ملف كامل عن اشهر الأكلات التونسية

ملف كامل عن اشهر الأكلات التونسية

  • طريقة اعداد مرقة بروكلو

    مرقة بروكلو - الأكلات التونسية

    مرقة بروكلو – الأكلات التونسية

المقادير:

  • راس بروكلو
  • كيلو لحم علوش
  • بصلة مفرومة
  • معدنوس
  • 1ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • ثوم مهرس
  • ملح و فلفل أحمر
  • 1ملعقة كبيرة تابل وكروية
  • زيت وعضام وفارينة

الطريقة:

  • نضع طنجرة فيها ماء وقليل من الملح وعند الغليان نضع فيها البروكلو مقسم إلى أجزاء
  • وفي طنجرة أخرى نقلي اللحم والبصل بعدها نضيف التوابل وبعد التقلية نضيف الماء ويترك المرق يطبخ
  • نعود إلى طنجرة البروكلو عندما ينضج يصفى من مائه وننقعه في البيض المركوض ثم ننقعه في الفارينة ويقلى في زيت ساخن
  • بعد نضج المرق نضيف البروكلو المقلي للطنجرة لمدة 5 دقائق ويقدم للأكل مع تزيينه بالمعدنوس
  • طريقة اعداد العصبان:

المقادير:

  • كل ما بداخل بطن العلوش من كبد وكلى ومصارين
  • 2 معدنوس 2 سبناخ (يمكن تعويض السبناخ بالسلق)
  • 3 بصل + كاس حمص +كاس أرز
  • نصف كاس نعناع
  • نصف كاس ثوم مهرس
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر
  • 1 ملعقة اكل ( كبيرة) هريسة
  • 2 كأس زيت
  • 2 ملعقة كبيرة تابل وكروية

الطريقة:

  • ينظف كل محتوى بطن العلوش جيداثم نقوم بصمط الرئتين في الماءلمدة 10 دقائق.
  • وبعد إخراجها من الماء الساخن .
  • تقطع هيا والمصارين و الكبد والكلى إلى أجزاء صغيرة .
  • يقطع 2 معدنوس 2 سبناخ والبصل .
  • يخلط الكل مع كل الذي ذكرناه في المقادير ولا تنسي الملح حسب الذوق.
  • يترك الخليط جانبا ناتي الآن الى الكرشةبعد تنظيفها جيدا من الأوساخ.
  • تقسم إلى اجزاء
  • طريقة اعداد الملوخية:

المقادير:

  • كيلو لحم بقر 3م أكل كبيرة ملوخية مرحية وليست ورق
  • لتر زيت +ملح+ 1 م ك تابل وكروية
  • 1ك ثوم مهرس
  • 1أكل هريسة+ 1م أكل فلفل أحمر
  • 2م ك طماطم معجون

الطريقة:

  • تخلط كل المقادير مع بعض ما عدا الملوخية والزيت وتوضع جانبا
  • ناخذ طنجرتين طنجرةكبيرة لطبخ الملوخية وطنجرة نضع فيها الماء للغليان حوالي 3 لتر أو أكثر
  • ناخذ الطنجرة ونسكب فيها الزيت باردا وليس ساخنا ثم نسكب فيه الملوخية ونقوم بتحريكها إلى أن تختفي مع الزيت ودون أن تتركي فيها كويرات.
  • بعدها توضع على نار هادئة مع الإستمرار بالتحريك إلى أن يتغير لونها عندها تسكبي الماء الساخن من الطنجرة التي فيها ماء سخون للحاجة وتترك تطهى مع التحريك من حين لآخر .
  • بعد مضي حوالي ساعتين نسكب خليط اللحم مع إضافة ورقات رند وتترك لتطهى وتظيفي الماء عند الحاجة.
  • من علامات نضجها يكون الزيت قد طفح من فوق وتكون خاثرة وليست مية ويكون اللحم قد نضج وعدد ساعات الطهي 4 ساعات على نار هادئة
  • طريقة اعداد شربة فريك

