المطبخ التونسي

كميري في الكوشة، الأسماك التونسية

كميري في الكوشة

المقادير: 1 كلغ كميري 500 غ بطاطا 50 غ زبدة 4 ملاعق زيت ليمون فلفل أسود وملح طريقة إعداد  كميري في الكوشة: نقشر الكميري و نقلمه و نفرغه و ننظفه جيدا ثم نتبل بالفلفل الأسود و الملح من الداخل و من الخارج. نقشر البطاطا و ننظفها و نقصها أرباعا أو في شكل حلقات سميكة ثم […]

كفتة بالرنقة، الأسماك التونسية

كفتة بالرنقة

المقادير: 1 كلغ الرنقة (سمكة مملحة) 100 غ بقدونس 100 غ بصل 100غ خبز مسحوق 100 غ دقيق 4 بيضات ½ ملعقة كمون فلفل أسود و ملح زيت طريقة اعداد كفتة بالرنقة: ننظف الرنقة، نشويها على النار من الوجهين ثم نقشرها و ننزع عنها الشوك و نفرمها. ننقع السمك حوالي ساعتين في الماء البارد و […]

كفتة بالمناني، الأسماك التونسية

كفتة بالمناني

المقادير: 1 كلغ مناني 100 غ بقدونس 100 غ بصل 100غ خبز مسحوق 100 غ دقيق 4 بيضات ½ ملعقة كمون فلفل أسود و ملح زيت طريقة اعداد كفتة بالمناني: ننظف المناني، نسلقه في الماء مدة 15 دقيقة ثم ننزع الشوك و نفرمه. نفرم البقدونس و البصل.  نخلط جميع المكونات باستثناء الدقيق، ثم نكيفها في […]

كفتة بالسردينة، الأسماك التونسية

كفتة بالسردينة

المقادير: 1 كلغ سردينة 100 غ بقدونس 100 غ بصل 100غ خبز مسحوق 100 غ دقيق ½ ملعقة هريسة 4 بيضات ½ ملعقة كمون فلفل أسود و ملح زيت طريقة اعداد كفتة بسردينة: ننظف السردينة و ننزع الشوك ثم نفرمه. نفرم البقدونس و البصل.  نخلط جميع المكونات باستثناء الدقيق، ثم نكيفها في شكل أقراص. نلفها […]

كفتة بالنزلي، الأسماك التونسية

كفتة بالنزلي

المقادير: 1 كلغ نزلي 100 غ بقدونس 100 غ بصل 100 غ دقيق 250 غ بطاطا 4 بيضات ½ ملعقة كمون ½ ملعقة فلفل زينة فلفل أسود و ملح زيت طريقة اعداد كفتة بالنزلي: ننظف البطاطا و نسلقها 20 دقيقة في الماء ثم نفرمها. ننظف النزلي و ننزع الحسك ثم نفرمه. نفرم البقدونس و البصل. […]

كلمار مكفن، الأسماك التونسية

كلمار مكفن

المقادير: 750 كلمار 4 بيضات 50 غ دقيق زيت فلفل اسود ملح طريقة إعداد كلمار مكفن: ننظف الكلمار، نقص كيسه إلى حلقات رقيقة و لامساته إلى عصيات صغيرة. نسلق كل القطع في الماء المغلي 15 دقيقة ثم ننشفها و نتبل بفلفل الأسود و الملح. نخفق البيض في وعاء مع ملعقة من الزيت و قليل من […]

سمك مكفن، الأسماك التونسية

سمك مكفن

المقادير: 750 سمك 4 بيضات 50 غ دقيق زيت فلفل اسود ملح طريقة إعداد سمك مكفن: ننظف السمك، نقلمه، ننزع الرأس، ننقي من الأشواك و ننشفها. نتبل بفلفل الأسود و الملح  من الداخل و الخارج. نخفق البيض في وعاء مع ملعقة من الزيت و قليل من الفلفل الأسود و الملح ثم نلفه في الدقيق.   […]

تريلية مقلية، الأسماك التونسية

تريلية مقلية

المقادير: 750 سمك (تريلية) زيت فلفل اسود ملح طريقة إعداد تريلية مقلية: ننظف التريلية و نفركه بفلفل الأسود و الملح ونتركه جانبا مدة نصف ساعة.  نسكب الزيت في المقلاة و نسخنه فوق النار. نقلي السمك  في الزيت الحارمع التقليب على الوجهين،  ثم نرفعه بمرغاة (ملعقة كبيرة مثقبة) نصف التريلية فوق صحن التقديم، نرتب حولها كمية […]

سمك مقلي، الأسماك التونسية

سمك مقلي

المقادير: 750 سمك (غزال، نزلي) 4 فصوص ثوم نصف ملعقة كمون نصف ملعقة فلفل زينة زيت ملح طريقة إعداد سمك مقلي: ننظف السمك ، نفركه بفلفل الزينة، الثوم، الكمون و الملح ونتركه جانبا مدة نصف ساعة.  نسكب الزيت في المقلاة و نسخنه فوق النار. نقلي السمك  في الزيت الحارمع التقليب على الوجهين،  ثم نرفعه بمرغاة […]

مداس مشوي، الأسماك التونسية

مداس مشوي

المقادير: 750 غ مداس 50 غ بقدونس 2 بصل مقطع أرباع 50 دقيق زيت ليمون حامض فلفل اسود ملح طريقة إعداد مداس مشوي: ننظف السمك و نقلم جلده، نفركه بالفلفل الأسود و الملح و الزيت و نرش الجنبين بقليل من الدقق. ندهن المقلاة بالزيت و نسخنها قليلا فوق النار. نترك السمك لمدة 5 دقائق لكل […]

المطبخ التونسي