مبطن السماق

المقادير:

مبطن السماق

• 250 غ هبرة عجل
• 10 غ بقدونس
• 100 غ بصل
• 100 غ دقيق
• 1 زهرة سماق ( نبات عشبي شبيه بالكرضون)
• 2 ملاعق زيت
• 1 ملعقة معجون طماطم
• ½ ملعقة هريسة
• ½ ملعقة فلفل زينة
• ½ ملعقة تابل
• 2 بيض
• ليمون
• زيت للقلي
• فلفل أسود
• ملح

طريقة إعداد مبطن السماق:

• نفرم اللحم و البقدونس و البصل فرما دقيقا. نسلق السماق في الماء المغلي ¼ ساعة، نقطرها في مصفاة و نرفسها بلعقة .
• نخلط كل المكونات جيدا ثم نتبل بالتابل، الفلفل الأسود و الملح و يكيف إلى أجزاء متساوية.
• نحمي الزيت، نخفق بيضتان، نأخذ كعابر السماق و نغطسها في البيض المخفوق و تلف بالدقيق ثم تقلى في الزيت و تقطر في مصفاة.
• نسخن الزيت و نضيف له الطماطم ممزوج بكأس ماء، و الهريسة وفلفل الزينة مع قليل من الفلفل الأسود و الملح. نترك الصلصلة لمدة 10 دقائق مع التحريك ثم تمرق بربع لتر من الماء.
• عندما تغلي الصلصة يضاف اليها كويرات السماق و نواصل الطهو نحو ¼ ساعة على نار هادئة. لما تثخن الصلصة نوعا ما يعدل تمليحها و يرفع من على النار.
• يرتب اثر ذلك المبطن في طبق التقديم  ثم تسكب فوقه الصلصة.