المقادير:

  • 100 غ لحم علوش
  • 150 غ فريك
  • 50 غ معدنوس
  • 50 غ كرافس
  • 4 م ك زيت زيتونه
  • 1 م ص فلفل زينة
  • 1-2م ك معجون طماطم
  • نصف م ك هريسة حسب الرغبة
  • نصف حبة فلفل احمر حار
  • ثوم مهروس

الطريقة:

  • نقلي اللحم المقطع قطع صغيرة مع البصل والفلفل الأحمرفي زيت الزيتونه ثم نضيف الطماطم ونصف كوب ماء ونتركهم 10 دقايق
  • ثم نغسل الفريك و نضيفه للمرق مع لتر ونصف ماء ونتركهم ساعتين على الاقل مع المراقبة من حين لاخر والتحريك حتى لا تلتصق حبات الغريك في قعر الطنجرة
  • ثم نضيف بعدها الثوم والهريسة والفلفل الحار و الكرافس والمعدنوس مقطع او على حاله وذلك قبل نصف ساعة من أن تطيب الشربة
  • تقدم ساخنة مع الليمون
  • طريقة اعداد الروز الجربي:

المقادير:

طريقة اعداد الروز الجربي

 

  • 500غ روز مفور أو عادي
  • 500غ صدور دجاج مقطعة قطعا متوسطة
  • 100 جلبانة طرية
  • ربطة معدنوس
  • ربطة تابل
  • 1 بصل متوسطة الحجم
  • 2 بطاطا متوسطة الحجم
  • 2 فلفل أخضر
  • ورقتان رند
  • ملعقتان معجون طماطم
  • ملعقة صغيرة تابل و كروية
  • ملعقة صغيرة فلفل أحمر
  • ملح و فلفل أسود

الطريقة:

  • تغسل الخضر و تقطع قطعا متوسطة الحجم, يفرم البصل و المعدنوس و التابل
  • يغسل الروز و يوضع في صحفةعميقة, تضاف الخضر المقطعة و قطع الصدور, ثم تتبل بالتوابل المذكورة, تضاف الجلبانة و ورق
  • الرند و معجون الطماطم, يمزج الخليط باليد حتى تتجانس المكونات, و يوضع في الكسكاس
  • يوضع لتر و نصف ماء في المقفول, و يوضع الكسكاس على المقفول و يترك على نار متوسطة
  • يقلب الروز مرة أو مرتين حتى يطيب
  • طريقة اعداد الفريكاسي:
  • كيلو دقيق

    طريقة اعداد الفريكاسي

    طريقة اعداد الفريكاسي

  • 10 غ خميرة جافة للخبز
  • 4 عضمات مقطعة مربعات
  • 2 عضم
  • 2 م ك هريسه + 6 م ك ماء + 2م ك زيت === تخلطينهم للحصول على صوص هريسه
  • 150 غ تن بالزيت
  • 2 بطاطا طايبة ومقطعة مربعات صغيرة
  • زيتون
  • كبار
  • زيت وملح
  • اذيبي الخميرة في كاس ماء فاتر
  • ضعي الدقيق على رخامة ثم اضيفي الخميرة و بيضة او بيضتين حسب الحاجه ونصف ملعقة ملح و 2 ك زيت و اخليطي الكل ثم اعجني
  • جيدا باضافة القليل من الماء في العجين للحصول على عجينة متجانسه
  • اتركيها تختمر وترتاح مده ساعة
  • خذي العجينة وقطعيها في شكل كرات في حجم او اقل من حجم الخبز المستدير المخصص للهامبورقر
  • ثم ضعيها فوق منشفه رطبه اي مبلله وفي طور ان تجف
  • في مقلاة عميقةمثل الي نقلي فيها البطاطا سخني الزيت لحد الغليان الشديد ثم اقلي فيها حبات الفريكاسي
  • ثم اخريجيها بعد ان تنضج وتصبح ذهبية ونشيفها من الزيت ثم افتحي كل واحدة بالسكين فتحة كبيرة مو كلها
  • ثم اتريكيها تبرد
  • بعد ذلك خذي حبه وضعي فيها ملعقة من صلصه الهريسه ثم ضعي فيهامربعات من البطاطا والبيض واخيرا التن و الزيتون والكبار
  • كرري العمليه لبقية الحبات
  • طريقة اعداد كوشة علوش

