المطبخ التونسي

جلبانة بالسوبيا

جلبانة بالسوبيا

سوبيا نظيفة … هناك من يسلقها في الماء أولا و لكنني لا أحبذ هذه الطريقة… نقطع البصل في القدر و نضيف السوبيا المقطعة الى نصفين و نقلب في زيت الزيتون ستخرج حينها لونها و طعمها… ثم ملعقة كبيرة من معجون الطماطم و نقلب.. ملاحظة:الجلبانة عادة يميل لون مرقها الى اللون الفاتح فلا نكثر من معجون […]

سلطة بالدجاج

سلطة بالدجاج

خس نقطعه نغسله و نستقطر ماءه عصيرة قارص زيت زيون ملح و فلفل أسود و دجاج مشوي و متبل نفتته بعد خلط السلطة مثل الصورة و هنيئا..قمورة

شربة مفورة

شربة مفورة.

نقطع البصل.. و لاضافة نكهة طيبة نضيف الثوم المرحي… زيت… لحم دجاج. (يمكن اضافة الحمص المغسول المنقع).. 3ملاعق طماطم معجونة…نقلب… نضيف القليل جدا من الماء… نضيف حبات فلفل للتقلية و اضافة نكهة… نتبل بالتابل … الكركم… الملح… الهريسة أو الفلفل الأحمر المجفف المرحي… نقلب… ننتشل الفلفل… نضيف الماء… عندما يغلي نضيف الرند(ورق الغار) ثم ااباطاطا.. […]

كسكسي بالبسباس القرقني بالسوبيا و القرنيط مع السمك المقلي

كسكسي بالبسباس القرقني بالسوبيا و القرنيط مع السمك المقلي

السوبيا و القرنيط بعد تنظيفهما و غسلهما … يطبخان في ماء مغلى ثم نقطعهما قطعا صغيرة…. تطبخ الصلصة بمفردها … زيت .. ثوم. (حبات كثيرة).بصل… يقلب جيدا… طماطم معجونة… تقلب جيدا نتبل بالتابل و الفلفل الاحمر الجاف و الملح و الفلفل الاسود.. (يمكن اضافة الهريسة). مع قطع السوبيا و القرنيط او السوبيا فقط… نقلب جيدا […]

طاجين سبناخ – #قمورة

طاجين سبناخ

صدر دجاج او اسكالوب، يقلب في البصل ، سنتين ثوم لاضفاء نكهة على الدجاج، اضافة القليل من التابل، الفلفل الأسود، الملح، و كركم اذا رغبتم في ذلك، نقلب، نمرق بالقليل من الماء و نتركه يطبخ، نكون قد قمنا بتنظيف ااسبانخ، و تنقيتها و غسلها جيييدا، لمرات عديدة ثم اضافة قطرات من الخل للسبانخ حتى يتم […]

مبطن بروكلو

مبطن بروكلو

مبطن بروكلو، نسلق البروكلو، نهرسه بالملعقة، نضيف البقدونس المغسول المقطع، نضيف البصل المقطع، اللحمة المفرومة، ثوم مرحي”فصين”، تابل ، فلفل اسود، كركم، ملح، جبن مبشور، البيضة تلو الأخرى حسب كمية الخليط، نلف كرات صغيرة او متوسطة في دقيق الفارينة، نقلي في الزيت الساخن، نطبخ صصلصة حمراء(ثوم ،زيت،نقلب قليلا،نضيف مكعبات الطماطم بعد تقشيرها،نقلب،نضيف طماطم معجونة،نقلب،نتبل تابل […]

السلطة التونسية، السلطة التونسية التقليدية الخضراء المطبخ التونسي

السلاطة التونسية

السلطة التونسية سلطة خضراء   المقادير نصف بصلة 1 فلفل حلو كما يمكن اضافة نصف حبة فلفل حراق بس ادري انكم مو معتادين على الحراق مثلنا فاستعملوا بس الفلفل الحلو 2حبتين طماطم صغيرتين 1 حبة خيار 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون 1 ملعقة صغيرة خل نصف علبة تونة نعناع (نعنع) مجفف و مطحون 2 ملاعق […]

طجين تونسي

طجين تونسي

المفادير:   250 غ لحم خروف مقطع قطع صغيرة 8 بيضات + 2 مسلوقتين 150 غ جبن مفروم 50 غ بقدونس مفروم بصلة مفرومة بهارات: تابل(كزبر مرحي) و كروية، كركم 1 ملعقة زيت 1 بطاطا مسلوقة طريقة تحضير الطجين: نقلي البصل، البهارات و اللحم مع الزيت على نار هادئة حتى احمرار المكونات ثم نسكب قليل […]

سلطة مشوية

سلطة مشوية

المقادير: 500  غ طماطم 500  غ فلفل أخضر 1 بصلة 3 ثوم مفروم ملح نصف ملعقة تابل(كزبر) و كراوية ملعقة كبيرة عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 50 غ تونة 3 بيض طريقةاعداد سلطة مشوية: نشوي الفلفل والطماطم والبصل علي الغاز ونضعهم في كيس من البلاستيك.(حتى يسهل التقشير). بعد أن تبرد الخضار نقوم بتقيشرها  […]

شربة فريك

شربة فريك شربة رمضان

المقادير:   150 غ  شربة فريك (الشعير ذو الحبات الصغيرة  المحمص والمنخول ) 500 غ لحم خروف بقدونس 50 غ كرفس (كرافس) 4 ملعقة كبيرة زيت زيتونة 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم نصف ملعقة كبيرة هريسة (اختيارية) 1 فلفل احمر  (اختياري) ثوم مفروم طريقة اعداد شربة فريك شربة رمضان: ضعي […]

المطبخ التونسي