المطبخ التونسي

غريبة سميد، الحلويات التونسية

غريبة سميد

المقادير: 1.5 كلغ سميد دقيق ½ كلغ زبدة ½ كلغ سكر طريقة اعداد غريبة سميد: نخلط الزبدة مع السكر ثم نضيف السميد و نواصل الخلط حتى الحصول على عجينة متماسكة. نشكل العجينة الى دوائر و نضعها في طبق مرشوش بقليل من الدقيق و نتركها في الفرن مدة 20 دقيقة حتى تستوي.  

المقروض، الحلويات التونسية

المقروض

المقادير: العجينة: 1.5 كلغ سميد دقيق 100 غ سمن أو زيت ½ ملعقة قهوة ملح ملعقة زعفران او كركم الحشو: 1 كلغ عسل 750 غ تمر للحشو ½ لتر زيت للعجينة 1/10 لتر زيت للحشو ملعقة قهوة قرفة ملعقة من قشر برتقال مجفف و مطحون طريقة إعداد المقروض: نعجن المكونات مع زيادة الماء تدريجيا حتى […]

بريكة الحليب، الحلويات التونسية

بريكة الحليب

المقادير: 12 ورقة ملسوقة (بريك أو أوراق السنبوسة في المشرق) كريمة الحلواني او العادية 100 غ لوز أو فستق مرحي ملعقة زبدة قطر (500 غ سكر، كوب ماء ، ملعقة ليمون، ملعقة ماء زهر) زيت للقلي طريقة اعداد بريكة الحليب: نحضر الكريمة و القطر و ذلك بخلط  السكر مع كوب من الماء وعندما يتماسك نضيف […]

صمصة، الحلويات التونسية

صمصة

المقادير: الحشو: 24 ورقة ملسوقة (بريك أو أوراق السنبوسة في المشرق) 500 غ لوز مقشر و مرحي 2 ملاعق ماء الزهر ملعقة قشور برتقال مجفف و مطحون 125 غ سكر ناعم القطر: ملعقتان كبيرتان من ماء زهر نصف ملعقة عصير ليمون 500 غرام سكر ناعم طريقة اعداد الصمصة: نخلط جيدا اللّوز، السكر مع ماء الزهر […]

الدبلة (وذنين القاضي)، الحلويات التونسية

الدبلة (وذنين القاضي)

المقادير: 100غ نشاء 500غ دقيق 200 غ جلجلان (سمسم) 6بيضات 2ملعقة زيت قليل من الملح زيت للقلي 1كغ سكّر 4ملاعق ماء ورد 1ملعقة عصير ليمون طريقة اعداد الدبلة (وذنين القاضي): نخلط الدّقيق ، الملح ، البيض و ملعقتين من الزيت و نعجن باليدين و نتركها نصف ساعة نحضر القطر و بخلط السكر مع نصف لتر […]

بغرير، الحلويات التونسية

بغرير

المقادير: 250 غ سميد ناعم 100 غ دقيق 100 غ زبدة 200 غ سكر مرحي 50 غ خميرة 1/5 لتر حليب 2 بيض ملعقة قهوة ناعمة ملعقة قهوة زيت طريقة اعداد البغرير: نخلط الخميرة في كأس ماء الدافئ، ثم نضيفها الى السميد و نخلط مع الملح و الماء و البيض المخفوق و الحليب و نعجن […]

كعك زبيدة، الحلويات التونسية

كعك زبيدة

المقادير: 500 سميد دقيق 200 غ لوز مقشر 1 كلغ سكر 6 بيضات 4 ملاعق زهر ملعقة عصير ليمون ملعقة ملح زيت للقلي طريقة اعدا د كعك زبيدة: نحضر عصيدة تركي و نضيف اليها البيض و نعلك حتى تصبح العجينة متجانسة. نحضر القطر و ذلك بخلط 500 غ سكر مع 350 غ ماء و نتركهم […]

الكرديان، الحلويات التونسية

كريمة كرديان

المقادير: أصفر البيضة ملعقة سكر ملعقة ماء الورد طريقة اعداد كريمة الكرديان: نخفق المكونات جيدا 15 دقيقة دون انقطاع. نضيف ملعقة ماء الورد و نواصل الخفقان 10 دقائق.  

عصيدة الرغيدة (عصيدة كريمة النشاء)، الحلويات التونسية

عصيدة الرغيدة (عصيدة كريمة النشاء)

المقادير: العصيدة: 1 كلغ سميد رقيق 200 غ سكر 100 غ فستق ملعقة ملح 4 ملاعق ماء ورد الرغيدة (كريمة سائلة أكثر من الكريمة العادية): 1.5 لتر حليب 200 غ سكر 4 ملاعق نشاء 2 ملاعق ماء ورد طريقة إعداد عصيدة الرغيدة ( كريمة سائلة اكثر من الكريمة العادية): نحضر العصيدة، نعجن السميد و الملح […]

العصيدة التركي، الحلويات التونسية

العصيدة التركي

المقادير: العجين: 1 كلغ سميد أو فرينة (دقيق) 200 غ زبدة ملعقة صغيرة ملح الزينة: سكر أو عسل زبدة أو سمن طريقة اعداد العصيدة التركي: نخلط كل المكونات مع الماء و عندما يتماسك الخليط نتركه مدة 30 دقيقة في مكان دافئء. ثم نعجنها من جديد مع إضافة الماء حتى تصبح لينة  و سائلة نسبيا، نضعها […]

المطبخ التونسي