المطبخ التونسي

اكلة باجية، خبز أبراج

اكلة باجية، خبز أبراج

المقادير: 500 غ دقيق 150 غ زبدة ذائبة ملح ماء دافئ ملعقة ماء زهر 150 غ تمر منزوع اللب

اكلة باجية، رفيس الزيراوي

اكلة باجية، رفيس الزيراوي

المقادير: 1 كلغ سميد 250غ زبدة ذائبة فنجان عسل فنجان سكر فنجان زيت كأس ماء الزهر قرصة ملح فنجان سمسم “جلجلان” فنجان لوز فنجان بندق “بو فريوة” طريقة التحضير: في وعاء، نخلط السميد، الزيت، الملح، قليل من الماء و نعجن جيدا حتى نتحصل على عجين لين و متجانس. نقسمها الى دوائر رقيقة و نطهيها في […]

أكلة كافية، شخشوخة بلحم الدجاج

أكلة كافية، شخشوخة بلحم الدجاج

المقادير : رقائق العجين: 250 غ سميد رطب جدا 250 غ طحين ملح ماء زيت الصلصة : 500 غ لحم دجاج مقطع قطع صغيرة 100 غ حمص منقوع في الماء لمدة ليلة كاملة بصلة مفرومة 2 بيض مسلوق ملعقة كبيرة زيت ملعقة كبيرة معجون طماطم خضر مقطعة : بطاطا، جزر، طماطم، فلفل أحمر حار بهارات: فلفل أسود، […]

أكلة باجية، الفتات

أكلة باجبية، الفتات

المقادير: 350 غ هبرة لحم الضأن ملعقة اكليل نصف ملعقة هريسة 2 فصوص ثوم مهروس 2 ملاعق زيت زيتون قليل من الزعفران و الملح العجين: 300 غ دقيق 150 غ طحين زيت زيتون

أكلة كافية، ملثوث برأس الضأن

أكلة كافية، ملثوث برأس الضأن

المقادير: 500 غ ملثوث ” شعير مدشدش” قطع رأس ضأن 2 جزر بصلة 1 بطاطا 1/2 ليمونة 1 حبة فلفل أخضر 2 ملاعق زيت زيتون ملعقة حمص منقوع في الماء 1 ملعقة معجون طماطم 1 ملعقة هريسة 2 فصوص ثوم بهارات: كروية، تابل، فلفل أسود مرحي، فلفل أحمر مرحي، كركم ملح

اكلة كافية، كسكسي البرزقان

اكلة كافية، كسكسي البرزقان

المقادير: 500 غ لحم كتف الضأن 300 غ كسكسي 300 غ تمر 200 غ لوز مقشر و محمر في الفرن 200 غ جوز الكاجو 200 غ بندق مقشر و محمر في الفرن 200 غ صنوبر حلبي محمر في الفرن ملاعق كبيرة زبدة 1/2 لتر حليب مغلي 2 ملاعق كبيرة سكر ملعقة اكليل جاف بهارات قليل […]

اكلة كافية، البركوكش

اكلة كافية، البركوكش

المقادير: البركوكش: 500 غ سميد رقيق 150 غ طحين ماء ملح الصلصة: بقول منقوعة في الماء لمدة ليلة 250 غ لحم ضأن مقطع الى أجزاء ملعقة معجون طماطم بهارات فنجان زيت بصلة مقطعة الى شرائح كبيرة فص ثوم ملعقة ريحان ملعقة زبيب منقوع في الماء مشماش جاف منقوع في الماء طريقة التحضير:  نخلط مكونات العجين […]

كريمة البروكلو

كريمة البروكلو

المقادير: 1 بروكلو مقطع في شكل زهرات بصلة مفرومة ملعقة زبدة ورقة رند ملعقة كريمة طازجة ملح و فلفل أبيض ملعقة زيت ملعقة ريحان مفروم