المقادير:

  • 1 كيلو علوش
  • رطل فلفل اخضر،
  • بصلة كبيرة الحجم،
  • 3 طماطم
  • ، فنجان زيت،
  • نصف ملعقة صغيرة ملح،
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • ، نصف ملعقة صغيرة كركم،
  • 1 ليمون.

طريقة التحضير:

  • يقطع اللحم وكذلك الفلفل والبصل والطماطم الى دوائر وتتبل بالملح والفلفل الاسود والكركم .
  • ثم تضيف الزيت ونصف لتر من الماء وتضعه في الفرن.
  • تتركه يطهى مع التقليب من حين الى آخر وإضافة قليل من الماء ان لزم الامر وعند التقديم تزين بقطع الليمون.
  • طريقة اعداد سلاطة الفجل
  • 500غ فجل وردي
  • فقوس ( خيار) دوائر

    سلاطة الفجل من الأكلات التونسية

    سلاطة الفجل من الأكلات التونسية

  • طماطم دوائر
  • جزر محكوك
  • 4 ملاعق زيت زيتون
  • 50 غ تن
  • اوراق معدنوس
  • عصير ليمون
  • ملح+ فلفل اسود+ بيض للتزيين

الطريقه

  • اغسلي الفجل و اقطعي راسه و ذيله ثم قطعيه في شكل دوائر
  • اذيبي الملح مع الفلفل و الليمون و اخليطهما جيدا ثم اضيفي لهم الفجل ثم الطماطم و الفقوس والسفنارية ثم قطعي المعدنوس جو يد وأضيفيه عليهما
  • ضعي السلطه في الصحن و زيني من الجوانب بالزيتون و البيض و في الوسط بالتن
  • الكفتاجي: يعد الكفتاجي من أكثر الأكلات التونسية استهلاكا و ذلك لأنه من الأكلات السريعة.

المقادير:

  • 1/2 رطل من الكبدة
  • 4حبات بيض
  • 4جبات بطاطا مقشرة ومقطعة مثل الفريت
  • 4قرون فلفل أخضر
  • 4حبات طماطم
  • 1/2 رطل قرع أحمر

للصلصة:

  • م.ص ثوم مهروس
  • 2م.ك زيت زيتون
  • م.ك معجون طماطم
  • م.ص تابل و كروية -بهار-
  • م.ص فلفل مرحي أحمر
  • ملح حسب الحاجة
  • كوبين من الماء

الطريقة:

  • تقلي كل من البيض والبطاطا و الفلفل الأخضر والطماطم والقرع و الكبدة
  • ثم تقشري الفلفل والطماطم وتضعينهم كلهم مع بعض
  • تقومي بإعداد الصلصة : تضعي الثوم والزيت على نار هادئة
  • تضيفين معجون الطاطم و فلفل مرحي أحمر و ملح حسب الحاجة و تابل و كروية -بهار-
  • تقليهم قليلا
  • تضيفين الماء وتتركيه يغلي حتى تشتد الصلصة مثل صلصة المقرونة
  • وتسكبينها فوق المكونات الأخرى
  • آخر مرحلة تقومين بقطع الكل بواسطة 2 سكين موضوعة على شكل x وحرفها الحاد من الخارج
  • يقدم ساخن وبارد
  • المسفوف: (أكلة  السحور في تونس)

المقادير:

  • 500 غ كسكسي

    المسفوف من المطبخ التونسي

    المسفوف من المطبخ التونسي

  • 60غ زبدة
  • 200غ سكر ناعم
  • 100غ بندق
  • 100غ لوز محمص
  • 100غ زبيب
  • 100غ فزدق محمص
  • 2 م ك زيت زيتون

