المطبخ التونسي

اكلة تونسية، طاجين خضرة

اكلة تونسية، طاجين خضرة

المقادير: 250غ لحم مفروم 1 بذنجان 1 بصل 1 بطاطا 3 فلفل 1 قرع 2 ملاعق كبيرة زيت ملعقة كبيرة جبن 8 بيض فلفل اسود ملح طريقة التحضير: نقطع الخضر الى مكعبات صغيرة باستثناء الفلفل يقطع الى شرائط، ندهن الخضر بقليل من الزيت، الملح، الفلفل الأوسود و نضعها في الفرن حتى تستوي. في مقلاة، نضع […]

أكلة تونسية، كعك الحمص

اكلة تونسية، كعك الحمص

المقادير: 1 كلغ فرينة حمص 100 غ فرينة 200 غ نشاء 500 غ زبدة سائلة 200 غ بوفريوة مهروشة 500 غ سكر محور 150 غ جلجلان زيت طريقة التحضير: نضع فرينة الحمص و الفرينة العادية في مقلاة على نار هادئة لدقائق ثم نتركها تبرد. نخلط جميع المكونات باستثناء الجلجلان و نتركها ترتاح مدة ساعة. نرحيها […]

أكلة تونسية، ملثوث بالبسباس

أكلة تونسية، ملثوث بالسباس

المقادير: 250 غ ملثوث 4 قتة بسباس ملعقة هريسة 2 قتة سلق 1/2 قتة تابل اخضر 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم بهارات: فلفل احمر، تابل،فلفل أسود قطع صغيرة قديد خضر: جزر، بطاطا، بصل اخضر مقطعة الى أجزاء صغيرة جدا ملح طريق التحضير: نضع البسباس فوق الكسكاس حتى يستوي جيدا بواسطة بخار الماء الموجود أسفل الوعاءلمدة […]

أكلة تونسية، لكلوكة رمان بالمكسرات

أكلة تونسية، لكلوكة رمان بالمكسرات

المقادير: لتر عصير رمان مصفي 15 غ جلجلان كأس زيت زيتون 150 غ فرينة 350 غ بسيسة 200 غ سكر 300 غ مكسرات لوز، بوقريوة، فزدق طريقة التحضير: نضع عصير الرمان و سكر في وعاء و نخلط جيدا حتى يذوب السكر تماما ثم نضيف الزيت و نضع الخليط فوق النار لمدة 30 دقيقة. نتركه يبرد، […]

أكلة تونسية، سمك القطاط أو السفن المحشي

أكلة تونسية، سمك القطاط أو السفن المحشي

المقادير: 1 كلغ سمك القطاط أي السفن ” أبو سيف” الحشو: 2 ملاعق كبيرة تونة 2 ملاعق كبيرة بقدونس بيضة 2 فلفل مشوي بيضتين مسلوقتين ملعقة كبيرة زيتون بهارات كمون، تابل، كروية، فلفل اسود و ملح 2 فصوص ثوم مفروم ملعقة كبيرة جبن مفروم 2 ملاعق كبيرة صلصة طماطم سائلة مع ملعقة نبات الكبر و […]

أكلة تونسية، طاجين خبز محشي

أكلة تونسية، طاجين خبز محشي

المقادير: 1 خبز باقات رقائق جبن دجاج بانيه : قطع دجاج، دقيق، بيض، شابلير، زيت جبن مبشور بيضة بقدونس بصل ملح و فلفل أسود طريقة التحضير: نفرغ الباقات من حشوها الطري، نحضر الدجاج و ذلك بغمسه في الدقيق ثم البيض فالشابلير و نقليه في الزيت. نحشيه في الخبز، نضع الخبز في طبق الفرن و نسكب […]

عصيدة الزقوقو، الحلويات التونسية

عصيدة الزقوقو

المقادير: عصيدة الزقوقو 1 كلغ  زقوقو (pin d’Alep-Aleppo pine-الصنوبر الحلبي) 700غ من دقيق(فرينة) 650غ  سكر الكريمة (la Crème patissiere-custard) لتر ونصف من الحليب 500غ من السكر اربع صفار بيض اربع ملاعق اكل مسحوق نشاء ماء الزهر او الورد فواكه جافة لزينة : لوز، حلوى ملونة، صنوبر، فزدق، جوز، بندق طريقة تحضير عصيدة الزقوقو: ينقى الزقوقو […]

أكلة تونسية، طبق مشاوي :سلطة مشوية، بطاطا مشوية، لحم مشوي

أكلة تونسية، طبق مشاوي :سلطة مشوية، بطاطا مشوية، لحم مشوي

 طبق مشاوي : سلطة مشوية + بطاطا مشوية + لحم مشوي نتبل كتلات خروف بالقارص (الليمون)و الفلفل الأسود و الملح و الاكليل.. نتبل الكبدة بنفس التتبيلة.. نجهز النقانق(مرقاز).. نشوي على الفحم جيدا و لا نتركه يحترق و نقلب في كل مرة.. نكونوا قد غسلنا البقدونس و قطعناه بالسكين.. نجهز السلطة المشوية و ذلك بشي الفلفل […]

أكلة تونسية، فريكاسي تونسي

أكلة تونسية، فريكاسي تونسي

  المقادير: العجين: 500 غرام دقيق بيضة 1/2 كوب خميرة خبز 1/2 كاس زيت ذرة قليل من السكر 1 ملع كبيرة مسطحة من الملح الحشو: الهريسة و البطاطا مسلوقة في الماء و التونة و الزيتون و بيض مطبوخ   طريقة  1  تحضيرالفريكاسي التونسي: نحط الخميرة في ماء دافي مقدارملعقتين اكل مع ملعقة من الدقيق و […]

أكلة تونسية، شربة العدس بالسبانخ و الكريمة الطازجة

أكلة تونسية،شربة العدس بالسبانخ و الكريمة الطازجة

نقطع البصل و الثوم و السبانخ المغسولة و الدجاج و نقلبهم مع العدس بعد غسله ،نقلب في القليل من زيت الزيتون، ثم نسكب ماء ساخن،نتبل بالكركم،التابل الملح و الفلفل الأسود،و نتركه يغلي،ثم نضيف الباطاطا المقطعة حوالي حبتين (عينك ميزانك)يطبخ ،و عندما بجهز الكل نضيف الكرام فراش،الجبنة المبشورة،و نفتت اادجاج نرجعه للقدر و نرحي الكل بالرحى […]

المطبخ التونسي