مبطن القنارية

المقادير:

مبطن القنارية

• 250غ هبرة عجل
• 10 غ بقدونس
• 100 غ بصل
• 100 غ دقيق
• 8 رؤوس قنارية ( الخرشف أو الأرضي الشوكي)
• 2 ملاعق زيت
• 1 ملعقة معجون طماطم
• ½ ملعقة هريسة
• ½ ملعقة فلفل زينة
• ½ ملعقة تابل
• 2 بيض
• ليمون
• زيت للقلي
• فلفل أسود
• ملح

طريقة إعداد مبطن القنارية:

• نفرم اللحم و البقدونس و البصل فرما دقيقا. نخلط جيدا نفوح التابل و الفلفل الأسود و الملح. ننزع أوراق القنارية و ننضفا ثم نفركها بعصير الليمون ثم نسلق 10 دقائق في الماء المغلي و المالح و نقطرها من الماء.
• نحمي الزيت، نخفق بيضتان، نأخذ القنارية واحدة واحدة و نلفها بقسط من الحشو ثم تغطس في البيض المخفوق و تلف بالدقيق ثم تقلى في الزيت و تقطر في مصفاة.
• نسخن الزيت و نضيف له الطماطم ممزوج بكأس ماء، و الهريسة وفلفل الزينة مع قليل من الفلفل الأسود و الملح. نترك الصلصلة لمدة 10 دقائق مع التحريك ثم تمرق بربع لتر من الماء.
• عندما تغلي الصلصة يضاف اليها المبطن و نواصل الطهو نحو ¼ ساعة على نار هادئة. لما تثخن الصلصة نوعا ما يعدل تمليحها و يرفع من على النار.
• يرتب اثر ذلك المبطن في طبق التقديم  ثم تسكب فوقه الصلصة.