مقبلات المطبخ التونسي، صمصة مالحة

المقادير:

صمصة مالحة

• 150 غ هبرة الضان
• 150 غ كبدة
• كلية ضان واحدة
• 100 غ جبن مرحي
• 50 غ بصل
• 12 ورقة ملسوقة
• 4 بيضات
• 2 ملاعق زيت
• زيت للقلي
• ليمون
• فلفل اسود
• ملح

طريقة اعدادا صمصة مالحة:

• ننضف اللحم، الكبد و الكلية و نقطعه الى مكعبات، نتبله بالفلفل الاسود و الملح.
• نفرم البصل و نقليه في الزيت الحار ونضيف اللحم  ثم نضيف كاس من الماء و نتركه يغلي حوالي 20 دقيقة.
• مع التحريك من حين لاخر.
• نسلق البيضتان ثم نقطعه و نقطع الجبن ال مكعبات.
• نخفق البيضتنا الباقيتان و حالما ينضج خليط اللحم و ينشف الماء نرفعه على النار و نتركه يبرد ثم نضيف اليه بقية المكونات و نتبله.
• نبسط ورقة الملسوقة و نضع قرب حرفها الأمامي ملعقة أكل من الحشو. نطوي الحرف الأمامي فوق الحشو و نطوي الاحرف الجانبية يمينا و شمالا لتصبح ورقة الملسوقة في شكل مستطيل عرضه 5 صنتم. تطوى الورقة بعد ذلك تدريجيا باتجاه خط الزاوية ليصبح القرطاس في النهاية مثلث الشكل و نقليه في الزيت الحارمع التقليب.
• حالما يحمر نرفعه من النار و نقدمه ساخنا مع الليمون.