محفوظات الأمالح, المطبخ التونسي
المقادير:
الأمالح
- بروكلو
- جزر
- كرفس
- بسباس
- جلبانة
- لفت، بصل
- قنارية،
- لوبيا خضراء
- ماء
- ملح
طريقة اعداد المالح:
ننضف مقدارا من الخضر المذكورة. نقطع زهرة البروكلو باقات صغيرة. يحك الجزر سطحيا بالسكين و يقطع حلقات متساوية. تحك أغصان من الكرفس الغليظ نسبيا لازالة أسلاكه و نقصه عصيات متعادلة.تحذف أوراق البسباس الخارجية الصلبة و نقص الرؤوس أرباعا.نقشر حبت صغيرة من البصل البالغ. نقص اللفت حلقات متعادلة بدون تقشير . نقص قرون الجلبانة. ننضف اللوبيا الخظراء و نقلم أضافرها ثم نزيل سلوكها و نقص أنصافا أو ثلاثا حسب حجمها.تقشر رؤوس القنارية بالسكين لازالة كل الأجزاء الصلبة و تقص أرباعا بالطول. تسلق بعد ذلك الخضر بالماء المغلي المالح مدة ربع ساعة بالنسبة للكرفس و القنارية و 10 دقائق للبروكلو و الجزر و البسباس و اللفت و اللوبيا و 5 دقائق للبصل و الجلبانة و يمكن وضع الخضر في الماء المغلي بالتعاقب لربح الوقت. نقطر الخضر في مصفتة و نضعها في أوعية من زجاج و تغمر بالخليط مقادير متعادلة من الخل و الماء المالح ثم يحكم الغطاء و يمكن حفضها كل على حدة في وعاء خاص
Posted in 
Tags: 