المرق التونسية، مرقة القسطل

المقادير:

مرقة القسطل

• 750 غ لحم ضأن
• 300 غ قسطل جاف
• 150 غ سكر مرحي
• 100 غ زبيب
• 50 غ حمص
• 5 ل زيت
• ½ ملعقة بهارات
• فلفل أسود

طريقة اعداد مرقة القسطل:

• ينضف القسطل و ينقع ليلة كاملة في الماء البارد و يشطف. يعالج الحمص بنفس الطريقة. يقطع اللحم قطعا متساوية و يتبل بالفلفل الاسود و البهارات و الملح. يحمى الزيت فوق نار قوية و نقلي فيه قطع اللحم بضع دقائق ثم نضيف اليها القسطل و الحمص و يغمر ب3/4 لتر من الماء.
• حالما يغلي الماء يغطى القدر و يترك على النار خفيفة مدة ساعة تقريبا مع التقليب حينا بعد حين و تعويض الماء المتبخر.
• يضاف آنذاك السكر و زبيب بعد تنضيفه و يستمر الطهي بدون غطاء حتى يجف الماء .