المقادير:

مرقة زيتون بعصافير الزيتون
- 12 عصافير الزيتون
- 200 غ زيتون أخضر
- عشر زيت
- بصلة صغيرة
- ملعقة معجون طماطم
- ½ ملعقة فلفل زينة
- ½ ملعقة تابل
- فلفل أسود و ملح
طريقة إعداد مرقه زيتون بعصافير الزيتون:
- تريش العصافير كما يريش الدجاج و تقطع أرجلها و أجنحتها و تفرغ من أحشائها
- نفرك بالملح، التابل و الفلفل الأسود.
- نغسل حبات الزيتون و نحذف النواة بالأداة المخصصة لذلك. نقشر و نفرم البصل. نحمي الزيت في قدر على نار مرتفعة الحرارة و نقلي فيه العصافير مدة 5 دقائق مع فريم البصل. نضيف بعد ذلك معجون الطماطم و فلفل الزينة و الزيتون و نمرق بقليل من الماء.
- عندما يغلي الماء نغطي الوعاء و نتركه على النار الخفيفة حوالي 20 دقيقة مع تحريك من حين لأخر. حالما ينضج لحم الطيور تعلك الصلصة بعض الوقت إذا اقتضى الحال ثن نعدل الملح و نغطي القدر.
- نصف الطيور في صحن التقديم و نرتب حولها حبات الزيتون ثم نسكب فوقها الصلصة و نقدمها ساخنة.