الطبخ التونسي

جلبانة بالسوبيا

جلبانة بالسوبيا

سوبيا نظيفة … هناك من يسلقها في الماء أولا و لكنني لا أحبذ هذه الطريقة… نقطع البصل في القدر و نضيف السوبيا المقطعة الى نصفين و نقلب في زيت الزيتون ستخرج حينها لونها و طعمها… ثم ملعقة كبيرة من معجون الطماطم و نقلب.. ملاحظة:الجلبانة عادة يميل لون مرقها الى اللون الفاتح فلا نكثر من معجون […]

سلطة بالدجاج

سلطة بالدجاج

خس نقطعه نغسله و نستقطر ماءه عصيرة قارص زيت زيون ملح و فلفل أسود و دجاج مشوي و متبل نفتته بعد خلط السلطة مثل الصورة و هنيئا..قمورة

شربة مفورة

شربة مفورة.

نقطع البصل.. و لاضافة نكهة طيبة نضيف الثوم المرحي… زيت… لحم دجاج. (يمكن اضافة الحمص المغسول المنقع).. 3ملاعق طماطم معجونة…نقلب… نضيف القليل جدا من الماء… نضيف حبات فلفل للتقلية و اضافة نكهة… نتبل بالتابل … الكركم… الملح… الهريسة أو الفلفل الأحمر المجفف المرحي… نقلب… ننتشل الفلفل… نضيف الماء… عندما يغلي نضيف الرند(ورق الغار) ثم ااباطاطا.. […]

كسكسي بالبسباس القرقني بالسوبيا و القرنيط مع السمك المقلي

كسكسي بالبسباس القرقني بالسوبيا و القرنيط مع السمك المقلي

السوبيا و القرنيط بعد تنظيفهما و غسلهما … يطبخان في ماء مغلى ثم نقطعهما قطعا صغيرة…. تطبخ الصلصة بمفردها … زيت .. ثوم. (حبات كثيرة).بصل… يقلب جيدا… طماطم معجونة… تقلب جيدا نتبل بالتابل و الفلفل الاحمر الجاف و الملح و الفلفل الاسود.. (يمكن اضافة الهريسة). مع قطع السوبيا و القرنيط او السوبيا فقط… نقلب جيدا […]

طاجين سبناخ – #قمورة

طاجين سبناخ

صدر دجاج او اسكالوب، يقلب في البصل ، سنتين ثوم لاضفاء نكهة على الدجاج، اضافة القليل من التابل، الفلفل الأسود، الملح، و كركم اذا رغبتم في ذلك، نقلب، نمرق بالقليل من الماء و نتركه يطبخ، نكون قد قمنا بتنظيف ااسبانخ، و تنقيتها و غسلها جيييدا، لمرات عديدة ثم اضافة قطرات من الخل للسبانخ حتى يتم […]

مبطن بروكلو

مبطن بروكلو

مبطن بروكلو، نسلق البروكلو، نهرسه بالملعقة، نضيف البقدونس المغسول المقطع، نضيف البصل المقطع، اللحمة المفرومة، ثوم مرحي”فصين”، تابل ، فلفل اسود، كركم، ملح، جبن مبشور، البيضة تلو الأخرى حسب كمية الخليط، نلف كرات صغيرة او متوسطة في دقيق الفارينة، نقلي في الزيت الساخن، نطبخ صصلصة حمراء(ثوم ،زيت،نقلب قليلا،نضيف مكعبات الطماطم بعد تقشيرها،نقلب،نضيف طماطم معجونة،نقلب،نتبل تابل […]

أكلة تونسية،بوزة الدرع

أكلة تونسية،بوزة الدرع

المقادير: 250 غ درع 150 غ سكر عادي 1 لتر من الماء 100 غ جلجلان(سمسم) مرحي 50 غ من البوفريوة طريقة التحضير: في اناء عميق نسكب “الدرع” ثم نسكب فوقه السكر و نخلط ثم نسكب الماء و نخلطه جيدا كي نتخلص من الكتل ثم نقوم بتصفيته في اناء الطبخ و ذلك باعتماد مصفاة دقيقة أو […]

أكلة تونسية،ارز بالفواكه الجافة

ارز بالفواكه الجافة

  ارز ازعر بالفواكه الجافة والدجاج.في قدر نقلي البصل في الزيت و نقلب معه صدور دجاج… . نتبل بالكركم والفلفل الاسود والزعفران والكثير من الثوم المرحي. نضيف القليل من الملح و القليل من التابل ثم نمرق و حالما يغلي نضيف الارز المنقوع في الماء الساخن والمغسول جيدا و نحرك من حين لاخر ثم نحرك. في […]

أكلة تونسية، طبق مشاوي :سلطة مشوية، بطاطا مشوية، لحم مشوي

أكلة تونسية، طبق مشاوي :سلطة مشوية، بطاطا مشوية، لحم مشوي

 طبق مشاوي : سلطة مشوية + بطاطا مشوية + لحم مشوي نتبل كتلات خروف بالقارص (الليمون)و الفلفل الأسود و الملح و الاكليل.. نتبل الكبدة بنفس التتبيلة.. نجهز النقانق(مرقاز).. نشوي على الفحم جيدا و لا نتركه يحترق و نقلب في كل مرة.. نكونوا قد غسلنا البقدونس و قطعناه بالسكين.. نجهز السلطة المشوية و ذلك بشي الفلفل […]

أكلة تونسية، شربة العدس بالسبانخ و الكريمة الطازجة

أكلة تونسية،شربة العدس بالسبانخ و الكريمة الطازجة

نقطع البصل و الثوم و السبانخ المغسولة و الدجاج و نقلبهم مع العدس بعد غسله ،نقلب في القليل من زيت الزيتون، ثم نسكب ماء ساخن،نتبل بالكركم،التابل الملح و الفلفل الأسود،و نتركه يغلي،ثم نضيف الباطاطا المقطعة حوالي حبتين (عينك ميزانك)يطبخ ،و عندما بجهز الكل نضيف الكرام فراش،الجبنة المبشورة،و نفتت اادجاج نرجعه للقدر و نرحي الكل بالرحى […]

المطبخ التونسي