طاجين الفطائر الأندلسي

طاجين الفطائر الأندلسي

المقادير: العجين: 250 غ دقيق 1/2 لتر حليب ملعقة صغيرة خميرة 30 غ زبدة 3 بيضات قرصة ملح الحشو: 200 غ سبانخ 250 غ لحم مفروم بصلة صغيرة مفرومة نصف ملعقة صغيرة كمون 300 غ ريكوتا 2 بيضات 50 غ صنوبر ملعقة صغيرة ريحان 2 ملاعق زيت ملح و فلفل أسود

فطيرة السبانخ بالريكوتا و الزيتون

فطيرة السبانخ بالريكوتا و الزيتون

المقادير: 200 غ دقيق 3 بيضات ملعقة كبيرة ماء ورد نصف ملعقة كبيرة زبدة 500 غ سبانخ ملعقة صغيرة خميرة 50 صل حليب الحشو:  200 غ جبن ريكوتا 200 غ زيتون أسود منزوع اللب أبيض بيضة ملح و فلفل أسود

عصير فراولو مع الليمون

عصير فراولو مع الليمون

المقادير: 4 حبات ليمون 350 غ سكر 500 غ فراولو

فطائر روسية بالعسل

فطائر روسية بالعسل

المقادير: 1 ياغورت بيضة قياس الياغورت دقيق ملعقة صغيرة خميرة ملعقة صغيرة قشرة ليمون ملح ملعقة كبيرة عسل

طاجين فول أخضر

طاجين فول أخضر

المقادير: 500 غ فول أخضر 200 غ سمك القطاط (سفن) حبة بطاطا مقطعة ملعقة بقدونس مفروم بيضة مسلوقة 4 بيض زيت للقلي فص ثوم مفروم 70 غ جبن مفروم بهارات كمون، فلفل أسود نصف ملعقة هريسة ملح

جزيرة الخضر

جزيرة الخضر

المقادير: 250 غ جزر 250 غ بروكلي 250 غ سبانخ 150 غ زبدة 3 ملاعق كبيرة جبن مفروم ملعقة كبيرة زيتون منزوع اللب طريقة التحضير: في ماء مغلي نضع الجزر و البروكلي بعد تقطيعها و نضعها على النار حتى تصبح طرية. نضع المقلاة على نار هادئة، نضيف الزبدة ثم السبانخ المفرومة و نقليها مع التحريك. نتركها […]

طاجين بطاطا بيري

طاجين بطاطا بيري

المقادير: 250 غ بطاطا مسلوقة و مهروسة 300 غ لحم مفروم 1/4 لتر حليب 1/2 ملعقة زبدة حبة فلفل أحمر حبة فلفل اخضر حبة فلفل أصفر ملعقة بقدونس مفروم 2 ملاعق كبيرة فطر مقطع الى أجزاء 2 ملاعق كبيرة جبن مفروم ملعقة كبيرة كريمة سائلة بياض بيضة كوب مرق لحم ملح وفلفل أسود

سمان بالأرز و الكريمة

سمان بالأرز و الكريمة

المقادير: 2 سمان صغير الحجم بصلة مفرومة فص ثوم مفروم كوب أرز كوب لبن كوب كريمة 3 ملاعق زيت زيتون ملعقة صغيرة زبدة ملعقة بقدونس مفروم  ملح و فلفل أسود

شوربة فول أخضر

شوربة فول أخضر

المقادير: 500 غ فول أخضر مفصص بصلة صغيرة مفرومة فص ثوم مفروم نصف ملعقة زبدة ملعقة زيت كوب مرق خضار كوب مرق دجاج ملعقة كرفس ملعقة كريمة طازجة ملح و فلفل أسود طريقة التحضير: في وعاء، نضع الزيت، الزبدة، البصل، الثوم و نتركه على النار لمدة 2 دقائق مع التحريك. نضيف الفول و نواصل الطهي […]

خرشوف بالريكوتا

خرشوف بالريكوتا

المقادير: 6 خرشوف 250 غ جبنة ريكوتة 150 غ لحم مفروم 100 غ جبن مفروم 2 بيض ملعقة موتارد ملعقة صغيرة نعناع جاف ملعقة نبات الكبر ملعقة زيت ملح و فلفل أسود

المطبخ التونسي