المطبخ التونسي

اكلة تونسية، بتي فور بالزبدة

اكلة تونسية، بتي فور بالزبدة

المقادير: 350 غ فرينة “طحين” 180 غ زبدة 120 غ سكر 2 بيض ملعقة خميرة مرطبات ملعقة سكر فانيلاء 50 غ لوز أو حبيبات الشكلاطة

اكلة تونسية، شوسون

اكلة تونسية، شوسون

المقادير: 100 غ زبدة 300 غ فرينة “طحين” ذرة ملح أصفر بيضة بيضة ملعقة صغيرة خميرة خبز 2 ملاعق صغيرة خميرة مرطبات حشو : بيض مسلوق مبشور، جبن مبشور، دجاج أو تونة

اكلة تونسية، جلجلانية

اكلة تونسية، جلجلانية

المقادير 200 غ جلجلان”سمسم” محمر 50 غ لوز محمر ملعقة زبدة عسل أو شحور “200 غ سكر و ملعقة عصير ليمون”

أكلة تونسية، باتي

أكلة تونسية، باتي

المقادير: 300 غ فرينة “طحين” ملعقة صغيرة ملح نصف كاس زيت 150 غ زبدة التوريق”feuilletage” بيضة حشو: بيض مسلوق و مفروم، جبن مفروم، دجاج مفروم أو تونة “تن”

اكلة تونسية، بالميي بالسكر

اكلة تونسية، بالميي بالسكر

المقادير: 300 غ فرينة “طحين” 150 غ سكر نصف كاس زيت 150 غ زبدة التوريق”feuilletage”

اكلة تونسية، صمصة الجلجلان

اكلة تونسية، صمصة الجلجلان

المقادير: 250 غ جلجلان “سمسم” 150 غ سكر محور”سكر بورة” 10 ورقات ملسوقة “بريك” 70 غ زبدة 7 ملاعق ماء ورد بيضة 2 ملاعق ليمون 300 غ سكر

اكلة تونسية، كعابر بسكوي بالشكلاطة و اللوز

اكلة تونسية، كعابر بسكوي بالشكلاطو و اللوز

المقادير: 24 قطعة بسكوي 100 غ زبدة 3 ملاعق حليب نستلي كأس صلصة شكلاطة 2 ملاعق نتيلاء 100 غ لوز مهروس

اكلة قابسية، كفتة لحم مفروم

اكلة قابسية، كفتة لحم مفروم

المقادير: 200 غ لحم مفروم حبة بطاطا مسلوقة و مفرومة ملعقة بقدونس مفروم بيضة ملعقة خبز مفروم نصف ملعقة هريسة ملعقة جبن مفروم 3 ملاعق دقيق ملعقة بهارات: تابل و كروية ملعقة نعناع ملح و فلفل أسود زيت للقلي

اكلة صفاقسية، الرفيس

اكلة صفاقسية، الرفيس

المقادير: 500غ سميد 200 غ زبدة 150 غ لوز مقطع الى قطع ضغيرة جدا 500 غ تمر منزوع اللب 200 غ سكر قليل من الملح

أكلة ساحلية، برغل ساحلي مفور

أكلة ساحلية، برغل ساحلي مفور

المقادير: برغل (قمح مدشدش) 150 غ حمص منقوع في الماء لمدة ليلة فص ثوم مفروم بصلة مفرومة 3 ملاعق زيت زيتون 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم 250 غ لحم مقدد حبة بطاطا مقطعة الى أجزاء صغيرة حبة كوسة مقطعة الى قطع صغيرة حبة فلفل أخضر بهارات كمون، كركم، تابل، بابريكا، فلفل اسود ملح

أكلة باجية، مخارق باجة

أكلة باجية، مخارق باجة

المقادير: 500غ فرينة 25 غ خميرة ملعقة زبدة بيضة عسل أو شحور : 1/2 ل ماء 750 غ سكر ليمونة

أكلة زغوانية، كعك النسري

أكلة زغوانية، كعك النسري

المقادير: 500 غ فرينة 200 غ زبدة 200 غ سكر 250 غ لوز قليل من الملح نصف فنجان ماء نسري صفار بيضة

اكلة باجية، خبز أبراج

اكلة باجية، خبز أبراج

المقادير: 500 غ دقيق 150 غ زبدة ذائبة ملح ماء دافئ ملعقة ماء زهر 150 غ تمر منزوع اللب

اكلة باجية، رفيس الزيراوي

اكلة باجية، رفيس الزيراوي

المقادير: 1 كلغ سميد 250غ زبدة ذائبة فنجان عسل فنجان سكر فنجان زيت كأس ماء الزهر قرصة ملح فنجان سمسم “جلجلان” فنجان لوز فنجان بندق “بو فريوة” طريقة التحضير: في وعاء، نخلط السميد، الزيت، الملح، قليل من الماء و نعجن جيدا حتى نتحصل على عجين لين و متجانس. نقسمها الى دوائر رقيقة و نطهيها في […]

أكلة كافية، شخشوخة بلحم الدجاج

أكلة كافية، شخشوخة بلحم الدجاج

المقادير : رقائق العجين: 250 غ سميد رطب جدا 250 غ طحين ملح ماء زيت الصلصة : 500 غ لحم دجاج مقطع قطع صغيرة 100 غ حمص منقوع في الماء لمدة ليلة كاملة بصلة مفرومة 2 بيض مسلوق ملعقة كبيرة زيت ملعقة كبيرة معجون طماطم خضر مقطعة : بطاطا، جزر، طماطم، فلفل أحمر حار بهارات: فلفل أسود، […]

أكلة باجية، الفتات

أكلة باجبية، الفتات

المقادير: 350 غ هبرة لحم الضأن ملعقة اكليل نصف ملعقة هريسة 2 فصوص ثوم مهروس 2 ملاعق زيت زيتون قليل من الزعفران و الملح العجين: 300 غ دقيق 150 غ طحين زيت زيتون

أكلة كافية، ملثوث برأس الضأن

أكلة كافية، ملثوث برأس الضأن

المقادير: 500 غ ملثوث ” شعير مدشدش” قطع رأس ضأن 2 جزر بصلة 1 بطاطا 1/2 ليمونة 1 حبة فلفل أخضر 2 ملاعق زيت زيتون ملعقة حمص منقوع في الماء 1 ملعقة معجون طماطم 1 ملعقة هريسة 2 فصوص ثوم بهارات: كروية، تابل، فلفل أسود مرحي، فلفل أحمر مرحي، كركم ملح

اكلة كافية، كسكسي البرزقان

اكلة كافية، كسكسي البرزقان

المقادير: 500 غ لحم كتف الضأن 300 غ كسكسي 300 غ تمر 200 غ لوز مقشر و محمر في الفرن 200 غ جوز الكاجو 200 غ بندق مقشر و محمر في الفرن 200 غ صنوبر حلبي محمر في الفرن ملاعق كبيرة زبدة 1/2 لتر حليب مغلي 2 ملاعق كبيرة سكر ملعقة اكليل جاف بهارات قليل […]

المطبخ التونسي