البرغل, المطبخ التونسي

عولة البرغل, المطبخ التونسي

المقادير:

البرغل

• قمح صلب
• ماء
• ملح

طريقة اعداد البرغل :

• ننقي جيدا مقدارا من القمح الصلب، و نسلقه في الماء المغلي المالح حتى تنفقع حباته.يرش بعد ذلك القمح بشئ من الملح الناعم و يجفف في الشمس حوالي خمسة أيام متتالية كما يجفف الكسكسي يرطب اثر ذلك القمح بالماء من جديد و يجرش بمهراس ثم يجفف في الشمس من جديد.يغربل اثر ذلك جريش البرغل مرة اولى لازالة النخالة ثم ينخل مرة ثانية و ثالثة بغربال لتخلص من الدقيق ثم يحفظ كما يحفظ الكسكسي