محفوظات المطبخ التونسي العصبان المغلي

محفوظات المطبخ التونسي:العصبان المغلي

المقادير:

عصبات مغلي

عصبات مغلي

  • دوارة خروف كاملة
  • 150 غ من ألية الخروف
  • 200 غ ملح
  • 200 غ هريسة
  • 200 غ من كبد الخروف
  • 150 غ ثوم
  • 2 لتر و نصف من الزيت
  • قتة من النعناع الجاف
  • ملعقتان تابل
  • ملعقتان فلفل زينة
  • ملعقة من الفلفل الاسود
  • القلب و الرئتان-أفاد خروف كاملة
  • طريقة اعداد العصبان المغلي:
  • تنقى أوراق النعناع و تدق و تغربل ، نقشر فصوص الثوم و ندقها مع الملح. تنضف الدوارة و الكبدة و المصران نقطع القلب و الرئتان و الكبد و الالية قطعا مستطيلة و كذلك ام لوراق و بوبينوط و عين الدوارة أما الكرش و القوفية فتبقى كما هي.
  • نضع كل هذا في وعاء ثم نضيف قسط من المصارن و الردى و تفرك جيدا بالتابل و الفلفل الاسود و النعناع و   الثوم و الملح ثم تسقى بربع لتر من الماء و تترك الى يوم غد.تقطر بعد ذلك جميع العناصر في مصفاة و تدلك بالهريسة و الزيت و تعلق يومين أو ثلاثة في الشمس حتى تجف.
  • تقطع اثر ذلك الكرش و الكوفية في شكل مربعات متعادلة و تنقع في الماء البارد حتى تلين و تقطع العناصر الاخرى الى مكعبات وتدلك في الزيت و الزينةنبسط مربعات الكرش و نمططها ثم نحشي بمكعبات الخليط و تخاط بابرة و خيط متين و يدهن أنذاك العصبان بالزيت و يجفف يومين أو ثلاثة في الشمس تحفظ العصبنات لتستعمل في كسكسي راس العام التقليدي أما العصبنات الباقية فتغلى مدة نصف ساعة في الزيت و تحفظ كما يحفظ القديد المغلي
Facebook Twitter

De


رايحة فين ما تقرأش كده وتمشى قولنا رأيك فى الموضوع شاركنا
المطبخ التونسي