مرقة زيتون بعصافير الزيتون، طيور الصيد و الأرانب

المقادير:

مرقة زيتون بعصافير الزيتون

• 12  عصافير الزيتون
• 200 غ زيتون أخضر
• عشر زيت
• بصلة صغيرة
• ملعقة معجون طماطم
• ½ ملعقة فلفل زينة
• ½ ملعقة تابل
• فلفل أسود و ملح

طريقة إعداد مرقه زيتون بعصافير الزيتون:

• تريش العصافير كما يريش الدجاج و تقطع أرجلها و أجنحتها و تفرغ من أحشائها
• نفرك بالملح، التابل و الفلفل الأسود.
•   نغسل حبات الزيتون و نحذف النواة بالأداة المخصصة لذلك. نقشر و نفرم البصل. نحمي الزيت في قدر على نار مرتفعة الحرارة و نقلي فيه العصافير مدة 5 دقائق مع فريم البصل. نضيف بعد ذلك معجون الطماطم و فلفل الزينة و الزيتون و نمرق بقليل من الماء.
• عندما يغلي الماء نغطي الوعاء و نتركه على النار الخفيفة حوالي 20 دقيقة مع تحريك من حين لأخر. حالما ينضج لحم الطيور تعلك الصلصة بعض الوقت إذا اقتضى الحال ثن نعدل الملح و نغطي القدر.
• نصف الطيور في صحن التقديم و نرتب حولها حبات الزيتون ثم نسكب فوقها الصلصة و نقدمها ساخنة.