المقادير:

مبطن السماق
- 250 غ هبرة عجل
- 10 غ بقدونس
- 100 غ بصل
- 100 غ دقيق
- 1 زهرة سماق ( نبات عشبي شبيه بالكرضون)
- 2 ملاعق زيت
- 1 ملعقة معجون طماطم
- ½ ملعقة هريسة
- ½ ملعقة فلفل زينة
- ½ ملعقة تابل
- 2 بيض
- ليمون
- زيت للقلي
- فلفل أسود
- ملح
طريقة إعداد مبطن السماق:
- نفرم اللحم و البقدونس و البصل فرما دقيقا. نسلق السماق في الماء المغلي ¼ ساعة، نقطرها في مصفاة و نرفسها بلعقة .
- نخلط كل المكونات جيدا ثم نتبل بالتابل، الفلفل الأسود و الملح و يكيف إلى أجزاء متساوية.
- نحمي الزيت، نخفق بيضتان، نأخذ كعابر السماق و نغطسها في البيض المخفوق و تلف بالدقيق ثم تقلى في الزيت و تقطر في مصفاة.
- نسخن الزيت و نضيف له الطماطم ممزوج بكأس ماء، و الهريسة وفلفل الزينة مع قليل من الفلفل الأسود و الملح. نترك الصلصلة لمدة 10 دقائق مع التحريك ثم تمرق بربع لتر من الماء.
- عندما تغلي الصلصة يضاف اليها كويرات السماق و نواصل الطهو نحو ¼ ساعة على نار هادئة. لما تثخن الصلصة نوعا ما يعدل تمليحها و يرفع من على النار.
- يرتب اثر ذلك المبطن في طبق التقديم ثم تسكب فوقه الصلصة.