المقادير:

مرقة القسطل
- 750 غ لحم ضأن
- 300 غ قسطل جاف
- 150 غ سكر مرحي
- 100 غ زبيب
- 50 غ حمص
- 5 ل زيت
- ½ ملعقة بهارات
- فلفل أسود
طريقة اعداد مرقة القسطل:
- ينضف القسطل و ينقع ليلة كاملة في الماء البارد و يشطف. يعالج الحمص بنفس الطريقة. يقطع اللحم قطعا متساوية و يتبل بالفلفل الاسود و البهارات و الملح. يحمى الزيت فوق نار قوية و نقلي فيه قطع اللحم بضع دقائق ثم نضيف اليها القسطل و الحمص و يغمر ب3/4 لتر من الماء.
- حالما يغلي الماء يغطى القدر و يترك على النار خفيفة مدة ساعة تقريبا مع التقليب حينا بعد حين و تعويض الماء المتبخر.
- يضاف آنذاك السكر و زبيب بعد تنضيفه و يستمر الطهي بدون غطاء حتى يجف الماء .