المطبخ التونسي

الشاورمة على الطريقة التونسية

الشاورمة على الطريقة التونسية

المقادير: 500 غ من لحم الدجاج عصير ليمونة 1 بصلة مفرومة نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون علبة زبادي 2 ملاعق طعام من الخل توابل الشاورمة: ملعقة صغيرة من القرفة ملعقة صغيرة من الكزبرة ملعقة صغيرة زعتر نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود نصف ملعقة صغيرة من القرنفل نصف ملعقة […]

الأطرية التونسية، دويدة مفورة بلحم

دويدة مفورة بلحم

المقادير: 250 غ دويدة( شعيرية cheveux d’ange ) 200 غ لحم عجل أو خروف 100 غ حمص منقوع بصلة مفروم كأس صغير من زيت ملعقتان معجون طماطم ملعقة فلفل زينة ملعقة تابل فلفل اسود و ملح طريقة اعداد دويدة مفورة بلحم: نحضر وعاء الخاص بطبخ الكسكسي ( طنجرة و كسكاس)، نحمي الزيت و نقلي فيه اللحم […]

الأطرية التونسية، رشتة مفورة بلحم

رشتة مفورة باللحم

المقادير: 250 غ رشتة (عجين يشبه المكرونة و لكنه أعرض و اغلظ) 200 غ لحم عجل أو خروف 100 غ حمص منقوع بصلة مفروم كأس صغير من زيت ملعقتان معجون طماطم ملعقة فلفل زينة ملعقة تابل فلفل اسود و ملح طريقة اعداد رشتة مفورة بلحم : نحضر وعاء الخاص بطبخ الكسكسي ( طنجرة و كسكاس)، […]

أصناف الكريمة، كريمة شانتي

كريمة شانتي

المقادير: 5 معالق كريمة القشدة الكثيفة أو 20 سل من كريمة القشدة السائلة باردة جدا 10 سل حليب بارد (في صورة استعمال كريمة القشدة الكثيفة) 2 معالق كبيرة سكر 1ملعقة فانيلا طريقة اعداد كريمة شانتيLa crème chantilly: نضع كل من القشدة الكثيفة و الحليب البارد معا و الخلاط في الثلاجة. بعد أن يبردوا نركض المكونات […]

أصناف الكريمة، القشدة السائلة

القشدة السائلة

المقادير: 3 معالق كبيرة سكر 2 اصفر البيض ملعقة كبيرة نشاء نصف لتر الحليب نصف ملعقة كبيرة فانيليا طريقة اعداد كريمة سائلة (Crème liquide): نخلط السكر، الحليب و الفانيلا ثم نضع الخليط على النار حتى يغلي مع التحريك بملعقة خشبية. نسكب النشاء في قليل من الحليب البادرد ثم نضيفه الى الخليط مع التحريك المتواصل لمدة […]

أصناف الكريمة، كريمة القشدة بالزبدة و شراب السكر

كريمة القشدة بالزبدة و شراب السكر

المقادير: 100 غ سكر 5 أصفر البيض 250 غ زبدة ملعقة فانيليا نصف فنجان ماء طريقة اعداد كريمة القشدة بالزبدة و شراب السكر:(Crème au beurre et au sirop) نضع السكر مع الماء، نضيف الفانيلا و نضعه على نار هادئة مع التحريك حتى يتماسك الخليط( لتاكد من نضج السكر نضع أصابع اليد في الماء البارد، نلمس […]

أصناف الكريمة، كريمة القشدة باللوز

كريمة القشدة باللوز

المقادير: 150 غ عجين اللوز 150 سكر 100 غ زبدة 3 بيض نصف لتر حليب ملعقة فانيليا 100 غ دقيق أبيض(طحين) طريقة اعداد كريمة القشدة باللوز: (Crème frangipane) نضع عجين اللوز في مقلاة على نار هادئة، نحرك بملعقة خشبية، نتركه حتى يبرد ثم نضيف له السكر. نذيب الزبدة ثم نضع كل المكونات و نطبخها على نار […]

أصناف الكريمة، كريمة قشدة الحلوى

كريمة القشدة

المقادير: 150 غ سكر 50 غ طحين ( دقيق أبيض) ملعقة زبدة 5 صفار بيض بيضتان ملعقة فانيلا نصف لتر حليب طريقة اعداد كريمة قشدة الحلوى(Crème pâtissière): نخلط الحليب مع الفانيلا، نتركه على النار حتى الغليان، ثم نضيف له بقية المكونات باستثناء الزبدة. نترك الخليط على النار مع التحريك المتواصل بواسطة ملعقة خشبية. عندما يصبح […]

غرايف

غرايف تونسية

المقادير 2 بيض 2 مغارف كبيرة خميرة (خميرة الخبز ) 1 غرف كبيرة حليب ( غبرة. غير سائل ) كيلة دقيق متوسط كيلة و نصف ماء قليل من الملح كيفية تحضير الغرايف أخلط المقادير مع بعضها في الخلاط . أترك العجينة لمدة ساعتين لتخمير . مــــلاحــــظــــة: العجبنة تكون سائلة . الطهي يكون على المقلات …الصورة […]

الأطرية التونسية، دويدة بالسمك

دويدة بالسمك

المقادير: 500 غ دويدة (شعيرية) 500غ سمك كبير (مناني، جغالي، سفن…) 150 غ بصل مفروم فنجان الزيت 2 ملاعق معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة فلفل زينة ملعقة هريسة ملح وفلفل أسود طريقة إعداد دويدة (شعيرية) بالسمك: ننظف السمك، ننقيه من الشوك بكل دقة، نقطعه في شكل مكعبات متعادلة و كبيرة الحجم و نتبله بالفلفل […]

المطبخ التونسي