقة التحضير: نضع فرينة الحمص و الفرينة العادية في مقلاة على نار هادئة لدقائق ثم نتركها تبرد. نخلط جميع المكونات باستثناء الجلجلان و نتركها ترتاح مدة ساعة. نرحيها […]

المقادير: 250 غ ملثوث 4 قتة بسباس ملعقة هريسة 2 قتة سلق 1/2 قتة تابل اخضر 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم بهارات: فلفل احمر، تابل،فلفل أسود قطع صغيرة قديد خضر: جزر، بطاطا، بصل اخضر مقطعة الى أجزاء صغيرة جدا ملح طريق التحضير: نضع البسباس فوق الكسكاس حتى يستوي جيدا بواسطة بخار الماء الموجود أسفل الوعاءلمدة […]

المقادير: لتر عصير رمان مصفي 15 غ جلجلان كأس زيت زيتون 150 غ فرينة 350 غ بسيسة 200 غ سكر 300 غ مكسرات لوز، بوقريوة، فزدق طريقة التحضير: نضع عصير الرمان و سكر في وعاء و نخلط جيدا حتى يذوب السكر تماما ثم نضيف الزيت و نضع الخليط فوق النار لمدة 30 دقيقة. نتركه يبرد، […]

المقادير: 1 كلغ سمك القطاط أي السفن ” أبو سيف” الحشو: 2 ملاعق كبيرة تونة 2 ملاعق كبيرة بقدونس بيضة 2 فلفل مشوي بيضتين مسلوقتين ملعقة كبيرة زيتون بهارات كمون، تابل، كروية، فلفل اسود و ملح 2 فصوص ثوم مفروم ملعقة كبيرة جبن مفروم 2 ملاعق كبيرة صلصة طماطم سائلة مع ملعقة نبات الكبر و […]

المقادير: 1 خبز باقات رقائق جبن دجاج بانيه : قطع دجاج، دقيق، بيض، شابلير، زيت جبن مبشور بيضة بقدونس بصل ملح و فلفل أسود طريقة التحضير: نفرغ الباقات من حشوها الطري، نحضر الدجاج و ذلك بغمسه في الدقيق ثم البيض فالشابلير و نقليه في الزيت. نحشيه في الخبز، نضع الخبز في طبق الفرن و نسكب […]