المقادير:

مبطن القنارية
- 250غ هبرة عجل
- 10 غ بقدونس
- 100 غ بصل
- 100 غ دقيق
- 8 رؤوس قنارية ( الخرشف أو الأرضي الشوكي)
- 2 ملاعق زيت
- 1 ملعقة معجون طماطم
- ½ ملعقة هريسة
- ½ ملعقة فلفل زينة
- ½ ملعقة تابل
- 2 بيض
- ليمون
- زيت للقلي
- فلفل أسود
- ملح
طريقة إعداد مبطن القنارية:
- نفرم اللحم و البقدونس و البصل فرما دقيقا. نخلط جيدا نفوح التابل و الفلفل الأسود و الملح. ننزع أوراق القنارية و ننضفا ثم نفركها بعصير الليمون ثم نسلق 10 دقائق في الماء المغلي و المالح و نقطرها من الماء.
- نحمي الزيت، نخفق بيضتان، نأخذ القنارية واحدة واحدة و نلفها بقسط من الحشو ثم تغطس في البيض المخفوق و تلف بالدقيق ثم تقلى في الزيت و تقطر في مصفاة.
- نسخن الزيت و نضيف له الطماطم ممزوج بكأس ماء، و الهريسة وفلفل الزينة مع قليل من الفلفل الأسود و الملح. نترك الصلصلة لمدة 10 دقائق مع التحريك ثم تمرق بربع لتر من الماء.
- عندما تغلي الصلصة يضاف اليها المبطن و نواصل الطهو نحو ¼ ساعة على نار هادئة. لما تثخن الصلصة نوعا ما يعدل تمليحها و يرفع من على النار.
- يرتب اثر ذلك المبطن في طبق التقديم ثم تسكب فوقه الصلصة.