الطبخ التونسي

طبق مشاوي :سلطة مشوية + بطاطا مشوية + لحم مشوي

طبق مشاوي

 طبق مشاوي : سلطة مشوية + بطاطا مشوية + لحم مشوي نتبل كتلات خروف بالقارص (الليمون)و الفلفل الأسود و الملح و الاكليل.. نتبل الكبدة بنفس التتبيلة.. نجهز النقانق(مرقاز).. نشوي على الفحم جيدا و لا نتركه يحترق و نقلب في كل مرة.. نكونوا قد غسلنا البقدونس و قطعناه بالسكين.. نجهز السلطة المشوية و ذلك بشي الفلفل […]

بوزة الدرع

بوزة الدرع

250 غ درع،150 غ سكر عادي،1 لتر من الماء،100 غ جلجلان(سمسم) مرحي كثيرا50 غ من البوفريوة،الطريقة هي في اناء عميق نسكب “الدرع” ثم نسكب فوقه السكر و نخلط..ثم نسكب الماء و نخلطه جيدا كي نتخلص من الكتل،ثم نقوم بتصفيته في اناء الطبخ و ذلك باعتماد مصفاة دقيقة أو أي مصفاة في البيت فالحكمة من التصفية […]

شربة العدس بالسبانخ و الكريمة الطازجة

شربة العدس بالسبانخ و الكريمة الطازجة

نقطع البصل و الثوم و السبانخ المغسولة و الدجاج و نقلبهم مع العدس بعد غسله ،نقلب في القليل من زيت الزيتون، ثم نسكب ماء ساخن،نتبل بالكركم،التابل الملح و الفلفل الأسود،و نتركه يغلي،ثم نضيف الباطاطا المقطعة حوالي حبتين (عينك ميزانك)يطبخ ،و عندما بجهز الكل نضيف الكرام فراش،الجبنة المبشورة،و نفتت اادجاج نرجعه للقدر و نرحي الكل بالرحى […]

الكردون بلو – cordon bleu

cordon bleu - الكردون بلو

الكردون بلو شريحة اسكالوب،سلامي المدخن للجومبون، جبنة قابلة للذوبان، بيضتين، ملح، فلفل أسود، تابل، او رىيغون، بعد غسل الشرائح،تتبيلها بالملح، الفلفل الأسود، الأوريغون أو التوابل، فتحها بااكامل طرح حلقات من سلامي الجومبون، ثم الجبنة من أعلى ، ثم طي الشريحة طية واحدة، ثم غمسها في الدقيق من الجهتين،ثانيا غمسها في بيضتين مخفوقتين، و أخيرا غمسها […]

مقرونة مبكبكة بالخضراوات و اللحم

مقرونة مبكبكة بالخضراوات و اللحم

المقادير: 500 غ مقرونة لحم ضأن أو دجاج بصلة ملعقة كبيرة صلصة طماطم فص ثوم 2 حبات طماطم حبة فلفل حبة بطاطا حمص منقوع في الماء لمدة ليلة بهارات: فلفل أسود، فلفل أحمر، كركم ملح ملعقة كبيرة زيت طريقة التحضير: في وعاء، نضع الزيت و نضيف اليه البصل، عندما يذبل قليلا نضيف اللحم، الطماطم، البهارات، […]

بروكلو

راس قرنبيط.او ما يسمى بروكلو.

راس قرنبيط.او ما يسمى بروكلو. نفصله الى مشاميم ثم نسكب فوقه الماء و نطبخه في قدر مع 4 فصوص من الثوم و ملعقة خل و نتركه يطبخ. نجهز الصلصة و ذلك بتقطيع البصل و نذبله في القليل من زيت القديد ثم نضيف القديد و نقلب – نضيف الحمص المنقع في الماء و نقلب ثم نضيف […]

كراب بالجبنة و التونة

كراب بالجبنة و التونة

المقادير: نجهز 250 غ دقيق(فارينة) نصف لتر حيب 3 بيضات هناك من يضع الزيت أيضا و لكن  هناك من لا تستعمله في الكراب الا عند قلييها و القليل منه ايضا.. الملح طريقة اعداد كراب بالجبنة و التونة: تضرب الخليط في الخلاط. تسخن “الطاوة” المقلى القليل جدا من الزيت يحمي نفترش الكراب نطبخها من الجهتين عندما […]

كعك عنبر

كعك عنبر

رطل لوز مرحي ..بيضتين ..180 غ سكر محور(أي السكر مثل الفارينة حلو المذاق).. روح العنبر أو اذا هو غير متوفر القليل أو قطرات من العطرشية..أو قطرات ماء الورد. .50غ فستق.. مرة أخرى 150 غ سكر محور.. نركض أي نخفق البيض جيدا..نمزج اللوز و ال 180 غ سكر محور و البيض و روح العنبر أو العطرشية […]

غرايف

غرايف تونسية

المقادير 2 بيض 2 مغارف كبيرة خميرة (خميرة الخبز ) 1 غرف كبيرة حليب ( غبرة. غير سائل ) كيلة دقيق متوسط كيلة و نصف ماء قليل من الملح كيفية تحضير الغرايف أخلط المقادير مع بعضها في الخلاط . أترك العجينة لمدة ساعتين لتخمير . مــــلاحــــظــــة: العجبنة تكون سائلة . الطهي يكون على المقلات …الصورة […]

اللحوم التونسية، كفتة باللحم

كفتة باللحم

المقادير: 400 غ هبرة  علوش (خروف)  100 غ من لباب الخبز بيضتان 100 غ بقدونس مفروم 100 غ فرينة (دقيق) زيت للقلي فصان ثوم نصف ملعقة فلفل زينة فلفل أسود و ملح طريقة إعداد كفتة باللحم: نفرم اللحم و البقدونس و البصل فرما دقيقا. نقشر فصوص الثوم. نخفق البيض. نخلط المقادير و نتبل بالفلفل الأسود […]

المطبخ التونسي