الطريقة:

  • بللي الكسكسي بـ2 كوب ماء و 2 ملاعق زيت زيتون وحركيه بايديك
  • حطي الكسكسي في الطنجرة الي تطبخ الاكل بالبخار واتركيه يطبخ بالبخار لمدة 15 دقيقة
  • افرمي البندق واللوز فرم خشن
  • انزلي الكسكسي وصغيه في وعاء واضيفي له السكر الناعم والزبدة ممكن تضيفي شوية حليب كمان واخلطي الكل جيدا
  • زيني المسفوف بالمكسرات على ذوقك.
  • مقرونة بالحوت:

المقادير

  • مقرونة بالحوت اي معكرونة بالسمك لاننا نقول للسمك الحوت
  • 400 غ معجنات
  • 1 جزرة
  • 2 بصل
  • 3 فص ثوم
  • معدنوس اي بقدونس
  • فلفل احكل اي فلفل اسود حب 6 حبات
  • 500غ لحم سمك مثلا قطع كبيرة منزوعة الجلد
  • 5ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقةونصف كبيرة مركز الطماطم
  • 2 ورق رند اي ورق غار
  • 1 ملعقة صغيرة ليمون
  • ملح
  • فلفل اسود مطحون

طريقة اعداد مقرونة بالحوت

  • في لتر من الماء المغلي ضعي الجزرة المقطعة حلقات مع بصلة مقطعة حلقات والمعدنوس والفلفل الاسود الحب ثم اضيفي عصير الليمون والملح ثم اضيفي السمك للمرق واتركيه لمدة 20 دقيقة ثم اخرجيه وصفي المرق في مصفاة
  • في قدر حمي البصلة المتبقية ومقطعة الى اجزاء صغيرة مع 5 ملاعق زيت زيتون ثم اضيفي لحم السمك
  • اذيبي مركز الطماطم واضيفه لتقلية السمك مع الثوم المهروس وورق الغار واتركي الصلصة تطبخ
  • اسلقي المعجنات في الماء ثم ضعيها في الصحن واسكبي عليها الصلصة بالسمك
  • طاجين ملسوقه من المطبخ التونسي

المقادير

  • صدر من الدجاج
  • ـ 18 ورقة ملسوقة ممكن تعوضيه باوراق الفيلو او الجلاش

    طاجين ملسوقه من الأكلات التونسية

    طاجين ملسوقه من الأكلات التونسية

  • ـ 1 بصل
  • ـ 8 بيضات
  • ـ 50 غرام زبدة
  • ـ 100 غرام جبن مرحي
  • ـ 4 مثلثات جبن
  • ـ نصف فنجان زيت
  • ـ نصف ملعقة ملح
  • ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة
  • ـ نصف ملعقة كركم.

الطريقة

  • يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة وتوضع في قدر به الزيت والبصل المفروم والملح والتوابل
  • يقلى مدة 5 دقائق ثم تضيف كأس ماء ويترك يغلى حتى ينشف ويستوي الدجاج
  • وفي الأثناء تسلق بيضتان وتقطع فوق الخليط الدجاج ويقطع الجبن وتضيف الجبن المرحي ويخلط الكل
  • ثم تضيف باقي البيض
  • تأخذ طبق الفرن وتدهنه بقليل من الزبدة وتضع ورقة الملسوقة ثم تدهن الأخرى بالزبدة وتعيد ذلك تسعة مرات ثم تفرش خليط الدجاج على سطحه وتطرحه ثم تضع فوقه ملسوقة وتدهنها بقليل من الزبدة وتعيد ذلك تسع مرات
  • الأخير تضيف باقي الزبدة وقليل من الملح وتسقي به الطاجين ثم تدخله الفرن مدة 25 دقيقة وتتركه يبرد ثم تقطعه قطعا متساوية
Facebook Twitter

De


رايحة فين ما تقرأش كده وتمشى قولنا رأيك فى الموضوع شاركنا
المطبخ التونسي