محفوظات المطبخ التونسي قديدة راس العام

محفوظات المطبخ التونسي قديدة راس العام

  • المقادير:
    قديد رس العام

    قديد رس العام

  • كتف ضأن كامل
  • رأس ضأن
  • 200 غ من الملح
  • 100 غ من الهريسة
  • 50 غ ثومقتة من النعناع الجاف
  • عشر لتر من الزيت
  • طريقة اعداد قديدة راس العام:
  • نفرم الثوم بعد تقشيره مع الملح . نشوشط الراس و ينعالجه كما ذكرنا في باب الجزارة.
  • و نأخذ منه اللسان و لحمات الخد،و الحنك ونقصه في شكل قطع مستطيلة متعادلة بينما تترك الاجزاء الباقية و المخ جانبا  ننقي أعواد النعناع و ندقها بالمهراس  ثم تغربل.
  • نكسر الكتف بالساطور و يقدد نقدده بالسكين في شكل شرائط غليضة بدون ان يجرد من العظام. نفرك قطع الكتف و الراس بالنعناع و الثوم و الملح ثم ترش بمقدار كأس كبير من الماء و تترك هكذا الى يوم غد
  • قطر اث ذلك القدد بعض الوقت في كسكاس ثم ندلكها بالهريسة و الزيت و نعلقها يومين أو ثلاث في الشمس حتى يجف سطحها و تحفظيستعمل المذكور في الكسكسي راس السنة الهجرية
Facebook Twitter

De


رايحة فين ما تقرأش كده وتمشى قولنا رأيك فى الموضوع شاركنا
المطبخ التونسي