المطبخ التونسي

الأرز التونسي، أرز بالمناني

أرز بالسمك

المقادير: 500 غ أرز 500 غ هبرة مناني (نوع من السمك) 250 غ بطاطا 250 غ فلفل أخضر 100 غ حمص منقوع 100 غ بصل 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم ملعقة كبيرة سمن ورقة رند نصف فنجان زيت نصف ملعقة هريسة أو فلفل أحمر فلفل اسود و ملح طريقة إعداد أرز بالمناني: نهرس البصل ونقطع […]

الأرز التونسي، أرز بالدجاج

أرز بالدجاج

المقادير: 500 غ أرز 500 غ لحم دجاج 250 غ بطاطا 250 غ فلفل أخضر 100 غ حمص منقوع 100 غ بصل 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم ملعقة كبيرة سمن ورقة رند نصف فنجان زيت نصف ملعقة هريسة او فلفل أحمر فلفل اسود و ملح طريقة اعداد أرز بالدجاج: نهرس البصل ونقطع لحم دجاج، نقليهما […]

الأرز التونسي، أرز بالعلوش

أرز بالعلوش

المقادير: 500 غ أرز 500 غ لحم علوش (ضأن) 250 غ بطاطا 250 غ فلفل أخضر 100 غ حمص منقوع 100 غ بصل 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم ملعقة كبيرة سمن ورقة رند نصف فنجان زيت نصف ملعقة هريسة او فلفل أحمر فلفل اسود و ملح طريقة اعداد أرز بالعلوش : نهرس البصل ونقطع اللحم، […]

الأرز التونسي، أرز أزعر بالجلبانة

أرز أزعر بالجلبانة

المقادير: 500 غ أرز 500 غ جلبانة (بازيلاء) 100 غ بصل نصف ملعقة كبيرة معجون طماطم نصف فنجان زيت ملعقة كبيرة زبدة نصف ملعقة زعفران فلفل اسود و ملح طريقة اعداد أرز أزعر بالجلبانة: نهرس البصل و نقليه قليلا في الزيت، نضيف معجون الطماطم، الجلبانة، الفلفل الأسود و الملح. نغطيه بمقدار من الماء، نتركه 30 […]

الأرز التونسي، أرز بالصلصة

أرز بالصلصة

  500 غ أرز 250 غ بطاطا 150 غ قلقل أخضر 50 غ بصل 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم 4 فصوص ثوم ورقة رند نصف فنجان زيت نصف ملعقة فلفل زينة (فلفل أحمر) فلفل اسود و ملح طريقة اعداد أرز بالصلصة: نهرس البصل و الثوم و قليهما قليلا في الزيت، نضيف جميع المقادير باستثناء الأرز […]

الأرز التونسي، طرق طهي الأرز

طرق طهي الأرز

الأرز المسلوق: ننقي الأرز و ننظفه بالماء البارد ثم نضعه في مصفاة لإزالة النشاء. نضع 2 لتر من الماء مع ملعقة و نصف قهوة من الملح ليغلي على النار ثم نسكب الأرز مع التحريك. يترك على النار مدة 15 دقيقة و التحريك من حين لأخر. عندما يلين الأرز نسحبه من النار و نسكبه في مصفاة. […]

مكرونة بالسمك، الأطرية التونسية

مكرونة بالسمك

المقادير: 500 غ مكرونة (مقرونة) 500 غ سمك ( حسب الرغبة مثال: مناني، جغالي، سفن، الكلمار، السوبيا، القرنيط 250 غ معجون طماطم ملعقة هريسة بصلة مفرومة 100 غ جبن مفروم 4 فصوص ثوم 2 ورق رند 4 ملاعق زيت 100 غ حمص منقوع 100 غ جبن مفروم نصف ملعقة فلفل زينة فلفل اسود و ملح […]

مكرونة محمرة بالزوايد، الأطرية التونسية

مكرونة محمرة بالزوايد

المقادير: 500 غ مكرونة (مقرونة) 500 غ جلبانة 500 غ زوايد: كبدة، كلاوي، قلب 8 بيضات بصلة مفرومة 100 غ جبن مفروم 100 غ لوبيا منقوعة 100 غ جبن مفروم ملعقة صغيرة زعفران 50 غ زبدة فلفل اسود و ملح طريقة إعداد مقرونة محمرة بالزوايد: نقطع اللحم قطع صغيرة جدا، نخلطه مع الفلفل الأسود و […]

مكرونة محمرة، الأطرية التونسية

مكرونة محمرة

المقادير: 500 غ مكرونة (مقرونة) 500 غ لحم هبرة 8 بيضات بصلة مفرومة 100 غ جبن مفروم 100 غ لوبيا منقوعة فنجان زيت 100 غ جبن مفروم 50 غ زبدة ملعقة زعفران فلفل اسود و ملح طريقة إعداد مكرونة محمرة: نقطع اللحم قطع صغيرة جدا، نخلطه مع الفلفل الأسود و الملح، نقليه مع الزيت، البصل […]

مكرونة بالعصبان، الأطرية التونسية

مكرونة بالعصبان

المقادير: 500 غ مكرونة (مقرونة) قطع من العصبان 250 غ معجون طماطم ملعقة هريسة بصلة مفرومة 100 غ جبن مفروم 4 فصوص ثوم 2 ورق رند 4 ملاعق زيت 100 غ حمص منقوع 2 بطاطا 2 فلفل 100 غ جبن مفروم نصف ملعقة فلفل زينة فلفل اسود و ملح طريقة إعداد مقرونة بالعصبان: نقلي البصل […]

المطبخ التونسي