المطبخ التونسي

راحة الحلقوم، الحلويات التونسية

راحة الحلقوم

المقادير: 500 غ سكر 150 غ نشاء 100 غ مكسرات ½ لتر ماء ملعقتان ماء زهر  أو ورد أو فانيلاء ملعقة عصير ليمون سكر دقيق طريقة إعداد راحة الحلقوم: نذيب السكر في الماء و نضيف إليه الليمون و نضعه على النار مع التحريك المتواصل. عندما يتخثر و يتماسك، نحل النشاء في قليل من الماء البارد […]

جوارش اللوز، الحلويات التونسية

جوارش اللوز

المقادير 1 كلغ لوز 1.5 غ سكر 1 لتر ماء 4 ملاعق ماء ورد ملعقة عصير ليمون سكر دقيق للقوالب طريقة إعداد جوارش اللوز: نغلي حبات اللوز بضع دقائق على نار هادئة، نفشره ونحمره ثم نقصه  إلى قطع صغيرة. نذيب السكر في الماء على نار هادئة و نتركه حتى يتبخر نسبيا و بتخثر ثم نضيف […]

جوارش الفستق، الحلويات التونسية

جوارش الفستق

المقادير: 1 كلغ فستق 1.5 غ سكر 1 لتر ماء 4 ملاعق ماء ورد ملعقة عصير ليمون سكر دقيق للقوالب طريقة إعداد جوارش الفستق: نحمر حبات الفستق بضع دقائق على نار هادئة، نفشرها و نقصها  إلى قطع صغيرة. نذيب السكر في الماء على نار هادئة و نتركه حتى يتبخر نسبيا و بتخثر ثم نضيف إليه […]

جوارش البندق، الحلويات التونسية

جوارش البندق

المقادير: 1 كلغ بندق (حبات الصنوبر) 1.5 غ سكر 1 لتر ماء 4 ملاعق ماء ورد سكر دقيق للقوالب ملعقة عصير ليمون طريقة إعداد جوارش البندق: نذيب السكر في الماء على نار هادئة و نتركه حتى يتبخرنصفه ثم نضيف اليه عصير الليمون و ماء الورد و حبات البندق و نخلط جيدا. نرش السكر الدقيق على […]

البناضج (المجامع)، الحلويات التونسية

البناضج (المجامع)

المقادير: 1 كلغ دقيق 400 غ لوز مقشر 400 غ سكر 400 غ زبدة 4 ملاعق ماء ورد نصف ملعقة ملح طريقة إعداد البناضج: نحضر مقدار من كعك المنقاش و نركز فوقها بيضة نية أو حبة من الجوز و نثبتها بقطعتين من العجين و نتركها في الفرن مدة 20 دقيقة.  

كعك المنقاش، الحلويات التونسية

كعك المنقاش

المقادير: 1 كلغ سميد دقيق 1/5 لتر زيت 750 غ تمر 100 غ زبدة ملعقة قرفة نصف ملعقة ملح طريقة إعداد كعك المنقاش: ننضف التمر و ننزع نواته ثم نفرمه جيدا. نضيف له 4 ملاعق زيت و القرفة نخلط الزبدة بعد اذابتها مع السميد و الملح و نعجن جيدا مع إضافة الماء تدريجيا و نواصل […]

كعك سكر، الحلويات التونسية

كعك سكر

المقادير: 1 كلغ سميد دقيق 600 غ سكر دقيق (ناعم) 30 غ خميرة 1/5 لتر زيت ملعقة أكل بسباس ½ ملعقة قهوة ملح طريقة اعداد كعك سكر: نخلط السكر، السميد، الملح و البسباس بعد هرسه ثم نحل الخميرة في قليل من الماء الدافئ و نضيفها إلى الخليط مع الزيت و نعجن حتى تتمازج المكونات و […]

غريبة درع، الحلويات التونسية

غريبة درع

المقادير: 1.5 كلغ مسحوق الدرع 750 غ زيت ½ كلغ سكر الدقيق (الناعم) 500 غ فرينة فارينة (دقيق) طريقة اعداد غريبة درع: نخلط مسحوق الدرع مع الدقيق و السكر ثم نضيف الزيت و نواصل الخلط حتى الحصول على عجينة متماسكة. نشكل العجينة إلى أصابع صغيرة و نضعها في طبق مرشوش بقليل من الدقيق و نتركها […]

غريبة حمص، الحلويات التونسية

غريبة حمص

المقادير: 1.5 كلغ مسحوق الحمص 1 كلغ زبدة ½ كلغ سكر الدقيق (الناعم) طريقة اعداد غريبة حمص: نخلط مسحوق الحمص مع الدقيق و السكر ثم نضيف الزبدة الذائبة و نواصل الخلط حتى الحصول على عجينة متماسكة. نشكل العجينة إلى أصابع صغيرة و نضعها في طبق مرشوش بقليل من الدقيق و نتركها في الفرن مدة 25 […]

غريبة فارينة (دقيق)، الحلويات التونسية

غريبة فارينة (دقيق)

المقادير: 1.5 كلغ دقيق ½ كلغ زبدة ½ كلغ سكر طريقة اعداد غريبة فارينة (دقيق): نخلط الدقيق مع السكر ثم نضيف الزبدة و نواصل الخلط حتى الحصول على عجينة متماسكة. نشكل العجينة إلى دوائر و نضعها في طبق مرشوش بقليل من الدقيق و نتركها في الفرن مدة 20 دقيقة حتى تستوي.  

المطبخ التونسي