الطبخ التونسي

غرايف

غرايف تونسية

المقادير 2 بيض 2 مغارف كبيرة خميرة (خميرة الخبز ) 1 غرف كبيرة حليب ( غبرة. غير سائل ) كيلة دقيق متوسط كيلة و نصف ماء قليل من الملح كيفية تحضير الغرايف أخلط المقادير مع بعضها في الخلاط . أترك العجينة لمدة ساعتين لتخمير . مــــلاحــــظــــة: العجبنة تكون سائلة . الطهي يكون على المقلات …الصورة […]

اللحوم التونسية، كفتة باللحم

كفتة باللحم

المقادير: 400 غ هبرة  علوش (خروف)  100 غ من لباب الخبز بيضتان 100 غ بقدونس مفروم 100 غ فرينة (دقيق) زيت للقلي فصان ثوم نصف ملعقة فلفل زينة فلفل أسود و ملح طريقة إعداد كفتة باللحم: نفرم اللحم و البقدونس و البصل فرما دقيقا. نقشر فصوص الثوم. نخفق البيض. نخلط المقادير و نتبل بالفلفل الأسود […]

العجة التونسية، عجة البطاطا

عجة البطاطا

المقادير: 4 بيضات 250 غ بطاطا 4 فصوص ثوم عشر لتر من الزيت 2 ملاعق معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة ملح طريقة إعداد عجة البطاطا: ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح. نقشر البطاطا و نقطعها مكعبات صغيرة.  نحمي الزيت و نقلي […]

راس الحانوت, المطبخ التونسي

راس الحانوت

المقادير: 600 غ فلفل أسود 250 غ شوش ورد 200 غ قرفة 50 غ عود قرنفل طريقة اعداد راس الحانوت: ننقي التوابل و ندقكل منها بمفرده ثم نخلطه و نحفظه

الهريسة البسيطة المطبخ التونسي

الهريسة البسيطة

الهريسة البسيطة المطبخ التونسي المقادير: فلفل شايح ملح زيت طريقة اعداد الهريسة البسيطة: ننضف مقدارا من الفلفل الشايح و نحذف أعناقه و بزوره ثم ننقعه في الماء البارد حوالي ربع ساعة و نقطره. ندق قرون الفلفل جيدا بالمهراس مع شئ من الملح بمقدار ملعقة أكل بالنسبة لربع كيلو من الفلفل ترص بعد ذلك الهريسة في وعاء […]

عولة الزيتون الأسود المطبخ التونسي

الزيتون الأسود

محفوظات المطبخ التونسي: الزيتون الأسود المقادير: زيتون ملح ناعم زيت الزيتون طريقة اعداد الزيتون الأسود: نأخذ مقدار من الزيتون الناضج و نفركه جيدا بالملح الناعم ثم يوضع في مصفاة في شكل طبقات غليضة من الزيتون تتخللها طبقات رقيقة من الملحيوضع بعد ذلك فوقه ثقل و يترك هكذا أسبوعين على الأقل يتسرب على أثرها الدردي خارج […]

محفوظات المطبخ التونسي الكسكسي الشمسي

كسكسي شمسي

محفوظات المطبخ التونسي الكسكسي الشمسي المقادير: كسكسي طريقة اعداد الكسكي الشمسي: يكسكس مقدار من الكسكسي سميد او كسكسي الأسمر و ينشر في الشمس فوق ملحفة بيضاء بين ثلاث أو اربعة أيام حسب حرارة الطقس و عندما يجف تماما يحفظ في وعاء

محفوظات المطبخ التونسي المرقاز المغلي

مرقاز مغلي

المقادير: 2 كلغ من هبرة الخروف 250 غ من الية الخروف 100 غ ثوم 1.5 لتر زيت 2 ملاعق بسباس 1 ملعقة هريسة 1 ملعقة فلفل زينة 1 ملعقة فلفل أسود مقدار كاف من مصران الضأن ملح طريقة اعداد المرقاز المغلي يحضر المرقاز كما ذكرنا في وصفة تحضير اللحوم و بعد ان يجفف يزمين أو […]

محفوظات المطبخ التونسي العصبان المغلي

عصبات مغلي

محفوظات المطبخ التونسي:العصبان المغلي المقادير: دوارة خروف كاملة 150 غ من ألية الخروف 200 غ ملح 200 غ هريسة 200 غ من كبد الخروف 150 غ ثوم 2 لتر و نصف من الزيت قتة من النعناع الجاف ملعقتان تابل ملعقتان فلفل زينة ملعقة من الفلفل الاسود القلب و الرئتان-أفاد خروف كاملة طريقة اعداد العصبان المغلي: […]

محفوظات المطبخ التونسي قديدة راس العام

قديد رس العام

محفوظات المطبخ التونسي قديدة راس العام المقادير: كتف ضأن كامل رأس ضأن 200 غ من الملح 100 غ من الهريسة 50 غ ثومقتة من النعناع الجاف عشر لتر من الزيت طريقة اعداد قديدة راس العام: نفرم الثوم بعد تقشيره مع الملح . نشوشط الراس و ينعالجه كما ذكرنا في باب الجزارة. و نأخذ منه اللسان […]