المطبخ التونسي

المرق التونسية، مرقة القسطل

مرقة القسطل

المقادير: 750 غ لحم ضأن 300 غ قسطل جاف 150 غ سكر مرحي 100 غ زبيب 50 غ حمص 5 ل زيت ½ ملعقة بهارات فلفل أسود طريقة اعداد مرقة القسطل: ينضف القسطل و ينقع ليلة كاملة في الماء البارد و يشطف. يعالج الحمص بنفس الطريقة. يقطع اللحم قطعا متساوية و يتبل بالفلفل الاسود و […]

مبطن السماق

مبطن السماق

المقادير: 250 غ هبرة عجل 10 غ بقدونس 100 غ بصل 100 غ دقيق 1 زهرة سماق ( نبات عشبي شبيه بالكرضون) 2 ملاعق زيت 1 ملعقة معجون طماطم ½ ملعقة هريسة ½ ملعقة فلفل زينة ½ ملعقة تابل 2 بيض ليمون زيت للقلي فلفل أسود ملح طريقة إعداد مبطن السماق: نفرم اللحم و البقدونس […]

مبطن بكعابر القنارية

مبطن بروكلو

المقادير: 250غ هبرة عجل 10 غ بقدونس 100 غ بصل 100 غ دقيق 8 رؤوس قنارية ( الخرشف أو الأرضي الشوكي) 2 ملاعق زيت 1 ملعقة معجون طماطم ½ ملعقة هريسة ½ ملعقة فلفل زينة ½ ملعقة تابل 2 بيض ليمون زيت للقلي فلفل أسود ملح طريقة إعداد مبطن بكعابر القنارية: نفرم اللحم و البقدونس […]

مبطن القنارية

مبطن القنارية

المقادير: 250غ هبرة عجل 10 غ بقدونس 100 غ بصل 100 غ دقيق 8 رؤوس قنارية ( الخرشف أو الأرضي الشوكي) 2 ملاعق زيت 1 ملعقة معجون طماطم ½ ملعقة هريسة ½ ملعقة فلفل زينة ½ ملعقة تابل 2 بيض ليمون زيت للقلي فلفل أسود ملح طريقة إعداد مبطن القنارية: نفرم اللحم و البقدونس و […]

اللحوم التونسية، كتف مكتف مصلي

كتف مكتف مصلي

المقادير: كتف ضأن كامل 1 كغ بطاطا 50 غ زبده فلفل أسود ملح طريقة إعداد كتف مكتف مصلي: نجرد الكتف من العظام، نتبله في جميع نواحيه بالملح و الفلفل الأسود، نلفه في شكل اسطواني، نربطه بخيط ، ندهنه بالزبدة ثم نضعه في الفرن الساخن فوق مشبك معدني ليبقى اللحم منفصلا تماما عن السوائل أثناء الطهو. […]

اللحوم التونسية، لحم عجل مصلي

لحم عجل مصلي

المقادير: 1 كغ هبرة عجل 1 كغ بطاطا 50 غ زبده 8 فصوص ثوم فلفل أسود ملح طريقة إعداد لحم عجل مصلي: نحمي الفرن بحرارة معتدلة، نقشر البطاطا و نقطعها في شكل ارباع أو حلقات متساوية. ننظف اللحم ثم نشق بحد السكين عدة شقوق يغرس فيها فص ثوم. نقرك اثر ذلك اللحم بالفلفل الأسود و […]

اللحوم التونسية، لحمات بالتن

لحمات بالتن

المقادير: 750 غ هبرة عجل 100 غ لباب خبز بايت 150 غ تن (تونة) مصبر في الزيت 100 غ جبن قرويير 30 غ زبدة 4 بيضات 4 ملاعق زيت للطهو بصلة صغيرة مفرومة خبز فرنجي بايت زيت للقي فلفل أسود ملح ناعم طريقة إعداد لحمات بالتن: نقص اللحم إلى شرائح متساوية و نتبل بالفلفل الأسود […]

اللحوم التونسية، لحمات بسبناخ

لحمات بسبناخ

المقادير: 750 غ هبرة عجل 100 غ لباب خبز بايت 250 غ (سبناخ) سبانخ 100 غ جبن قرويير 30 غ زبدة 4 بيضات 4 ملاعق زيت للطهو بصلة صغيرة مفرومة خبز فرنجي بايت زيت للقي فلفل أسود ملح ناعم طريقة إعداد لحمات بالسبناخ: ننقي أوراق السبناخ و نحذف أعناقها و تنضف ثم نسلقها قرابة ربع […]

اللحوم التونسية، لحمات بالكبار

لحمات بالكبار

المقادير: 750 غ هبرة عجل 100 غ لباب خبز بايت 100 غ كبار مملح 100 غ جبن قرويير 30 غ زبدة 4 بيضات 4 ملاعق زيت للطهو بصلة صغيرة مفرومة خبز فرنجي بايت زيت للقي فلفل أسود ملح ناعم طريقة إعداد لحمات بالكبار: نقص اللحم الى شرائح متساوية و نتبل بالفلفل الأسود و الملح، نحمي […]

اللحوم التونسية، كفتة باللحم

كفتة باللحم

المقادير: 400 غ هبرة  علوش (خروف)  100 غ من لباب الخبز بيضتان 100 غ بقدونس مفروم 100 غ فرينة (دقيق) زيت للقلي فصان ثوم نصف ملعقة فلفل زينة فلفل أسود و ملح طريقة إعداد كفتة باللحم: نفرم اللحم و البقدونس و البصل فرما دقيقا. نقشر فصوص الثوم. نخفق البيض. نخلط المقادير و نتبل بالفلفل الأسود […]

المطبخ التونسي