المطبخ التونسي

الأطرية التونسية، مقرونة مصبوبة بالدجاج

مقرونة مصبوبة بالدجاج

المقادير: 500 غ مقرونة 500غ لحم صدر دجاج بدون عضم 150 غ بصل مفروم فنجان الزيت 2 ملاعق معجون طماطم 100 غ حمص منقوع أو جلبانة طازجة (بازيلاء) ملعقة هريسة نصف ملعقة فلفل زينة ملعقة هريسة نصف ملعقة سمن ملح وفلفل أسود طريقة إعداد مقرونة مصبوبة بالدجاج: نقطع اللحم و نتبله بالفلفل الأسود و الملح […]

الأطرية التونسية، مقرونة مصبوبة باللحم

مقرونة مصبوبة باللحم

المقادير: 500 غ مقرونة 500غ لحم هبرة البقر 150 غ بصل مفروم فنجان الزيت 2 ملاعق معجون طماطم 100 غ حمص منقوع أو جلبانة طازجة (بازيلاء) ملعقة هريسة نصف ملعقة فلفل زينة ملعقة هريسة نصف ملعقة سمن ملح وفلفل أسود طريقة إعداد مقرونة مصبوبة باللحم: نقطع اللحم و نتبله بالفلفل الأسود و الملح و نقليه […]

الأطرية التونسية، محمص باللحم

محمص باللحم

المقادير: 500 غ حمص 500غ لحم ضأن 150 غ بصل مفروم فنجان الزيت 2 ملاعق معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة فلفل زينة نصف ملعقة زعفران ملح وفلفل أسود طريقة إعداد محمص باللحم: نقطع اللحم و نتبله بالفلفل الأسود و الملح و نقليه 5 دقائق في الزيت مع البصل المفروم. ثم نضع الطماطم، الهريسة، فلفل […]

الأطرية التونسية، محمص بالعصبان و البقول

محمص بالعصبان و البقول

المقادير: 500 غ حمص 500 غ فول طري عصبان مغلي 250 غ جلبانة (بازيلاء) 150 غ بصل مفروم عشر لتر من الزيت قديد( لحم ضأن مملح و جاف) 2 ملاعق معجون طماطم ملعقة دهن قديد ملعقة هريسة نصف ملعقة فلفل زينة ملح طريقة إعداد محمص بالفول و الجلبانة: نحمي الزيت  مع ملعقة من دهن القديد […]

الكبكابو، الأسماك التونسية

الكبكابو

المقادير: 750 غ حجم كبير مناني، قلعاية، البلميت 100 غ ليمون مملح 50 غ بصل 50 غ كبار 4 ملاعق زيت للطهو ملعقة معجون طماطم نصف ملعقة هريسة نصف ملعقة فلفل زينة ملعقة خل  زيت للقلي فلفل أسود وملح طريقة  اعداد الكبكابو: ننظف السمك و ننزع عنها ألحسك، نقطعها إلى أجزاء متساوية و نفرك بالفلفل […]

سفن بالمالح ، الأسماك التونسية

سفن بالمالح

المقادير: 750 غ سفن 200 غ مالح”خضر مملحة” 50 غ بصل ملعقة معجون طماطم نصف ملعقة هريسة نصف ملعقة فلفل زينة نصف ملعقة تابل 6 ملاعق زيت فلفل أسود وملح طريقة إعداد سفن بالمالح: ننظف المناني و ننزع عنها ألحسك، نقطعها إلى أجزاء متساوية و نفرك بالفلفل الأسود، التابل و الملح. ننظف المالح و  نقشر […]

جغالي بالزيتون، الأسماك التونسية

جغالي بالزيتون

المقادير: 500 غ جغالي 200 غ زيتون 50 غ بصل ملعقة معجون طماطم نصف ملعقة هريسة نصف ملعقة فلفل زينة نصف ملعقة تابل 6 ملاعق زيت فلفل أسود وملح طريقة إعداد جغالي بالزيتون: ننظف الجغالي و ننزع عنها ألحسك، نقطعها إلى أجزاء متساوية و نفرك بالفلفل الأسود، التابل و الملح. ننظف الزيتون و نقشر البصل، […]

مناني بالكبار، الأسماك التونسية

مناني بالكبار

المقادير: 750 غ مناني 100 غ كبار 50 غ بصل ملعقة معجون طماطم نصف ملعقة هريسة نصف ملعقة فلفل زينة نصف ملعقة تابل 6 ملاعق زيت فلفل أسود وملح طريقة إعداد مناني بالكبار: ننظف المناني و ننزع عنها ألحسك، نقطعها إلى أجزاء متساوية و نفرك بالفلفل الأسود، التابل و الملح. ننظف الكبار و ننزع أذياله. […]

كلماربالجلبانة، الأسماك التونسية

كلماربالجلبانة

المقادير:  500 غ كلمار 750 غ جلبانة”بازيلاء” 50 غ بصل ملعقة معجون طماطم نصف ملعقة هريسة نصف ملعقة فلفل زينة 50 غ بقدونس 4 ملاعق زيت فلفل أسود وملح طريقة إعداد كلماربالجلبانة: نقطع الكلمار قطعا متناسبة و نفرك بالفلفل الأسود و الملح و نحمر في الزيت مع بصلة صغيرة مفرومة. نضيف بعد ذلك  الطماطم، الهريسة […]

متثاومة سوبية، الأسماك التونسية

متثاومة سوبية

المقادير: 500  غ سوبية 50 غ بصل ملعقة معجون طماطم نصف ملعقة هريسة نصف ملعقة  فلفل زينة 6 فصوص ثوم 4 ملاعق زيت فلفل أسود وملح طريقة إعداد  متثاومة سوبية: نقطع السوبية قطعا متناسبة و نفرك بالفلفل الأسود و الملح و نحمر في الزيت مع بصلة صغيرة مفرومة. نضيف بعد ذلك  الطماطم، الهريسة، الثوم المفروم […]

المطبخ التونسي