المطبخ التونسي

بوزة الدرع

بوزة الدرع

250 غ درع،150 غ سكر عادي،1 لتر من الماء،100 غ جلجلان(سمسم) مرحي كثيرا50 غ من البوفريوة،الطريقة هي في اناء عميق نسكب “الدرع” ثم نسكب فوقه السكر و نخلط..ثم نسكب الماء و نخلطه جيدا كي نتخلص من الكتل،ثم نقوم بتصفيته في اناء الطبخ و ذلك باعتماد مصفاة دقيقة أو أي مصفاة في البيت فالحكمة من التصفية […]

شربة العدس بالسبانخ و الكريمة الطازجة

شربة العدس بالسبانخ و الكريمة الطازجة

نقطع البصل و الثوم و السبانخ المغسولة و الدجاج و نقلبهم مع العدس بعد غسله ،نقلب في القليل من زيت الزيتون، ثم نسكب ماء ساخن،نتبل بالكركم،التابل الملح و الفلفل الأسود،و نتركه يغلي،ثم نضيف الباطاطا المقطعة حوالي حبتين (عينك ميزانك)يطبخ ،و عندما بجهز الكل نضيف الكرام فراش،الجبنة المبشورة،و نفتت اادجاج نرجعه للقدر و نرحي الكل بالرحى […]

الكردون بلو – cordon bleu

cordon bleu - الكردون بلو

الكردون بلو شريحة اسكالوب،سلامي المدخن للجومبون، جبنة قابلة للذوبان، بيضتين، ملح، فلفل أسود، تابل، او رىيغون، بعد غسل الشرائح،تتبيلها بالملح، الفلفل الأسود، الأوريغون أو التوابل، فتحها بااكامل طرح حلقات من سلامي الجومبون، ثم الجبنة من أعلى ، ثم طي الشريحة طية واحدة، ثم غمسها في الدقيق من الجهتين،ثانيا غمسها في بيضتين مخفوقتين، و أخيرا غمسها […]

أكلة تونسية، صوابع ملسوقة بالجلجلان و التمر

أكلة تونسية، صوابع ملسوقة بالجلجلان و التمر

المقادير: 6 ملسوقة ملعقة زبدة 150 غ تمر معجون جيدا 200 غ جلجلان لشراب: كأس سكر كأس ماء ملعقة صغيرة عصير ليمون طريقة التحضير: نخلط الجلجلان مع التمر ثم نقطع أوراق الملسوقة الى نصفين. ندهن الملسوقة بالزبدة ثم نضع قليلا من الحشو في الوسط و نلفها جيدا مع ادخال الاطراف الى داخل حتى لا يخرج […]

اكلة تونسية، كعابر سبانخ بمرقة اللوبيا

اكلة تونسية، كعابر سبانخ بمرقة اللوبيا

المقادير: لكعابر السبناخ”السبانخ”: 350 غ لحم مفروم 250 غ سبانخ اصفر بيضة 2 فصوص ثوم مفروم بصلة مفرومة بهارات: تابل، كركم، فلف أسود و فلفل أحمر ملح لصلصة اللوبيا: 150 لوبيا بصلة مفرومة 2 فصوص ثوم مفروم ملعقة كبيرة معجون طماطم 2 حبات فلفل 2 حبات طماطم 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون نصف ملعقة هريسة […]

أكلة تونسية، شربة بصل

أكلة تونسية، شربة بصل

المقادير: 4 بصل مفروم 2 جزر مفروم 50 غ زبدة 50 غ طحين 1/2 ملعقة صغيرة زعتر جاف كأس حليب كأس مرق دجاج ملعقة كبيرة كريمة طازجة ملح و فلفل أسود ملعقة كبيرة نعناع جاف ورقة رند طريقة التحضير: نضع البصل في وعاء فوق نار هادئة حتى يذبل ثم نضيف الزبدة مع التحريك. نضيف الطحين […]

أكلة تونسية، تبولة بالكسكسي

أكلة تونسية، تبولة بالكسكسي

المقادير: 250 غ كسكسي بصلة مفرومة ملعقة كبيرة بقدونس مفروم نصف ملعقة كبيرة نعناع جاف 3 حبات طماطم مقطعة الى مكعبات 2 خيار مقطع الى مكعبات 2 ملاعق كبيرة زيت زيتونة 2 فصوص ثوم مفروم 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون 2 ملاعق كبيرة خردل ملعقة صغيرة قشرة ليمون ملح، قهوة فلفل أسود طريقة التحضير: نفور […]

طبق مشاوي :سلطة مشوية + بطاطا مشوية + لحم مشوي

طبق مشاوي

 طبق مشاوي : سلطة مشوية + بطاطا مشوية + لحم مشوي نتبل كتلات خروف بالقارص (الليمون)و الفلفل الأسود و الملح و الاكليل.. نتبل الكبدة بنفس التتبيلة.. نجهز النقانق(مرقاز).. نشوي على الفحم جيدا و لا نتركه يحترق و نقلب في كل مرة.. نكونوا قد غسلنا البقدونس و قطعناه بالسكين.. نجهز السلطة المشوية و ذلك بشي الفلفل […]

طاجين ملسوقة

طاجين ملسوقه

المقادير:   250 غ من الدجاج 20 ورقة ملسوقة بصلة 8 بيضات 50 غرام زبدة 100 غرام جبن مرحي 4 مثلثات جبن نصف فنجان زيت نصف ملعقة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة نصف ملعقة كركم طريقة اعداد طاجين ملسوقة: يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة وتوضع في قدر به الزيت […]

مقرونة بالحوت

مقرونة بالحوت

المقادير: مقرونة بالحوت (معكرونة بالسمك) 400 غ معجنات (مقرونة) 1 جزرة 2 بصل 3 فص ثوم بقدونس 500غ لحم سمك منزوعة الجلد 5ملاعق كبيرة زيت زيتون 1 ملعقةونصف كبيرة مركز الطماطم 2 ورق غار 1 ملعقة صغيرة ليمون قليل من الفلفل الاسود ملح فلفل اسود مطحون   الطريقة اعدد المقرونة بالحوت:   ضعي الجزرة المقطعة […]

المطبخ التونسي