المقادير:

مرقاز لحم و لية
- 600 غ لحم هبرة خروف
- 100 غ لية الخروف
- 4 فصوص ثوم
- نصف ملعقة فلفل زينة
- نصف ملعقة هريسة
- نصف ملعقة بسباس
- مصران ضأن
- فلفل أسود
- ملح
طريقة إعداد مرقاز لحم و لية
:
- نقشر الثوم و ندقه مع قليل من الملح. ننقي البسباس و نهرسه. ننضف المصران جيدا بالماء البارد من الداخل و الخارج نتركه جانبا. ننقي اللحم من الأجزاء غير الصالحة نفرمه فرما دقيقا، نفرم اللية ثم نتبل بالفلفل الأسود و الفلفل الزينة و الثوم و البسباس و نملحه.
- نحشى بعد ذلك المصران باللحم المفروم مع بواسطة القمع المخصص لحشو المرقازثم نقسط اللحم داخل المصران إلى أجزاء متساوية و نبرم المصران في مستوى كل فصل ليبقى المرقاز منفصلا بعضه عن بعض.
- يعلق بعد ذلك مشكاك المرقاز في الشمس بعض الوقت ثم نحفظه في الثلاجة إلى أن يحين وقت استعماله.