الطبخ التونسي

مقرونة بسمك السّردين

مقرونة بسمك السّردين

المقادير: 300غ من المقرونة 300 غ من سمك السّردين 2 شريحتان من الأنشوة مقطّعتان إلى قطع صغيرة 1 حبّة من البصل مفروم 40 غ من الصّنوبر (البندق) 5 ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون 5 سل من زيت الذّرة 1 ملعقة كبيرة من مركّز الطّماطم بعض أغصان البسباس مقطّعة ملح، فلفل أسود طريقة تحضير المقرونة بسمك […]

مقرونة بالحبق و الصّنوبر(البندق)

مقرونة بالحبق و الصّنوبر

المقادير: 500غ من المقرونة 1 باقة من الحبق 50غ من الصّنوبر(البندق) 3 فصوص ثوم مهروسة 50غ من جبن البارمزان (parmesan) 3 ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون ملح، فلفل أسود طريقة تحضير مقرونة بالحبق و الصّنوبر(البندق)  نغسل أوراق الحبق، نجفّفها و نضعها في مطحنة، نضيف إليها الثّوم والبندق، نطحن هذه المكوّنات حتّى تتجانس، نضيف لها الجبن […]

خبزة برتقال، أكلة تونسية

خبزة برتقال

المقادير: ربع ملعقة قهوة قشور البرتقال المجففة 175 غرام فارينة 175 غرام زبدة 175 غرام سكر خميرة مرطبات 3 بيضات طريقة التحضير: سخني الفرن على 180 درجة، اعصري البرتقالتين ، ذوبي الزبدة و أضيفي إليها السكر و البيض ثم الفارينة و عصير البتقال وخميرة والمرطبات، إخلطي جيدا، إدهني طبق الطهي بالزبدة، اسكبيالخليط في طبق يطهى […]

سلطة بالدجاج

سلطة بالدجاج

خس نقطعه نغسله و نستقطر ماءه عصيرة قارص زيت زيون ملح و فلفل أسود و دجاج مشوي و متبل نفتته بعد خلط السلطة مثل الصورة و هنيئا..قمورة

شربة مفورة

شربة مفورة.

نقطع البصل.. و لاضافة نكهة طيبة نضيف الثوم المرحي… زيت… لحم دجاج. (يمكن اضافة الحمص المغسول المنقع).. 3ملاعق طماطم معجونة…نقلب… نضيف القليل جدا من الماء… نضيف حبات فلفل للتقلية و اضافة نكهة… نتبل بالتابل … الكركم… الملح… الهريسة أو الفلفل الأحمر المجفف المرحي… نقلب… ننتشل الفلفل… نضيف الماء… عندما يغلي نضيف الرند(ورق الغار) ثم ااباطاطا.. […]

كسكسي بالبسباس القرقني بالسوبيا و القرنيط مع السمك المقلي

كسكسي بالبسباس القرقني بالسوبيا و القرنيط مع السمك المقلي

السوبيا و القرنيط بعد تنظيفهما و غسلهما … يطبخان في ماء مغلى ثم نقطعهما قطعا صغيرة…. تطبخ الصلصة بمفردها … زيت .. ثوم. (حبات كثيرة).بصل… يقلب جيدا… طماطم معجونة… تقلب جيدا نتبل بالتابل و الفلفل الاحمر الجاف و الملح و الفلفل الاسود.. (يمكن اضافة الهريسة). مع قطع السوبيا و القرنيط او السوبيا فقط… نقلب جيدا […]

طاجين سبناخ – #قمورة

طاجين-سبناخ

صدر دجاج او اسكالوب، يقلب في البصل ، سنتين ثوم لاضفاء نكهة على الدجاج، اضافة القليل من التابل، الفلفل الأسود، الملح، و كركم اذا رغبتم في ذلك، نقلب، نمرق بالقليل من الماء و نتركه يطبخ، نكون قد قمنا بتنظيف ااسبانخ، و تنقيتها و غسلها جيييدا، لمرات عديدة ثم اضافة قطرات من الخل للسبانخ حتى يتم […]

مبطن بروكلو

مبطن بروكلو

مبطن بروكلو، نسلق البروكلو، نهرسه بالملعقة، نضيف البقدونس المغسول المقطع، نضيف البصل المقطع، اللحمة المفرومة، ثوم مرحي”فصين”، تابل ، فلفل اسود، كركم، ملح، جبن مبشور، البيضة تلو الأخرى حسب كمية الخليط، نلف كرات صغيرة او متوسطة في دقيق الفارينة، نقلي في الزيت الساخن، نطبخ صصلصة حمراء(ثوم ،زيت،نقلب قليلا،نضيف مكعبات الطماطم بعد تقشيرها،نقلب،نضيف طماطم معجونة،نقلب،نتبل تابل […]

جلبانة بالسوبيا

جلبانة بالسوبيا

سوبيا نظيفة … هناك من يسلقها في الماء أولا و لكنني لا أحبذ هذه الطريقة… نقطع البصل في القدر و نضيف السوبيا المقطعة الى نصفين و نقلب في زيت الزيتون ستخرج حينها لونها و طعمها… ثم ملعقة كبيرة من معجون الطماطم و نقلب.. ملاحظة:الجلبانة عادة يميل لون مرقها الى اللون الفاتح فلا نكثر من معجون […]

أكلة تونسية،بوزة الدرع

أكلة تونسية،بوزة الدرع

المقادير: 250 غ درع 150 غ سكر عادي 1 لتر من الماء 100 غ جلجلان(سمسم) مرحي 50 غ من البوفريوة طريقة التحضير بوزة الدرع: في اناء عميق نسكب “الدرع” ثم نسكب فوقه السكر و نخلط ثم نسكب الماء و نخلطه جيدا كي نتخلص من الكتل ثم نقوم بتصفيته في اناء الطبخ و ذلك باعتماد مصفاة […]