المطبخ التونسي

حلالم بالدبابش و الخضرة،حساء المطبخ التونسي

حلالم بالدبابش و الخضرة

المقادير: 200 غ حلالم 150 غ جزر 150 غ لفت 150 غ سماق 50 غ بقدونس 50 غ كرفس 50 غ بصل 50 غ فول أخضر 50 غ حمص 4 ملاعق زيت ملعقة معجون طماطم نصف ملعقة هريسة نصف ملعقة فلفل زينة طريقة اعداد حلالم جارية بالخضرة: تحك أغصان السماك بالسكين و تنضف جيدا و […]

محمص جاري بالوزف,حساء المطبخ التونسي

المقادير: 200 غ وزف 200 غ محمص 100 غ فول جاف ف 50 غ حمص 25 غ عدس 4 ملاعق زيت 4 فصوص ثوم ملعقة معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة ليمون حامض ملح طريقة اعداد محمص بالدبابش و الوزف: يقشر الفول و ينقى و ينظف. تنقع البقول الجافة في […]

محمص جاري بقرنيط الجاف,حساء المطبخ التونسي

محمص بالدبابش و القرنيط

المقادير: 200 غ قرنيط جاف 200 غ محمص 100 غ فول جاف 50 غ حمص 25 غ عدس 4 ملاعق زيت 4 فصوص ثوم ملعقة معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة ليمون حامض ملح طريقة اعداد محمص بالدبابش و القديد: ننضف القرنيط الجاف و يقطع قطعا صغيرة و ينقع في […]

محمص بالدبابش و القديد،حساء المطبخ التونسي

محمص بالدبابش و القديد

المقادير: قديد أو مرقاز المغلي 200 غ محمص 100 غ فول جاف 50 غ حمص 25 غ عدس 4 ملاعق زيت 4 فصوص ثوم ملعقة معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة ليمون حامض ملح ادام-دهن القديد و العصبان و المرقاز المغلي -عصبانة مغلية-ان وجدت طريقة اعداد محمص بالدبابش و القديد: […]

حساء المطبخ التونسي: محمص بالدبابش

محمص بالدبابش

المقادير: 200 غ محمص 100 غ فول جاف 50 غ حمص 25 غ عدس 4 ملاعق زيت 4 فصوص ثوم ملعقة معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة ليمون حامض ملح طريقة اعداد محمص بالدبابش: يقشر الفول و ينقى و ينظف. تنقع البقول الجافة في الماء البارد ليلة كاملةو توضع فوق […]

حسو الفرينة، حساء المطبخ التونسي

حسو فرينة

المقادير: 200 غ دقيق-فرينة- 4 ملاعق زيت 4 فصوص ثوم ملعقة معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة من فللفل زينة نصف ملعقة كروية نعناع جاف و ملح 2 ملاعق خل طريقة اعداد حسو الفرينة: نفتت أوراق النعناع، ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندقهم مع قليل من الملح. نحمي الزيت فوق نار قوية  ثم […]

حسو الخميرة، حساء المطبخ التونسي

حسو الخميرة

المقادير: 200 غ خميرة عادية 4 ملاعق زيت 4 فصوص ثوم ملعقة معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة من فللفل زينة نصف ملعقة كروية نعناع جاف و ملح طريقة اعداد حسو الخميرة: نفتت أوراق النعناع، ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندقهم مع قليل من الملح. نحمي الزيت فوق نار قوية  ثم نضيف […]

حساء المطبخ التونسي: المدمس

المدمس

المقادير: 2 كلغ فول اخضر 6 ملاعق زيت 4 فصوص ثوم ملعقة هريسة نصف ملعقة كمون ليمون و ملح طريقة اعداد المدمس: نقشر او نفصص الفول و يوضع في قدر مع ملعقة صغيرة من الملح و يغمر في لتر من الماء و يوضع في قدر فوق نار قوية و حالما يغلي الماء نخفف النار و […]

راس الحانوت, المطبخ التونسي

راس الحانوت

المقادير: 600 غ فلفل أسود 250 غ شوش ورد 200 غ قرفة 50 غ عود قرنفل طريقة اعداد راس الحانوت: ننقي التوابل و ندقكل منها بمفرده ثم نخلطه و نحفظه

التابل, المطبخ التونسي

التابل

المقادير: 2 كلغ تابل شايح 2 كلغ كروية 500 غ فلفل شايح 2 ملاعق كروية 500 غ ثوم طريقة اعداد التابل: ننضف مقدارا من الفلفل الشايح و نحذف أعناقه و بزوره ثم ننقعه في الماء البارد حوالي ربع ساعة و نقطره. ننقي حبات التابل و نضعها في مصفاة و نقطره. ننقي حبات الكروية  و نقشر فصوص […]

المطبخ التونسي