عولة المطبخ التونسي, الرشتة
المقادير:

الرشتة
- سميد رقيق أو دقيق-فرينة-
- ملح ناعم
- ماء
طريقة اعداد الرشتة:
نعجن المكونات حتى تصبح العجينة متماسكة و تترك في مكان بارد مدة نصف ساعة. نقسم بعد ذلك العجينة الى أقسام في حجم البرتقالة و يرقق كل منها فوق طاولة مرشوشة دقيقا و ترش الورقة كذلك عدة مرات بالدقيق عند الترفيق حتى تصبح سمكها ميلمترين تقريبا نلف الورقة اثر ذلك حول القلقال أو النشابة بشكل اسطواني ثم يسحب الشوبق و تقص الورقة بالسكين في شكل مستطيلات طويلة ثم تنشر في مكان متجدد الهواء و عندما تجف تحفظ حتى استعمالها