المقادير:
- 5 حبات باذنجان مقطع حسب الطول
- 150 غ أرز
- 250 غ دجاج
- حبة طماطم مقطعة الى دوائر
- بصلة مقطعة الى دوائر
- فلفل أسود، بابريكا، كمون، كركم
- نصف ملعقة زبدة
- ملعقة لوز
- ملح
طريقة التحضير:
- في وعاء نضع الدجاج مع نصف لتر من الماء و البهارات. نتركها على النار حتى تصبح طرية و ناضجة. نتركها تبرد ثم نفتتها الى أجزاء متوسطة و متساوية الحجم و نحتفظ بالمرق جانبا.
- نشوي قطع الباذنجان في مقلاة ساخنة حتى تحمر قليلا من الوجهين.
- في طبق الفرن مدهون بالزبدة، نضع قطع الباذنجان المحمرة بحسب الطول مع ترك نصفها خارج الطبق ثم نغطي قاع الطبق بالباذنجان.
- نضع قطع الدجاج فشرائح البصل و الطماطم ثم الأرز. نسكب مرق الدجاج حتى يتشبع الأرز جيدا ثم نغطيه بأجزاء الباذنجان تماما.
- نضعه في الفرن لمدة 30 دقيقة. عند اخراجها من الفرن نغطي وجهها بصحن ثم نقلبها فوقه و نسحبها من طبق الفرن.
- نقدمها بعد أن نزينها باللوز المحمر.

مقلوب الباذنجان