بقلاوة التونسية

بقلاوة ثلاث طبقات

قلاوة الثلاث طبقات

المقادير بقلاوة ثلاث طبقات:

• 375غ فارينة
• 1,5 كيلو ونصف سميد
• 1 بيضة
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 250غ سمن
• 150غ نشا
• 1/2 لتر زيت
• 650غ لوز مرحي
• 650غ فستق مرحي
• 650غ بندق مرحي
• قليل من السبيغة الحمراء
• قليل من السبيغة الخضراء

مقادير للقطر

• 1 كيلو سكّر
• 1/4 لتر ماء
• 2 ملعقتين عسل
• 2 ملعقتين ماء زهر

وصفات طبخ بقلاوة ثلاث طبقات

1. رقّق أراق البقلاوة كما وصف في بقلاوة اللّوز
2. آمزج الزيت مع السّمن بعد تسخينهما قليلا. تأخذ منه قليلا بواسطة قطعة قماش و تدهن به الصينيّة.
3. آفرش عشرة أوراق بقلاوة في أسفل الصّينية ثمّ آفرش فوقها البندق المرحي.
4. أفرش فوق البندق عشرة أوراق بقلاوة و فوقها اللّوز المرحي بعد أن تمزجه بالسبيغة الحمراء.
5. أعد العمليّة من جديد بأن تغطي اللّوز بعشرة أوراق بقلاوة و تفرش فوقها الفستق بعد أن تخطه بالسبيغة الخضراء. ثمّ تغطّي الجميع بعشرة أوراق بقلاوة.
6. آدهن الأوراق من فوق بكثير من الزيت والسمن.
7. بواسطة سكّين حادّ آقطع معينات بشكل البقلاوة.
8. ضعها في فرن عالي الحرارة لمدّة 45 دقيقة.
9. في هذه الأثناء أعدّ مقدار من القطر و آسكبه على البقلاوة عندما تخرجها من الفرن.
10. في الأثناء  (أنظر الكيفية طهى القطر)
11. آتركها تبرد ليلة كاملة قبل استخراجها من الصّينيّة و تقديمها.

بقلاوة الباي

بقلاوة الباي

المقادير بقلاوة الباي:

• 1 كيلو سكّر
• 700 غ لوز مرحي
• 700 غ فستق مرحي
• 700 غ بندق مرحي
• 6بيضات
• 1/10 لتر ماء ورد
• قليل من السبيغة الحمراء
• قليل من السبيغة الخضراء

مقادير للقطر

• 500غ سكّر مبلّر
• 1/2 لتر ماء
• ملعقة عصير ليمون

وصفات طبخ بقلاوة الباي

1. يطهى مقدار من القطر
2. في آنية أولى يخلط اللّوز المرحي مع 300غ سكّر ثمّ تضاف إليه بيضتين و قليل من السبيغة الحمراء و بعض القطرات من ماء الورد يعجن الخليط مع اضافة قليل من القطر بحذر شديد حتّى تبقى العجينة صلبة.
3. في آنية ثانية يعجن الفستق بنس الأسلوب مع إضافة السبغة الخضراء
4. في آنية ثالثة يعجن البندق بنفس الأسلوب و لكن بدون سبيغة
5. في هذه المرحلة تكون قد تحصلت على ثلاثة عجائن الأولى حمراء و الثانية خضراء و الثالثة بيضاء.
6. تأخذ ثلاثة أوراق معنيّة و تقطعها في شكل معينات قطرها 30 صم على 13 صم
7. تبسّط على كلّ ورقة نوع من أنواع العجائن ثمّ تجعل العجين الأبيض من الأسفل و تقلب فوقه العجين الأحمر ثمّ تنزع الورقة المعدنيّة و تقلب الورقة التي عليها العجين الأخضر فوق العجين الأحمر بحيث يكون لديك ثلاثة طوابق من العجين أبيض ثمّ أحمر ثمّ أخضر.تلقي بالورقة العليا ثمّ ترصّ العجين من أعلى بمسطرة و تأخذ سكّين لقطع المعين الكبير إلى عدّة معيّنات صغيرة ثمّ تصفّفها للتّقديم.