محمص بالدبابش و القديد،حساء المطبخ التونسي

المقادير:

محمص بالدبابش و القديد

• قديد أو مرقاز المغلي
• 200 غ محمص
• 100 غ فول جاف
• 50 غ حمص
• 25 غ عدس
• 4 ملاعق زيت
• 4 فصوص ثوم
• ملعقة معجون طماطم
• ملعقة هريسة
• نصف ملعقة كروية
• نصف ملعقة فلفل زينة
• ليمون حامض
• ملح
• ادام-دهن القديد و العصبان و المرقاز المغلي
• -عصبانة مغلية-ان وجدت

طريقة اعداد محمص بالدبابش و القديد:

• يقشر الفول و ينقى و ينظف. تنقع البقول الجافة في الماء البارد ليلة كاملةو توضع فوق نار هادئة.توضع اثر ذلك البقول مع حبات الكروية و الثوم في قدر و يسكب فوقها الزيت.ثم تمرق بلتر واحد من الماء و توضع فوق نار قوية.
• عندما يغلي الماء يغطى الوعاء و يترك على نار هادئة مدة ساعة تقريبا مع التحريك حينا بعد حين مع اضافة الماء عند الحاجة.عندما تنضج البفول الجافة تضاف ملعقة من الدهن أو الادام و  القديد و العصبان و المرقاز المغلي معجون الطماطم و الهريسة و الفلفل الزينة مع ملعقة صغيرة من الملح و يواصل الطهو حوالي ربع ساعة ثم تمرق الصلصة بلتر و نصف من الماء و تقوى النار.عندما يغلي المرق تسكب فيه المحمص شيئا فشيئا مع التحريك و يبقى ليغلي بدون غطاء مدة 20 دقيقة ثم يعدل ملحها
• نقدمها ساخنة مع الليمون